잣은 시베리아 및 그 밖의 식품에 널리 사용되는 씨앗 커널입니다. 이 씨앗의 인기는 그들의 맛, 가장 중요한 것은 인체에 대한 유용성과 관련이 있습니다.
시베리아 소나무 견과류가 자라는 방식
삼나무는 유럽 대륙에 분포 한 침엽수입니다. 그러나 잣은이 식물과 관련이 없습니다. 많은 사람들이 사랑했던 씨 커널은 시베리아 삼나무 소나무 원뿔에서 발견됩니다. 이 나무는 삼나무와 외부와 유사하여 실수로 잣의 이름이 생겼습니다.
시베리아 소나무는 높이가 40m에 이르는 침엽수입니다. 식물에는 여러 가지 봉우리가있는 치밀한 크라운 층을 형성하는 강한 가지가 있습니다. 바늘은 거칠지 않으며 길이는 최대 10cm입니다.
아시나요 소나무 (이탈리아 소나무)의 씨앗은 시베리아 소나무의 씨앗과 비슷하며 기아도 만족시킵니다. 그래서 고대 로마 군인들이 캠페인에서 그들을 먹었습니다.
시베리아 삼나무 소나무와 삼나무의 주요 차이점은 첫 번째 식물에서는 견과류가 음식에 적합하고 두 번째 씨앗은 어떤 형태로도 먹을 수 없다는 것입니다. 나무의 범위도 다릅니다 : 삼나무는 낮은 서리 저항으로 인해 지중해, 중동 및 히말라야에서 자랍니다.
잣은 어떻게 생겼습니까
삼나무 잣은 식물의 원뿔에서 직접 발견되며, 길이는 13cm, 너비는 8cm에 이릅니다. 이 성숙한 돌연변이 싹은 길쭉한 모양입니다. 개발의 첫 단계에서 원뿔이 비정상적으로 보입니다. 보라색으로 칠해 지지만 시간이 지남에 따라 보통 갈색으로 바뀝니다.
씨앗의 구조는 간단합니다. 갈색 껍질과 가벼운 핵으로 이루어져 있습니다. 하나의 원추에는 최대 1.4cm 길이와 1cm 이하의 소위 견과류를 150 개까지 넣을 수 있습니다. 씨앗을 묘사 할 때 작은 덩어리를 주목할 가치가 있습니다.
성인 시베리아 소나무 1 개는 계절마다 12kg의 견과류를 생산할 수 있으며 3-10 년마다 반복됩니다. 유일한 문제는 식물이 매우 늦게 열매를 맺기 시작한다는 것입니다. 평균적으로 심은 후 60 년이 지나면 과일을 얻을 수 있습니다.
구성
잣의 주요 특징은 유리한 특성입니다. 그들은 많은 비타민과 다른 생물학적 활성 물질을 함유하고 있습니다. 그들의 수는 사람을 해칠뿐만 아니라 긍정적 인 영향을 미칩니다. 또한 껍질조차도 사용할 수 있습니다 (예 : 화장품 너트 버터를 만드는 것).
에너지 가치
다른 식물 종자와 마찬가지로 잣은 칼로리 함량이 다릅니다 : 100 그램 당 680 kcal. 단백질은 또한 씨앗에서 발견됩니다 : 그들의 점유율은 15.6 g이며 탄수화물은 거의 두 배입니다-28.4 g.
100 그램의 잣에서 가장 큰 비중을 차지하는 지방은 총 질량의 절반 이상인 지방이 차지합니다 : 56 g. 거의 중성 수소 지수로 인해 소나무 잣은 몸에 산을 첨가하지 않습니다.
아시나요 잣에 대한 최초의 서면 언급은 11 세기로 거슬러 올라갑니다. 그것은 유럽에서 Avicenna로 더 잘 알려진 페르시아 학자 Ibn Sina에 의해 만들어졌습니다.
비타민 및 기타 요소
견과류에는 많은 유용한 미량 원소가 포함되어 있으며 그중 비타민이 가장 많은 부분을 차지합니다.
- E;
- B3 또는 PP;
- C.
이 미량 원소 중 첫 번째는 사람의 외모에 직접적인 영향을 미칩니다. 비타민 E는 모발과 피부의 상태에 따라 다릅니다. 또한 신체에 충분한 양 의이 성분이 있으면 혈액 순환이 개선되고 세포 재생 속도가 안정화됩니다.
니아신 또는 비타민 B3는 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다. 이 물질은 또한 췌장의 조절에 영향을 미쳐 혈액의 설탕 양을 안정화시킵니다. 중추 신경계의 기능에 대한 PP의 영향은 매우 중요합니다.이 요소 덕분에 에너지가 뇌에 완전히 전달됩니다.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3031/image_LJ3Z4zlhM22o.jpg)
따라서 신체에 충분한 양 의이 물질이 있으면 두통의 수가 현저히 줄어 듭니다.강력한 항산화 제인 비타민 C는 스모그, 담배 연기 및 건강에 해로운 음식에서 발견되는 인체에 해로운 화학 물질을 중화시킬 수 있습니다.
신체에 충분한 양 의이 물질이 존재하면 상처 치유 속도가 증가하고 혈관의 탄력이 향상되며 철분을 더 잘 흡수합니다. 후자는 헤모글로빈 생산 증가 및 조혈 속도 증가로 이어집니다.
잣을 구성하는 다른 미량 원소 중에서 인, 마그네슘, 아연 및 철을 언급 할 가치가 있습니다. 시베리아 소나무의 씨앗에서 발견되는 양의 이러한 물질의 조합은 심혈관 질환, 정신 장애 및 전반적인 약점을 예방합니다.
잣의 품질을 결정하는 방법
종종 상점 카운터에서 시베리아 소나무의 씨앗을 볼 수 있습니다. 그들은 일반적으로 다음과 같이 판매됩니다 :
- 껍질을 벗긴 견과류;
- 정제 된 커널;
- 콘.
후자를 얻는 것은 권장되지 않습니다. 이는 숙성 과정에서 대부분의 씨앗이 원뿔에서 빠지기 때문입니다. 따라서 구매에는 독점적으로 장식적인 의미가 부여됩니다. 껍질을 벗긴 커널은 빠른 사용 또는 빠른 동결을 위해서만 구입해야합니다. 그렇지 않으면 단순히 악화되어 식사에 적합하지 않습니다.
껍질이 벗겨진 커널이 곰팡이로 덮여 있지 않고 어두운 개재물이 없으면 제품이 올바르게 보관되고 무해합니다. 그들은 태아 기저에 하나의 검은 점이 특징입니다.가장 좋은 방법은 생 씨앗입니다. 그러나 올바른 제품을 선택하는 것이 더 어렵습니다. 우선, 쉘 자체에주의하십시오 : 고품질 제품의 색상은 균일해야합니다.반점은 식물이 해충의 질병이나 공격에 취약하다는 것을 나타낼 수 있습니다. 껍질에 작은 어두운 점이 있으면 내부에 코어가 있음을 나타냅니다. 쉘의 경도는 내부 코어가 건조하고 오래되었음을 나타냅니다.
소수의 견과류를 손에 넣으면 건조 함을 알 수 있습니다. 수분을 느껴야합니다. 신선함 대신에 기름기가 느껴지면 그러한 씨앗을 소비하는 것이 불가능합니다. 쓴 냄새는 견과류에 곰팡이가 퍼 졌음을 나타낼 수 있습니다. 이는 제품의 부적절한 보관 또는 식물 자체의 질병 때문일 수 있습니다. 코어의 색상이 가장 중요합니다. 가벼워 야합니다. 녹색 또는 노란 색조는 손상 또는 박테리아 손상을 나타냅니다.
유용한 속성과 금기 사항
잣의 구성 성분의 절반 이상을 차지하는 지방에는 필수 산이 포함되어 있습니다. 차례로 단백질은 인간에게 쉽게 소화 가능한 형태로 제공되며, 그 함량은 다른 종자 중에서 기록적인 수준입니다. 잣에는 19 개의 아미노산이 포함되어 있으며, 각각의 아미노산은 인체의 올바른 기능에 필요합니다. 이 물질의 절반 이상이 필수 불가결 한 것으로 간주됩니다.
여기에는 다음이 포함됩니다.
- 라이신;
- 트립토판 :
- 메티오닌.
복잡하지만 조화로운 비타민 성분은 잣을 익지 않거나 열처리 후 먹는 데 매우 유용합니다. 이 제품은 면역력을 강화하고 몸 전체를 강화시킵니다. 신경계 및 심혈관 질환의 예방으로 먹는 것이 일반적입니다. 통풍과 류머티즘에서 시베리아 소나무의 씨앗에 알코올 주입이 사용됩니다.
잣은 몸에 개인의 편협성 또는 구성 성분을 구성하는 높은 함량의 비타민과 함께 섭취해서는 안됩니다. 청소년이 음식에 씨앗을 과도하게 사용하면 급격히 증가 할 수 있으며 경우에 따라 L- 아르기닌으로 인한 거만 감이 생길 수도 있습니다. 동일한 아미노산으로 인해 헤르페스와 견과류를 먹을 수 없습니다.중요! 삼나무 씨앗의 일일 비율은 평균 30g입니다. 이 표준을 초과하면 식물성 지방의 농도가 높기 때문에 소화 불량과 설사로 이어질 수 있습니다.
잣이 곰팡이가 났을 때해야 할 일
구매자는 상품의 부패의 명백한 징후를 볼 수 없습니다-잣은 예외는 아닙니다. 아마도 씨앗은 잘못된 조건에서 보관하는 동안 이미 사용하기에 적합하지 않게 될 것입니다. 어쨌든 견과류가 곰팡이가 있거나 해충이 부분적으로 먹으면이 형태로 먹을 수 없습니다.
중요! 핵이 곰팡이에 노출 된 경우 종자를 사용하는 것은 바람직하지 않습니다.
먹을 수 있고 곰팡이를 제거하는 방법
견과류가 수집되어 쉘에 저장된 경우 우선 커널 상태를 찾아야합니다. 곰팡이가 태아 자체에 도달 할 시간이 없다면 제품을 저장할 수 있습니다.
가장 쉽고 신뢰할 수있는 방법은 열처리입니다. 베이킹 시트에 견과류를 붓고 오븐에 저열로 두십시오. 최소한의 가열은 곰팡이를 제거하는 데 도움이되지만 커널은 영향을받지 않습니다. 껍질이 더 어려워 질 수 있습니다. 견과류를 너무 익히면 곰팡이를 제거 할 수 있지만 커널이 단단 해져 작동하지 않습니다. 이러한 이유로 시간을 추적하는 것이 중요합니다. 그러한 로스트는 5 분 이상 걸리지 않아야합니다.
곰팡이가 곡물 내부에도 영향을 미치는 경우 알코올 팅크를 만들 수 있습니다. 장기간 주입하면 알코올이 곰팡이를 제거 할 수 있으므로 그러한 도구를 사용하는 것은 해롭지 않습니다.
견과류를 보관하는 방법
콘에 씨앗을 유지하는 것은 맛의 손실률과 빠른 부패로 인해 최악의 옵션으로 간주됩니다. 이것은 수분 생산이 가속화되어 잉여가 발생하기 때문입니다. 이로 인해 범프에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 또한 손상된 콘은 전혀 저장되지 않으므로 가장 좋은 방법은 씨앗을 제거하는 것입니다.
중요! 상점에서 구워서 포장 한 견과류는 오랫동안 보관할 수 없습니다. 3 일 이내에 먹어야합니다.
인쉘 너트는 곰팡이에 의해 갈라 지거나 영향을받는 것을 적절한 것에서 분리하여 분류해야합니다. 다음으로 다음 알고리즘을 따라야합니다.
- 종이에 씨앗을 뿌린다.
- 어둡지 만 따뜻하고 건조한 곳에 두십시오.
- 매일 견과류를 뒤집습니다.
- 4 일 동안 말리십시오.
건조 후 너트를 헝겊 백이나 어두운 병에 넣습니다. 이를 통해 최대 3 개월 동안 제품을 저장할 수 있습니다. 씨앗을 냉장고에 넣어두면 저장 수명이 4 주 더 연장 될 수 있습니다.
이미 껍질을 벗긴 커널을 보관하려면 먼저 껍질을 벗기지 않은 견과류를 하루 동안 물에 담가야합니다. 그런 다음 10 분 동안 끓는 물로 채우고 팬에서 5 분 동안 볶습니다. 다음으로 씨앗을 매우 차가운 물에 넣으십시오. 온도 차이를 사용하여 껍질을 빨리 제거하는 데 도움이됩니다.
날 껍질을 벗긴 커널은 건조하고 멸균 된 항아리에 냉동고에 보관해야합니다. 가장 좋은 경우에는 3 개월 동안 견과류의 유익한 특성을 유지하는 데 도움이됩니다. 용기의 무균 상태가 충족되지 않거나 뚜껑이 제대로 닫히지 않으면 씨앗이 성형되기 시작할 수 있습니다.
따라서, 잣은 자연 유래의 비타민으로 인체를 포화시킬 수있는 매우 유용하고 영양가있는 제품입니다. 시베리아 소나무의 씨앗은 고대부터 알려져 왔으며 타이가 샤먼은 국물을 치유하기위한 성분으로 사용했습니다.현대의 조건에서 견과류는 몇 달 동안 보관할 수 있으므로 겨울에도 사용할 수 있습니다. 그러나 시베리아 삼나무 소나무 만 키우는 것은 의미가 없습니다. 늦은 결실로 인해 정원사는 평생 나무를 키울 것이며 결코 견과류를 보지 못할 것입니다.