러시아의 여름 중순에 버섯 시즌이 시작됩니다. 도시와 농촌 주민들은 바구니와 함께 숲으로 가서 절묘한 버섯 요리를 수집합니다. 버섯 사냥은 좋은 수입을 가져옵니다.
Cep
흰 버섯은 Boletus 속에 속하는 종으로 종종 boletus라고합니다. 성인 boletus는 다음과 같은 특징이 있습니다.
- 직경 7-30cm의 볼록한가는 얇은 모자로, 각각의 표본에서 반 미터, 갈색 또는 노란색에 이르며 가장자리는 밝습니다. 뚜껑의 표면은 살과 융합되어 있습니다.
- 자를 때 흰색이 변하지 않는 강력하고 육즙이 많고 맛있는 펄프. 생고기는 거의 무취이며 열처리 중에 쾌적한 향기가 나옵니다.
- 8 ~ 13cm 높이, 최대 6 ~ 11cm 두께의 배럴을 연상시키는 막대한 흰색의 다리는 밝은 실이 맨 위에 네트워크를 형성합니다.
- 튜브형 흰색 레이어를 사용하면 캡에서 쉽게 분리 할 수 있습니다. 모공은 작고 둥글며 튜브의 길이는 1 ~ 4cm입니다.
- Fusiform 포자는 올리브에서 갈색까지 중간 크기입니다.
- 낭포는 다공질 표면의 흰색을 결정하는 펠트와 같은 층을 가진 혈관 막 위에 위치합니다. 모공이 열리면 낭포는 세관의 가장자리를 따라 집중됩니다. 다리 꼭대기뿐만 아니라 모자의 네트워크 정맥에도 낭종이 있습니다.
품종과 다른 이름
boletus의 다른 이름은 barn, capercaillie, whitetail, barn입니다.흰 곰팡이는 50 종의 나무와 함께 균근을 형성합니다. 자연의 선물은 다양한 모양으로 자라기 때문에 50 가지 이상의 형태로 나뉘며 그중 식용과 독이 구별됩니다. 식용은 다음을 포함합니다 :
- 가문비 -길쭉한 (4 ~ 11cm)과 흰색의 두꺼운 다리가 특징입니다. 직경이 최대 30cm 인 갈색 모자;
- 참나무 -짙은 색조, 최대 16cm 직경의 흰색 매트 양각 다리, 밀도가 높은 살을 가진 갈색 무광택 모자가 특징입니다.
- 자작 나무 -모자의 연한 갈색 매트 색상, 직경이 15cm, 그물 무늬가없는 작은 가벼운 다리가 다릅니다. 크기가 작습니다.
- 소나무 -크고 어두운 갈색 모자, 보라색, 지름 25cm, 노란 다리, 길고 아래쪽으로 두껍고 15cm 높이.
경험이없는 버섯 따는 사람은 식용과 매우 유사한 사본을 바구니에 넣을 수 있지만 실제로는 유독 한 "더블"입니다.
실수하지 않으려면 식용과 독의 차이를 보는 법을 배워야합니다.
- 담 버섯, "겨자"또는 거짓 흰색이라고도합니다. 그것은 직경이 최대 17cm 인 밤색의 벨벳 모자로 구별되며, 하단면은 흰색에서 분홍색으로 변합니다. 거친 네트워크로 덮인 두꺼운 다리; 고밀도 크림 펄프; 열처리 후 강화 된 쓴 맛; 자르면 갈색이됩니다. 관상 층은 분홍색으로 변하고 벌레가 없습니다. 따뜻한 모래 나 찰흙 토양에서 자랍니다. 고대부터 겨자는 소화 기관, 담낭 및 간 치료에 사용되었습니다.
- 사탄 버섯 유독합니다. 그 구조는 최대 20cm의 어두운 회색 모자가 특징입니다. 두꺼운 다리, 적황색 그물; 썩은 양파의 불쾌한 향기가 나는 수성 펄프, 주황색-붉은 색의 관상 층. 식용 흰색과의 주요 차이점은 노치시 진한 자주색 살입니다. 과실 체의 작은 부분은 매우 심각한 독성 중독을 유발하지만 과학적 도움에서는 조건부 식용을 의미합니다.
계절과 성장 장소
버섯은 전 세계에서 자랍니다. 아프리카와 유라시아의 북미와 남미의 혼합 된 숲에서 자랍니다. 그들은 종종 참나무, 백화 나무, 너도밤 나무, hornbeams, 전나무, 소나무, 전나무에서 발견되며, 이끼와 이끼를 선호합니다. 토양은 늪이나 이탄 늪지가 될 수는 없지만 어떤 것도 될 수 있습니다. 그들은 햇볕이 잘 드는 장소를 좋아하고, 부분적으로 자라며, 기온이 낮아지면 성장이 멈 춥니 다.
일부 종의 이름은 성장 장소를 나타냅니다.- 자작 나무 자작 나무 숲과 전국의 햇볕이 잘 드는 가장자리에서 찾을 수 있습니다. 숙련 된 버섯 피커는 7 월에“사냥”을 시작하며 자작 나무가있는 초원을 쉽게 찾을 수 있습니다. 첫 서리까지 수확이 계속됩니다.
- 소나무 버에서 검색해야합니다. Mycorrhiza는 참나무, 가문비 나무, 밤나무로 곰팡이의 균사체가 나무의 뿌리를 식민지로 만듭니다. 이 컬렉션은 7 월 중순부터 9 월 말까지 진행됩니다.
- 오크 Primorsky Krai의 떡갈 나무 숲, 러시아의 중앙 스트립 및 남쪽에서 일반적입니다. 그들은 적당히 축축한 중성 토양에서 자랍니다. 성장의 활성화는 여름 내내 관찰되며 10 월에 끝납니다.
- 스프루스 6 월부터 가을까지 가문비 나무에서 자랍니다. 짙은 안개로 비가 오는 날씨 후에 성장이 시작됩니다. 숲에서 태양 광선에 자유롭게 접근 할 수 있으며 저지대에서 발견되며 어두운 숲에서는 마른 섬에 있습니다. 컬렉션은 9 월에서 10 월까지 지속됩니다.
버섯 성장주기는 기후와 성장 위치에 영향을 받으므로 불일치가 특징입니다. 따뜻한 지역에서는 버섯이 6 월에서 11 월 사이에 자랍니다. 6 월에는 북부 지역의 일부 지역에서 만날 수 있으며 대량 수거는 8 월에만 시작되며 9 월 말에는 추운 날씨로 인해 성장이 멈 춥니 다. Ceps는 식민지에서 자랍니다. 절단 후 영양소의 양이 적극적으로 감소하므로 즉시 처리됩니다.
버섯을 재배하는 것은 매우 어렵습니다. 인내와 좋은 조건이 필요합니다. Porcini 버섯은 나무 뿌리에 식민지를 형성합니다.이 형태의 동종 요법을 공생이라고합니다. 따라서 전나무, 소나무, 백화 나무를 심는 것으로 성장을 시작해야합니다.아시나요 터키 관습에 따르면 — 1 년에 한 번 주민들은 포르 치니 버섯을 선택한 다음 잔치를 마련하고 노래를 부르며 춤을 추었습니다.
다음으로 제시된 방법 중 하나를 선택하고 자연의 숲 선물 심기으로 진행하십시오.
- 버섯을 으깨고 하루 이상 물에 넣어 섞어서 배수해야합니다. 주입에는 cep의 포자가 포함되어 있습니다. 액체는 식물 아래에 고르게 분포되어야합니다.
- 숲에서 그들은 균사체가있는 곳을 찾아서 파내어 현장으로 가져옵니다. 백화 나무 아래에서 바닥이 균사체로 덮여 작은 숲을 파고 숲의 토양을 뿌립니다. 버섯 피커는 적당히 물을줍니다.
- 잘 익은 boletus 모자는 작은 조각으로 자르고 습한 토양과 혼합 된 다음 나무 아래에 배치해야합니다.
정기적 인 급수를 통해 12 개월 후 첫 번째 boletus를 수집하고 이후 몇 년 동안 전체 식민지를 수집 할 수 있습니다.
맛과 영양가
흰 버섯은 식용이며 탁월한 맛으로 높이 평가되며 영양가가 높으며 잘 흡수됩니다. 그것은 소화 과정의 정상화에 기여합니다.
그 육체는 단단하고 향기롭고 달콤합니다. 그것은 많은 단백질을 함유하고있어 고기와 동일하며 칼로리가 적은 30 kcal입니다.Boletus는 맛면에서 가장 좋은 버섯 중 하나로 간주되며 "왕"뿐만 아니라 "고귀한"이라고합니다.
제품의 영양 가치는 소화 주스의 생산을 자극하는 것입니다.이 과정에서 육수를 능가합니다. 20 세기 초에 수행 된 연구에 따르면 신선한 boletus 단백질은 키틴질 막으로 둘러싸여 있으며 소화 효소의 작용에 취약하지 않아 소화가 어렵다는 것이 증명되었습니다. 얼마 후, 건조의 영향으로 단백질이 효소에 접근 할 수있게되고 80 % 흡수됩니다. 따라서 말린 것을 사용하는 것이 더 유용합니다.
요리 및 의료 응용
Boletus는 신선하고 삶은 음식, 튀긴 음식, 소금에 절인 음식, 절인 음식입니다. 다양한 요리가 준비되어 있으며, 건조 분말은 다양한 요리에 첨가 할 양념으로 사용됩니다. 이탈리아 사람들은 샐러드에서 생 버섯을 먹는다. Boletus 소스는 쌀과 고기와 조화를 이루고 드레싱은 첫 번째 요리에 추가됩니다.
버섯 피커는 버섯을 집으로 가져온 후 짧은 시간 안에 작물을 가공하려고합니다. 이를 위해 버섯을 시원한 물에 1 시간 이상 담가 두어 바늘과 잎이 더 쉽게 분리됩니다. 그런 다음 손상된 부분을 자르고 부품을 자르고 내부 청결 상태를 확인하여 청소합니다.
버섯이 건조되었습니다.
- 오븐에서 + 50 ° С로, 적어도 8 시간 동안 양피지에 부품을 배치하고, 문을 열어 버섯이 가열 될 때 주스가 방출되지 않도록하십시오.
- 전자 레인지는 15 분 동안 180W의 전원으로 켜지고이 과정을 3 번 반복하여 건조기 사이에서 제품을 환기시킵니다.
제대로 보관하면 유익한 특성을 오랫동안 유지합니다.
보 로빅은 넉넉한 비타민으로 유명하기 때문에 의약에 적극적으로 사용됩니다. 비타민 A, B1, B2, B5, B6, B9, C, D, E 및 PP가 포함되어있어 비타민 결핍, 갑상선 정상화, 염증 및 감염 치료에 사용됩니다.
의학에서는 결핵 예방에 성공적으로 사용되어 궤양 치료를 위해 신체의 신진 대사를 활성화합니다. 보 로빅 펄프에는 뼈와 결합 조직의 형성에 필요한 칼슘과 철이 포함되어 있습니다. 실제 포르 치니 버섯으로 만든 밀가루는 골다공증을 예방하고 빈혈을 치료하며 심장을 강화시키는 데 사용됩니다.중요! boletus의 여러 용기를 얼기 전에 5 분 동안 소금물에 미리 끓이는 것이 좋습니다.
Borovik 기반 영양 보충제를 사용하면 인체의 헤모글로빈이 상승하고 면역 방어력이 향상됩니다. boletus의 일부인 Lecithin은 혈관에 콜레스테롤 플라크가 형성되는 것을 방지합니다.
곰팡이의 "선호"의 특징은 조성물에서 에르고 션 인 (ergotionein)이라 불리는 아미노산의 존재로 인해 인체 세포의 재생이다. 버섯에는 동맥 경화증의 발병을 억제하는 불포화 지방산이 풍부합니다. 그들에게는 많은 섬유가있어 소화 과정에 기여합니다.
말린 포르 치니 버섯은 당뇨병과 종양학 예방에 유용합니다. 암을 예방하고 면역력을 높이기 위해 야채와 함께 버섯을 국물과 수프 형태로 정기적으로 사용하는 것이 좋습니다. 이 준비는 키틴 벽에서 추출한 버섯 다당류를 사용할 수 있습니다. 호주 과학자들은 버섯 10g을 매일 섭취하면 유방암의 위험이 64 % 줄어든다는 것을 보여주었습니다.말린 버섯에서 매일 5 mg의 밀가루를 섭취하고 식사 30 분 전에 하루에 세 번 물로 씻어내는 것이 좋습니다. 새로 고른 모자의 주입 준비는 항아리에 넣고 보드카로 채우고 21 일 동안 주입한다는 것입니다. 5ml를 섭취하십시오. 일주일의 휴식과 함께 21 일 동안 식사 전에 하루에 세 번. 팅크의 도움으로 피부의 종양학, 화상, 동상, 수면 장애가 치료됩니다.
- ceps의 치유력은 다음과 같습니다.
- 흰 가문비 나무 버섯은 악성 종양의 발병을 억제합니다.
- NK- 세포 활성의 증가, T- 림프구의 형성, 대 식세포의 수명주기의 증가를 자극한다.
- 인터페론 생산을 두 배로 늘립니다.
- 그것은 적혈구 및 백혈구의 수에 대한 세포 정지 증의 부정적인 영향에 대항합니다.
- 그것은 식욕 부진, 구토, 원인이없는 발한, 통증과 같은 화학 요법 및 방사선의 영향을 완화시킵니다.
- 간 보호, 기능 상태 개선.
신선하고 말린 버섯의 비용
러시아에는 조달이 이루어지는 세 개의 지역 센터가 있습니다.
- 북서부 센터의 개발은 스웨덴, 핀란드 및 노르웨이의 직접 투자로 촉진되었습니다.
- 수도 시장의 형성에 대한 자극은 모스크바 시장에서 큰 수요였습니다. 여기에는 여러 대기업이 버섯 수확 및 보존에 참여하고 있습니다.
- 시베리아 센터는 크라스 노야 르 스크 영토 알타이 톰 스크 지역의 조달 및 가공 회사로 대표됩니다.
버섯이 풍부한 각 마을에는 1-2 수확 지점이 배치됩니다. 조달자는 지역마다 크게 다른 가격으로 제품을 구매합니다. 버섯의 수확량이 많을수록 비용이 줄어 듭니다. 중앙 러시아와 북서쪽에는 시베리아의 신선한 포르 치니 버섯 1kg에 200-300 루블이 필요합니다-150-250.중요! 2019 년 4 월 1 일부터 부가가치세 판매시 과세 대상 상품리스트에 10 %의 비율로 품목이 추가되었습니다. — 버섯. 그러나 TNVED 분류기에서 비율은 유지되었습니다 — 18 % 따라서 수입시 원료 해외에서 VAT를 18 %의 비율로 지불해야합니다. 판매가 국내에서 수행되는 경우 VAT 비율은 10 %입니다.
북서부 중앙에 위치한 프 스코프 (Pskov) 지역은 25kg 봉지에 웜이없는 냉동 포르 치니 버섯을 판매합니다. 1 킬로그램의 비용은 315 문지름 -현금을 계산할 때 343.35 루블 -부가가치세가없는 비 현금 결제 VAT가 18 % 인 은행을 통해 계산할 때 1 킬로그램마다 355-400 루블을 옮길 필요가 있습니다.
버섯을 동결하면 채취 후 2-3 년 후에 판매 할 수 있습니다. 따라서 가격은 예를 들어 1 킬로그램의 전체 사본보다 낮을 것입니다. 445 문지름 부가가치세
"충격"냉동 방법은 버섯을 -40 ° C의 온도로 냉각시킨 다음 제품을 -18 ° C의 일반 냉동고에 보관합니다. 해동 된 버섯은 원래 모양의 영양가 있고 맛이 좋으며 여분의 클래스에 속합니다. 이러한 제품의 킬로그램 당 소매가는 0.8–1.1 천 루블도매- 0.65 ~ 0.9 천 루블
소금에 절인 버섯은 다양한 가격대로 시판됩니다 190-450 루블 1kg 동안. 소금에 절인 소금에 절인 통 버섯이없는 순중량 1 킬로그램은 소매 비용이 든다 700-1200 루블도매- 350–900 문지름 제품은 2.5 리터, 3 리터, 5 리터, 10 리터의 플라스틱 버킷과 함께 1 리터, 1.5 리터, 2 리터, 3 리터의 유리 병에 포장됩니다. 제품이 인증되었습니다. 방부제 및 GMO가없는 절인 제품 1kg의 소매 가격은 1, 천 루블도매- 1,0 천 루블
건조 형태로 버섯을 수확하는 매우 일반적인 방법입니다. 말린 boletus의 영양 성분은 통조림의 품질을 크게 능가합니다. 말린 버섯을 대량으로 구입할 때는 적절한 보관 조건, 즉 악취가없는 통풍 구역, 일정한 기온을 유지해야합니다.
잘게 잘린 말린 버섯의 소매가는 4.0 – 5.0 천 루블이며 전체는 5.0 – 6.5 천 루블입니다. Wholesale 가격 범위 1.3 ~ 3.5 천 루블. 지역과 다양성에 따라 다릅니다. 1 학년의 비용은 2.5 천 루블둘째- 2.3 천 루블셋째- 2.1 천 루블 boletus 밀가루 1 킬로그램을 구입할 수 있습니다 1400-1500 루블.
금기 사항 및 가능한 피해
지구상의 모든 버섯은 독소를 흡수하는 능력 때문에 먹을 수 없으므로 소비 될 때 심각한 중독을 일으킨다는 전 세계 환경 학자와 영양학 자의 견해는 다음과 같습니다. 버섯의 이점이 여전히 해로운 것 이상이라고 생각하면 위험한 화학 및 방사성 원소가 많이 축적되어 너무 오래되고 오래된 버섯을 바구니에 넣지 않는 것이 좋습니다. 산업 공장과 고속도로에서 떨어진 숲에서 boletus를 수집하는 것이 좋습니다.
중요! boletus를 포함한 버섯은 방사성 세슘과 스트론튬, 카드뮴, 수은, 납 등 대량으로 흡수 할 수 있습니다.
태아를 가능한 결과로부터 보호하기 위해 아이를 낳고 먹이는 기간 동안 여성을 위해 포르 치니 버섯을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 아이들의 소화 기관은 아직 효소를 생산하지 않기 때문에 유치원 메뉴 에이 제품을 포함하지 않는 것이 좋습니다. 버섯의 키틴질 껍질이 소화됩니다. 12 세부터 만 식단에 버섯 요리를 추가 할 수 있습니다.
소화 기관, 신장 및 간 질환에 사용하는 것은 금기입니다. 가능한 해를 최소화하기 위해 버섯은 소량으로 소비됩니다. 신선한 버섯을 요리 할 때까지 얼마나 요리해야하는지 아는 것이 중요합니다. 이 프로세스는 35 분 동안 지속됩니다. 건조 된 것을 먼저 밤새 또는 적어도 2 시간 동안 냉수에 담근 후 바닥에 가라 앉을 때까지 끓입니다. 끓는 물에 담그고 30 분 동안 요리하십시오.
버섯은 모양, 크기, 색상의 다양성이 특징입니다. 그들은 토양의 구성, 나무와 기후의 존재에 달려 있습니다. 모든 열렬한 버섯 피커는 boletus 버섯이 어떻게 보이는지 알고 있습니다. 산림 선물은 인체를 치유하고 영양분으로 보충하고 좋은 돈을 벌 수 있도록 도와주기 때문에 실제, 거짓, 유독 한 포르 치니 버섯에 대한 설명은 버섯 피커를 시작하는 데 실질적인 가치가 있습니다.