봄이 도래하면서 거의 이상적인 조건에서도 저장되는 대부분의 중기 감자는 싹이 트기 시작합니다. 작물을 옷장이나 도시 발코니에 보관하면 결절 표면의 흰색 싹이 이미 겨울이 끝날 때 부화하기 시작합니다.

화학 성분 및 칼로리 함량

감자는 아마도 우리 테이블에서 가장 인기있는 야채 일 것입니다. 그리고 이것은 비타민, 미네랄이 풍부하고 칼로리 함량으로 인해 몸에 영양을 공급하고 회복시키기 때문에 놀라운 일이 아닙니다.

평균적으로 야채에는 다음과 같은 물질 (100g)이 포함되어 있습니다.

• 단백질-1.9 g;
• 지방-0.38 g;
• 탄수화물-17 g;
• 섬유-1.38 g;
• 물-79 g.

감자의 칼로리 함량-76.8 kcal. 또한 감자에는 비타민 A, 그룹 B, C, D, E, H, K, PP, 미네랄 (Ca, Si, Mg, Na, Ph, Cl, Fe, I, Co, Mn, Cu, Mo, Se)이 풍부합니다. , F, Cr, Zn 등). 이 모든 물질과 다른 물질은 신선한 감자에서 발견됩니다.그리고 미네랄이 어디서나 사라지지 않으면 시간이 지남에 따라 비타민이 분해되기 시작합니다. 겨울이 시작될 때까지 그중 몇 개가 남지 않으며 새해에는 괴경에 실제로 유용한 물질이 없습니다. 탄수화물 함량도 감소하지만 가장 유용한 물질, 즉 솔라닌과는 거리가 멀어지고 있습니다.

아시나요 그것의 구조에서, 솔라닌은 동물 호르몬 코르티손 및 심장 글리코 사이드에 가깝습니다. 합성 코르티손은 호르몬이 솔라닌과 가장 가까운 솔라 소딘으로부터 합성 된 후에 만 ​​이용 가능 해졌다.

발아 된 감자가 해로운 것으로 간주되는 이유

발아 감자가 우리 몸에 해를 끼칠 수있는 이유는이 괴경에 높은 수준의 솔라닌이 있기 때문입니다. 솔라닌은 나이트 셰이드 계열의 많은 식물 (토마토, 나이트 셰이드, 가지, 감자, 고추 등)에 포함 된 유기 독성 글리코 시드입니다. 물질은 포도당 분자와 솔라 노이드의 알칼로이드로 구성됩니다.

살충제와 살충제로 작용하여 해충과 질병으로부터 식물을 보호합니다. 봄이 가까워지면서 괴경은 심기를 준비하기 시작합니다. 곰팡이 질병과 기생충에 대한 보호가 포함되어 있습니다. 이것은 대략 다음과 같이 발생합니다 : 습기, 산소 및 시간의 영향으로 야채와 전분의 일부에 함유 된 설탕은 솔라 노이드와 결합됩니다. 결과적으로, 솔라닌이 형성됩니다. 알칼로이드는 덤불의 모든 부분에 존재합니다.전체 성장기 ​​동안 가장 높은 농도는 식물의 과일과 꽃에서 관찰됩니다. 소량의 물질은 신체에 해를 끼치 지 않습니다. 우리가 먹는 정상적인 감자에는 약 0.04 %의 솔라닌이 포함되어 있습니다. 즉, 1kg의 괴경에는 약 40mg의 알칼로이드가 함유되어있어 우리 몸에 절대 위험하지 않습니다.

내년 여름까지 저장 될 수있는 감자는 이미 약 0.11 %의 솔라닌을 거의 3 배 더 많이 함유합니다. 감자 인 물질에 1 년 더 보관 한 후에 알칼로이드 함량은 1.3 %로 증가합니다. 최대 1cm 길이의 어린 새싹에서 약 5 %의 독성 물질이 가장 많이 발견됩니다. 아픈 주름진 괴경에서 독소는 최대 6 개월까지 정상적인 건강한 감자보다 100-200 % 더 큽니다.

중요! Solanine은 몸에 축적 될 수있는 능력을 가지고 있습니다. 솔라 네시아를 자주 먹는다면 잊지 말아야합니다. 또한 독은 고온을 두려워하지 않지만 부분적으로 물로 씻습니다. 이것이 발아 된 감자를 튀기거나 구운 것이 아니라 요리해야하는 이유입니다.

왜 발아 감자를 먹을 수 없습니까?

가설이더라도 감자와 관련된 위험에 대해 이야기하는 것은 한겨울부터 시작됩니다. 새해가 시작될 때 괴경은 대부분의 영양소 (비타민)를 잃는 반면 솔라닌 함량은 증가합니다. 괴경의 독은 고르지 않게 분포되어 있습니다. 최대 함량은 괴경의 표면 바로 아래에있는 영역 (하부 하부), 눈 주변 영역, 녹색 반점 및 콩나물에 떨어집니다.알칼로이드 중독은 무기력 상태, 구역, 구토, 머리와 배의 통증, 설사, 떨림, 열, 공간의 방향 상실 등의 증상이 있습니다. 특히 심한 경우-섬망, 혼수 상태. 인간의 경우 알칼로이드는 250-400 mg의 복용량으로 시작하여 위험합니다. 오늘날 현대 감자 품종이 널리 사용되며 육종가의 작업으로 인해 알칼로이드 함량이 최소화됩니다.

따라서 발아 된 봄 감자도 거의 위험하지 않습니다. 그것에 대해 진지하게 이야기하기 위해서는 몇 킬로그램의 콩나물 껍질을 벗기지 않은 야채를 원시 형태로 먹어야합니다. 위에서 우리는 원칙적으로 콩나물 감자를 먹을 수 있다고 결론 내릴 수 있습니다. 그러한 음식은 당신에게 심각한 해를 끼치 지 않을 것입니다.

싹이 튼 감자 요리하는 법

싹이 튼 감자를 제거하기 위해 서두르지 마십시오.이 방법으로도 음식뿐만 아니라 사용할 수 있습니다. 예를 들어, 수제 매쉬와 나중에 달빛을 요리하는 데 훌륭한 원료입니다. 또한 러시아, 우크라이나, 벨로루시의 많은 가정에서 판매가 쉽지 않은 제품을 버리는 것은 관례가 아닙니다.그리고 그것은 탐욕이나 가난의 문제가 아니라 오히려 세대의 역사적 기억입니다. 굶주림과 전쟁의 박탈을 겪은 사람이 약간 발아 된 감자를 버리는 것은 어렵습니다. 그리고 개인적으로 손을 잡고 수확 한 모든 여름 거주자가 손을 들어 버려 버릴 수는 없습니다.

아시나요 이른 봄에, 아주 작은 고구마가 시장에 나타 났는데, 아마도 현지의 젊었을 것입니다. 이들은 오래된 감자의 지하실에서 자라는 괴경 일 가능성이 매우 높으므로 매우 위험합니다. — 그것들의 솔라닌은 오래된 싹이 튼 결절보다 훨씬 높습니다.

윗층이 제거 된 신선한 결절에서 (그 아래에 얇은 펄프 층이 벗겨짐), 초기 함량에서 알칼로이드의 5-10 % 만 남습니다. 즉 독소의 90 %가 껍질 안팎에서 발견됩니다.. 동일한 괴경에서 콩나물, 눈 주위 및 모든 녹색 영역에 가장 높은 농도가 떨어지는 수정 만 적용하면 콩나물 감자에도 동일하게 적용되므로 위의 모든 부분을 먼저 제거해야합니다.

기억해야 할 주요 사항 : 삶은 괴경 만 건강에 전혀 해를 끼치 지 않으며, 선택적으로 조림이 허용됩니다. 다른 모든 요리 방법 (튀김, 제빵, 특히 제복)은 잊어 버리십시오. 충분한 펄프 층을 잡아 껍질을 자릅니다. 그 후, 수프에 넣고 으깬 감자를 요리하고 만두 또는 파이를 채우고 오븐에 캐서롤을 채우십시오.일반적으로 여기에 일반 감자가 있습니다.이 감자는 요리에 사용할 수 있으며 적어도 반쯤 익힐 때까지 끓입니다 (반제품을 구울 수 있습니다). 이러한 감자를 사용하면 독성 물질을 중화하거나 흡수 (흡착제) 또는 신체 배출을 촉진하는 제품으로 보충하는 것이 좋습니다.

이 표에서 이러한 제품 중 가장 인기있는 것은 다음과 같습니다.

• 양배추;
• 사탕무;
• 모든 채소;
• 마늘
• 사워 크림.

중요! 3 세 미만의 어린이에게는 발아 감자가 들어간 요리를 먹이지 마십시오.

애완 동물 다이어트에 발아 감자 사용의 특징

개와 고양이는 소량으로 일주일에 한 번 이상 삶은 형태로 제품에식이 요법으로 도입 할 수 있습니다. 소량의 죽이나 다른 음식에 섞입니다. 토끼에게 먹이를 줄 때는주의를 기울여야합니다.

이 동물의 경우, 치명적인 솔라닌 복용량은 동물 체중 0.6 kg-1.2 mg / 1kg입니다. 아파트에 사는 장식용 동물을 먹이기 위해 그러한 제품을 전혀 사용해서는 안됩니다. 도축을 위해 기르는 토끼의 경우, 그러한 사료의 비율이식이의 40 %를 초과해서는 안됩니다.감자는 인간의 소비 (껍질, 끓임)와 같은 방식으로 동물을 위해 준비됩니다. 야채는 고기 토끼와 같은 형태로 돼지와 소에게 주어져 혼합 사료에 첨가됩니다. 봄에 싹이 튼 감자는 예외보다 더 규칙적입니다. 야채를 완전히 버릴 수 있도록 서두르지 마십시오. 일부 규칙을 따르고 요리하는 법을 알아야합니다.