양배추는 다양한 요리에 큰 도움을 주므로 겨울 수확이 러시아 주부들에게 인기가 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 그러한 간식을 준비하는 많은 요리법 (빨간 머리 야채를 사용하는 것을 포함하여)이 있으므로 항상 잘 알려진 몇 가지 옵션을 고려해 볼 가치가 있습니다.
성분 준비
수확 한 작물의 산세, 산세 또는 산세 과정은 필요한 모든 성분의 예비 준비로 시작됩니다. 양배추, 양배추 머리, 당근, 마늘, 사과를 방치 할 때 일반적으로 그러한 성분으로 작용합니다.
다른 야채와 과일도 사용할 수 있지만 이것은 이미 선택한 레시피의 이국적인 특성에 달려 있습니다. 물론 모든 성분은 피부를 씻고 제거하여 전처리해야합니다.
이것은 일반적으로 마늘, 양파, 사과에 적용되지만 머리에서 윗잎을 제거하는 것이 좋습니다. 채소를 포함한 나머지 성분은 간단히 세척하여 나중에 레시피에 필요한대로 슬라이스 할 수 있습니다.
마른 향신료는 준비가 필요하지 않으며, 가장 중요한 것은 만료 날짜에 적합하고 고품질이라는 것입니다.
중요! 붉은 양배추의 선택은 흰 양배추 품종을 구입하는 것과 동일한 규칙을 기반으로합니다. 야채는 부러 지거나 얇을 때 특징적인 위기가있어 탄력 있고 조밀해야합니다.
겨울에 붉은 양배추를 수확하기위한 요리법
겨울 동안 맛있는 소금에 절인 양배추를 만드는 가장 간단한 버전에서는 특이한 재료가 필요하지 않습니다. 접시를 얻으려면 가장 붉은 (보라색) 머리, 향신료 및 마늘 양파가 충분하기 때문입니다.
이 고전적인 조리법을 다양 화하기 위해 사과, 당근 및 더 많은 마늘을 가공물 준비에 사용할 수 있으며 일부 주부들은 레몬 주스를 추가하기도합니다. 발효를 만드는 가장 빠르고 동시에 맛있는 옵션에는 다음이 포함됩니다.
항아리에 큰 조각으로 슬라이스
6.5kg60 분
붉은 양배추
헤드 5 개 (약 7kg)
100g 당 영양가
- 양배추를 씻고 약간 말린 다음 별도의 잎으로 분해하십시오.
- 각 잎을 큰 조각으로 자릅니다.
- 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자르고 껍질을 벗긴 양파를 칼로 자르고 양 고추 냉이 뿌리를 믹서기로 자릅니다.
- 큰 용기를 가져 와서 마늘, 양파, 양 고추 냉이 뿌리 및 딜 씨앗과 양배추 조각을 섞으십시오.
- 혼합물을 약간 소금에 절이고 손으로 모든 것을 분쇄하십시오.
- 이 방법으로 준비된 야채를 에나멜 팬 또는 나무 통으로 옮기고 가볍게 두드려 요크를 얹습니다. 야채를 따뜻한 장소에서 3 일 동안 발효시키고 정기적으로 팬의 맨 아래에 나무 막대기로 뚫어 공기를 빼냅니다.
- 이 시간이 지나면 야채를 꺼내고 멸균 된 항아리에 가공물을 배열하고 20 분 동안 (저열에서) 멸균을 보냅니다.
- 프로세스가 끝나면 뚜껑이 달린 항아리를 닫는 것만으로 남아 있으며 스낵이 완전히 식힌 후에 따뜻한 곳으로 옮기십시오.
아시나요 러시아에서 양배추를 수확하고 저장하는 과정에 대한 첫 번째 설명은 1073 년으로 거슬러 올라가며, 이러한 행동은 키예프 고대의 가장 오래된 디렉토리 인 "Svyatoslav Izbornik"에서 언급됩니다.
당근과 마늘
0.5kg45 분 + 7 일
100g 당 영양가
- 야채를 씻고 머리에서 상단 시트를 제거한 다음 당근을 껍질을 벗기십시오.
- 일반적인 방법으로 양배추를 자르고 굵은 강판에 당근을 rate습니다.
- 마늘을 껍질을 벗기고 잘게 자르고 (미세 강판에 갈아서) 이미 준비된 재료에 첨가하십시오.
- 위의 성분을 소금에 절인 후 잎이 특징적인 덩어리가 나타날 때까지 손으로 혼합물을 갈아냅니다 (야채가 더 부드러워지고 주스가 나타납니다).
- 캔을 잘 씻고 찜하여 보존 용 캔을 준비하십시오 (이 경우 에나멜을 입힌 요리는 최선의 선택이 아닙니다).
- 완성 된 야채 혼합물을 단단히 조여서 용기 표면에 최소 2cm의 여유 공간을 남겨 둡니다.
- 항아리 아래에 그릇을 대고 좁은 물 한 병으로 양배추를 꽉 쥐고 실온에서 일주일 동안 그대로 두십시오.
- 이산화탄소가 내부에 축적되지 않게하려면 얇은 뜨개질 바늘이나 나무 막대 (전체 깊이)로 매일 공작물을 뚫어야합니다.
- 7 일 후 양배추에서 짐을 제거하고 주스에서 용기의 바깥 부분을 닦아 낸 다음 뚜껑을 닫고 샐러드를 닫아 집에 보관하십시오. 준비된 야채 혼합물은 잘 마셔야하며 일반적인 1 차 코스와 2 차 코스를 준비하는 데 사용될 수 있습니다.
중요! 산세 과정에서 양배추 표면에 거품이 쌓여 제거해야합니다.
사과와 함께
1,5 킬로그램
양배추 (붉은 양배추)
양배추 1 개 평균 머리
100g 당 영양가
- 양배추 머리를 씻고 상단 잎을 제거하고 나머지 야채를 자릅니다.
- 사과를 씻고 껍질을 벗기고 코어와 줄기를 제거하십시오.
- 과일을 작은 조각으로 자르고 껍질을 벗기고 양파를 얇은 고리 또는 반 고리로 씻습니다.
- 다진 양배추 잎에 소금을 넣고 손으로 으깨십시오. 주스에서 야채를 발효시켜야하기 때문입니다.
- 다진 소금에 절인 양배추 잎을 통이나 깊은 팬에 넣고 사과, 양파 및 딜 씨앗을 첨가하십시오.
- 혼합물을 잘 저어 맛보십시오. 아마도 여전히 소금을 뿌려야 할 수도 있습니다.
- 완성 된 공작물을 거꾸로 누르고로드를 맨 위에 놓고 최소 4 일간 공작물을 억지로 남겨 둡니다. 이 시간이 지나면 과일과 야채 혼합물을 항아리에 넣고 식료품 저장실이나 지하실에 넣을 수 있습니다. 모든 것이 올바르게 끝나면 결과는 두 번째 코스에 맛있고 약간 달콤한 간식이어야합니다.
보관 방법
모든 책임을 가지고 블랭크 생성에 접근해야하지만 완제품을 추가로 보관하는 과정은 더 이상주의를 기울일 필요가 없습니다.
창고의 온도 값이나 습도가 너무 높은 권장 사항을 약간 위반하면 소금에 절인 양배추가 그다지 유용하지 않으며 일부 비타민이 사라질 수 있습니다.
이러한 스낵의 최적 온도는 + 3 ° C ~ + 10 ° C입니다., 상대 습도 70–80 %. 이 규범에서 약간의 편차가 가능하지만 중요하지 않은 것이 좋습니다.
전체 캔에 적합한 조건을 찾기 어려운 아파트 거주자에게 특히 중요한 냉동 소금에 절인 양배추를 기준으로 맛있는 식사를 준비 할 수도 있습니다.
사실, 끓는 물에 넣을 때 맛 데이터를 언급하지 않고 야채의 유용한 특성의 상당 부분을 잃을 수 있기 때문에 실온에서 야채를 완전히 해동 한 후에 만 권장합니다.한마디로 겨울 동안 붉은 양배추를 수확하는 방법은 여러 가지가 있으므로 피클을 피킹하거나 발효 시키거나 소금물로 부어 넣기를 원하는 경우에 관계없이 쾌적한 맛과 맛있는 향기로 괜찮은 겨울 수확을해야합니다.
아시나요 일본에서는 양배추가 먹을뿐만 아니라 장식 목적으로도 재배됩니다. 정원이 평범한 꽃 피는 식물이 거의없는 경우 다양한 색의 내부 잎을 가진 아름다운 양배추 머리가 정원 침대에 남아 있기 때문입니다.
또한 제시된 레시피 옵션을 사용하면 위의 사진에서 볼 수있는 외부 적으로 매력적인 제품을 만들 수 있습니다.