도시 거주자조차도 가금류를 스스로 뽑아야 할 수도 있습니다. 신선한 오리는 종종 시장에서 생으로 판매되지만 품질과 맛있는 고기를 거부하는 이유는 아닙니다. 모든 사람의 힘으로 오리를 꼬집기 위해서는 프로세스의 방법과 뉘앙스를 이해하면됩니다.
뽑기 준비
도축 직후 오리가 있다면 2-3 시간 동안 따 버릴 연기해야합니다. 이 시간 동안 새의 피부 아래 지방이 굳어지고 작업 중에 피부가 손상되지 않습니다. 먼저 날개와 꼬리에 큰 깃털을 뽑은 다음 새의 목과 가슴을 치료합니다. 당기는 최적의 방향은 높이입니다. 이 경우 섬세한 피부는 그대로 유지됩니다.작은 깃털과 보풀은 어느 방향으로나 뜯을 수 있습니다. 오리의 깃털과 다운을 유지하려면 즉시 그에 대한 패키지를 준비해야합니다. 보풀의 비산을 피하면 새가 약간 습하게됩니다. 피로 깃털을 더럽 히지 않으려면 종이나 천으로 미리 감싸는 것이 좋습니다.
가정용 따기 기술
오리를 뽑는 방법에는 여러 가지가 있으며, 각 방법마다 고유의 장점과 단점이 있습니다. 건식과 열풍을 구별하고 추가 장치를 사용하여 작업하십시오.
수동으로
피부를 최대한 보존하기 위해 수동으로 따 버릴 수 있습니다. 깃털이 짧고 날카 로워졌습니다. 파손 가능성을 줄이기 위해 손가락으로 여러 개의 깃털을 잡고 전체 빔을 당깁니다.
아시나요 사냥 할 때 깃털은 종종 피부에서 잘 리거나 불태 워져 시간이 절약됩니다. 이 후에 요리 한 오리에는 맛있는 빵 껍질이 없습니다.
가장 간단한 방법은 건식 따기 방법으로 사냥에도 사용됩니다. 뜨거운 화상은 요리 직전에 가금류를 처리하는 데 적합합니다. 가방과 다리미로 꼬집는 것도 꽤 인기가 있으며 절차는 다루기가 쉽습니다.
건식
새는 펼친 종이나 천에 놓고 옆에 보풀과 깃털 용 용기, 물을 적시는 스프레이 병이 있습니다. 과정은 다음과 같습니다.
- 큰 깃털은 (꼬리와 날개에서) 성장 방향으로 당겨지기 시작합니다.
- 작은 깃털을 잡아서 계속 일하십시오.
- 마지막으로 가슴과 목에 작은 깃털을 잡아 당깁니다.
- 뭉툭한 칼로 손가락으로 거의 빼지 않은 작은 보풀을 제거 할 수 있습니다. 두 번째 옵션은 새를 밀가루로 말아서 불에 1-2 분 동안 유지하지만 지방이 새지 않도록하는 것입니다.
- 오리는 찬물 흐름 속에서 잘 씻고 말려야합니다.
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스케일링
따기 전에 시체를 먼저 뜨거운 물로 데울 수 있습니다. 이렇게하려면 분지 또는 넓은 팬이 필요합니다. 전기 주전자에서 물을 가열하는 것이 더 쉽습니다.
끓는 물은 화상을 입히는 데 사용되지 않습니다. 너무 뜨거운 물은 새의 피부를 손상시킬 수 있으며 시체를 뽑는 것은 문제가 될 것입니다. 오리 가공을위한 최적의 온도는 + 80 ° C이며 차가운 물은 영향을 미치지 않습니다.
중요! 이 방법은 보풀과 깃털을 저장하려는 사람들에게는 적합하지 않습니다.
절차는 다음과 같습니다.
- 물은 + 80 ° C로 가열됩니다.
- 시체에 물을 부어 부드럽게 새를 뒤집습니다. 뜨거운 물 냄비에 오리를 담그십시오.
- 어린 새들은 물에 1 ~ 5 분 동안 남겨지고, 오래된 오리의 경우이 시간은 10 분으로 증가합니다.
- 시체는 물에서 꺼내어 따끈 따끈 따끈 따끈합니다. 뽑는 순서는 건식 방법과 동일하지만 깃털은 성장에 비해 찢어지기 쉽습니다.
- 가장 작은 보풀은 또한 싱잉 한 다음 세척하여 제거됩니다.
비디오 : 오리를 뽑는 법
이 방법의 단점은 육류의 추가 저장 및 깃털 손상이 불가능하다는 것입니다. 또한 오리 고기는 빨갛게 변하지 만 맛은 나 빠지지 않습니다. 장점은 더 빠른 공정과 더 쉬운 깃털 제거입니다.
중요! 전기 제품과 끓는 물을 사용하려면 특별한주의가 필요합니다.
가방과 다리미
이 방법에는 패브릭 백과 전기 다리미가 필요합니다. 이 방법을 사용하면 추방 속도를 높일 수 있습니다. 또한 분지 또는 큰 물이 필요합니다. 동작 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 백을 끓는 물에 10-15 분 동안 담근다.
- 가방을 조심스럽게 잡아 당겨 빼십시오.
- 시체는 가방에 넣고 5-7 분 동안 뜨거운 물에 묶고 담가 야합니다.
- 다리미가 켜지고 가능한 최고 온도로 가열됩니다.
- 새가 든 가방은 물에서 꺼내어 주름과 주름을 남기지 않고 다림질하여 피부를 찌릅니다.
- 오리는 가방에서 조심스럽게 꺼내고 일반적인 순서로 뽑아냅니다.
비디오 : 다리미로 오리를 꼬집는 법
필요한 경우 최종 싱잉과 세척을 적용하십시오. 이 방법은 다리미를 사용하지 않고 새를 가방과 물에 조금 더 오래 붙들 수 있습니다.
오리 고기는 색을 유지하고 더 빨리 뽑습니다. 이전 방법에서와 같이 주요 단점은 더 이상 다운 깃털을 사용할 수 없다는 것입니다.
기계적으로
대형 가금류 농장에서는 따 버릴 때 특수 기계를 사용합니다. 그러나 개인 가정에 적합한 장치가 있습니다. 판매시 전기 드릴 또는 드라이버 용 노즐을 찾을 수 있습니다. 그들의 도움으로, 뽑는 과정은 10-15 분 밖에 걸리지 않습니다.
아시나요 온난화와 먹거리를위한 최고의 보풀은 새의 가슴에서 나옵니다.
노즐이 달린 공구는 테이프로 대마에 고정됩니다. 노즐의 직경은 대마보다 커야하며 노즐 아래에 깃털 용 용기를 넣을 수 있습니다. 당신의 움직임은 빠르지 만 손을 보호하면서 신중하게 노력해야합니다.
- 마른 시체는 포함 된 도구의 노즐로 가져 와서 가슴에서 시작하여 처리됩니다.
- 마지막으로, 그들은 날개를 처리하도록 제안합니다.
- 노즐 뒤에 남은 페더는 수동으로 빼냅니다.
보풀이 많이 흩어져서 마당에서 일해야 하므로이 방법은 아파트에는 거의 적합하지 않습니다. 이 빼기는 개인 주택에는 중요하지 않으며 상당한 작업 가속화는 결정적인 이점이 될 수 있습니다.
비디오 : 기계적으로 오리를 뽑는 법
시체를 더 가공하는 방법
뜯어 낸 후 오리를 움켜 쥐고 자릅니다. 장기 보관 전에 내부를 철저히 청소해야합니다. 다음 작업을 수행해야합니다.
- 목을 자르고 피부의“꼬리”를 앞에 둡니다 (만두가 계획되어있는 경우).
- 발 뒤꿈치 관절에서 2cm 위의 다리를 자릅니다.
- 첫 번째 관절의 날개를 자르십시오.
- 찌꺼기와 복부 지방을 제거하십시오. 목을 통해 갑상선종과 식도를 스트레칭하고 잘라냅니다.
비디오 : 오리를 개척하는 방법
이 처리 후, 시체를 찬물 흐름으로 세척하고 건조시켜야합니다. 이제 냉동 또는 전체 요리가 가능합니다. 다양한 요리 방법의 경우, 추가 절단이 필요할 수 있습니다 (예를 들어, 허리 부분 분리).
보풀과 깃털 사용법
오리 깃털과 다운은 베개, 담요 및 겉옷을위한 훌륭한 필러입니다. 최대 10 년 동안 저장할 수 있습니다. 사용하기 전에 보풀을 따뜻한 비눗물에 2-3 시간 동안 담가 두어 냄새와 잔류 지방을 제거해야합니다. 그런 다음 깃털을 찬물로 씻고 짜서 가방에 넣습니다.
건조 장소는 건조하고 통풍이 잘되어야합니다 (햇볕에 이상적으로). 때때로 가방을 흔들어야합니다. 오리 솜털은 먹거리에 가장 중요하며 깃털은 대마없이 사용하는 것이 좋습니다. 요리 목적으로 대마가있는 큰 깃털이 사용됩니다. 그들은 브러시에 묶여 있고 굽기 전에 반죽으로 코팅됩니다.
가금류 농장에서 오리를 뽑는 방법
많은 양의 조류 가공에는 다른 뜯어 내기 솔루션이 필요합니다. 소금과 특수 천공을 추가하여 뜨거운 욕조에서 시체를 전처리하면 깃털을 빠르게 제거 할 수 있습니다. 그런 다음 고무 노즐이있는 스크레이퍼 기계가 작업에 포함됩니다.
물을 일정하게 공급하면 제거 된 깃털을 제거 할 수 있습니다. 이러한 기계를 사용하면 시체를 거의 95 % 청소하고 마지막 단계에서 깃털의 나머지 부분을 수동으로 제거합니다.
비디오 : 가금류 농장에서 오리를 뽑는 방법
휴일에는 맛있는 오리 (예 : 북경)를 준비 할 수 있습니다. 새가 가장 까다로운 요리사를 실망시키지 않을 것입니다.