많은 요리에서 양파는 재료 중 하나입니다. 레시피와 준비 방법에 따라 다양한 방식으로 잘립니다. 이 절차로 눈에 심한 눈물이 나고 통증이 생길 수 있으므로 슬라이스 할 때주의를 기울여야합니다. 이 기사에서는 양파를 올바르게 자르고 불편 함을 줄이는 방법을 배웁니다.
양파를 자르기 전에 알아야 할 사항은 무엇입니까?
양파는 풍부한 비타민과 미네랄 성분을 가진 매우 건강한 야채입니다. 그러나 칼로 날로 자르면 눈의 점막을 자극하여 눈물과 통증을 유발합니다. 이것은 식물의 세포가 설폭 사이드 및 효소와 같은 물질을 함유하는 아미노산을 포함하기 때문에 발생합니다.
세포막이 손상되면 아미노산이 방출되고 효소와 혼합되어 먼저 1- 프로판 술폰산으로 전환 된 다음 휘발성 화합물 1- 설피 닐 프로판으로 전환되어 눈의 점막으로 들어가고 눈물 액과 결합되면 황산이 형성됩니다. 눈, 코, 통증 및 눈물의 점막에 자극을주는 것은이 물질입니다.
아시나요 사람은 아마 인도와 중국에서 5-6 천년 전에 음식을위한 양파를 재배하기 시작했습니다. 처음으로 식물은 Herodotus의 글과 정제 형태의 고대 요리 책에 언급되어 있습니다. 야채 이미지는 투탕카멘 (1352 BC)의 무덤 벽에 놓여 있습니다.
안전 예방책
요리에 양파를 사용하고 양파를 자르는 경험으로 수천 년 동안 사람들은 집에서 칼로 야채를 자르면서 고통을받지 않는 방법을 찾고있었습니다. 결과적으로 약 20 가지의 전구를 자르는 방법이 발견되었으며 눈물이 눈에 띄지 않습니다.
그중 두 가지가 가장 널리 알려져 있으며 많은 요리 전문가가 사용합니다. 첫 번째는 전구를 껍질을 벗긴 후 찬물 또는 따뜻한 소금물에 20 분 동안 넣는 것입니다. 야채를 자르기 전에 인열 유발 물질이 액체에 녹습니다.
두 번째 방법은 절단 중에 직접 나이프를 물에 자주 적시는 것입니다. 방출 된 황산은 물로 씻어 내고 점막에 영향을 줄 시간이 없습니다.
주의 사항 :
- 따뜻한 계절에는 야외 또는 열린 창문 근처에서 자르십시오.
- 껍질을 벗긴 양파는 냉장고에 넣고 15-20 분 동안 잘게 썰어 놓으십시오.
- 황산 연기가 타오르는 불꽃 속에서 불타는 초 근처에 야채를 자르십시오.
- 도마에 소금을 얇게 붓고 잘게 썬다. 소금은 자극물을 흡수합니다. 이 방법은 소금을 사용하여 요리 할 양파를 준비하는 데 적합합니다.
- 레몬 주스로 나이프와 보드를 닦아 내고 눈과 코의 점막을 자극하는 물질을 중화시킵니다.
- 청소 후 전구를 두피하십시오.
- 입에 물을 입력하여 파쇄합니다.
- 후드 나 팬이 켜져있을 때 절단하십시오.
- 거즈 붕대와 특수 안경으로 야채를 사용하십시오.
중요! 대부분의 귀중한 화합물은 양파의 상층에 포함되어 있으므로 상피 만 제거하면서 조심스럽게 껍질을 벗겨야합니다. 하나의 수분이 많은 층을 제거하면 유용한 요소가 최대 1/3까지 손실됩니다.
양파 슬라이스 방법
어떤 요리가 준비되고 있는지에 따라 조리법은 양파를 자르고 싶은 형태-큐브, 반지, 반 고리, 빨대, 슬라이스로 권장 사항을 나타냅니다. 다양한 형태의 양파를 자르는 방법을 단계별로 살펴 보겠습니다.
빨대
아름답고 빨대를 얻으려면 다음을 수행해야합니다.
- 양파 머리를 반으로 자릅니다.
- 평평한 부분이 아래로 향하도록 도마에 반을 놓습니다.
- 길이를 따라 얇게 자릅니다.
- 작은 조각이 남아 있으면 얇은 조각으로도 자릅니다.
- 양파의 후반을 같은 방식으로 자릅니다.
슬라이스 또는 절단
레시피에 야채를 큐브로 썰기위한 권장 사항이 포함되어 있으면 다음과 같이 진행하십시오.
- 양파 머리를 반으로 자릅니다.
- 먼저, 절반을 가져 와서 슬릿을 내려 놓고 3-4 mm의 너비를 따라 절개를하고 루트 영역까지 몇 밀리미터에 도달하지 마십시오. 따라서 절반은 떨어지지 않습니다.
- 그런 다음 수평 절개를 수행하여 끝에서 몇 밀리미터를 남겨 두어야합니다.
- 세로로 자르고 작은 입방체를 자르십시오.
- 절단 폭이 넓어지면 직사각형 조각이 생깁니다.
아시나요 이집트 쿠푸 스 피라미드에서 발견 된 비문 중 하나는 전염병 발병을 예방하기 위해 그것을 만든 노예에게 양파를 주었다고합니다.
이러한 절단은 샐러드, 다진 고기, 소스에 가장 자주 필요합니다.
산세 및 보존시 종종 큰 세그먼트가 필요합니다. 그것들을 얻으려면 바닥을 4 부분으로 자르지 않은 작은 머리를 자르십시오. 은행에서 그런 식으로 자른 조각은 붕해되지 않습니다.
비디오 : 주사위 양파
고리와 반 고리
반 고리로 양파를 빨리 자르려면 다음을 수행해야합니다.
- 청소 한 머리를 반으로 자릅니다.
- 커팅 보드를 반으로 잘라 커팅 보드에 놓습니다.
- 얇은 조각을 너비로 자릅니다.
- 양배추 스프, 보쉬, 국수와 파스타가 들어간 스프, 야채 스튜, 필라프, 매리 네이드와 같은 방법으로 얇게 썬 야채가 필요합니다.
고리는 케밥을 담 그거나 청어 요리를 장식하거나 튀김을 위해 야채로 자릅니다.
이러한 절단을 수행하려면 다음을 수행해야합니다.
- 껍질을 벗긴 전구의 한쪽에 작은 절개를하십시오.
- 노치를 아래로하여 도마 위에 놓습니다.
- 1 ~ 3mm 너비의 얇은 링을 자릅니다.
- 분리 할 고리.
튀김
튀김의 경우 큐브가 종종 사용됩니다. 튀긴 양파가 장식에 필요한 경우 링 또는 반 링으로 절단됩니다.
또한 튀김을 위해 얇은 스트립으로 머리를자를 수 있습니다.
- 세로로 3 부분으로 자릅니다.
- 얇은 스트립을 가로 질러 자릅니다.
다진 양파를 자르는 방법?
요리 사업의 비전문가들은 종종 훌륭한 요리사가 양파 머리와 다른 야채를자를 수있는 기술과 속도에 놀랐습니다. 샐러드, 스프 및 소스에는 향신료가 필요합니다.
야채를 잘게 자르려면 다음이 필요합니다.
- 반으로 잘라 절단 선은 헤드베이스에 수직이어야합니다.
- 양파를베이스에 몇 밀리미터에 도달하지 않고 수직으로 얇은 조각으로 자릅니다.
- 바닥에 닿지 않도록 수평으로 자릅니다.
- 손가락으로 모든 레이어를 캡처 한 후에 같은 두께의 세로로 얇은 컷을 만듭니다.
- 결과 큐브를 추가로 분쇄하십시오.
비디오 : 양파를 올바르게 자르는 방법
요리 팁
양파 슬라이스 기술을 연마하려면 숙련 된 요리사의 조언에 익숙해지는 것이 좋습니다.
- 나이프는 엄지와 집게 손가락 사이에 있어야합니다.
- 작업은 잘 연마 된 도구로만 수행해야합니다.
- 짚을자를 때 섬유의 성장에 따라 또는 섬유의 성장에 따라 양파와 접시의 다른 맛을 얻을 수 있습니다. 따라서 크로스 커팅을 사용하면 양파 맛이 더 뚜렷하고 종 방향이 부드럽습니다.
- 빨대를 깔끔하게 보이려면 두께가 3 ~ 6mm 여야합니다.
- 자른 후 야채의 선명도를 줄이려면 야채를 소쿠리에 넣고 뜨거운 물에서 몇 초 동안 낮추어야합니다. 그 후에는 즉시 요리 접시에 넣어야합니다.
- 다진 야채를 골고루 튀기려면 같은 크기의 조각으로 잘라야합니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 반으로 자르는 것이 전체보다 좋습니다. 따라서 프로세스가 더 빠르고 쉽습니다.
- 파를자를 때 뿌리로 흰 부분 전체를 잘라 내지 마십시오.
중요! 야채는 빨리 희미 해지고 일부 귀중한 물질을 잃기 때문에 열처리 직전에 머리를 자르십시오.
그래서 우리는 양파를자를 때 울지 않는 방법과 요리를 위해 다양한 형태로 자르는 방법을 많이 조사했습니다. 우리는 이제 요리 과정이 더 쉽고 빨라지고 즐거움을 가져다주기를 바랍니다.