버섯 시즌이 왔기 때문에 앞으로 버섯을 수확하는 데 어려움이 있습니다. serushki (경로)를 포함하여 조건부 식용 곰팡이 범주를 무시하는 것은 잘못되었습니다. 모든 한천 버섯은 피클이 좋고 귀걸이도 예외는 아닙니다. 산세 및 산세에 대한 올바른 접근 방식으로 그들의 맛 특징은 다른 유형보다 몇 배 더 우수합니다. 기사에서 수집 한 요리법과 요리 팁은 귀고리를 맛있고 빠르게 소금에 절이는 방법을 배우는 데 도움이됩니다.
재료의 선택 및 준비
버섯의 수제 소금은 준비 방법이 다를 수 있지만 무시할 수없는 일반적인 원칙이 있습니다-귀지의 예열 처리, 소금에 절인 모든 버섯을 한 접시에 결합시키는 능력, 억압과 공기 접근을 위해 목이 넓은 멸균 목재, 유리, 도자기 또는 에나멜 요리의 필수 사용버섯 원료의 탁월한 신선도 및 예비 청소.
향신료 사용 여부는 귀하에게 달려 있습니다. 현명한 버섯 피커는 향신료를 전혀 넣지 않습니다.그러나 전통적인 조리법에서는 소량의 까치 잎, 월계수 및 양 고추 냉이 잎, 마늘, 딜, 피망, 캐러 웨이 또는 정향, 전통적이지 않은 계피 및 매자 나무에서도 종종 볼 수 있습니다.
아시나요 Seroshki는 다른 착유 자와는 달리 쓴 주스를 허용하지 않으므로 라멜라 종의 살 주스는 마른 산 세척에 적합합니다.
염장 귀고리 방법
전통적으로 두 가지 유형의 소금이 사용됩니다 : 뜨거운 것과 차가운. 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절인 것이 정당합니다. 귀걸이를 오랫동안 담 그거나 많은 양을 처리 할 수있는 방법이 없다면 이것은 가속화 된 방법입니다.
경로를 소금에 절이는 동안 젖산 박테리아의 발효는 맛에 밝기를 더하는 반면 향신료는 버섯을 더 잘 흡수하고 탄력과 특정 향기를 더합니다. 무엇보다, 이것은 가장 쉽고, 맛있고 가장 친숙한 염장 귀고리입니다.
콜드 방법은 길지만 매우 간단합니다. 집에서는 부패를 피하기 위해 물에 담긴 많은 버섯에 며칠 동안 차가움을 제공하는 것이 어렵습니다.. 찬 소금물에 귀걸이를 담가 주기적으로 교체하면 5 일 대신이 과정에 최대 2가 걸립니다. 40 일 동안 도움없이 소금을 먹으면 쓴맛이 사라집니다.
클래식 솔팅 레시피
1,5 l50 분
검은 건포도 잎
10 개
검은 후추
1 큰술. l
100g 당 영양가 :
- 정렬, 파편에서 씻어 버섯을 정렬합니다.
- 24 시간 동안 찬물에 담그고 하루에 2-3 번 물을 바꾸는 것이 좋습니다.
- 귀걸이에서 다리를 줄입니다.
- 버섯을 헹구려면 용기에 물을 붓고 주방 스폰지를 사용하십시오. 모래가 남을 물을 배수하십시오.
- 2 리터의 물을 냄비에 붓고 불을 붙입니다.
- 물이 끓으면 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오.
- 끓는 물에 15 분 동안 귀걸이를 뿌립니다. 끓는 동안 나타나는 거품을 제거해야합니다.
- 소쿠리가있는 변형은 과정에서 바닥에 침전 된 모래가 버섯에 들어 가지 않도록하십시오.
- 시원한 물로 다시 헹구고 깨끗한 물에서 다시 귀걸이를 끓으십시오.
- 재료에 표시된 양념과 향신료를 넣고 15 분간 끓입니다.
- 멸균 된 용기에 담아 끓인 물을 채우고 이어링을 요리 한 다음 말아 올리십시오.
- 유리 병을 완전히 식을 때까지 잠시 따뜻한 물체로 덮으십시오.
- 기성품 소금 경로를 더한 온도의 서늘한 곳에 보관하십시오.
아시나요 Serushka는 모자의 칙칙한 색 때문에 그렇게 지명되었지만 후자는 황 회색 또는 버피입니다.
냉염
10 일 40 일
까치 잎
10 개
100g 당 영양가 :
- 흐르는 물에 담근 귀걸이를 헹굽니다.
- 다리에서 캡을 분리하십시오.
- 준비된 멸균 무취 용기에 소금 층을 붓고 향료를 얹고 높이 1cm 이하로 버섯 모양으로 버섯을 펼칩니다.
- 다음으로 버섯과 소금 층의 순서를 반복하여 맛을 내거나 사용하지 않는 향신료의 수를 변경하십시오.
- 상단 층으로 버섯 다리를 놓고 잎으로 덮으십시오.
- 깨끗한 천과 손잡이가 아래를 향하거나 비슷한 모양의 원으로 자유롭게 관통하는 뚜껑으로 식기 상단을 덮으십시오.
- 이 디자인을 멍에로 누릅니다.
- 3 일 후에 나타나는 소금물을 배수하고 새 버섯 층으로 비워진 공간을 채워야합니다. 소금물이 없으면 요크의 무게를 늘리십시오. 새 버섯을 수집하고 이미 소금에 절인 버섯을 채울 때 버섯이 가득 찰 때까지 소금물에 버섯을 점차적으로 첨가하십시오. 이것은 소금 맛에 영향을 미치지 않습니다.
- 버섯에 소금물이 없는지 확인하고, 검게하고, 성형하고, 얼면 무기력하고 맛이 없어 질 수 있습니다. 소금물이 증발하는 경우 소금에 절이는 차가운 끓인 물을 추가하십시오.
- 버섯이 소금을 뿌린 용기의 벽과 용기 위에 곰팡이가 생겼다면 버섯의 최상층을 제거하고 깨끗한 수건으로 벽을 닦고 헝겊과 두피를 끓는 물로 두피하십시오. 보드카에 담근 직물은 곰팡이의 도움이 될 것입니다.
- 30 ~ 40 일 기다립니다. 이 시간 동안 곰팡이가 나타나지 않으면 버섯을 먹을 준비가 된 것입니다. 이것은 특정 신맛으로 입증됩니다.
- 멸균 된 항아리에 귀걸이를 넣고 플라스틱 뚜껑으로 덮으면 공기가 거의 남지 않습니다. 이러한 공작물을 + 4 ° C를 초과하지 않는 온도에서 보관하십시오.
중요! 금속 제품, 벽돌, 석회암 및 쉽게 부서지기 쉬운 구조물을 억압에 사용하지 마십시오.
절인 길
15 분 40 분
검은 완두콩
10 개
아세트산 70 %
5 초 l
100g 당 영양가 :
- 마른 주방 스펀지를 사용하여 버섯에서 부스러기와 먼지를 제거하십시오.
- 양동이에 물을 붓고 버섯을 담그고 수건으로 물을 직접 흘려 땅의 유적에서 나온 경로를 씻으십시오.
- 2 큰술을 녹입니다. l 차가운 물에 소금을 넣고 버섯을 소금 용액으로 12 시간 동안 채우고, 한 시간 후에 버섯을 뒤집어 모래를 떠납니다.
- 용액을 배출하고 흐르는 물로 각 버섯을 개별적으로 헹구면 나머지 모래는 요리 중에 남습니다.
- 다량의 물을 팬에 붓고 끓인 다음 귀걸이를 옮깁니다. 전제 조건은 냄비에 버섯을 자유롭게 배치하여 모래가 방해받지 않고 바닥에 정착하는 것입니다. 뚜껑으로 팬을 덮으십시오.
- 버섯을 끓인 후 열을 줄이고 첫 번째 요리에서 작은 불로 약 1 시간 동안 끓입니다.
- 버섯을 팬에서 그릇으로 옮겨 식힌다. 슬롯 형 스푼을 사용하여 귀걸이를 제거하여 바닥에 침전 된 모래와 흙을 흔들지 않도록하십시오.
- 매리 네이드의 경우 팬에 5 리터를 부으십시오. 물, 끓을 때까지 불을 붙입니다.
- 미래의 매리 네이드가 끓으면 13 큰술을 더하십시오. 소금, 베이 리프, 후추.
- 향신료로 물을 덮고 10 분 더 끓입니다.
- 매리 네이드로 버섯을 팬에 넣고 10 분 동안 끓인 후 끓입니다.
- 그런 다음 버섯 마리 네이드에 아세트산을 넣고 5 분 더 끓입니다. 버섯을 저어주고 불을 끈다. 아세트산은 버섯을 더 빨리 절일 수 있습니다.
- 항아리를 소독하십시오. 항아리에 마리 네이드가있는 버섯을 거의 맨 위에 채 웁니다. 멸균 된 금속 캡을 조입니다.
- 항아리를 거꾸로 뒤집습니다. 대피소는 필요하지 않습니다. 절임 후 하루 만에 절인 귀고리의 맛을 보장합니다.
중요! 요리 후 짠 길은 짙은 갈색으로 변하고 바삭 바삭해진다.
소금에 절인 귀고리는 적절한 소금에 절이고 보관하기위한 모든 조건이 충족되면 다음 버섯 시즌까지 음식에 적합합니다. 이것은 훌륭한 셀프 스타터입니다. 그러나 소금을 잘 담그면 샐러드에 경로를 추가하고 새로운 맛 조합을위한 토핑을 언급하지 않고 쉽게 튀김과 절인 할 수 있습니다.