이제 선반에서 녹색 렌즈 콩을 볼 수 있다는 사실에도 불구하고, 그들은 우리에게 전통적인 음식이 아니기 때문에 종종 그것을 구입합니다. 많은 사람들은 단순히 무엇을 해야하는지, 어떤 요리를 준비 할 수 있는지 이해하지 못합니다. 우리의 자료는 귀중하고 맛있는이 제품에 대한 정보와 사용법을 알려줍니다.
설명 및 특성
렌즈 콩은 30-50cm 높이의 콩과 식물과 같은 이름의 초본 식물의 품종 중 하나의 작은 씨앗입니다.
꽃은 가장 낮은 가지에서 시작하여 점차 식물 위로 올라가 수확까지 계속됩니다. 꽃 대신에 과일 콩은 1-3 개의 씨앗을 포함하여 형성되며, 그 크기는 일반적으로 직경이 4.5-8 mm입니다. 1000 종자의 무게는 평균 50-75g입니다.
씨앗은 주로 2 개의 등분 된 절반으로 구성됩니다. 두 종자 모두 양면 볼록 렌즈와 비슷한 모양을 가지므로 라틴어에서는 렌즈 컬리 나리스라고합니다.
이 콩류는 가장 오래된 식량 작물 중 하나로 간주됩니다. -BC 7000 년 초에 동남아시아에서 자랐습니다. e. 많은 사람들이 채식을하는 서아시아와 인도에서는 영양 요구를 충족시키는 가장 저렴한 단백질 공급원이되었습니다.
아시나요 성경에는 렌즈 콩이 여러 번 언급되어 있습니다. 예를 들어, 창세기는 렌즈 콩 한 그릇과 빵 한 덩어리를 위해 자신의 장자권을 버린에서의 이야기를 들려줍니다.
"큰"또는 "칠레"라고도하는 녹색 렌즈 콩은 섬세한 향기와 견과 맛이 있으며, 요리 할 때 담그지 않아도되고 경도와 모양이 유지되므로 샐러드 나 필라프에 이상적인 구성 요소입니다.
Le Puy의 프랑스 지역에서 재배되며 일반 녹색보다 작고 어두운 프랑스 녹색 렌즈 콩 (또는 puy)은 모든 유형의 렌즈 콩에서 최고의 질감과 맛을 가지며 값 비싼 품종에 속합니다. 씨앗은 회 녹색으로 보이며 표면에 약간 얼룩이 있습니다. 이 품종은 견고하고 요리 시간을 최대 40 분 늘려야합니다.
대부분의 글로벌 렌즈 콩 생산은 캐나다, 인도 및 터키에서 이루어집니다.
성장하는 기술
렌즈 콩은 수 세기 동안 중요한 작물 이었지만, 그 선택과 유전자 연구는 다른 많은 식물에 비해 비교적 짧은 역사를 가지고 있습니다.
이 콩류 재배 기술은 다음과 같은 활동으로 구성됩니다.
- 필드 선택 -토양 구조와 배수는 수확량을 높이는 데 중요합니다. 토양 수분이 증가하면 뿌리 부패가 발생할 수 있습니다.
- 파종 날짜 -문화는 숙성 기간이 늦어서 (115 일) 초기 날짜가 필요합니다. 지상 부분이 서리에 의해 –6 ° C로 손상 되더라도 서리, 가뭄, 바람 침식에 강하고 다시 자랍니다. 씨앗은 5 월 3 주까지 뿌려집니다. 가뭄과 더운 날씨는 포드의 균열로 인해 수율을 낮출 수 있습니다.
- 파종 률 씨앗의 크기와 발아에 따라 다르며 1m² 당 100-140 개의 식물입니다. 통합 깊이는 습한 토양에 3-5cm입니다. 짧은 계절의 건조한 지역과 지역뿐만 아니라 80 % 미만의 발아에는 더 높은 파종 밀도가 권장됩니다.
- 잡초 방제 이 작물은 잡초와 잘 경쟁하지 않기 때문에 매우 중요합니다.
- 비료 -성장 과정에서 식물은 인산염과 질소가 필요합니다. 비료 (인산 암모늄 50-60 kg / ha)를 적시에 적용하면 생산성이 향상됩니다.
- 질병 및 해충 -필요한 경우 덤불이 닫힐 때까지 들판은 살충제 및 살균제로 처리됩니다.
- 수확 8 월 중순에 시작합니다. 아랫 콩이 옅은 갈색이되고 흔들면 씨앗이 콩 내부에서 울퉁불퉁합니다. 종자 수분은 14 % 여야합니다. 숙성이 고르지 않습니다.
100 그램 당 칼로리 조리 렌즈 콩
제품의 칼로리 함량은 116 kcal입니다.
BJU 비율 :
- 단백질-9.02 g;
- 지방-0.3 g;
- 탄수화물-섬유 7.9g 및 설탕 1.8g을 포함한 20.13g.
화학 성분
삶은 렌즈 콩 100g의 영양소와 비타민의 화학 성분은 다음과 같습니다.
비타민 : | 마이크로 및 매크로 요소 : |
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식이 섬유-10g.
지방산 :
- 포화-0.1 g;
- 단일 불포화-0.13 g;
- 다중 불포화-0.35g.
중요! 안으로 다른 콩과는 달리 렌즈 콩에는 콩의 주요 가스 형성 요소 인 황이 포함되어 있지 않습니다.
삶은 렌즈 콩에는 단백질이 얼마나 들어 있습니까?
삶은 녹색 렌즈 콩 100g의 일부에는 철, 마그네슘 및 엽산이 풍부한 9.02g의 단백질이 들어 있습니다. 이 단백질은 총 소화율이 83 % 인 알부민 (16 %), 글로불린 (70 %), 글루 텔린 (11 %) 및 프 롤라 민 (3 %)으로 구성됩니다.
몸에 이익과 해로움
- 제품의 이점은 개별 구성 요소의 본체에 미치는 영향으로 평가할 수 있습니다.
- 렌즈 콩 단백질은 모든 필수 아미노산을 포함하고 근육 건물을 제공합니다.
- 식이 섬유는 음식의 소화 속도를 늦춰 혈액의 당 수준을 조절합니다.
- 섬유질은 소화와 장 운동성을 향상시켜 부드럽고 규칙적인 클렌징으로 위장관과 장내 미생물의 건강을 보장합니다.
- 마그네슘, 칼슘 및 칼륨은 심혈관 시스템의 작용을 조절하고 혈압을 낮추고 동맥 벽의 손상을 방지하며 신체의 혈류를 개선합니다.
- 산화 방지제는 죽상 동맥 경화증의 위험을 줄이고 자유 라디칼을 중화시켜 세포 손상과 노화를 방지합니다.
- 임신 중 그룹 B 비타민과 엽산은 태아의 선천적 결손을 예방하는 데 도움이됩니다.
- 비타민과 미네랄은 뇌와 신경계의 최적 기능을 보장하고 신진 대사를 높이며 콜레스테롤 조절을 제공하며 지질 프로파일을 개선합니다.
- 몸이 헤모글로빈을 생산하고 피로와 철분 결핍 빈혈과의 싸움에서 몸에 에너지를 공급하기 위해서는 높은 철분 함량이 필요합니다.
- 셀레늄은 암성 종양의 발달 속도를 줄이고 질병을 유발하는 T 세포의 생성을 자극합니다. 그리고 플라보노이드는 암, 특히 유방암을 예방하는 데 도움이됩니다.
- 칼륨은 전해 활성을 향상시키고 심장, 뇌 및 신장의 기능에 유용합니다.
다른 콩과 마찬가지로 렌즈 콩의 유해한 특성은 영양소가 많은 화합물과 알레르기 항원이 존재할 수 있으며, 이는 잠재적 인 건강상의 이점을 감소시킬 수 있습니다.. 영양 영양 화합물에는 렉틴 (단백질 결합 탄수화물), 프로테아제 억제제 및 특정 영양소의 흡수를 감소시키는 효소 억제제가 포함됩니다. 그러나 많은 경우 담그고 요리하면 효과를 줄일 수 있습니다.
중요! 하루에 200g의 렌즈 콩의 일부는 몸에 철을 36 %, 엽산을 거의 90 % 제공합니다.
많은 양의 콩과 식물을 과도하게 섭취하면 섬유질이 헛배 부름과 변비를 유발할 수 있습니다. 소화 불편을 방지하기 위해 충분한 수분을 섭취하고 렌즈 콩을식이 요법에 소량 섭취해야합니다.
신청
영양소와 미네랄의 존재는 렌즈 콩을 귀중한 요리 제품 일뿐만 아니라 의약으로 만듭니다. 정기적으로 사용하면 건강에 큰 이점이 있습니다.
요리 중
렌즈 콩이 인기있는 식품 인 많은 국가에는이 씨앗이있는 국가 요리가 있습니다-dhal, mujaddara, kichari, tabula. 중동에서는 양파와 마늘로 요리되며 프랑스에서는 종종 튀긴 고기와 함께 제공됩니다. 준비하기 쉽고 다양하고 영양가있는 성분입니다. 담 그거나 돋아 먹거나 삶고 튀겨서 구운 음식을 먹을 수 있습니다.. 렌즈 콩 밀가루는 제빵 (빵, 팬케이크, 파이) 및 단백질 쉐이크에 사용됩니다. 가장 일반적인 요리 방법은 끓는 것입니다.
아시나요 그리스 극작가 아리스토파네스 (Aristophanes)는 렌즈 콩 수프를“가장 달콤한 진미”라고 불렀습니다.
녹색 렌즈 콩은 요리하는 동안 모양이 잘 유지됩니다. 섬세한 맛과 부드러운 가루 식감은 수프, 캐서롤, 페이스트 및 야채 박제와 같은 많은 요리에 적합한 성분입니다. 매운 견과 맛으로 인해 샐러드의 따뜻한 성분으로 특히 좋습니다.
완벽하게 부드러운 렌즈 콩을 요리하는 가장 신뢰할 수있는 방법은 빨리 끓여서 열을 최소화 한 다음 요리 할 때까지 요리하는 것입니다. 조리가 끝날 때까지 소금을 넣지 마십시오. 렌즈 콩이 뻣뻣 해집니다.
또한 요리 할 때 제품의 영양가 및 아미노산 수가 감소하지 않습니다. 오히려 반대로 아미노산은 증가하고 피틴산은 감소합니다.
중요! 요리 할 때는 마른 렌즈 콩 1 컵당 물 2½ 컵을 사용해야합니다. 40 ~ 45 분 동안 요리하십시오.
체중 감량을위한 전통 의학에서
렌즈 콩을 정기적으로 먹는 것이 체중 조절에 도움이 될 수 있습니다. 제품의 섬유질은 빠른 채도를 제공하고 포만감을 유지하는 데 도움이됩니다.. 이를 통해 총 음식량과 소비 칼로리를 줄일 수 있습니다. 식이 섬유는 변비를 예방하고 소화관의 정기적 인 정화를 촉진합니다. 그리고 단백질을 사용하면 근육 질량을 잃지 않고 여분의 파운드를 제거 할 수 있습니다.
연구에 따르면 렌즈 콩은 췌장 알파-글루코시다 제와 리파제를 억제 할 수 있으며, 이는 장에서 포도당과 지방의 흡수와 흡수를 감소시키는 능력이 있습니다. 궁극적으로, 폴리 페놀이 풍부한 렌즈 콩은 식후 혈당과 지방 수치를 조절하며, 이는 당뇨병과 비만 치료에 중요합니다.
비디오 : 렌즈 콩-적절한 영양
이 콩류를 사용하는 영양과 건강식에는 두 가지 유형이 있습니다.
- 클래식 -한 번의 식사를 렌즈 콩과 신체 활동으로 대체하십시오.
- 극단 -하루에 4 끼의 죽 형태의 렌즈 콩 다이어트에 최대 포함.
여성을위한 천연 에스트로겐 공급원
에스트로겐 결핍의 징후는 우울증과 우울증, 잦은 기분 변화와 피로, 정상적인 식단의 변화없이 체중 증가입니다. 다이어트에 렌즈 콩 요리를 포함하면 여성 호르몬 부족으로 인한 많은 결과를 피할 수 있습니다.이 제품에는 여성 호르몬을 모방 한 다양한 생물학적 활성 화합물 또는 2 차 대사 산물이 포함되어 있습니다.
그들은 그러한 기능 그룹으로 나뉩니다.
- 이소 플라본-9.5 mcg;
- 리그난-26.6 mcg;
- 식물성 에스트로겐-36.5 mcg.
이 요소는 합성 유사체보다 신체에 가벼운 영향을 미치며 부작용이 적으며 열처리 중에 분해되지 않으며 발암 성 특성이 있습니다. 유방암 및 자궁암 예방. 렌즈 콩을 사용하면 PMS 기간 (월경 전 증후군) 및 폐경기 과정이 쉬워집니다.
금기 사항
- 렌즈 콩은 의심 할 여지없이 건강하고 육류, 가금류 또는 생선의 가장 좋은 대안이지만 몇 가지 금기 사항이 있습니다.
- 신장 결석이있는 사람은 고농도의 옥살산 화합물이 결석 형성 및 성장의 위험을 증가 시키며 신체에서 배설 될 때 신장에 많은 양의 단백질이 적재되기 때문에 섭취를 자제해야합니다.
- 콩과 식물에 대한 알레르기 반응을 위해서는 다른 식물성 단백질을 선택해야합니다.
- 제품은 개인 편협, 통풍, 관절 질환, 요 산염 투석 및 용혈성 빈혈로 제외해야합니다.
아시나요 렌즈 콩은 성욕을 감소 시킨다는 믿음이 널리 퍼져 있기 때문에 VI 세기 수도원에서 식단에 없어서는 안될 부분이었습니다.
따라서 녹색을 포함한 렌즈 콩은 맛있을뿐만 아니라 건강합니다. 익숙하지 않은 제품에 대한 편견을 극복하려면 적어도 한 번 구매하고 요리법을 선택하고 요리를 준비해야합니다. 그리고 혜택과 맛을 감상하면서, 가정 요리에 이러한 콩류를 계속 널리 사용할 것입니다.