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멜버른 대학 (University of Melbourne)이 발표 한 새로운 연구에 따르면 새로운 코팅 및 포장 기술로 돼지 고기의 저장 수명을 연장 할 수 있습니다.
Yu Cao, Robin Dorothy Warner 및 Zhongxiang Fan이 공동으로 작성하고 Food Journal이라는 국제 저널에 발표 된이 연구는 니신 + 갈산 + 키토산 코팅과 고 산소 개질 대기 포장 (HO MAP, 저온 저장 (2 ± 1 ° C, 20 일)에서 신선한 돼지 고기 허리를 보존하기위한 80 % O2 및 20 % CO2).
니신, 갈산 및 키토산의 다양한 조합을 돼지 고기 허리에서 시험하여 pH, 조직 및 색상 유지에 대한 효과를 측정 하였다; 지질 산화 및 단백질 산화에 대한 영향; 박테리아 성장을 최소화합니다.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/13245/image_2dk3oMqBe33wxlpL6f.jpg)
연구 결과는 니신, 갈산 및 키토산 및 HO MAP의 세 가지 성분의 조합이 2 ± 1 ° C에서 저장된 샘플의 가장 효율적인 보존을 제공한다는 것을 보여주었습니다. 이 조합은 돼지 고기 샘플의 가벼움 증가를 늦추고 발적과 부드러움을 유지하며 지질과 단백질의 산화를 줄이고 미생물의 성장을 억제 할 수있었습니다.
HO MAP 돼지 고기 허리에 키토산 코팅을 적용하면 냉장고에 보관할 때 항균 및 항산화 작용이있었습니다. 니신 단독의 첨가는 항 미생물 활성을 향상 시켰고, 갈산의 첨가는 항산화 및 항 미생물 특성 둘 모두를 향상시켰다.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/13245/image_gfroIxo2sNJ6.jpg)
저자는이 결합 된 방법을 신선한 돼지 고기를 보존하면서 비용 효율적인 포장 기술로 사용할 수 있다고 제안했습니다.
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