피클은 겨울 동안 준비된 가장 일반적인 간식 중 하나입니다. 일반적으로 작은 과일이 산세에 사용되지만 큰 오이에서 맛있는 수제 준비를 할 수도 있습니다. 겨울 내내 요리를 맛있고 잘 보관하려면 모든 재료를 올바르게 준비하고 조리법을 명확하게 따라야합니다. 이 기사의 뒷부분에서이 모든 것에 대해 자세히 알아보십시오.
피클 피클 선택 방법
이상적으로, 피클 준비를 위해 자체 재배 야채를 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 정원이 없으면 시장이나 상점에서 야채를 구입할 수 있습니다. 유리 용기에서 소금을 칠 때 사용할 올바른 과일을 선택하는 것이 중요합니다.
소금에 절인 오이는 다음 요구 사항을 충족해야합니다.
- 항아리에 전체적으로 들어가는 길이는 최대 15cm입니다.
- 자라지 말고 젊습니다. 그러한 야채에는 육즙이 많고 맛있는 펄프가있어 내부에 공극이 없습니다.
- 두꺼운 껍질과 검은 여드름이있는 특징적인 여드름이 있습니다.
- 손상과 변형이없는 단단한 표면;
- 껍질에 황색이없는 균일하고 너무 어두운 색이 아닙니다.
- 피클을 만들기 위해 딱딱한 살과 큰 딱딱한 씨앗을 쓴 쓴 오이를 사용하지 마십시오.
아시나요 러시아어 단어 "오이"는 그리스 야채 이름 "aguros"에서 유래합니다. 말 그대로 "언 리피"로 번역됩니다.
큰 오이를 피클 할 수 있습니까
산세 및 통조림에 가장 적합한 길이는 5 ~ 12cm 길이의 작은 오이이며, 큰 오이는 덜 야채로 여겨지기 때문에 신선한 야채 샐러드를 만드는 데만 사용됩니다. 그러나 큰 오이를 올바르게 준비하면 맛있는 피클을 얻을 수 있습니다.
큰 오이를 소금에 절이는 것은 두 가지 방법 중 하나 일 수 있습니다.
- 춥다 -야채에는 냉각 된 소금 수용액을 부어 플라스틱 뚜껑으로 닫습니다.
- 뜨겁다 -은행은 끓인 뜨거운 소금물로 채워지고 금속 뚜껑으로 말려 있습니다.
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항아리에 큰 오이를 피클하는 법
통, 큰 병 및 큰 냄비에 큰 오이를 소금에 절이는 다른 방법이 있습니다. 그들은 오이에 특별한 풍미를 더하는 다양한 성분의 사용에있어 그들 자신이 다릅니다. 야채 절임을 시작하기 전에 완성 된 스낵을 놓을 수있는 요리를 준비해야합니다. 전체 과일을 사용하는 경우 2-3 리터의 큰 은행을 가져 가야합니다. 큰 오이를 조각으로 잘라야하는 조리법에서는 0.5-1 l 용량의 작은 캔을 사용할 수 있습니다.
중요! 지하실이나 지하실이 없으면 작은 유리 용기에 피클을 보관하는 것이 가장 편리합니다.
탱크 준비 규칙은 다음과 같습니다.
- 소다와 비누로 캔을 씻으십시오. 소다 수용액에 1 시간 동안 그대로 둘 수 있습니다.
- 유리 용기를 흐르는 물로 잘 씻은 다음 끓는 물로 헹굽니다.
- 수분이 완전히 건조 될 때까지 용기를 실온에서 건조 시키십시오.
- + 110 ° C의 온도에서 오븐에있는 요리를 점화하거나 소독을 위해 끓는 물에서 용기를 살균하십시오. 이 절차의 기간은 10 분 이상이어야합니다.
- 항아리를 금속 뚜껑으로 덮을 경우 5-10 분 동안 물에서 끓여야합니다. 플라스틱 캡을 사용하는 경우 소다로 잘 문지른 다음 흐르는 물로 헹구고 끓는 물로 헹구십시오.
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클래식 레시피
큰 오이 절임의 변형은 수년간 알려져 왔으며 그 인기는 줄어들지 않습니다. 레시피는 매우 간단하므로 경험이없는 요리 전문가조차도 실제로 적용 할 수 있습니다. 고전적인 조리법에 따라 오이에서 맛있는 피클을 요리하는 단계별 지침이 아래에 나와 있습니다.
아시나요 어린 오이 껍질은 종종 가시 스파이크로 덮여 있습니다. 매일 아침 작은 양의 수분이 끝에서 형성되므로 식물은 과도한 수분을 방출합니다.
레시피의 성분 수는 각각 3 리터의 3 개의 유리 용기를 기준으로합니다.
- 깨끗한 물에 오이 7kg을 헹구고 팁을 잘라내십시오. 찬물 한 그릇에 야채를 두 시간 동안 두십시오.
- 소량의 건포도, 라즈베리 및 체리 잎, 200g의 딜 줄기를 준비하십시오. 채소를 씻고 냅킨으로 약간 말리고 작은 조각으로 자릅니다.
- 와사비 뿌리를 씻고 껍질을 벗기십시오. 뿌리 작물을 중간 크기의 조각으로 자릅니다.
- 유리 용기에 채소와 양 고추 냉이 뿌리의 약 1/3을 넣으십시오.
- 채소 위에 큰 오이 한 층을 놓습니다. 과일을 가능한 한 단단히 묶어야합니다.
- 채소의 층을 나머지 양의 절반에 뿌려서 양 고추 냉이 뿌리를 넣으십시오.
- 채소와 채소 위에 다른 채소 층을 넣으십시오-나머지 채소와 양 고추 냉이.
- 별도의 팬에 3-4 리터의 물과 300-400 g의 소금을 섞으십시오. 불에 태우고 끓인 후 소금물을 약 5 분간 끓입니다.
- 조리 된 소금물에 오이로 용기를 붓습니다. 항아리의 목을 뚜껑으로 가볍게 덮고 실온에서 식히십시오.
- 24 시간 후, 절인 오이가있는 냉각 용기를 플라스틱 뚜껑으로 단단히 닫고 서늘한 곳에 두십시오.
- 3-5 일 후 캔을 점검하여 맨 위에 소금물이 채워지도록합니다. 액체의 양이 줄어든 경우 동일한 레시피에 따라 준비된 신선한 매리 네이드로 캔을 맨 위로 올립니다.
슬라이스
신선한 오이가 너무 커서 심미적으로 매우 좋아 보이지 않으면 잘라서 항아리에 작은 얇은 조각으로 덮을 수 있습니다. 간식 준비를위한 단계별 지침이 아래에 나와 있습니다.
중요! 30 ~ 40 일 안에 고전적인 조리법에 따라 소금에 절인 큰 오이를 맛볼 수 있습니다.
표시된 수의 제품은 부피가 0.5 l 인 4 개의 유리 용기 용으로 설계되었습니다.:
갈은 후추
1 작은 술
식물성 기름
100ml
- 2kg의 신선한 오이를 씻고 양쪽 끝을 자릅니다. 야채를 12cm 길이의 얇은 조각으로 자릅니다.
- 껍질에서 마늘 15 쪽을 껍질을 벗기고 칼로 자르십시오.
- 넓은 그릇에 오이 조각을 넣으십시오. 3 큰술을 추가하십시오. l 설탕, 1 티스푼의 후추와 마늘 조각. 1.5 큰술의 혼합물을 소금에 절이십시오. 소금. 모든 구성 요소가 잘 혼합됩니다.
- 오이 슬라이스에 식초 80ml와 식물성 기름 100ml를 붓고 모든 재료를 다시 섞습니다.
- 공작물과 함께 그릇을 냉장고에 넣으십시오. 40-45 분마다 그릇의 내용물을 저어 향신료가 덩어리 전체에 골고루 분포되도록합니다.
- 2 ~ 2.5 시간 후, 그릇에 담긴 야채에 충분한 양의 주스가 나면 냉장고에서 덩어리를 꺼내십시오. 멸균 유리 용기에 오이를 단단히 자릅니다.
- 야채 혼합물이 액체로 완전히 덮 이도록 용기를 용기에서 용기에 붓습니다. 주스가 충분하지 않으면 끓는 물로 상단에 캔을 추가 할 수 있습니다.
- 넓은 냄비를 준비하고 따뜻한 물로 채우고 바닥에 수건을 넣으십시오. 냄비에 뚜껑이 덮힌 오이가 담긴 용기를 넣고 난로에 끓입니다. 피클 용기를 끓는 물에 7 분 이상 보관하십시오.
- 끓는 물에서 오이 캔을 부드럽게 구워 단단히 굴립니다. 용기를 거꾸로 뒤집어 따뜻한 담요 아래에 하루 동안 보관하십시오.
서클
맛있는 피클을위한 또 다른 일반적인 옵션은 얇게 썬 큰 오이의 전채입니다. 이 레시피의 장점은 공작물을 작은 유리 용기에 넣을 수 있다는 점입니다.
아시나요 수 즈달에서는 매년 국제 오이의 날이 열립니다. 이 휴일은 7 월 27 일에 축하됩니다.
성분은 0.5 리터의 한 캔에 표시됩니다.
식물성 기름
1 작은 술
- 오이를 씻고 양쪽 가장자리를 다듬습니다. 야채를 0.5–1 cm 두께의 고리로 자릅니다.
- 작은 당근 절반과 마늘 정향 껍질을 벗기십시오. 당근을 조각으로 자르고 마늘을 굵게 자릅니다. 2-3 딜 우산을 물로 헹구고 과도한 수분을 털어냅니다.
- 별도의 용기에 붓고 물을 끓여 식힌다.
- 준비된 유리 용기에 지정된 양의 당근, 딜의 장식 및 마늘 정향 두 개를 넣으십시오.
- 항아리에 오이 원을 채우고 나머지 당근, 마늘 및 딜을 야채에 넣으십시오.
- 피클 1 큰술에 추가하십시오. 식초, 설탕 및 식물성 기름. 소금 1 티스푼을 붓는다.
- 차가운 끓인 물 항아리를 부으십시오. 15 분 동안 소독하고 뚜껑을 닫습니다.
보드카
실내 온도에서도 겨울 내내 보관할 수있는 야채 스낵을 준비하는 가장 좋은 방법은 보드카로 오이를 산세하는 것입니다. 이 경우 보드카에 포함 된 알코올은 방부제로 작용하여 공작물이 열화되는 것을 방지합니다. 유리 용기에 큰 오이를 보드카로 소금에 절이는 과정은 아래에 자세히 설명되어 있습니다.
중요! 보드카로 오이를 절이는 방법으로 3-5 일 안에 먹을 준비가됩니다.
성분 수는 3 리터의 1 캔에 표시됩니다.
- 큰 오이 2-3kg을 씻어 내고 팁을 제거하십시오. 끓는 물로 야채를 데친 다음 찬물 한 그릇에 몇 시간 동안 두십시오.
- 작은 양 고추 냉이 뿌리를 껍질을 벗기고 작은 조각으로 자릅니다. 마늘 2-3 정향을 껍질을 벗기고 잘게 자르십시오.
- 체리와 건포도의 작은 잎 몇 개, 딜의 녹색 가지 3 개를 씻으십시오.
- 오이, 허브, 다진 마늘 및 양 고추 냉이를 준비된 유리 용기에 층에 넣으십시오. 검은 후추 5-6 완두콩을 추가합니다.
- 소금물을 준비하려면 1.5 l의 물을 따로 끓으십시오. 식 으면 3 큰술에 녹입니다. 소금.
- 오이 항아리와 다른 재료에 2 큰술을 넣으십시오. 보드카와 차가운 소금물로 용기를 맨 위에 채우십시오.
- 플라스틱 블랭크로 용기를 닫고 보관을 위해 선반에 놓습니다.
자신의 주스에서
너무 익은 과일을 사용하는 큰 오이를 소금에 절이는 또 다른 요리법은 자신의 주스로 소금을 입히는 것입니다. 이 조리법에 따라 준비된 오이는 짠 맛이 좋으며 특히 바삭합니다. 자신의 주스에 큰 오이를 담그는 단계별 제조법을 고려하십시오.
아시나요 오이 기념비 중 하나는 2007 년 벨로루시 인 Shklov (Mogilev 지역)에서 세워졌습니다.
표시된 양의 성분으로 3 l의 스낵을 준비하기에 충분합니다.
붉은 고추
포드 1 개
- 오이 1.5kg을 준비하여 큰 그릇에 넣으십시오. 찬물에 2 시간 동안 야채를 붓습니다.
- 잘 익은 오이 1kg을 씻어 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아 입으십시오. 그들은 주스를 만드는 데 사용됩니다.
- 오이의 강판 펄프가 주스를 분비하기 시작하려면 3 큰술로 소금을 넣으십시오. 그 후에 질량을 잘 혼합해야합니다.
- 3-4 개의 딜 우산, 뜨거운 고추 1 개, 양 고추 냉이 잎을 씻으십시오.
- 마늘의 작은 머리를 껍질을 벗기십시오. 씨앗에서 고추를 치우고 작은 고리로 자릅니다.
- 유리 용기의 바닥에 채소, 마늘 및 고추를 놓습니다. 그런 다음 강판 오이 펄프 층을 만듭니다 (결과 주스와 함께).
- 그런 다음 오이 전체를 깔고 강판 오이 펄프의 다른 층으로 덮으십시오. 나머지 펄프 주스도 항아리에 부어 넣습니다.
- 플라스틱 뚜껑으로 야채로 항아리를 덮고 서늘한 곳에 두십시오. 오이는 14 ~ 20 일 안에 소비 할 준비가됩니다.
겨자와 함께
유리 항아리에 소금에 절인 오이, 특히 바삭하고 맛있고 향긋한 오이를 만들기 위해 겨자 가루를 준비에 사용할 수 있습니다. 이 전채의 단계별 레시피를 고려하십시오.
성분 수는 각각 2 리터의 5 캔에 표시됩니다.
마른 겨자
파우더 0.5 컵
- 큰 오이 10kg을 씻고 팁을 자릅니다. 그릇에 야채를 접어 찬물로 3-4 시간 동안 부어 넣으십시오.
- 마늘 2 개와 고추 1 개를 준비합니다. 껍질을 벗기고 씻어서 작은 조각으로 자릅니다. 작은 양 고추 냉이 껍질을 벗기고 얇은 막대기로 자릅니다.
- 딜 브랜치 400g, 벚나무 100g, 양 고추 냉이 잎을 헹구십시오. 녹색을 가볍게 흔들어 과도한 수분을 제거하십시오.
- 유리 용기 바닥에 마른 겨자를 두십시오 (5 컵에는 0.5 컵의 파우더가 필요함). 소금물이 흐르지 않도록 작은 천에 넣을 수 있습니다.
- 오이를 겨자에 넣고 허브, 다른 재료 및 향신료로 번갈아 가십시오. 이런 식으로 항아리 전체를 채우십시오.
- 소금물을 요리하십시오. 이렇게하려면 차가운 끓인 물 5 리터에 소금 400g을 녹입니다. 식염수를 오이와 함께 항아리에 붓습니다.
- 플라스틱 뚜껑으로 공작물로 용기를 덮고 어둡고 서늘한 곳에 두십시오.
추가 팁
피클을 특히 맛있고 향기롭게 만들려면 설명 된 조리법을 명확하게 따라야 할뿐만 아니라 몇 가지 비밀을 알아야합니다.큰 오이 절임에 대한 몇 가지 추가 팁을 고려하십시오.
- 소금을 바르려면 깨끗한 샘물을 섭취하는 것이 좋습니다. 도시 환경에서는 생수 또는 생수를 자주 사용합니다.
- 가장 큰 과일은 유리 용기의 바닥에 놓여서 소금과 향신료로 더 잘 포화되도록해야합니다.
- 소금물을 준비하려면 가장 강렬한 맛이 있기 때문에 암염을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
- 소금물은 항아리의 야채를 완전히 덮어서 열화되지 않도록해야합니다.
- 야채를 바삭하게 만들기 위해 작은 떡갈 나무 껍질을 항아리에 넣을 수 있습니다.
- 오이가 소금으로 더 빨리 포화되도록 항아리에 넣기 전에 포크로 표면을 찌를 수 있습니다.
중요! 소금에 절인 오이는 +10 ... + 15 이하의 온도에서 플라스틱 덮개 아래에 보관하십시오 °C.
큰 오이에서 겨울 동안 쾌적한 맛과 향기로 당신을 기쁘게하는 다양한 짭짤한 짭짤한 간식을 요리 할 수 있습니다. 그리고 위에서 설명한 소금 요리법에서 가장 적합한 것을 선택할 수 있습니다.