소금에 절인 양배추는 전 세계 많은 국가의 전통적인 전채이며 준비를위한 많은 요리법이 있습니다. 단시간에 요리를 먹을 때 설탕이없는 자신의 주스에 담긴 고전적인 요리법과 겨울을위한 준비로 최고의 소금에 절인 양배추 요리법을 고려하십시오.
재료의 선택 및 준비
접시의 주요 성분 인 양배추와 그 품질은 최종 결과와 완성 된 절인 제품의 맛에 직접적인 영향을 미치므로 가능한 한 책임감있게 구입할 때 야채 선택에 접근해야합니다. 숙성 야채의 무게는 1kg 이상이고 설탕 함량이 4 % 이상인 발효에 이상적입니다. 과일은 매우 맛있고 맛있습니다. 산세에 적합한 양질의 야채 모양은 납작한 기둥으로 둥글어야합니다. 머리 색깔에주의하십시오 : 녹색 반점이없는 백설 공주이어야합니다.
손바닥으로 양배추의 머리를 쥐어 짜면 약간의 위기가 들릴 수 있습니다. 소리가 들리지 않으면 야채를 사지 않는 것이 좋습니다. 또한 전체 헤드는 기계적 손상없이 발효에 적합합니다. 양배추 머리에 균열, 펑크, 상처가 있으면 곰팡이 포자에 이미 감염된 것 같습니다. 이러한 야채를 산세 한 후 저장 수명이 최소화되고 곧 양배추가 곰팡이가 생길 것입니다. 획득 한 야채를 맛보면 쓴 맛의 힌트없이 달콤해야하며 완성 된 절인 제품은 매우 맛있습니다.
효모에 대한 성분 준비는 미리 이루어 지므로 일할 때 다른 과정에 방해받지 않도록하십시오. 양배추의 각 머리에서 윗잎을 제거하고 머리를 철저히 씻습니다. 큰 양배추 머리는 분쇄 과정에서 편의를 위해 조각으로 잘라야합니다. 야채 분쇄는 특수 분쇄기에서 가장 쉽습니다.스트립의 너비는 5mm 이상이어야합니다. 파쇄기 강판에 야채를 파쇄하는 것이 가장 편리하게 잘려서 잎이 반대 방향으로 튀어 나오지 않습니다.
도마가 없으면 칼로 양배추를 얇게 자르거나 큰 도마를 사용할 수 있습니다
소금에 절인 양배추 과정에서 보조 성분으로 사용됩니다 : 당근, 사과, 크랜베리, 사탕무 및 모든 종류의 향신료, 그 양은 요리법에 따라 다릅니다.. 산세하기 전에 당근과 사탕무도 철저히 씻고 껍질을 벗긴 다음 얇은 스트립 (최대 3mm 두께)으로 자르거나 고리로 만들거나 문지릅니다. 사과를 철저히 씻고 1/4 또는 반으로 자르면 코어가 제거됩니다. 크랜베리는 사용하기 전에 씻습니다.
아시나요 처음으로 소금에 절인 양배추는 2 천년 전에 중국에서 준비되었으며 징기스칸 통치 기간 동안 몽골-타타르 덕분에 요리법이 유럽에 생겼습니다.
겨울 설탕 무료 발효 요리법
겨울에는 소금에 절인 양배추를 만들기위한 많은 요리법이 있으며, 각각은 재료 세트와 준비 방법이 다릅니다. 이 요리에 가장 좋은 요리법을 고려하십시오.
자신의 주스에 담긴 클래식 레시피
2572 시간
후추 완두콩
10 개
피망 완두콩
8 개
100g 당 영양가 :
준비된 파쇄 된 양배추를 강판 당근으로 철저히 씻어 자체 주스를 시작하십시오. 접시에 많은 당근을 넣지 마십시오. 그렇지 않으면 양배추가 부서지지 않습니다.
주성분에 후추를 넣고 철저히 섞으십시오.
준비된 야채와 향신료의 혼합물을 깨끗하고 건조한 3 리터 용기에 3 개의 층으로 놓고 각 층 사이에 1 개의 베이 리프를 놓습니다.
과정에서 양배추가 여유 공간이 부족하여 목을 통해 흐르는 주스를 분비하므로 용기를 깊은 용기에 넣으십시오.
항아리를 상단에 채운 후에는 나무 막대기로 내용물을 최대 5 번 뚫어야합니다. 이 절차를 수행하지 않으면 접시가 쓴 맛이 나고 불쾌합니다. 하루에 막대기의 내용물을 막대기로 최소 4 번 걸어야합니다.
용기를 실온에서 안정된 수평 표면에 놓고 발효 과정이 어떻게 진행되는지 관찰하십시오. 항아리에 먼지가 들어가는 것을 방지하기 위해 거즈 나 붕대를 여러 층으로 접어서 목을 덮을 수 있습니다.
발효 과정이 시작된 후 12 시간이 지나면 채소는 충분한 주스를 분비합니다. 작은 야채를 추가 해야하는 경우 항아리에 직접 소금을 부어 나무 막대기로 약간의 구멍을 뚫고 4 시간 후에 주스를 맛보십시오.
소금에 절인 양배추는 발효 3 일 동안 소비 될 수 있지만, 실내 온도가 너무 낮 으면이 기간이 약간 지연 될 수 있습니다. 제품의 준비 상태를 확인하려면 정기적으로 맛보십시오. 접시의 전체 준비 상태를 결정할 때 항아리를 냉장고 나 지하실에 넣으십시오.중요! 소금에 절인 양배추를 요리하는 과정에서 식초는 사용하지 않는 것이 좋습니다. 따라서 모든 유용한 물질이 가능한 한 많이 보존됩니다.
비디오 레시피
식초없이 소금물에 사탕무
30120 시간
100g 당 영양가 :
- 스타터 배양을위한 소금물을 준비하십시오 : 3 리터의 물을 끓여 점차적으로 소금과 설탕을 넣고 완전히 녹을 때까지 철저히 저어주십시오.
- 잘 씻은 양배추 머리에서 윗잎을 제거하십시오. 그루터기를 따라 12 또는 8로 같은 부분으로 자르십시오 (머리의 크기에 따라 다름). 큰 양배추 머리를 자르는 것이 편리하도록 부엌에있는 가장 크고 날카로운 칼을 사용하십시오.
- 씻은 사탕무를 얇은 조각으로 자르십시오. 자르면 얇을수록 더 많은 주스가 주어지며 주요 성분은 밝은 라즈베리 색입니다.
- 칼로 마늘을 부수어 칼날을 각 치아에 수평으로 놓고 손바닥으로 눌러 힘을가하십시오.
- 부피가 10 l 이상인 큰 냄비에 사탕무, 마늘, 양배추, 베이 잎, 검은 색 및 피망과 같은 순서대로 모든 재료를 층으로 쌓으십시오.
- 소금물을 용기에 붓고 접시로 팬의 내용물을 누르고 부하를 설정하면 야채가 소금물로 완전히 덮 이도록 야채를 압박합니다. 짐으로 1 리터의 물병을 사용할 수 있습니다.
- 양배추 주스로 인해 소금물이 증가하고 접시를 완전히 덮기 때문에 5-7 시간 후에 항아리를 제거 할 수 있으므로 추가 억압이 필요하지 않습니다.
- 소금에 절인 양배추는 약 5 일 동안 따뜻한 방에 있어야하며 발효 중 탱크 내부에 형성되는 가스를 배출하기 위해 매일 접시를 분쇄하십시오.
- 5 일이 지나면 접시를 맛볼 필요가 있습니다. 맛이 좋으면 용기를 지하실이나 냉장고에 넣고 뚜껑으로 덮으십시오.
중요! 양배추를 발효시키기 위해서는 알루미늄이 산화되어 완제품에 불쾌한 뒷맛이 나기 때문에 독점적으로 에나멜 또는 스틸 팬이 여러 부분으로 절단됩니다.
비디오 레시피
저장 기능
집에서 만든 완제품은 매우 유용하고 맛있는 것으로 판명되었지만 이러한 모든 특성을 유지하려면 보관 권장 사항을 따라야합니다. 그 이유입니다 늦은 가을 또는 겨울-야채 발효에 가장 적합한 시간그것은 맛의 손실없이 가장 오랜 기간 동안이 기간 동안 저장할 수 있기 때문입니다. 소금에 절인 양배추의 장기 보관의 주요 조건은 적절한 온도와 적절하게 선택된 용기입니다. 지하실에 설치된 나무 통에서 많은 양의 양배추를 발효시킬 때 가장 오래 보관됩니다.
–1 ~ + 4 ° С의 공기 온도에서 완제품의 수명은 8 개월입니다. 완성 된 접시의 저장은 지하실의 에나멜 버킷으로 수행 할 수도 있습니다. 겨울에는 용기를 유리 발코니에두면 기온이 0 ° C 이하로 떨어지지 않고 + 7 ° C 이상으로 올라가지 않습니다. 소금에 절인 양배추를 유리 용기에 보관하면 제품의 유효 기간이 2 주를 초과하지 않습니다대기 온도는 + 4 ° С 이하로 유지됩니다.
집에서 접시의 유통 기한이 짧기 때문에 일반적으로 나중에 사용할 준비가되어 있지 않으며 언제든지 신선한 스낵을 준비 할 수 있습니다. 조리 된 양배추를 모두 짧은 시간 안에 소비 할 수 없다면 필요한 경우 냉동하여 해동 할 수 있습니다. 스낵의 유통 기한을 늘리기 위해 크랜베리가 추가됩니다 : 3 리터 병 당 최대 10 개의 열매. 양배추에 곰팡이가 나타나면 제품의 상단 층과 함께 곰팡이를 제거하고 1 큰술을 붓습니다. l 겨자 분말은이 경우 방부제로 작용합니다.
아시나요 소금에 절인 양배추는 세계 여러 나라에서 사용되며 독일에서는이 음식은 소금에 절인 양배추입니다.
따라서 소금에 절인 양배추를 만드는 고전적인 조리법은 가능한 한 간단하고 빠르며 초보자 요리 전문가조차도 처리 할 수 있습니다. 소금에 절인 양배추를 오랫동안 보존하려면 조리법을 명확하게 따르고 완제품의 저장 기능을 고려해야합니다.