수제 매실주를 엘리트 음료로 부르기는 어렵지만 많은 사람들이 자연 그대로의 매실 음료 맛과 가을 향기를 좋아합니다. 집에서 과일과 디저트로 완벽한 달콤한 와인을 만들 수 있습니다. 이 음료는 디저트 와인에 속합니다. 일반적으로 점심 또는 저녁 식사로 제공되는 테이블 와인 카테고리에 속하는 반 달콤한 요리를 할 수 있습니다. 와인 메이커의 계획에 따르면, 당신은 당신의 취향을 결정하고 적절한 양의 설탕을 첨가하기 위해 이러한 카테고리 중 하나를 마실 수 있습니다.
재료 선택 및 준비를위한 팁
다른 종류의 자두는 와인을 만드는 데 적합하며 결합 할 수 있습니다. 야생 매화가 가장 잘 입증되었습니다. 펙틴 함량이 높기 때문에 자두에서 주스를 얻는 것이 어렵 기 때문에 희석 물과 설탕이 필요합니다.
아시나요 침몰 한 «타이타닉» 다이버들이 발견 한 보존 와인 저장고. 병의 대부분은 손상되지 않았습니다.
와인 레시피
집에서 만든 와인 제품을 얻으려면 레시피를 결정하고, 잘 익은 과일, 보존되지 않은 과일 또는 보존제, 용기, 필요한 모든 재료를 준비하고 발효 및 보관에 적합한 조건을 만들어야합니다.
매실 잼 와인
발효 86 일 +60 일
발효 매실 잼
1 리터
100g 당 에너지 값 :
- 물을 끓여서 식히십시오.
- 건포도를 준비하십시오 (세척하지 마십시오).
- 오래된 잼을 3 리터 멸균 용기에 넣습니다. 은행의 1/3을 차지해야합니다. 냉각수를 붓습니다. 모든 액체가 항아리의 목에 1/3로 닿아서는 안됩니다.
- 건포도를 항아리에 붓고 모든 것을 섞으십시오.
- 항아리를 뚜껑으로 덮고 발효를 위해 어둡고 따뜻한 방에 두십시오. 3 일 동안 그대로 두십시오.
- 이 시간이 지나면 거품이 표면에 나타나면 모든 내용물을 섞으십시오. 다시 3 일 동안 같은 장소에 두십시오.
- 3 일 후 모든 액체를 배출하십시오. 케이크를 던져. 물개로 항아리를 닫고 와인을 따뜻한 어두운 곳에서 2 개월 동안 발효시킵니다.
- 다시 스트레인, 퇴적물은 바닥에 남아 있어야합니다.
- 맛, 원한다면 설탕을 넣을 수 있습니다.
- 편리한 용기에 와인을 붓습니다. 이 조리법에 따라 준비된 와인 음료는 지하실이나 냉장고에 남겨 두는 것이 가장 좋습니다.
중요! 알코올 수준이 약 14 % vol에 도달하면 음료수 병에 담을 수 있습니다.
매실 설탕에 절인 와인
발효 85 ~ 6 시간 +90 일
100g 당 에너지 값 :
- 설탕에 절인 과일로 3 리터짜리 항아리를 열고 액체를 변형시키고 열매를 제거하십시오.
- 자연 발효 조건을 만들기 위해 씻지 않은 건포도에서 누룩을 준비하십시오 : 설탕으로 건포도를 갈아서 결과 슬러리를 + 40 ° С로 가열 된 설탕에 절인 과일 (250 ml)에 첨가하십시오.
- 거즈로 팬을 덮고 활성 발효가 될 때까지 5-6 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 약간의 s 소리와 신맛이 나옵니다.
- 효모를 병이나 항아리에 붓고 남은 설탕에 절인 과일을 첨가하십시오.
- 물개 또는 바늘로 뚫린 장갑으로 용기를 닫습니다.
- 용기를 어두운 방에 두십시오.
- 발효가 멈 추면 침전물이 생기지 않도록 와인을 조심스럽게 걸러냅니다.
- 어린 와인을 깨끗한 용기에 붓고 서늘한 곳에 3 개월 동안 발효시킵니다.
클래식 매실주
중요! 와인을 요리하기위한 자두는 피부에 발효 과정에 기여하는 특별한 곰팡이가 포함되어 있기 때문에 씻을 필요가 없습니다.
발효 82 주 +60 일 + 숙성 3 개월
100g 당 에너지 값 :
- 잘 익은 어두운 과일을 정렬하고 그대로 두십시오. 씻거나 말리거나 닦지 마십시오.
- 매실을 3 일 동안 햇볕에 두십시오.
- 뼈를 꺼내십시오.
- 믹서기에서 과일을 갈거나 고기 분쇄기에서 비틀기.
- 으깬 감자를 3 리터 항아리에 옮기고 물을 넣고 섞습니다.
- 치즈 천을 여러 층으로 접고 목을 덮고 2-3 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 기온은 +23 ... + 25 ° С의 수준이어야합니다. 이 기간 동안 맥아 즙은 하루에 약 3-4 회 혼합해야합니다.
- 발효가 시작되면 여러 층으로 접힌 치즈 천을 통해 매 혼합물을 다른 깨끗한 항아리에 변형시켜야합니다. 주스를 얻으면 모든 설탕의 1/2 부분을 첨가해야합니다.
- 물개로 항아리를 닫고 용기를 어두운 방으로 보내십시오.
- 발효 5 일과 10 일에 나머지 과립 설탕의 절반을 자두 혼합물에 첨가하십시오.
- 물개로 용기를 닫고 2 개월 동안 +22 ... + 25 ° С의 온도로 실내에 두십시오.
- 지정된 시간이 지나면 깨끗한 용기에 음료를 넣으십시오.
- 음료를 따르십시오. 즉, 와인에게“호흡”할 기회를 제공하십시오.
- 용기를 코르크로 막고, 와인 음료를 시원한 방에서 3 개월 동안 숙성시킵니다.
물이없는 매실주 요리법
81 개월 + 발효 35 ~ 40 일 + 숙성 3 개월
100g 당 에너지 값 :
- 과일을 정리하려면 씻지 마십시오. 잘 반죽하고 뼈를 남겨주세요.
- 결과 혼합물을 용기에 옮기고 목을 거즈로 덮고 어둡고 따뜻한 곳에 놓으십시오.
- 매일 물질을 혼합해야합니다. 약 4 일 후에 활성 발효가 시작됩니다.
- 5-6 일에 맥아 즙을 걸러 내고 의도 된 설탕의 2/3를 첨가해야합니다. 설탕을 놓을 때 자두 자체의 단맛을 고려해야하므로 속도가 약간 증가하거나 감소 할 수 있습니다.
- 혼합물을 큰 냄비에 붓고 설탕이 완전히 용해 될 때까지 저어 주면서 저열로 가열하십시오 (가열 온도는 + 40 ° C를 넘지 않아야합니다).
- 팬이 식을 때까지 따로 보관하고 매실 액을 깨끗한 병이나 항아리에 붓고 거즈로 목을 덮으십시오.
- 건조하고 어두운 곳에 20 일 동안 용기를 보관하십시오. 기온은 +18 ... + 25 ° C 사이 여야합니다.
- 이십일 기간이 만료되면 로밍 물질을 필터링해야합니다.
- 남은 설탕을 넣고 섞고 물개로 닫으십시오.
- 병을 건조하고 어두운 곳에 35-40 일 동안 두십시오.
- 지정된 시간이 지나면 퇴적물을 우회하여 와인을 병에 담습니다.
- 젊은 와인 음료의 숙성 및 디캔팅은 마지막으로 +3 ... + 15 ° C의 온도에서 3 개월 이상 차가운 방에서 이루어집니다.
피트 매실주
1210 일 + 발효 1.5 ~ 2 개월 + 숙성 3 개월
100g 당 에너지 값 :
- 잘 익은 자두를 분류하고 썩은 것을 제거하고 선택한 과일을 씻으십시오.
- 손을 씻으십시오 (이 조리법은 필수 조건입니다). 매실의 수분이 많은 부분을 돌에서 분리하십시오 (버리지 마십시오). 으깬 감자를 만들기 위해 손으로 살을 반죽하십시오.
- 뼈를 2 부분으로 나누고 커널을 제거하십시오.
- 준비된 균질 한 매화 덩어리와 커널을 넓은 용기로 옮깁니다.
- 전체 물질을 냉수 (1 부 물에서 1 부 퓨레)로 붓습니다.
- 설탕을 넣으십시오 (1 리터의 액체마다 설탕 50g이어야합니다). 모든 것을 잘 섞는다.
- 병이나 캔의 목을 거즈로 덮고 공기 온도가 +19 ... + 22 ° C 인 어두운 방으로 이동하십시오.
- 처음 3 일 동안 맥아 즙은 하루에 3 번 혼합해야합니다. 매번 맥아 즙을 섞어 아몬드 맛을 내야합니다. 그것이 발음되면 씨앗의 커널을 제거해야합니다.
- 3 일 후 모든 내용을 필터링해야합니다. 케이크를 던져.
- 남아있는 액체에는 이전 비율에 따라 설탕을 첨가해야합니다. 모든 물을 섞고 추가 발효를 위해 기존 용기 2/3에 붓고 물개로 닫으십시오.
- 용기를 공기 온도가 +19 ... + 22 ° C 인 어두운 곳으로 옮기십시오.
- 5-6 일 후에 설탕 시럽을 미래의 와인에 첨가해야합니다. 용기에서 1 리터의 맥아 즙을 붓고 설탕 50g을 넣고 잘 섞은 다음 용기에 다시 부어 넣으십시오. 물개로 모든 것을 섞으십시오.
- 약 1.5–2 개월 후, 액체는 투명 해지며 침전물은 바닥으로 가라 앉아야합니다.
- 젊은 와인은 침전물이 발생하지 않도록 튜브를 통해 용기에 조심스럽게 배출되어야합니다. 이 시점에서 설탕 또는 알코올을 음료에 첨가하여 강도를 높일 수 있습니다 (선택 사항).
- 와인이 완전히 익을 때까지 10-20 일마다 필터링 절차를 반복 할 수 있습니다. 완전 숙성 기간은 3 개월 이상 지속됩니다.
- 완성 된 음료는 지하실이나 냉장고에 보관하십시오. 와인을 더 오래 주입할수록 맛이 좋아집니다.
아시나요 세계에서 가장 오래된 와인 한 병이 독일의 Speyer 마을 근처에서 발견되었습니다. 기원전 325 년부터 시작됩니다. e. 이 도시의 역사 박물관에 위치하고 있습니다.
매실주가 방황하는 정도
자두에서 와인 발효 기간은 4 가지 요인에 직접적으로 의존합니다.
- 와인 재료 내의 설탕의 양;
- 맥아 즙의 알코올 함량;
- 효모 균주;
- 방의 습도와 온도.
와인 재료의 설탕 및 / 또는 알코올 함량이 높고 실온이 낮 으면 와인의 발효 시간이 길어집니다.+ 30 ° C 이상의 실내 온도를 허용하지 마십시오이는 효모의 사망으로 인한 발효 과정의 중단으로 이어질 것이기 때문이다.
실내 온도가 + 16 ° C 이하로 떨어지지 않도록하십시오. 이것으로부터 효모는 "잠 들어"발효 과정이 완전히 멈추거나 심지어 멈추게됩니다. 이 과정을 다시 시작하려면 공기 온도를 몇도 높이면 충분합니다. 매실주 발효 기간은 평균 30-50 일이 소요됩니다.
와인 저장 방법
수제 와인을 보관하기위한 최적의 조건이 있습니다.
- 음료가 든 병은 수평 위치에 보관됩니다.
- 방은 어두워 야합니다.
- 습도는 60-80 % 사이 여야합니다.
- 실내의 공기 온도는 +10 ... + 16 ° C의 수준이어야합니다.
- 오크 배럴 (대량);
- 깨끗하고 무취의 유리 병 (코르크는 코르크 여야 함)
향이 나는 음료를 저장하는 최악의 방법은 와인을 플라스틱 용기에 꽂는 것입니다. 가정 와인 양조에서는 실험을 두려워 할 수 없습니다. 향신료와 허브를 맥아 즙에 첨가하면 놀라운 맛과 향을 가진 음료를 얻을 수 있습니다.