러시아 양배추 수프는 러시아 요리의 고전입니다. 이 풍성하고 영양가 있으며 향기롭고 맛있는 첫 코스는 준비하기가 간단하고 최소한의 노력, 시간 및 경험이 필요합니다. 많은 사람들이 진짜 양배추 수프는 점토 요리로 러시아 스토브에서만 얻을 수 있다고 생각합니다. 그러나 요리의 몇 가지 기본 규칙을 알면 적어도 집에서 맛있는 양배추와 버섯 스튜를 얻을 수 있습니다.
재료의 선택 및 준비
고품질의 신선한 제품을 사용하지 않으면 맛과 향이 우수한 요리를 할 수 없습니다.
양배추 수프 재료를 선택할 때 다음과 같은 측면에주의를 기울여야합니다.
- 양배추. 설명 된 수프에 가장 적합한 옵션은 가을 품종의 흰 양배추입니다. 그것은 흰색 탄성 잎이있는 강하고 밀도가 높은 양배추 머리가 특징입니다. 너무 어린 양배추는 끓어 국물에 진흙 투성이가 있기 때문에 적합하지 않습니다.
- 샴 피뇽. 생 신선한 버섯은 유쾌한 흰색 또는 갈색으로 구별되며 조밀하고 단단하며 탄력있는 구조를 가지고 있으며 실제로 냄새가 없습니다. 노란 반점, 곰팡이 냄새 및 어두운 색의 존재는 버섯 원료의 신선도를 나타냅니다.
- 고기. 아시다시피, 양배추 수프는 국토의 육수에서 요리됩니다. 수프의 경우 지방 쇠고기 (예 : 양지머리 또는 생크)를 선택하는 것이 좋습니다. 부재시 뼈, 햄 또는 갈비뼈에 돼지 고기를 사용할 수 있습니다.숙련 된 요리사는 접시에 뚜렷한 향기와 점도를 부여하기 때문에 뼈가있는 고기를 사용하는 것이 좋습니다.
버섯과 신선한 양배추로 양배추 수프를 만들기위한 요리법
양배추 수프를 만드는 데는 수많은 요리법이 있지만 유일한 것은 아닙니다. 여주인은 가장 단순하고 마른 요리로 시작하여 햄, 쇠고기, 버섯, 생선, 허브 및 향신료가 풍부한 수프로 끝나는 가장 다양한 것을 사용합니다. 양배추 수프를위한 최고의 요리법-자세히 알아보십시오.
클래식 버전
L120 분
흰 양배추
700g
파슬리, 셀러리 및 양방 풀 나물 뿌리
한 줌
소금, 후추, 고수
맛보기
100g 당 영양가 :
- 양파를 작은 입방체로 자릅니다.
- 냄비에 기름을 데우고 장미 빛의 색이 될 때까지 양파 원료를 볶습니다.
- 큰 빨대가 아닌 형태로 당근과 후추를 자르고 양파에 눕습니다. 뚜껑 아래에 야채가 부드러워 질 때까지 끓입니다.
- 용기에 물을 넣고 다진 뿌리, 후추, 월계수를 넣습니다.
- 양배추를 잘게 자르십시오. 끓는 액체를 채우고 10 분 동안 요리하십시오.
- 양배추에 조림 야채를 넣으십시오.
- 버섯을 조각으로 갈아서 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 튀긴다.
- 수프에 넣을 버섯 원료.
- 감자를 스트립으로 자르고 양배추 수프에 첨가하십시오.
- 끓인 후 향신료로 맛을 내십시오. 5 분 동안 끓여서 토마토 페이스트를 놓습니다.
- 재료를 저열로 끓입니다.
- 요리 준비 상태 2-3 분 전에 마늘을 넣으십시오.
아시나요 놀랍게도 Catherine II 시대에는 파인애플이 먼 나라에서 가져온 온실에서 자랐습니다. 과일은 산성 양배추 수프, 다양한 보존제 및 전통적인 사이다를 연상시키는 발포성 음료 "7 맥아"를 만들기 위해 널리 사용되었습니다.
린 옵션
2 l90 분
올리브 오일
2-3 큰술. l
채소 (딜)
2-3 지점
100g 당 영양가 :
- 작은 정사각형으로 양파를 자르고 당근을 갈아줍니다.
- 토마토를 끓는 물에 부어 껍질을 벗기고 자릅니다.
- 양파 원료, 당근 및 토마토를 기름에 7-10 분 동안 볶습니다.
- 물을 끓는 상태로 만듭니다.
- 양배추를 자르고 물에 넣고 15 분 동안 끓입니다.
- 감자를 입방체로 자르고 양배추로 보내십시오.
- 수프에 조림 야채를 놓고 10 분 동안 요리하십시오.
- 양배추 수프를 향신료로 맛보고 10 분 더 요리하십시오.
- 요리하기 몇 분 전에 다진 마늘을 국물에 넣으십시오. 다시 5 분 동안 언어를 사용합니다.
풍부한 수프
3.2 L 80 분
흰 양배추
400g
고기 (쇠고기)
250-300g
샴 피뇽 (말릴 수 있음)
250 그램
식물성 기름
2-3 큰술. l 튀김
100g 당 영양가 :
- 냄비에 고기 조각, 파슬리 뿌리 및 양파를 넣습니다. 부드러운 때까지 끓인 다음 고기를 꺼내 국물을 걸러냅니다.
- 양배추를 자르십시오.
- 스튜 냄비에 약간의 물을 붓고 끓여서 양배추 원료와 버터를 부으십시오. 야채가 부드러워 질 때까지 재료를 끓입니다.
- 양배추와 고기를 결합하고 여과 된 국물을 부으십시오.
- 버섯을 조각으로 갈아서 뜨거운 프라이팬에 기름이 들어올 때까지 볶습니다.
- Pecherniki는 다른 야채와 함께 누워 있습니다.
- 양파, 감자, 당근 및 파슬리 뿌리를 갈아서 국물에 넣으십시오.
- 향신료와 마늘을 넣어 양배추 수프를 맛보고 감자가 준비 될 때까지 15-20 분 더 끓입니다.
아시나요 19 세기까지 수프는 첫 번째 요리, 즉 수프라고 불리며 "사워 양배추 수프"는 맥아 음료를 의미합니다. 지난 세기에만 신 양배추 양배추 수프는 소금에 절인 양배추 수프의 지위를 얻었습니다.
러시아 양배추 수프
2.5 l90 분
쇠고기 안심, 돼지 뼈, 갈비
500g
토마토 (토마토 페이스트)
2 개 (2-3 큰술 L.)
식물성 기름
2-3 큰술. l
100g 당 영양가 :
- 요리를 위해 용기에 고기를 넣고 시원한 물을 부어 요리가 끝날 때까지 약 60 분 동안 요리하십시오.
- 생고기를 놓고 임의의 조각으로 갈아서 국물을 걸러냅니다.
- 양파를 입방체로 자르고 당근을 갈아줍니다.
- 식물성 기름으로 드레싱 : 당근과 함께 양파를 볶고 다진 토마토 또는 토마토 페이스트를 첨가하십시오.
- 잘게 썬 마늘에 마늘을 넣고 야채를 약 5 분간 끓입니다.
- 양배추를 자르고 감자를 껍질을 벗기고 입방체로 자릅니다.
- 국물을 끓는 상태로 만들고 양배추와 감자를 눕히십시오. 끓인다.
- 끓는 스튜에 튀김을 추가하십시오. 저열로 15 분 동안 요리하십시오.
- 채소를 갈아서 양배추 수프에 넣으십시오. 소금과 후추, 월계수를 넣으십시오.
- 사워 크림을 사용하는 경우.
"보 야르 스키"
2 리터 100 분
고기 (쇠고기 또는 돼지 고기)
200g
100g 당 영양가 :
- 버섯 국물 끓이기 : 실온에서 물로 버섯을 부어 양파와 월계수를 넣고 요리 될 때까지 요리하십시오.
- 국물을 걸러 내고 버섯 원료를 황금 갈색이 될 때까지 볶습니다.
- 양파를 입방체로 자르고 당근을 갈아서 파슬리 뿌리를 얇은 조각으로 자릅니다.
- 튀김 : 양파, 당근, 파슬리 뿌리를 기름에 볶습니다. 페이스트를 넣고 약 5-7 분 동안 끓입니다.
- 양배추를 얇은 스트립으로 갈아서 준비가 될 때까지 냄비에 끓여서 국물을 정기적으로 첨가하십시오.
- 준비된 양배추는 튀긴 야채와 섞여 있습니다.
- 고기를 조각으로 자르고 식물성 기름에 볶고 준비가 될 때까지 국물로 끓입니다.
- 버섯 국물에 모든 야채를 놓고 수프를 소금, 후추, 베이 리프로 맛보십시오.
- 고기와 버섯을 베이킹 냄비에 옮기고 양배추 수프를 부으십시오.
- 접시를 오븐에 1 시간 동안 보내십시오.
- 허브와 사워 크림으로 양배추 수프를 제공하십시오.
중요! 베이킹 용 특수 냄비가 없으면 벽이 강한 내열 팬을 사용할 수 있습니다.
말린 샴 피뇽
2.8 L 90 분
식물성 기름
3 큰술. 튀김
향신료 (소금, 후추)
맛보기
100g 당 영양가 :
- 저녁에 시작하여 버섯 원료를 실온에서 물로 부으십시오. 아침에 긴장을 풀고 버섯을 조각으로 자릅니다.
- 냄비에 물을 끓여 소금과 버섯을 넣으십시오. 약 60 분 동안 끓입니다.
- 양파를 큐브 형태로, 당근 형태로 자르십시오.
- 양파 당근 혼합물을 기름에 튀긴다.
- 감자를 껍질을 벗기고 막대기 모양으로 자릅니다. 양배추를 잘게 썬다.
- 버섯 국물에는 감자, 양배추를 낳습니다. 5-7 분 동안 끓입니다.
- 야채 튀김, 월계수, 향료를 수프에 첨가하십시오. 버섯 원료가 담긴 약간의 물을 넣을 수 있습니다.
- 야채가 익을 때까지 양배추 수프를 끓입니다. 사워 크림과 허브와 함께 사용하십시오.
콩으로
2 L 90 분
고기 (쇠고기, 돼지 고기)
300g
식물성 기름
5 큰술. l
피망의 혼합물
완두콩 10 개
100g 당 영양가 :
- 고기를 용기에 넣고 실온에서 물을 넣고 소금을 넣고 고추 혼합물을 넣고 30 분 동안 요리하십시오.
- 콩을 정렬하고 헹구십시오. 고기 국물을 30 분 동안 끓인 후 콩을 놓습니다. 반이 익을 때까지 콩을 삶 아라.
- 당근, 후추를 얇은 스트립으로 자르고, 양파는 반 고리로, 토마토는 작은 조각으로 자릅니다.
- 황금빛 갈색이 될 때까지 모든 채소를 식물성 기름에 넣으십시오.
- 양배추를 잘게 자르고 감자를 사각형으로 자릅니다.
- 국물에서 요리 한 고기를 넣고 얇은 짚으로 갈아서십시오. 국물을 걸러냅니다.
- 국물을 끓여서 양배추를 놓고 5-7 분 동안 끓입니다.
- 양배추 수프에는 고기 원료, 콩 및 감자가 놓여 있습니다.
- 야채 튀김에 마늘을 짜서 섞으십시오. 야채 덩어리를 국물에 부어 넣으십시오.
- 향신료와 베이 잎으로 양배추 수프를 마무리하십시오. 완전히 익을 때까지 요리하십시오.
- 서빙 할 때 허브로 장식하고 사워 크림을 넣으십시오.
매일 메뉴를 다양 화하려면 맛있고 풍성하며 영양가가 높고 향기로운 양배추 수프가 도움이 될 것입니다. 신 양배추, 달콤한 버섯 및 향기로운 쇠고기의 조합은 가족의 무관심을 남기지 않습니다. 러시아 수프에 큰 도움이되는 것은 양배추 또는 쌀이 든 파이입니다.