최고의 레스토랑에서 제공되는 세계에서 가장 인기있는 음식 중 트뤼플이 자랑입니다. 이것은 가장 비싼 버섯입니다. 높은 비용과 놀라운 인기는 절묘한 맛, 밝고 풍부한 냄새 및 찾기가 매우 어렵고 스스로 성장하기가 더 어렵다는 사실에 기인합니다. 블랙 트러플 또는 페르 니 스크 트뤼플은 독특한 향기로 인해 가장 많이 요구됩니다.
버섯 설명
30 개의 기존 송로 버섯 종 중에서 8 개만 먹을 수 있습니다. Perigorsk 또는 프랑스어가 가장 세련된 것으로 간주됩니다. 너무 희귀하고 비싸서 블랙 다이아몬드라고도합니다.
곰팡이의 과실은 지표면으로부터 15-20cm 떨어진 지하에, 깊이가 깊지는 않지만, 검색이 매우 복잡합니다. 검은 송로 버섯은 불규칙한 모양의 감자 괴경과 비슷하며 4-6면의 결절이 있습니다. 곰팡이의 표면은 초기에 적갈색이지만 결국 석탄처럼 검게됩니다. 그것을 누르면 녹 색이이 곳에 나타납니다.중요! 송로 버섯은 값 비싼 즐거움이므로 싸게 살 것을 제안한다면 실제로는 드물기 때문에 먹지 않아야합니다.
어린 버섯의 펄프는 단단합니다. 색상은 회색 또는 분홍색 갈색에서 검은 자주색으로 바뀝니다. 흰색이나 붉은 정맥은 어린 버섯에서도 나타나고 성숙한 버섯에 남아 아름다운 대리석 무늬를 형성합니다. 따라서 검은 송로 버섯 조각은 매우 아름답고 가장 세련된 요리를 장식 할 수 있습니다.
이 유형의 송로 버섯은 지름이 3 ~ 9cm입니다. 그 살은 약간 쓴 맛과 멀리서도 느낄 수있는 믿을 수 없을만큼 매력적인 송로 버섯 향기가있는 즐거운 맛을 가지고 있습니다. 그것은 매우 드문 일이며 다른 냄새의 전체 무리로 구성됩니다 : 그것은 누군가에게 알코올과 초콜릿을 상기시키고 누군가는 습기 찬 숲과 마늘의 느낌을 느낍니다.
아시나요 모스크바 지방에서는 이빨이 찢어진 곰이 종종 송로 버섯을 찾기 위해 끌 렸습니다.
유용한 속성
이 독특한 곰팡이의 소량조차도 신체와 개별 시스템에 유익하게 영향을 줄 수 있으며 자주 사용하면 그 효과가 더욱 두드러집니다.
- 검은 송로 버섯은 다음과 같은 유용한 특성을 가지고 있습니다.
- 페로몬 함량이 높기 때문에 놀라운 향으로 인해 최음제로 간주됩니다.
- 기분을 개선하고 면역 체계를 강화시킵니다.
- 만성 피로를 제거합니다.
- 통풍과 싸우는 데 도움이
- 트러플 주스는 눈 질환을 치료하는 데 사용됩니다.
- 매우 효과적인 산화 방지제 역할을합니다.
- 아스 코르 빈 산과 B 비타민의 함량이 높기 때문에 어린이와 임산부에게 소량 권장됩니다.
- 화장품의 일부로 주름과 나이 반점을 없애고 피부를 부드럽고 유연하게 만듭니다.
검은 송로 버섯은 언제 어디서 자 랍니까?
검은 송로 버섯의 고향은 프랑스의 이름이며, Perigord는 두 번째 이름이 닮은 곳입니다. 프랑스 남부뿐만 아니라 이탈리아와 스페인에서도 버섯을 찾을 수 있습니다. 그러나 중국에서는 재배에 성공적으로 종사하고 있습니다. 러시아에서는 종종 흰색 품종을 찾을 수 있지만 검은 색도 자랍니다. 코카서스와 흑해 연안에서 더 자주 발견됩니다. 우크라이나와 벨로루시 에서이 희귀 버섯도 발견됩니다.
버섯의 열매는 나무의 뿌리 시스템과 성공적으로 공존하여 질병과 잡초로부터 그것을 보호하고 수분과 영양분을 얻습니다. 그들은 지구 표면에서 20cm 이하의 깊이에서 자라며 너도밤 나무, hornbeam 및 호두와 같은 낙엽수의 뿌리 줄기 근처에서 찾을 수 있습니다. 그러나 무엇보다도 그들은 오크의 뿌리에 끌립니다. 나무 아래에 송로 버섯의 존재는 잡초가 완전히 없어서 나타낼 수 있습니다.이 버섯은 버섯과 싸우는 데 매우 효과적이기 때문입니다. 붉은 파리 애벌레는 과일 몸 근처에 놓여 있으므로 풍부한 축적에 따라이 장소에 곰팡이가 있다고 결론 지을 수 있습니다.
중요! 송로 버섯은뿐만 아니라 나무의 뿌리 줄기에 손상을 입히지 않고 성장과 발달을위한 음식을 줄 수 있도록 매우 조심스럽게 파고 들어야합니다.
가을이 끝나거나 겨울이 시작될 때 지구가 아직 얼지 않은 상태 에서이 종을 수집하는 것이 좋습니다. 수집 시즌은 11 월에서 3 월까지 지속됩니다. 그의 수색 또는 "사냥"을 위해 특별히 훈련 된 돼지와 개를 사용하십시오. 이전에는 돼지가 향기를 아주 잘 느끼기 때문에 땅 밑에서 버섯을 추출하는 데 주요 조수였습니다. 그러나이 동물들은 송로 버섯을 먹는 것을 좋아하지 않기 때문에 5 년 동안 훈련 된 개로 점점 대체되고 있습니다.
그들은 맛있는 버섯을 기르려고 노력하지만,이 과정은 상당히 힘들고 비싸기 때문에 오늘날에는 엄청나게 높은 가격에도 불구하고 저렴하고 쉽게 구입할 수 있습니다. 성장하는 데 적어도 5 년이 걸리며, 또한 가장 유리한 조건을 만들어야합니다.
트러플 가격
Perigorsk 송로 버섯이 블랙 다이아몬드라고 불리는 것은 당연합니다. 왜냐하면 그 가치 가이 비교의 진실성을 입증하기 때문입니다. 유럽 시장에서는 가격이 킬로그램 당 1,500 ~ 2,500 달러이며 러시아 시장에서는 500 달러가 더 적습니다. 버섯의 가격은 크기에 따라 다릅니다. 가장 비싼 지하 버섯은 사과 크기에 이르지만 총 크기의 1 %에 불과합니다. 10 %-너트보다 약간 크고 비용이 적게 듭니다. 포도와 같이 가장 작은 것이 가장 저렴합니다. 그들은 보통 송로 버섯 소스를 만드는 데 사용됩니다.
아시나요 트러플에는 마리화나와 비슷한 작용을하는 정신병 성 물질 인 아난다 마이드가 포함되어 있다고 믿어집니다.
이 버섯이 얼마나 희귀하고 맛있고 향기로운 지 알면 왜 다이아몬드 가격으로 판매되는지 의심의 여지가 없습니다. 그리고 특이한 색은 다른 버섯에는없는 1500 쌍의 유전자로 인해 독창성을 더합니다. 물론입니다 전문점에서만 구입할 수 있으며 입증 된 좋은 식당에서 주문할 수 있습니다그렇지 않으면 품질이 낮은 제품을 먹음으로써 중독 될 수 있습니다.
버섯 사용
송로 버섯은 세계에서 가장 절묘한 요리 중 하나입니다. 최고의 요리 전문가는 그들로부터 실제 걸작을 만들고 적어도 한 번 시도했지만 탁월한 맛과 향기를 잊을 수는 없습니다. 이러한 접시의 1 인분은 일반적으로 5-8g을 초과하지 않으며 초정밀 저울로 무게가 측정됩니다.
이 버섯은 다음과 같은 옵션으로 사용됩니다.
- 메인 요리에 추가하고 특별한 강판을 문지르면 더 재미 있고 풍부합니다.
- 뚜렷한 맛이없는 제품과 결합하십시오.
- 프랑스에서는 닭고기, 가시 랍스터, 계란 및 과일에 첨가합니다.
- 파이를 독창적으로 채 웁니다.
- 작은 버섯은 소스를 만드는 데 사용됩니다.
- 검은 조각 캐비어 및 기타 미식 요리로 장식하십시오.
- 와인이나 크림 소스와 함께 날 것으로 얇게 썰어 제공됩니다.
- 이탈리아에서는 고가의 고품질 노화 방지 화장품을 만드는 데 사용됩니다.
트러플은 그 맛을 설명 할 수없고 향기가 유사하지 않기 때문에 진정한 미식가의 꿈입니다. 또한 이것은 절묘한 진미 일뿐 만 아니라 독특한 구성 덕분에 성인과 어린이 모두에게 도움이되는 매우 유용한 제품입니다. 검은 송로 버섯은 버섯의 높은 비용을 완전히 정당화하는 매우 밝은 맛과 놀라운 향기를 가지고 있기 때문에 가장 요구되는 것입니다.