Ridovaki는 식용 버섯과 식용 버섯 종류의 일반적인 이름입니다. 식용 종에는 회색 완, 포플러, 보라색, 거대 및 황색이 포함됩니다. 그들은 주로 혼합 및 침엽수 림에서 자랍니다. 최대 수확량은 여름이 끝날 때-가을이 시작될 때 발생합니다. 노 젓는 사람은 매우 맛있고 영양가가 높으며 겨울철 절임에 좋습니다. 그럼에도 불구하고 많은 버섯 피커는 버섯을 수집 할 위험이 없으며 유독 한 품종과 혼동하기를 두려워합니다.
재료의 선택 및 준비
직접 만든 피클을 준비하는 데 필요한 재료를 올바르게 선택하고 준비해야합니다. 소금을 바르려면 포플러 줄이나 자주색을 선택하는 것이 좋습니다.버섯을 모은 후에는 조심스럽게 분류하고 많은 양의 흐르는 물로 씻고 브러시로 먼지를 청소해야합니다. 그런 다음 냉수에 12-36 시간 동안 담가야합니다.
중요! 식용 줄과 유독 한 것의 주요 차이점은 모자입니다. 가짜 버섯의 경우 완벽하게 균일 한 모양과 흰색이 단색이며 식용 종의 경우 모자가 약간 볼록하고 희고 회색에서 자주색으로 다른 색조로 표시됩니다. 또한 유독 한 라노 톡은 특유의 매운 냄새를냅니다.
소시지 요리법
노를 소금에 절이는 두 가지 방법이 있습니다.
- 뜨겁다. 뜨거운 방법으로 소금에 절인 버섯은 단단하고 바삭 바삭합니다. 소금을 뿌린 후 버섯을 2-3 주 안에 먹을 수 있습니다. 그들은 간식으로 제공 될 수 있으며, 요리 된 감자 요리와 잘 어울립니다. 이러한 블랭크는 냉장고에만 보관됩니다.
- 춥다. 많은 주부들은이 방법으로 조리 된 노젓기가 특히 맛있기 때문에 차가운 절임을 선호합니다. 또한 짠 수분이 많은 버섯은 소금에 절인 후 일주일 이내에 완전히 준비됩니다. 샐러드는 주 요리와 간식에 추가하여 준비 할 수 있습니다. 버섯 성분이 요리 중에 자연 색이 변하지 않도록 약간의 구연산을 첨가 할 수 있습니다. 행에 매운 맛을 내기 위해 건포도 및 체리 잎, 바질, 양 고추 냉이 및 마늘과 같은 아로마 향료로 맛을 낼 수 있습니다. 준비된 피클은 다소 시원하지만 + 10 ° С를 초과하지 않는 온도에서 축축하지 않은 실내에 보관됩니다.
뜨거운 소금
0.5 L45 분
갈은 후추
1 작은 술
100g 당 영양가 :
1 킬로그램의 씻고 껍질을 벗긴 버섯은 2 리터의 물을 부어 넣습니다. 팬에 소금을 붓고 30 분 동안 요리하십시오.
흐르는 물에 삶은 줄을 철저히 헹구십시오.
마늘을 작은 조각으로 자르십시오.
별도의 용기에 소금 20g과 불완전한 후추 1 티스푼을 섞는다.
항아리의 바닥에 버섯을 놓습니다. 소금과 후추를 섞어 각 층에 뿌린다. 위에 마늘을 넣으십시오.
버섯 주위 캔 측면에 2 개의 베이 잎을 놓으십시오.
항아리를 냉장고에 넣으십시오. 용기로 플라스틱 용기를 사용할 수도 있습니다. 이 경우 버섯의 최상층에 뚜껑을 덮고 그 위에 물 한 잔을 넣어야합니다.
소금에 절인 후 뚜껑으로 용기를 단단히 닫고 냉장고에 2 주 동안 보관하십시오.
비디오 레시피
중요! 버섯은 뚜껑으로 닫힌 유리 용기보다 프레스 아래에서 더 잘 소금에 절입니다.
찬 방법
1.5 l. 45 분
갈은 후추
1 작은 술
구연산
1 큰술. l
100g 당 영양가 :
- 껍질을 벗긴 버섯을 냄비에 붓고 구연산을 넣고 물을 넣고 30 분 동안 끓입니다.
- 그런 다음 유리 용기의 바닥에 뚜껑이 보이도록 분배하십시오. 버섯의 층은 5 센티미터를 넘지 않아야합니다. 염장의 경우 유리 및 에나멜 용기 만 적합합니다.
- 고추 냉이는 별도의 용기에 갈아서 넣습니다. 소금, 바질, 파슬리 잎 및 딜 장식을 추가하십시오. 셔플.
- 버섯의 각 층에 요리 향신료를 뿌린다.
- 버섯 층의 가장자리를 따라 월계수 잎을 배치하십시오.
- 접시를 상단 레이어에 놓고 물병과 같은 상단에 하중을가하십시오.
- 3 일 후, 항아리에 식힌 끓인 물을 부어 뚜껑으로 꽂고 보관하십시오.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10872/image_SZwlTmwfm11WWF.jpg)
깔끔하고 짠 버섯은 축제 테이블에서 제공되거나 일상적인 일상 메뉴를 다양화할 수 있습니다. 그들은 간식 형태로 준비되며 메인 요리, 샐러드 및 반찬에 추가됩니다. 소금 로잉은 매우 간단합니다. 겨울 공백을 준비하는 기술에는 두 가지 방법이 있습니다. 차갑고 뜨거운. 냉염과 달리 뜨거운 소금은 더 긴 과정이며 약 3 주가 걸립니다. 뜨거운 피클은 냉장고에 보관됩니다.
아시나요 과학자들은 공룡이 출현하기 훨씬 전에 버섯이 지구상에 존재했다는 사실을 증명했습니다.
전체 준비 시간은 2 주 이상이 소요됩니다. 냉염 버섯은 지하실과 같은 서늘한 곳에 보관해야합니다. 일주일 안에 테이블에 제공 할 수 있습니다. 버섯은 매우 맛있고 건강하며 영양이 풍부한 버섯이지만이 종은 유독 한 품종과 쉽게 혼동 될 수 있으므로 숲에서 매우 조심스럽게 수집해야합니다. 마찬가지로 염장 단계는 버섯의 적절한 가공 및 준비입니다.