점심으로 당면을 곁들인 수프보다 친숙하고 지루할 수 있습니다. 그러나이 단순하고 일반적으로 접시에 실제 숲 버섯 (신선하거나 건조하거나 얼어 붙은)을 포함하고 저렴하게 구입 한 당면 대신 직접 만든 국수를 사용하면 결과가 완전히 다를 수 있습니다.
초보자 주부가 풍부한 맛과 잊을 수없는 섬세한 향기로 완벽한 버섯 국수를 제공하는 데 도움이되는 최고의 요리법과 몇 가지 트릭은 아래 리뷰에서 확인할 수 있습니다.
재료의 선택 및 준비
요리 재료를 선택하는 데 중요한 비밀을 알고 있다면 버섯으로“국수”국수를 요리하는 것은 그리 어렵지 않습니다.
국수
문제의 요리에 가장 적합한 것은 닭고기 달걀을 기본으로 자신의 손으로 요리 한 적절한 국수입니다. 그러나 이것을 위해서는 약간 땜질해야하며 모든 주부들이 그러한 위업을 할 준비가 된 것은 아닙니다. 기성품 파스타를 사용하는 더 쉬운 방법이 있습니다.
그러나 여기서 탐욕하지 않는 것이 매우 중요합니다. 좋은 수프는 결코 싼 당면에서 나오지 않을 것입니다. 이탈리아 산 제품 중에서 가장 좋은 듀럼 밀 제품을 항상 선호해야합니다.
파스타의 모양은 다를 수 있습니다. 예를 들어 첫 번째 요리에서 미세한 "거미줄"은 훌륭해 보이지만 실제 국수 스프에는주의를 기울여야합니다 페투치니 말 그대로 "리본"으로 번역되는 (페투치니), 피델 리니 (Fidellini) 또는 타글 리아 텔 (Tagliatelle).
아시나요 Tagliatelle 파스타는 아름다운 전설과 관련이 있습니다. 1487 년 Lucretia Borgia의 젊은 요리사는 그녀의 아름다움에 너무 고무되어 사랑하는 사람의 긴 황금색 컬처럼 보이는 페이스트를 특별히 발명했으며 Alfonso I d' Este와 Lucretia의 결혼식을 기리기 위해 웨딩 테이블에 건네 주었다고합니다.
또 다른 옵션은 국내 "중첩"이지만 최고 품질의. 국수를 메인 요리와 별도로 끓여서 국물을 만들면 수프가 매우 아름답습니다. 알 덴테페이스트가 상당히 밀도가 높은 경우 (파스타의 요리 시간은 패키지에 표시된 것과 비교하여 1-2 분 감소해야 함).
이러한 국수는 추울 때도 접시에 넣은 다음 갓 요리 한 수프 위에 부어 파스타를 빨리 데우고 전체 접시의 온도를 균등하게하여 즉시 사용하기에 적합한 상태로 만듭니다.
버섯
경험 많은 각 안주인은 가장 맛있는 수프가 야생 버섯으로 준비되어 있다는 것을 잘 알고 있습니다. 흰색, 살구 버섯, 버섯, 버섯 및 boletus 버섯이 이상적입니다. 여러 종을 혼합하여 사용하는 것이 더 좋으며 적어도 하나가 건조되면 접시가 훨씬 더 향긋합니다.
그러나 실제로는 산림 버섯은 모든 사람이 접근 할 수없는 곳입니다. 수집 장소가 점점 줄어들고 있으며 매장에서 그러한 제품의 가격이 매우 높기 때문에 인위적으로 자란 샴 피뇽 또는 굴 버섯이 버섯 수프를 만드는 데 가장 많이 사용됩니다. 이 제품에는 실제로 "사일런트 헌팅"의 트로피가 높이 평가되는 맛과 향이 거의 없습니다.
중요! 국수 요리를위한 버터는 적합하지 않습니다 : 요리 과정에서 많은 양의 점액을 국물에 방출하고 완성 된 접시는 수프보다 젤리처럼 보입니다.
그러나 여기에 비밀이 있습니다. 지식이 풍부한 주부는 수프 요리를 위해 버섯을 얼리려고 노력합니다. 그러한 절차 후에, 제품은 영양소를 거의 잃지 않지만 이상하게도 유형의 버섯 향기를 얻습니다.
그리고 한 가지 더 팁 : 버섯이 길어질수록 국물이 더 포화됩니다.
베이스
버섯 수프는 물 (끓인 음식은 마른 살이라고 함)이나 국물로 삶을 수 있습니다. 후자의 경우, 수프는 더 만족스럽고 칼로리가 높은 것으로 판명되었지만 일반적으로 두 옵션 모두 동일한 권리가 있습니다.
아시나요 고대 이집트에서 첫 번째 수프가 나온 버전이 있으며 그 덕분에 버전이 있습니다. 한 번, 노예가 시장에서 닭 시체를 훔쳐서 볶으려고했지만, 추격을보고, 뿌리와 허브의 달인이 준비되고 경비원이 새를 찾지 않을 냄비에 고기를 냄비에 넣었습니다.
야채 그룹
엄밀히 말하면 국수는 녹색으로 맛을 낸 넓고 긴 리본 형태의 파스타가 많은 투명한 국물입니다.. 이 요리의 다른 야채는 불필요하기 때문에 대부분의 주부는 요리 과정에서 양파, 당근, 흰 뿌리 및 기타 방향족 그룹을 추가하는 것을 선호하지만 요리의 마지막 단계에서 꺼내어 버립니다.
소위 튀김 (식물성 기름에 끓인 야채)은 소량의 당면과 함께 버섯 수프에 존재할 수 있습니다. 국수에는 좋지 않습니다. 감자도 마찬가지입니다. 파스타에는 충분한 탄수화물이 포함되어 있으므로 별이 많은 감자와 결합해서는 안됩니다.
버섯 국수 수프 조리법
버섯 국수를 만들기위한 많은 요리법이 있으며, 세계의 다른 요리 에서이 요리는 자체 방식으로 이해됩니다.
다음은 한 번에 여러 매개 변수가 다른 두 가지 옵션입니다. 첫 번째 레시피는 냉동 포르 치니 버섯과 실제 집에서 만든 국수를 포함한 풍부하고 칼로리가 높은 육수 국물입니다.
두 번째는 더 많은 "민주주의 적"신선한 샴 피뇽을 사용하며,이 스프는 희박하며, 그 구성의 국수는 상점에서 구입합니다.
냉동 버섯
4 (2 L) 2-3 시간
뼈 또는 갈비에 쇠고기 양지머리
300g
흰 버섯 (냉동)
300g
양파
가운데 머리 1 개
파슬리
1 묶음 (20-30 그램)
갈은 후추
1 작은 술
100g 당 영양가 :
- 고기를 씻고 필름과 힘줄에서 꺼내십시오 (요리하기 전에 쇠고기를 청소하지 않으면 국물이 흐려질 것입니다), 냄비에 넣고 찬물을 부어서 끓입니다.
- 국물을 5 분 동안 삶아서 물을 빼고 팬을 씻고 담수로 채 웁니다. 소금은 맛을 내고 고기를 넣고 다시 끓입니다.
- 양파와 당근을 껍질을 벗기고 끓는 국물에 완전히 첨가하고 다시 끓인 후 열을 최소화하고 뚜껑으로 팬을 덮고 1 ~ 1.5 시간 동안 요리하십시오 (쇠고기가 이미 얼면 요리 시간이 2 시간 이상으로 증가합니다).
- 계란과 밀가루로 반죽을 반죽하십시오 (물을 넣지 마십시오). 반죽을 필름으로 조이고 냉장고에 30 분 이상 넣어 밀가루 발효를 시작하십시오. 이 트릭을 무시하면 반죽이 심하게 굴러갑니다.
- 밀가루가 뿌려진 테이블에 완성 된 반죽을 1mm 두께로 굴립니다. 날카로운 칼로 얇은 리본으로 자르고 이전에 주방 타월을 걸었던 의자 뒤에 매달린 다음 30-40 분 동안 말리십시오.
- 국물에서 야채를 추출하고 버섯을 추가하십시오. 해동 할 필요는 없으며 차가운 물에 살짝 헹구십시오. 베이 리프를 넣고 30 분 더 요리하십시오.
- 국물에서 고기와 버섯을 제거하십시오. 뼈에서 쇠고기를 풀고 큰 조각으로 자르십시오. 원한다면 버섯을 잘게 다질 수 있습니다.
- 고기와 버섯을 수프에 넣고 국수를 넣으십시오. 끓는 순간부터 5-7 분을 요리하십시오.
- 잘게 잘린 허브와 갓 갈린 후추로 완성 된 요리의 양념을 끓인 후 덮고 열을 끄고 수프가 적어도 30 분 동안 양조하게하십시오.
이 조리법의 실행은 주로 수제 국수 요리의 복잡성으로 인해 어려운 것으로 분류됩니다. 그러나 기성품 파스타를 사용하면 요리 준비가 매우 쉽습니다.
신선한 버섯으로
4 (2 L) 1.5 시간
신선한 버섯 (샴페인)
500g
양파
가운데 머리 1 개
계란 국수 또는 "중첩"
50g
신선한 허브 (딜, 파슬리, 실란트로)
1 묶음
100g 당 영양가
- 끓는 소금물에 버섯 전체를 씻어서 먼지를 제거하십시오. 베이 리프와 후추를 넣고 끓여서 덮고 한 시간 동안 저열로 요리하십시오.
- 당근과 양파를 껍질을 벗기고, 잘게 썬 다음 식물성 기름으로 약간 볶습니다 (당근은 가벼워지고 양파는 투명해야합니다).
- 국수를 별도의 냄비에 끓입니다. 포장에 표시된 요리 시간이 만료되기 1 분 전에 소쿠리에 페이스트를 버리고 물을 배출하고 국수를 별도의 용기에 옮기고 식물성 기름 몇 방울을 넣고 잘 섞어서 페이스트가 달라 붙지 않도록하십시오.
- 팬에서 버섯을 제거하고, 그 자리에 부동 태화 된 야채를 넣으십시오.
- 버섯을 조각으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶은 다음 수프가 든 냄비에 옮깁니다.
- 열에서 수프를 제거하고 덮고 10 분 동안 양조하십시오.
- 접시에 국수를 준비하고 뜨거운 수프를 부어 잘게 썬 허브를 뿌립니다.
버섯 국수는 풍성하고 맛 있으며 일반적으로 복잡하지 않습니다. 이러한 요리는식이 요법이나 이유식 프로그램뿐만 아니라 무거운 육체 노동에 종사하는 사람의 식단에도 똑같이 잘 맞을 수 있습니다.
제품의 칼로리 함량과 에너지 값을 크게 변경할 수있는 기본 원칙과 항상 다르지만 항상 가치있는 요리 결과를 제공 할 수있는 비밀을 알아야합니다.