신선한 양배추는 다양한 요리를 준비하는 데 사용될 수 있지만 발효되면 독립적 인 간식이 될 수도 있습니다. 바삭하고 맛있는 소금에 절인 양배추는 다양한 반찬과 잘 어울리고 신체의 비타민 공급원입니다. 그러나 때로는 완제품에 불쾌한 쓴 맛이있을 수 있습니다. 이 기사에서는이 현상의 주요 원인을 찾고 야채 소금에 대한 규칙과 쓴 맛을 제거하는 방법을 고려할 것입니다.
소금에 절인 양배추의 장점
소금에 절인 양배추는 열처리에 적합하지 않으므로 비타민과 영양소가 저장됩니다. 일반적으로 추운 계절에 발효되며 실제로 신선한 야채가없는 겨울 식단에 더해집니다.
아시나요 한 버전에 따르면,이 야채의 이름은 고대 그리스어 단어 "caputum"에서 유래되었으며 "head"로 번역됩니다.
- 탁월한 맛 외에도 제품에는 여러 가지 유용한 특성이 있습니다.
- 발효 중에 비타민 C의 농도가 증가합니다.
- 많은 수의 비타민 (A, B, C, K)과 미네랄 (망간, 구리, 철, 마그네슘, 칼슘)이 들어 있습니다.
- 소화 시스템을 향상시킵니다.
- 심장 근육을 강화시킵니다.
- 신체의 신진 대사를 자극합니다.
- 칼로리 함량이 낮고식이 요법 중식이 요법에 사용할 수 있습니다.
- 신경계를 강화시킵니다.
- 암의 발생을 예방합니다.
- 효과적인 anthelmintic입니다;
- 피부 상태를 개선합니다.
- 콜레스테롤을 낮추고;
- 치통을 제거합니다.
- 세균과 박테리아로부터 몸을 보호하는 젖산이 포함되어 있습니다.
- 우울증과 스트레스와 싸우는 데 도움이됩니다.
양배추를 소금에 절이는 기본 규칙
전채가 맛있고 최대의 유용한 특성을 유지하려면 주요 성분을 올바르게 선택하고 염장 절차를 올바르게 수행해야합니다.
소금에 절인 양배추의 준비는 다음 규칙에 따라 수행됩니다.
- 찬물에 야채를 헹구고 양배추를 습기에서 말리십시오.
- 소금에 절이기 전에 윗잎에서 채소를 껍질을 벗기고 줄기를 자릅니다.
- 양배추 머리를 4 부분으로 자르고 칼로 0.5cm 너비의 스트립으로 잘게 썬다. 그러면 야채 조각이 소금으로 더 잘 포화되지만 바삭 바삭하게 남아 있습니다.
- 넓은 그릇에 양배추와 소금을 섞어 덩어리 전체에 소금이 고르게 분포되도록하십시오.
- 혼합 과정에서 충분한 양의 주스 형성을 자극하기 위해 손으로 덩어리를 약간 누르는 것이 좋습니다.
- 소금을 칠하기 위해서는 냄새가없는 적당한 크기의 깨끗한 용기를 사용해야합니다. 유리 용기는이 목적에 가장 적합합니다.
- 다진 야채를 항아리에 레이어에 넣고 손으로 단단히 볶습니다.
- 항아리가 거의 완전히 채워지면 (위에서 2 ~ 3cm 유지) 플라스틱 뚜껑으로 항아리의 목을 막고 공기가 들어가도록 구멍을 뚫어야합니다.
- 항아리에 양배추의 최상층에 억압을가하십시오-물 한 잔 또는 큰 사과.
- 발효 중에 피클이 든 용기는 약 +18 ... + 20 ° С의 공기 온도를 가진 따뜻한 실내에 있어야합니다. 이 과정은 3-5 일 정도 걸립니다.
- 발효하면서 탱크에 거품이 생겨 제거해야합니다.
중요! 발효 과정이 끝나고 피클이 든 항아리에 거품이 사라지는 후에 만 소금에 절인 양배추를 서늘한 곳으로 가져 가야합니다.
왜 쓰라린
쓴 소금에 절인 양배추는 주요 재료를 선택하는 데 오류가 있거나이 요리의 요리 기술을 위반하여 발생할 수 있습니다. 동시에 발효 과정이 활발히 수행되지 않아 해로운 미생물이 번식하여 완제품의 불쾌한 쓴 맛을 유발합니다. 완성 된 간식에 쓴 뒷맛이 나타나는 주된 이유를 고려하고 제거하는 방법을 알아 보겠습니다.
산세 전에 피어싱 무시
소금에 절인 양배추를 찌르지 않은 경우 소금에 절인 양배추의 불쾌한 쓴 맛이 나타날 수 있습니다. 야채 주스와 소금의 상호 작용 과정에서 특수 산성 환경이 탱크 내부에 형성됩니다. 발효 과정의 결과, 자체적으로 탱크를 빠져 나갈 수없는 가스가 형성됩니다. 제품에 축적되면 불쾌한 냄새의 원인이되어 야채의 맛에 영향을 미치므로 피클은 쓴 뒷맛을 얻습니다.
쓴 맛이 발생하지 않도록 다음과 같은 조치를 취하는 것이 좋습니다.
- 요리하기 전에 날카로운 나무 막대기로 여러 곳에서 머리를 뚫어 이산화탄소를 방출하십시오.
- 발효 과정에서 나무 막대가있는 항아리에 덩어리를 바닥에 뚫어 이산화탄소가 축적되어 나가지 않도록하십시오. 이 절차를 하루에 2 번 반복하십시오.
- 났습니다 양배추를 캔에 넣은 후 즉시 용기 중앙에 나무 막대기를 넣을 수 있습니다. 불쾌한 냄새를 흡수하고 쓴 맛을 방지합니다.
다량의 소금
피클의 쓴 맛은 과도한 소금으로 인해 발생할 수 있습니다. 실온에서 소금에 잘게 잘게 잘린 양배추에 발효 과정이 시작됩니다. 그것은 식물성 주스와 소금의 접촉의 결과로 생성되는 젖산 박테리아의 활동의 결과입니다. 그러나 과량의 소금으로 젖산균은 수명을 늦추고 부분적으로 죽으며 발효 과정이 느려집니다. 결과적으로 피클 병에 특징적인 거품이 형성되지 않고 채소의 맛이 나 빠지고 색이 회색으로 변합니다.
아시나요 신선한 양배추 100g에 성인용 일일 비타민 C의 약 60 %가 포함되어 있습니다.
문제를 해결하려면 다음을 수행해야합니다.
- 캔에서 소금물의 일부를 배출하고 깨끗한 냉수로 덮으십시오.
- 소금에 절인 후 1-2 일이 지나지 않으면 신선한 양배추의 작은 부분을 피클에 넣고 섞어 발효를 위해 따뜻한 곳에 다시 넣습니다.
- 항아리에 덩어리를 넣은 후 오랜 시간 소금을 먹은 경우 소금에 절인 제품을 양배추 수프, 보쉬 요리 또는 파이 채우기로 사용할 수 있습니다.
소금이 충분하지 않습니다
양배추의 쓴 맛은 요리에 사용되는 소금이 부족하여 발생할 수 있습니다. 활성 발효 과정은 따뜻한 방에서 야채 주스와 소금의 상호 작용을 통해서만 가능합니다. 탱크 내부에 소금이 부족하면 유익한 젖산 박테리아가 번식하는 필수 배지가 형성되지 않습니다. 대신 열의 영향으로 양배추에 유해한 박테리아가 증식하여 제품의 부패를 유발합니다.
피클 병에 소금이 부족하다는 징후는 다음과 같습니다.
- 야채 조각의 회색;
- 양배추가 부드러워집니다.
- 간식은 맛이 짠 것이 아닙니다.
- 불쾌한 냄새의 출현;
- 항아리의 덩어리는 점액으로 덮여 있습니다.
준비 초기 단계에서 문제가 발견되면 항아리에 소금이 부족한 것을 보충 할 수 있습니다. 이렇게하려면 소금물의 일부를 배출하고 탱크에 신선한 식염수를 첨가하여 발효를 시작하십시오. 간식을 준비한 후 며칠이 지나면 소금이 부족하고 야채가 부드러워지고 점액이된다면 소금을 칠 수 없습니다. 불쾌한 쓴 맛 외에도 그러한 접시는 인체에 중독을 일으킬 수 있습니다.
중요! 소금에 절인 양배추의 표준 조리법에서 10kg의 야채마다 200g의 소금을 섭취해야합니다.
산세에 부적합한 등급
소금을 위해 중간 및 늦은 숙성 양배추 만 사용할 수 있습니다. 초기 채소에서는 양배추 머리가 너무 느슨하고 잎이 얇고 녹색입니다. 그들은 신선한 샐러드를 만드는 데는 좋지만 최소한의 설탕을 함유하고 발효 중에 쓴 맛이납니다. 숙성 중에 설탕을 많이 축적하는 짙은 양배추 머리가 소금에 더 적합합니다. 이 때문에 스타터 공정 중에 방출되는 야채 주스는 달콤한 맛을 내고 소금과 함께 완성 된 스낵을 특히 맛있게 만듭니다.
다음과 같은 품종이 염장에 가장 적합합니다.
- 모스크바 늦음;
- 발렌타인 데이 F1;
- 하르 코프 겨울;
- 벨로루시 어;
- 선물;
- 영광
- 심방 F1;
- 메가톤 F1.
재배 중 부적절한 절단 시간
때로는 소금에 절인 양배추의 쓴 맛이 잘못된 시간에 정원에서 잘린 사실의 결과로 나타납니다. 소금에 절이는 동안 야채가 쓴 것처럼 보이지 않으면 완전히 익어야합니다.
다음은 산세에 적합한 머리를 선택하는 몇 가지 규칙입니다.
- 첫 서리 후 2 일 이내에 채소를 자르는 것이 좋습니다.이 시점에서 완전히 익습니다.
- 양배추는 손으로 눌렀을 때 짙고 딱딱해야합니다.
- 머리는 흰색이어야하며 야채 잎에 설탕이 충분하다는 것을 나타냅니다.
- 그루터기는 수분이 많고 밀도가 높아야합니다.
- 자른 후 양배추 머리는 1-2 주 동안 더 누워서 성숙하게됩니다.
쓴 맛을 제거하는 방법
원하지 않는 쓴 뒷맛을 피하기 위해 요리하기 전에 양배추 발효 규칙을 익히는 가장 쉬운 방법. 그러나 어떤 이유로 완성 된 제품이 여전히 쓴 맛을 가지고 있다면 약간의 트릭으로 제거 할 수 있습니다.
아시나요 신 양배추는 3 세기에 중국에서 준비되기 시작했습니다. BC 며칠 동안 와인에 야채를 뿌린다.
실수를 수정하고 완제품에서 쓴 맛을 제거하는 주요 방법을 고려하십시오.
- 피클을 접시에 놓고 얼마 동안 방치하십시오. 공기 순환을 개선하려면 제품을 주기적으로 혼합해야합니다.
- 쓴 소금에 절인 양배추에서 절인 전채를 준비하십시오. 이렇게하려면 주스를 짜낸 다음 양파와 식물성 기름의 절반 인 설탕과 식초를 조금씩 첨가해야합니다. 결과 혼합물은 유리 항아리에 놓고 서늘한 곳에 보관합니다.
- 양배추 수프, 스튜 또는 튀김 요리에 쓴 소금에 절인 양배추를 사용하십시오. 열처리 과정에서 쓴 맛이 완전히 사라집니다.
- 피클로 용기에서 전체 주스를 배출하고 물, 소금 및 설탕으로 만든 새로운 소금물로 채 웁니다. 이 절차가 끝나면 간식의 맛이 부분적으로 떨어지지 만 불쾌한 쓴 맛이 사라집니다. 새로운 소금물을 준비하기위한 소금과 설탕은 같은 비율로 섭취해야합니다.
요리 팁
위의 규칙을 준수하면 양배추 발효 과정이 지나치게 복잡하지 않습니다. 그러나 이것 외에도, 전채를 맛있고 바삭 바삭하고 건강하게 만드는 데 도움이되는 몇 가지 트릭이 더 있습니다.
중요! 준비된 소금에 절인 양배추를 물로 헹구는 것은 권장되지 않습니다. 이렇게하면 부드럽고 영양 성분이 모두 손실됩니다.
소금에 절인 양배추 요리에 대한 몇 가지 팁을 고려하십시오.
- 요오드를 첨가하면 불쾌한 뒷맛이 나기 때문에 소금에 보통 식용 소금을 사용하는 것이 좋습니다.
- 제품이 열화 될 시간이 없도록 2 ~ 3 리터의 유리 용기에서 야채를 발효시키는 것이 가장 좋습니다.
- 간식을 준비하는 동안 조리법에 표시된 양의 소금을 사용하십시오.
- 소금에 절인 양배추를 준비하기 위해 유리, 목재 또는 에나멜 용기를 사용할 수 있지만 플라스틱 용기 또는 스테인레스 스틸 접시에 야채를 발효시키는 것은 권장하지 않습니다.
- 양배추 발효 시작은 가을 중반에 있어야합니다.
- 신선한 야채가 처음에 쓴 맛이 나면 차가운 물에 담그고 소금물로만 사용하는 것이 좋습니다.
- 소금 외에도 당근, 양 고추 냉이, 고추 및 기타 향신료가 종종 제품에 첨가됩니다.
- 강판 당근을 전채에 넣으면 양배추가 연한 분홍색으로 변합니다.
- 박테리아의 성장을 막기 위해 양배추를 넣기 전에 탱크 벽에 꿀을 뿌릴 것을 권장합니다.
- 곰팡이와 싸우려면 양배추 항아리에 고추 냉이 잎을 넣는 것이 좋습니다.
- 탱크의 소금물이 충분하고 야채를 완전히 덮는 지 확인해야합니다.
