훈제 핑크 연어는 간단하지만 믿을 수 없을만큼 맛있는 요리로 거의 모든 사람들에게 호소합니다. 그것은 이상적인 전채 또는 독립적 인 요리 일뿐 만 아니라 거의 모든 반찬에 향기로운 추가 일 수 있습니다. 이 기사는 집에서 차가운 훈제 생선을 요리하는 방법을 자세히 설명하고 이것에 필요한 양과 양을 설명합니다.
재료의 선택 및 준비
따라서 흡연은 엄청나게 향기롭고 맛도 좋기 때문에 최대한 엄선 된 물고기 선택에 접근해야합니다. 요리를 위해서는 탄력적이고 부드러운 살을 특징으로하는 고품질의 신선한 분홍색 연어 만 구입해야합니다. 동시에 제품을 얼려서는 안됩니다. 그렇지 않으면 훈제 고기의 전통적인 맛이 크게 왜곡됩니다.
흡연에 가장 적합한 물고기는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 반점, 균열 및 기타 상해없이 펄프에 잘 부착되는 조밀하고 탄력있는 피부;
- 분홍색 복부, 약간 평평한;
- 압축 후 즉시 회복되는 탄성 펄프;
- 밝은 적색 아가미;
- 0.8–1.5 kg 범위의 무게.
중요! 물고기는 기분 좋은 향기를 발산해야합니다. 특징적이지 않은 냄새, 특히 암모니아가 포함 된 예는 폐기해야합니다.
흡연을 위해 핑크 연어를 준비하는 것은 매우 간단합니다.이를 위해서는 다음과 같은 순차적 단계를 따라야합니다.
- 차가운 물로 물고기를 헹굽니다.
- 머리부터 꼬리까지 직선으로 자릅니다.
- 안쪽을 잡아 당겨 흐르는 물로 핑크 연어를 다시 헹군 다음 종이 타월로 잘 말립니다.
- 안쪽의 척추 부분에 얕은 절개를하십시오.
차가운 훈제 핑크 연어 요리법
뜨거운 방법을 사용하는 것을 포함하여 그물에 훈제 핑크 연어를 만드는 다양한 요리법과 방법이 많이 있습니다. 그러나 그들 모두가 정말 인기 있다고 할 수는 없습니다. 이는 직접 가공 전 산세뿐만 아니라 원료 가공시 발생하는 모든 종류의 오류를 포함한 여러 가지 이유 때문입니다. 아래는 가장 간단한 요리 방법을 기반으로 가장 성공한 두 가지에 대한 설명입니다.
연기 발생기가있는 클래식 레시피
1kg60 시간
미리 껍질을 벗긴 핑크 연어
1.3 키로그램
100g 당 영양가 :
생선을 소금으로 잘 문지른 다음 뚜껑이 달린 깊은 용기에 2 일 동안 넣으십시오 (대사는 +15 ... + 18 ° С의 온도에서해야합니다). 바닥에는 소금을 약간 뿌려야합니다.
소금에 절인 분홍색 연어를 제거하고 실온에서 건조하십시오. 12 시간 동안 훈제 장에 물고기를 넣으십시오. 연기 발생기 모드는 7 분마다 신선한 연기가 챔버로 공급되도록 설정해야합니다.
훈제 한 제품을 가져 와서 사용하기 전에 약 1 시간 동안 그대로 두십시오.
아시나요 핑크 연어는 지구상에서 가장 오래된 생물 중 하나로 여겨지며 조상은 중생대 (약 1 억 4 천만 년 전)에 나타났습니다.
비디오 레시피
상자에 훈제
1kg 8-15 시간
미리 껍질을 벗긴 핑크 연어
1.3 키로그램
100g 당 영양가 :
분홍색 연어를 필레와 머리로 나눈 다음 모든 것을 잘 소금에 절입니다. 빈 그릇을 주방 그릇에 4 ~ 8 시간 동안 넣습니다 (필레의 크기에 따라 다름). 주스가 배정 될 때 배액되어야합니다.
물고기가 소금에 절인 동안 흡연 캐비닛을 만들어야합니다. 이렇게하려면 골판지 또는 나무 상자 (분홍색 연어보다 10-15cm 더 큼)를 가져간 다음 대략 중앙에서 같은 수준으로 각면에 4-8 개의 구멍을 만들어야합니다. 그런 다음 고밀도 금속 와이어 또는 나무 막대기를 평행 한 구멍에 설치해야합니다.
그물에 물고기 조각을 넣으십시오.
상자를 단단히 닫고 뚜껑과 측면에 작은 구멍 하나를 만들어 별도의 장소에 두십시오. 연기 발생기를 켜고 공기 압축기를 연결 한 후 최소 공기 공급 모드를 설정하십시오. 연기 발생기의 파이프를 측면 구멍을 통해 상자에 연결하십시오.
이러한 조건에서는 공작물을 약 4-7 시간 동안 훈제해야합니다 (분홍 연어의 크기에 따라 다름). 이 방법은 하루 종일 완제품을 얻을 수 있기 때문에 빠른 흡연 기술입니다.
중요! 흡연을 위해서는 잘게 잘린 나무 조각과 독점적으로 나무를 사용해야합니다. 이 경우 원료는 반드시 자연적으로 건조해야합니다. 그렇지 않으면 최종 접시에 불쾌한 뒷맛과 타르 향기가 나옵니다.
비디오 레시피
훈제 핑크 연어는 거의 모든 사람이 할 수있는 매우 간단한 요리입니다. 즉석 재료로 만든 최소 장비 세트로 물고기를 펌핑 할 수 있기 때문에 문제없이 만들 수 있습니다. 그러나 훈제 고기를 정말 맛있게 요리하려면 원료의 품질에 특별한주의를 기울여야합니다.