소금에 절인 양배추는 오랫동안 우리 민족의 식탁에서 없어서는 안될 부분이되었습니다. 실제로 매운 맛과 매운 맛을 가진이 요리는 비타민, 미네랄 및 영양소의 전체 복합체의 원천입니다. 이 제품은 특히 추운 계절에 장기간 보관할 수있을뿐만 아니라 다양한 요리 방법으로 인해 가장 까다로운 취향을 충족시킬 수있는 다양한 요리 방법이 등장했습니다.
성분 준비
요리가 예상 결과를 충족시키기 위해서는 요리 기술의 모든 규칙을 엄격히 준수 할뿐만 아니라 주요 재료를 선택하는 과정에 신중하게 접근해야합니다. 시작하려면 몇 가지 기능을 고려해야합니다.
- 가장 적합한 것은 짙은 잎을 가진 양배추이며, 후기 및 중간 후기 품종의 특징입니다.
- 최적의 머리-신선한 냄새와 함께 변형과 썩음의 징후없이 평평하고 조밀하며 단단합니다.
- 야채 무게는 1kg 이상이어야합니다.
- 그루터기 영역의 어두움은 제품의 신선함과 예비 장기 보관을 나타냅니다.
- 좋은 신호는 양배추 머리에 녹색 윗잎이 있다는 것입니다.
아시나요 고고 학적 전문 지식에 따르면 석기 시대부터 양배추가 음식에 사용되었습니다.
발효를 시작하기 전에 프로세스의 기본 규칙을 고려해야합니다.
- 야채가 잘게 갈수록 더 많은 영양분이 남아 있습니다. 그러나 요리 방법도 고려해야합니다. 소금을 사용하지 않는 조리법이있어 주스 생산을 촉진합니다.이 경우 분쇄기를 자르는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 양배추가 발효되지 않습니다.
- 접시에 놓은 후 양배추를 바닥에 뚫어 축적 된 가스를 방출해야합니다 (그렇지 않으면 맛이 쓰러 질 것입니다). 이를 위해서는 나무 막대기를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 산세 공정은 소금물 표면에 거품이 생길 수 있으므로 매일 제거해야합니다.
- 에나멜 코팅 용기, 점토, 유리 및 목재 (특히 린든, 자작 나무, 참나무)는 야채를 발효시켜야하는 요리에 가장 적합한 재료로 간주됩니다. 알루미늄 조리기구를 사용하지 마십시오.
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겨울 식초로 소금에 절인 양배추를 수확하기위한 요리법
넓은 인기로 인해 소금에 절인 양배추에는 여러 가지 방법과 빠른 요리법이 있어이 요리를 테이블의 간식으로 사용할뿐만 아니라 다양한 음식 시스템 (예 : 날 음식 다이어트 또는 적절한 영양 요리)에서 사용할 수 있습니다.
대부분의 경우 그러한 조리법에는 소금, 설탕 및 후추가 없으며 요리 자체는 식물성 기름으로 맛을 낸 것이 아닙니다. 그러나 그럼에도 불구하고 제품의 맛은 클래식 버전과 크게 다르지 않습니다. 양배추는 육즙이 많고 바삭 바삭합니다.
식초를 사용한 클래식 인스턴트 레시피
1 l 3 분 20 분
100g 당 영양가 :
- 양배추는 여러 부분으로 자르고 슈레더 또는 나이프로 잘게 자릅니다. 당근은 껍질을 벗기고 거친 강판에 문지릅니다.
- 재료는 주스를 강조하기 위해 별도의 그릇에 병렬로 약간 짜서 혼합합니다.
- 소금물을 준비하기 위해 소금과 설탕을 끓인 물에 붓고 식초와 식물성 기름을 넣고 잘 섞습니다.
- 다진 야채 혼합물을 3 리터 병에 넣습니다. 양배추는 매우 단단하게 놓아야하므로 각 층을 손이나 짜기로 조심스럽게 눌러야합니다.
- 캔은 발효 주스를 부을 그릇에 넣고 양배추 자체에 소금물을 부어 넣습니다. 야채가 너무 단단히 포장되어 있으면 먼저 몇 번 구멍을 뚫고 소금물을 부어야합니다.
- 병을 뚜껑을 닫지 않고 실온 (+20 ... + 22 ° C)에서 며칠 동안 방치합니다 (거즈 사용 가능).
- 3 일 후, 절인 양배추를 사용할 준비가되었으며 용기로 분해하여 냉장고로 옮길 수 있습니다.
비디오 레시피
중요! 1 리터 캔을 채우려면 약 1kg의 슬로가 필요합니다..
설탕과 당근으로
1 l 3 분 20 분
100g 당 영양가 :
- 양배추 머리는 여러 부분으로 자르고 칼이나 강판으로 잘게 자르고 당근은 거친 강판으로 문지릅니다.
- 잘게 잘린 채소는 철저히 혼합되어 준비된 용기 (냄비 또는 작은 통)에 꼭 맞습니다.
- 물을 끓여서 소금, 설탕, 베이 잎 및 후추를 첨가하십시오 (양은 취향에 따라 조정할 수 있습니다).
- 설탕과 소금이 완전히 용해되면 소금물을 식히고 양배추에 부어 넣습니다.
- 뚜껑이나 접시를 위에 놓고 직경이 용기 직경보다 두 배 작고 아래로 누릅니다 (병이나 물병을 사용할 수 있음).
- 매일 억압을 제거하고 양배추 자체를 막대기로 바닥에 뚫어 이산화탄소 방출에 기여합니다.
- 주변 온도에 따라 3 일 또는 4 일에 준비 상태가 발생합니다. 신호는 소금물 표면의 거품 모양 일 수 있습니다.
- 추가 저장을 위해 양배추는 끓는 물로 가장 잘 처리 된 깨끗한 리터 항아리로 옮겨집니다.
버터로
2 l20 분 동안 1 캔
흰 양배추
1 개 kg
100g 당 영양가 :
- 양배추의 머리를 반으로 자르고 잘게 자르고 당근은 좋은 강판으로 닳습니다.
- 식초, 꿀, 소금은 끓인 물에 첨가하고 (맛에 향신료를 사용할 수도 있습니다) 재료가 완전히 녹을 때까지 섞으십시오.
- 준비된 용기의 바닥에는 녹색 줄기가 쌓여 있으며, 그 안에 당근과 양배추가 잘 혼합 된 혼합물이 부딪칩니다.
- 매운 매리 네이드가 위에 부어지고 식힌 후에 식힌다.
- 항아리는 뚜껑으로 단단히 닫히고 발효가 완료 될 때까지 냉장고로 보냅니다 (1-2 일).
중요! 식물성 기름을 사용하면 접시의 맛을 부드럽게하고 신체의 야채를 더 잘 흡수하는 데 도움이됩니다.
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소금물에
1 l 3 분 20 분
100g 당 영양가 :
- 양배추 머리는 칼이나 특수 강판 (파쇄기)으로 잘게 잘립니다. 당근은 껍질을 벗기고 거친 강판에 문지릅니다.
- 야채가 섞여서 으깬다.
- 야채 혼합물은 3 리터짜리 항아리에 꼭 맞습니다 (각 층은 푸셔 또는 손으로 받쳐집니다).
- 소금물의 경우 물을 끓여 소금과 설탕을 부어 넣습니다 (완전히 용해 될 때까지 혼합합니다).
- 양배추는 소금물에 부어지고 용기 자체는 그릇에 노출되어 발효 주스가 나중에 부어 질 것입니다.
- 바닥에 나무 막대기로 매일 소금을 뚫습니다.
- 3 일 후에 양배추가 준비되고 추가 저장을 위해 냉장고에서 재배치됩니다.
저장 기능
소금에 절인 양배추의 유통 기한은 조건뿐만 아니라 저장 방법에도 직접적으로 의존합니다.
- 나무 통 에이 제품은 -1 ... + 3 ° C의 온도 체제에 따라 6-7 개월 이상 보관할 수 있습니다.
- 에나멜 요리에서 +8 ... + 10 ° С의 온도에서 발효 야채는 5 일 이상 맛을 유지할 수 있습니다.
- 양배추는 유리 용기에 약 2 주 동안 -1 ... + 4 ° C의 온도에서 보관할 수 있습니다.
- 중합체 필름에서, 온도가 + 4 ° C로 유지되는 경우 약 4 일 동안 염이 저장된다.
아시나요 흰 양배추는 90 % 물입니다.
유효 기간을 늘리려면 몇 가지 기본 규칙을 알아야합니다.
- 소금에 절인 양배추는 필요할 경우 얼릴 수 있지만 짧은 시간 후에는 모든 유용한 특성을 잃을 것이기 때문에 소량의“한 번”제상이 필요합니다.
- 맛과 비타민 C의 초기 수준을 보존하기 위해 소금물은 소금물에 저장하는 것이 가장 좋습니다.
- 크랜베리가 첨가되거나 채소의 최상층이 2 큰술과 혼합되면 저장 기간이 크게 증가합니다. l 설탕
- 곰팡이의 경우 제품을 버려서는 안됩니다-소금의 최상층이 제거되고 양배추의 나머지 부분은 겨자 가루와 혼합되어 방부제 역할을합니다.
- 발효 용기를 준비 할 때 허니 또는 딜의 가지를 넣고 끓는 물로 용기를 채우고 뚜껑을 닫는 것이 좋습니다.이 방법을 사용하면 병원성 미생물을 파괴하고 제품의 저장 수명을 크게 늘릴 수 있습니다.
소금에 절인 양배추 요리에는 많은 변형과 방법이 있습니다. 취향 선호도에 중점을 두어 겨울철 내내 건강하고 치유되는 제품을 사용하여 특히 추운 계절에 성인과 어린이 모두의 몸에 필요한 모든 비타민과 미네랄을 보충 할 수 있습니다.