겨울철 테이블에는 오이가 자주 있습니다. 절인 소금에 절인 소금에 절인 소금과 모듬 샐러드. 일반적으로 작은 채소는 최대 10cm 크기의 통조림으로 사용되지만 자란 오이가 있으면 사용할 수도 있습니다. 크고 잘 익은 오이를 소금에 절이는 방법에 대해서는 기사를 읽으십시오. 여기에는 사진과 함께 자세한 단계별 조리법이 있습니다.
자란 오이에 소금을 뿌릴 수 있습니까?
자란 시편은 큰 씨앗과 거친 껍질로 인해 맛이없는 것으로 간주됩니다. 그러나 당신은 젊고 바삭한 작은 오이처럼 소금에 절일 수 있습니다.
여러 가지 기능 만 고려하면됩니다.
- 큰 시편의 껍질을 벗겨야합니다.
- 씨앗이 씨앗에서 제거됩니다.
- 오이가 너무 크면 매리 네이드를 붓는 것보다 살균으로 보존하는 것이 좋습니다.
보존 방법도 고려하십시오. 집거나 피클하는 것이 좋습니다. 이 요리 방법에서 주요 방부제는 아세트산입니다. 오이는 중성 맛의 야채로 간주되므로 매리 네이드의 맛을 얻습니다.
식염의 보존 효과는 소금의 기초로 사용됩니다. 소금물 농도가 10 %를 초과하면 병원성 미생물의 작용이 억제됩니다. 그러나 소금은 펄프를 뻣뻣하게 만들므로이 방법은 겨울에 익은 과일을 산 세척하는 데 적합하지 않습니다.
중요! 오이가 자라지 않도록, 정원에서 매일 또는 격일로 수확하십시오.
재료의 선택 및 준비
맛있는 샐러드를 준비하려면 황색이없는 오이를 선택하십시오. 또한 연화해서는 안됩니다. 작업을 시작하기 전에 2 시간 동안 물에 담그십시오. 과일이 딱딱해질 수 있도록 몸을 담글 필요가 있습니다.
열거 된 시편을 세척하고, 끝을 잘라 내고 물에서 건조시킨다. 그런 다음 피부를 잘라내어 조각이나 막대기로 나누고 씨앗을 제거해야합니다. 그런 다음이 조각은 안주인의 선호도에 따라 잘립니다.
과일 자체, 소금 및 식초 외에도 겨울 준비에 딜, 마늘, 양 고추 냉이 잎, 건포도와 같은 매운 나물이 사용됩니다. 향신료를 추가하십시오-베이 리프, 피망, 정향, 고수풀 및 기타 재료 일 수 있습니다. 사용 된 허브는 신선해야합니다.
향신료는 1-2 개월 이상 보관해서는 안됩니다. 그들의 주요 장점은 에센셜 오일입니다. 그들은 매우 휘발성이며 몇 달 안에 증발 할 시간이 있습니다. 보존을 위해 신선한 향료 만 사용하십시오.
자란 오이 요리법
큰 오이를위한 대부분의 요리법은 산세에 기초합니다. 설탕 발효 과정에서 젖산이 형성되어 야채에 보존 효과가 있습니다. 매리 네이드는 물을 기준으로 준비됩니다.
식품 산성 식초를 사용하십시오.하지만 발사믹과 사과 및 기타 음식이 될 수 있습니다. 매리 네이드의 맛은 소금, 설탕, 향신료로도 제공됩니다. 물 대신 토마토 주스를 사용할 수 있습니다.
절인 오이
2.5 L 1 시간
피망 블랙 (완두콩)
5 개
100g 당 영양가 :
준비된 야채는 매우 차가운 물에 2 시간 동안 담가 있습니다. 그런 다음 그들은 씻어서 끝을 자르고 말립니다.
과일을 조각으로 자르십시오. 매우 길면 조각을 반으로자를 수 있습니다.
씨앗은 딜 우산에서 자릅니다.
마늘 머리는 조각으로 나뉘고, 껍질을 벗기거나, 씻거나, 으깨거나 잘게 잘립니다.
산세를 위해 접시에 모든 것을 쌓으십시오. 설탕, 소금, 식물성 기름, 식초가 첨가됩니다.
혼합물을 손으로 교반하고 후추를 첨가한다.
야채를 5 시간 동안 담그십시오.
은행은 소다로 세척하고 살균합니다. 리터 캔의 멸균 시간은 5 분입니다. 뚜껑이 끓고 있습니다.
야채는 미리 멸균 된 용기에 놓고 마리 네이드를 부어 담그는 과정에서 형성됩니다.
살균 용 팬을 준비합니다. 야채 항아리를 설정합니다. 약 30 분 동안 멸균 한 후 뚜껑으로 감아 올립니다.
용기가 완전히 식을 때까지 테이블 위에 놓은 다음 영구 보관 장소에서 청소하십시오.
비디오 레시피
절인 오이
중요! 항아리에 오이를 완전히 덮을 수있는 매리 네이드가 충분하지 않으면 살균하기 전에 정제 된 식물성 기름을 첨가하십시오.
머스타드
3.5–4 L1 시간
소금
1 큰술. 슬라이드와 숟가락
피망
10-14 개
100g 당 영양가 :
- 준비된 야채는 매우 차가운 물에 2 시간 동안 담가 있습니다. 이 시간 동안 물을 한 번 교체해야합니다.
- 보존을 위해 용기를 준비하십시오-소다로 씻고 살균하십시오. 뚜껑이 끓고 있습니다.
- 야채에서 물이 배출됩니다. 그들은 씻어서 끝을 잘라 내고 조각으로 자릅니다.
- 딜 우산과 잎은 끓는 물로 씻어서 물을줍니다.
- 준비된 용기에 녹색을 깔고, 후추와 정향을 캔 바닥에 놓습니다.
- 녹색 조각을 단단히 쌓으십시오. 마늘을 넣으십시오.
- 미래의 매리 네이드를 위해 물을 끓입니다. 겨자, 소금 및 설탕이 첨가되고 3 분 후에 식초가 첨가됩니다. 끓기 시작하자마자 열에서 제거하십시오.
- 매리 네이드를 은행에 부어 넣으십시오.
- 공작물을 멸균하려면 큰 팬을 가져갑니다. 바닥에 특수 스탠드가 설치되어 있습니다. 상단 블랭크는 뚜껑으로 덮여 있습니다. 물이 끓인 후에는 다시 8 분 동안 살균을 계속하십시오.
- 그들은 블랭크를 꺼내고 뚜껑을 감습니다.
- 뚜껑의 용기를 뚜껑의 품질을 확인하고 완전히 식을 때까지 따뜻한 담요로 싸십시오.
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중요! N물이 충분히 따뜻하면 캔을 소독합니다 (+50°C) 그렇지 않으면 온도 차이로 인해 파열 될 수 있습니다.
단
4-5 l1 시간
피망 블랙 (완두콩)
50 개
양 고추 냉이 (잎)
4 소
건포도 (잎)
5-8 개
100g 당 영양가 :
- 준비된 야채는 매우 차가운 물에 2 시간 동안 담가 있습니다.
- 딜과 잎은 철저히 씻고 끓는 물로 부어 넣습니다.
- 유리 용기를 소다로 세척하고 멸균합니다. 뚜껑이 끓고 있습니다.
- 건조하고 깨끗한 항아리에 녹색 채소가 놓여지고 준비된 향신료가 부어집니다.
- 야채는 부분으로 나누어 항아리에 넣습니다.
- 쏟아 질 끓는 물을 준비하십시오. 야채와 함께 10-15 분 동안 따르십시오.
- 냄비에 다시 채우십시오. 소금과 설탕이 첨가됩니다. 그들은 종기가 시작되기를 기다리고 있습니다. 결정이 용해 된 후 다시 4 분 동안 끓입니다. 식초를 따르십시오. 매리 네이드를 비활성화하고 야채 준비로 채 웁니다.
- 뚜껑을 돌리십시오. 식힌 후 보관하여 영구 보관하십시오.
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크랜베리
2.5 L 1 시간
100g 당 영양가 :
- 캔은 소다로 씻고 끓는 물에 부어 넣습니다. 멸균 할 수 있지만이 레시피에서는 필요하지 않습니다. 뚜껑이 끓고 있습니다.
- 오이는 씻어서 끝을 잘라 내고 조각으로 자릅니다.
- 오이는 은행에 흩어져 크랜베리를 뿌립니다.
- 물을 끓여서 가공물을 채우십시오. 10-15 분 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 물을 냄비에 다시 부어 두 번째로 끓입니다. 다시 채우십시오. 15 분 정도 소요됩니다.
- 팬에 채우기를 붓습니다. 소금과 설탕을 붓습니다. 그들은 끓기를 기다리고 있습니다. 6-7 분 후에 식초가 매리 네이드에 추가되고 열에서 제거됩니다.
- 준비된 매리 네이드는 야채를 부어 넣습니다. 멸균 뚜껑으로 롤업하십시오. 공기 중 캔을 식히십시오. 캐퍼의 품질이 확실하지 않은 경우 캔을 뒤집어 놓으십시오. 뚜껑이 느슨하면 용기에서 물이 새어 나옵니다.
- 냉각 후 보존은 영구 보관 장소로 옮겨집니다.
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아시나요 마늘이 레시피에 있다면 — 복용량을 관찰하십시오. 대량으로 오이를 부드럽게하므로 사용으로 과도하게 사용하지 마십시오.
절인
2–2.5 L 1 시간
100g 당 영양가 :
- Zelentsy는 씻고 1 시간 동안 매우 차가운 물에 방치했습니다.
- 그런 다음 끝을 자르고 조각으로 자릅니다.
- 마늘 머리는 조각으로 나뉘어 씻습니다. 딜과 양 고추 냉이 잎을 씻고 끓는 물로 부어 넣습니다.
- 야채와 채소는 준비된 에나멜 팬에 넣고 양 고추 냉이 잎으로 표면을 덮습니다.
- 냄비에 물과 소금물이 담겨 있습니다. 소금이 빨리 녹을 수 있도록 소량의 물에 끓여 주성분에 부어 넣을 수 있습니다.
- 오이에는 차가운 소금물이 부어집니다. 평평한 판이 위에 놓여지고 억압되어 있습니다. 이것은 1.5-2 리터의 물을 가진 플라스틱 병일 수 있습니다.
- 발효 과정은 즉시 용액에서 시작됩니다. 실온에서 온도가 + 5 ° C 이상으로 올라가지 않으면 냉장고 또는 지하실에서 공작물을 청소 한 후 3 일 동안 지속됩니다.
- 공작물을 더 오래 유지할 계획이라면 몇 가지 뉘앙스를 고려해야합니다. 발효 과정에는 거품이 동반됩니다. 거품이 사라지면 프로세스가 끝납니다. 이 순간의 소금물은 유백색이됩니다-냄비에 끓여야합니다.
- 은행을 소독하십시오. 끓는 물을 오이 위에 붓고 끓는 물을 붓습니다. 15 분 동안 그대로 두십시오.
- 그런 다음 소금물을 팬에 붓고 사이클을 2 회 더 반복하십시오.
- 마지막 충전 후, 항아리는 준비된 멸균 뚜껑으로 밀봉됩니다 (뚜껑을 닫은 상태에서 용기를 돌려 캡핑 품질을 확인할 수 있습니다).
- 공기 중 캔을 식히십시오. 그런 다음 식료품 저장실 또는 지하실에서 공작물을 청소하십시오.
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아시나요 요오드 첨가 소금은 발효 과정을 향상시켜 오이 절임에 사용할 수 있습니다. 그러나 피클을 요리 할 때 — 소금물에는 발효가 동반되지 않기 때문에 가치가 없습니다.
소금에 절인 오이
1.5 L 1 시간
100g 당 영양가 :
- 오이는 잘 씻은 다음 끝을 자르고 조각으로 자릅니다.
- 마늘 머리는 치아로 나뉘어 껍질을 벗 깁니다. 허브는 단순히 씻고 끓는 물로 부어 넣습니다.
- 딜, 양 고추 냉이 잎, 향신료 및 오이는 절임 준비가 된 냄비에 넣습니다.
- 소금물은 끓여서 물과 소금으로 만들어지며 준비된 혼합 야채를 냄비에 부어 넣습니다.
- 평판으로 덮고 억압 위에 놓으십시오 (예를 들어, 부피가 1.5-2 l 인 물병). 48 시간 동안 주입하십시오.
- 보존 용 유리 용기는 소다로 세척하고 멸균해야합니다. 뚜껑이 끓고 있습니다.
- 피클이 발생하는 팬에서 피클이 배출됩니다. 불에 태우고 끓으십시오. 끓는 과정에서 형성된 거품은 제거해야합니다.
- 야채와 채소는 멸균 용기에 담습니다.
- 공작물에 끓는 소금물을 부어 멸균 뚜껑으로 감아 올립니다.
- 상온에서 테이블을 식히십시오.
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보관 방법
저장 방법은 오이 보존 방법에 따라 다릅니다. 통, 팬 또는 플라스틱 통에 담그면 서늘한 곳에 보관하십시오. 냉장고, 지하실 또는 발코니가 될 수 있습니다. 온도가 + 5 ° C 이상으로 올라가지 않아야합니다. 유통 기한-1-2 개월 이하.
아시나요 약 6000 년 전에 인도와 메소포타미아에서 문화로서 오이가 자라기 시작했습니다. 그리고 고대 로마인들은 절인 형태 로이 야채의 첫 번째 저자가되었습니다.
살균으로 닫힌 샐러드는 2-3 년 동안 보관할 수 있습니다. 그들은 시간이 지남에 따라 매리 네이드와 야채 사이의 항아리에서 발생하는 화학 반응으로 인해 보존 맛이 나 빠지기 때문에 더 오래 보존하지 않는 것이 좋습니다.
여전히 큰 오이가있는 경우 위의 조리법 중 하나에 따라 겨울 동안 닫으십시오. 모든 요리 방법은 매우 간단하며 그 외에 오이의 유익한 특성은 크기에 의존하지 않습니다.