집에서 Kishmish 포도 와인 : 단계별 제조법 * 레시피

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Kishmish 포도 품종은 달콤하고 섬세한 맛과 씨앗 부족으로 유명합니다. 작은 크기의 딸기와 적은 양의 주스에도 불구 하고이 포도는 가정에서 맛있는 패스트리 또는 보존 식품을 만들고 수제 와인을 생산하는 데 성공적으로 사용됩니다. Kishmish 포도에서 수집 및 제조 기술의 조건에 따라 수제 와인-건조, 반 달콤함 또는 디저트를 만들 수 있습니다.

재료의 선택 및 사전 준비

수제 와인을 준비하기 전에 원료를 준비해야합니다.

이렇게하려면 다음 단계를 수행하십시오.

포도 따기;
작은 나뭇 가지, 잔해물로부터 청소하십시오.
맥아 즙을 준비하십시오 (이름이 있습니다-매쉬 또는 효모). 이것은 발효 과정을 거친 물, 으깬 열매 및 설탕의 혼합물입니다.

키시 미스 (Kishmish)에서 와인 스타터 문화를 준비하기위한 단계별 레시피 :

조달을 위해서는 다음이 필요합니다.

키시 미스 포도-200 g;
물-400 ml;
설탕-20g.

효모 준비 :

유리 용기를 철저히 씻으십시오 (일반 리터 병을 가져갈 수는 있지만 목이 넓은 병을 만드는 것이 좋습니다-발효 과정이 더 빨리 시작됩니다).
조심스럽게 준비한 포도 열매를 병에 넣습니다.
딸기 위에 과립 설탕을 부으십시오.
부드럽게 전체 부피의 물 (수온 약 + 25 ° C)을 부으십시오.
병 목에 면봉을 깔고 3 일 동안 따뜻하고 그늘진 장소 (병이 거리에있는 경우)에 두십시오. 공기 온도는 + 18 ° С ~ + 28 ° С 범위로 유지해야합니다.
발효 과정이 "시작"되고 3 일이 지난 후, 냉장고에 스타터 배양 물을 보관할 수 있습니다 (그러나 10 일 이하).

중요! 와인 스타터 문화를 만들기 위해“포장에서 나온”싼 건포도를 사용하지 마십시오. 원료 가격이 낮을수록 효모 박테리아가 단순히 베리의 표면에서 생존하지 않을 가능성이 높아집니다. 저렴한 건포도는 화학 물질로 가공되어 더 오래 유지하기 때문입니다. Kishmish의 신선한 딸기 또는 고품질 건포도를 사용하는 것이 좋습니다.

키시 미스 포도로 만든 수제 와인 레시피

스타터가 준비되면 와인을위한 용기와 재료 준비를 시작할 수 있습니다. Kishmish의 수제 와인에는 많은 요리법이 있지만 집에서 쉽게 만들 수있는 요리법에주의하십시오.

클래식 레시피

클래식, 레시피에 따라 세 가지 유형의 와인이 준비됩니다 : 건조, 반 달콤함 및 디저트 베리 가공 기술과 설탕 첨가량 모두 다릅니다.

드라이 와인

15 리터 14-30 일

100g 당 에너지 값 :

건포도를 갈아서 냄비에 넣고 설탕을 채 웁니다.
저어 발효 시키십시오.
과정이 시작되면 주스 위로 올라간 열매를 저어 주어 공기가 주스에 침투하고 발효가 더 빨리 진행됩니다 (하루에 적어도 하루에 한 번은 저어 주어야합니다).
14 일 이내에 원료가 담긴 용기의 온도는 + 25 ° C 여야합니다.
설정된 시간 후, 맥아 즙은 체 또는 거즈를 통해 여과됩니다.
액체는 미리 준비된 깨끗한 유리 용기 (20 l 병)로 배출해야합니다.
멸균 된 고무 장갑을 병 목에 끼우십시오. 병에 한 번의 천공이 필요합니다 (장갑이 물개 역할을합니다).
액체는 발효가 멈출 때까지 14-30 일 동안 따뜻하게 (+ 25 ° C에서) 발효되도록 방치됩니다.
완제품을 여과하고 어두운 용기에 붓고 추위에 보관합니다.

중요! 와인의 맛이 너무 신맛이 나면 보통 설탕을 넣을 필요가 없습니다! 이것은 음료의 맛을 향상시키지 않습니다. 잘 익은 Kishmish 포도를 선택하고 레시피를 순차적으로 따르십시오. 그러면 결과 제품은 반드시 높은 맛으로 당신을 기쁘게 할 것입니다.

디저트 와인

15 리터 30 일

100g 당 에너지 값 :

손으로 통이나 냄비에 열매를 으깨십시오. 나무 유봉은 거즈로 접시를 덮고 가장자리에 묶어서 곤충이 안으로 들어 가지 않도록하십시오 (원료가 + 25 ° C의 온도에서 주입되면 이상적입니다).
포도가 주스를 시작할 때까지 기다리십시오 (발효 과정이 시작되었음을 이해하기 위해 팬에서 특징적인 치찰음으로 신맛이 나옵니다.)
3 일 후 주스를 배수하여 깨끗한 그릇에 붓고 3/4로 채 웁니다.
설탕을 넣고 녹을 때까지 저어주세요.
병의 목에 장갑을 끼고 한 곳에서 뚫고 목에 단단히 감습니다.
+ 25 ° C 이상의 온도에서 30 일 동안 방황하십시오.
발효 과정을 마친 후에는 침전물이 들어 가지 않도록 조심스럽게 음료를 양동이나 팬에 붓습니다.

아시나요 백포도 품종의 와인은 + 8 ° C에 봉사하기 전에 냉각됩니다. 반대로 빨간색은 + 10 ° С에서 + 14 ° С의 온도를 가져야합니다. 국내 와인의 경우이 권장 사항이 거의 적용되지 않습니다. 와인 저장고에서 와인을 보관하기에 가장 좋은 온도는 최대 + 18 ° С입니다.

반달 와인

15 리터 30 일

100g 당 에너지 값 :

주스가 시작될 때까지 포도를 으깨십시오 (나무 유 봉과 나무 또는 에나멜 요리를 사용하십시오).
생 베리 거즈로 용기를 닫고 2 주 동안 따뜻하게 유지하십시오.
발효 된 열매의“모자”를 낮추어 공기가 안으로 들어가도록 매일 저어주십시오.
2 주가 지나면 딸기에서 주스를 배출하고 케이크를 짜십시오.
주스를 유리 병에 붓습니다.
설탕을 넣고 부드럽게 저어주세요.
병 목에 장갑을 끼고 바늘로 뚫고 병에 단단히 고정하십시오.
발효가 끝날 때까지 (30 일 동안) 두십시오.
침전물이 와인에 들어 가지 않도록 조심스럽게 걸러냅니다.
지하실이나 지하실에 보관하십시오.

세미 스위트 와인은 설탕을 첨가 한 양만 디저트와 다릅니다. 디저트는 각각 더 달콤하고 반 달콤하며 맛이 더 뚜렷하고 약간의 수렴성이 있습니다.

중요! 완성 된 와인의 침전물은 음료의 맛을 떨어 뜨립니다. 정말 좋은 와인을 얻으려면 고무 튜브를 통해 저장 병에 직접 배출하는 간단한 방법을 사용하십시오.

산딸기 또는 건포도와

30 일

100g 당 에너지 값 :

주스까지 으깬 포도, 나무 딸기 및 건포도.
거즈로 접시를 닫고 발효 2 주 동안 그대로 두십시오.
주스를 병에 붓고 펄프를 짜십시오.
주스에 설탕을 넣고 잘 저어주고 병에 고무 장갑을 끼고 배기 공기에서 날지 않도록 고무 장갑을 뚫어 공기가 빠져 나가도록하십시오.
준비가되면 발효 과정이 완료 될 때까지 30 일 동안 그대로 두십시오. 완성 된 와인의 침전물을 피하면서 조심스럽게 배수하십시오.

와인 제조업자는 고전적인 레시피 외에도 "추가"과일 또는 베리 원료 (예 : 건포도, 라즈베리)를 첨가하여 술에 취한 음료를 만드는 것을 좋아합니다. 딸기는 아름다운 색상, 아로마를 제공하고 완성 된 제품을 뚜렷한 맛으로 풍부하게하며 음료 자체의 채도, 색상을 실험 해 볼 수 있습니다. 레드 베리 주스를 추가 할 때 와인은 이미 흰색이 아닌 빨간색으로 간주됩니다.

아시나요 의많은 와인 메이커는 직접 만든 키시 미쉬를 와인으로 처리하기 전에 세탁하지 말 것을 권합니다. 장과의 표면에는 유용한 "발효"박테리아가 있습니다. 그러나 상점에서 구입 한 포도는 대형 상업용 포도원에서 열매를 화학 물질로 처리하고 초보 문화에 필요한 박테리아가 그러한 과일의 표면에 잘 번식하지 않기 때문에 씻을 수 있어야합니다.

물 사용

30 일

100g 당 에너지 값 :

포도를 반죽하고 물로 채우고 발효를 위해 두십시오 (냄비의 상단은 거즈로 묶여 공기가 열매의 덩어리에 도달하면 원료는 매일 교반됩니다).
14 일 후, 산성 주스를 유리 접시에 붓는다.
설탕이 첨가되고 완전히 녹을 때까지 철저히 혼합됩니다.
유압식 잠금 장치의 목 프로토 타입 인 장갑 (공기가 빠져 나가기 위해 구멍을 뚫어야 함)을 착용 한 후 30 일 동안 그대로 두십시오.
준비가되면 음료를 유리 병에 넣습니다 (침전물 없음).

보관 조건

국내산 와인은 몇 년 동안 보관되지만 숙련 된 와인 제조업자는 첫해에 와인을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한 내년 가을 가을에 새로운 포도 수확을 통해 적당량의 음료를 마시면 다시 유용하게 사용할 수 있습니다. 완제품이 + 14 ° С를 초과하지 않는 온도에서 보관하는 것이 이상적입니다.