제대로 발효하면 뛰어난 맛과 고품질 요리가 보장됩니다. 그러나 모든 것이 올바르게 완료된 것처럼 보이지만 완제품의 맛이 원하는 것과 거리가 멀었습니다. 특히 양배추는 소금에 절인 채 나왔습니다. 왜 이런 일이 발생하고 어떻게 해결하는지는 나중에 설명 할 것입니다.
소금에 절인 양배추의 장점
이 제품의 유용성은 과대 평가하기 어렵습니다.
소금에 절인 양배추에는 그러한 비타민이 풍부합니다 (100g 당) :
- 비타민 A, RE-1 mcg.
- 알파 카로틴-5 mcg.
- 베타 카로틴-0.008 mg.
- 루테인과 제아잔틴-295 mg.
- 비타민 B1-0.021 mg.
- 비타민 B2-0.022 mg.
- 비타민 B4-10.4 mg.
- 비타민 B5-0.093 mg.
- 비타민 B6-0.13 mg.
- 비타민 B9-24 mcg.
- 비타민 C-14.7 mg.
- 비타민 E, TE-0.14 mg.
- 비타민 PP, NE-0.143 mg.
- 베타 인-0.5 mg.
또한 100g의 제품에는 풍부한 미량 원소가 포함되어 있습니다.
- 칼륨-170 mg.
- 칼슘-30 mg.
- 마그네슘-13 mg.
- 나트륨-661 mg.
- 인-20 mg.
- 그녀는 유용하다 :
- 소화 시스템. 작업을 개선하고 약물을 섭취 한 후 장내 미생물을 정상화하며 식욕을 증가시킵니다. 변비로 약한 완하 효과가 있습니다. 산도를 정상화합니다.
- 심장과 혈관. 콜레스테롤을 흡수하는 제품의 섬유질은 신체의 전반적인 수준을 감소시킵니다. 주스는 동맥 경화, 관상 동맥 심장 질환 및 빈맥으로부터 보호합니다. 혈관벽이 강화되고 심장의 리듬이 정상화됩니다.
- 신경계. 스트레스와 신경 장애에 대한 내성을 향상시킵니다. 그것은 정신 감정 상태에 긍정적 인 영향을 미치고 진정 효과가 있으며 편두통과 두통을 제거합니다. 기억력과 뇌 활동에 긍정적 인 영향.
- 면역 체계를 위해. 제품에 포함 된 아스코르브 산은 신체의 보호 특성을 높은 수준으로 유지합니다. 그리고 비타민은 비타민 결핍을 예방하고 힘과 활력을줍니다.
- 체중을 줄이려면. 저칼로리 다이어트는 제품을 만듭니다. 또한 독소를 청소하고 과도한 소금과 액체를 제거하여 붓기가 사라집니다. 타 트로닉 산 덕분에 지방이 빠르게 분해됩니다.
- 피부와 몸 전체를 젊어지게. 몸이 정화되고 세포 수준에서 조직의 회복이 가속화됩니다.
오버 슈트가 발생하는 이유
양배추가 절인 때 매우 짠 것으로 판명 된 몇 가지 이유가 있습니다.
대부분 다음과 같은 경우에 오버 슈트가 발생합니다.
- 발효는 잘못되었거나 테스트되지 않은 레시피에 따라 수행되었습니다.
- 소금을 칠 때 권장량의 암염 대신 증발 된 소금을 사용했습니다. 굵은 소금은 덜 강한 "염수"를 가지며 1 큰술 대신에. 같은 양의 증발 된 소금 ( "Extra"타입)을 사용하기 위해 암염 한 스푼을 바르면 제품의 출력물이 너무 짠 맛을냅니다.
- 소금은 필요한 시간보다 훨씬 오래 걸렸습니다. (제품 표면에 거품이 생겼을 때) 첫 번째 천공은 형성된 가스를 방출하지 않았습니다.
- 발효를위한 양배추에는 필요한 양의 공기가 없었기 때문에 누룩 과정이 발생하지 않았습니다. 대신 양배추는 단순히 소금에 절였습니다. 이는 성분이 너무 압축되어 발효에 필요한 산소가 아래 층으로 흐르지 않기 때문에 발생합니다.
아시나요 비타민과 미네랄의 수에 따라 절인 제품은 흰 양배추보다 몇 배나 많아서 준비됩니다.
소금에 절인 양배추에 과염을 낸 경우해야 할 일, 과량의 소금을 제거하는 방법
이제 소금에 절인 양배추를 덜 짜기 위해 할 수있는 일에 대해 이야기합시다. 맛을 부드럽게하는 몇 가지 방법이 있습니다. 아래에 대해.
물 첨가
이 방법은 주스가 혼합물에 부어지기 시작할 때 스타터 배양의 초기 단계에서 사용됩니다. 우선, 소금물을 맛보고 (소금이 들어 있음) 소금의 정도를 평가해야합니다. 그런 다음 소금물의 약 1/3을 주조하고 같은 양의 시원한 물을 첨가해야합니다.
중요! 어떤 경우에도 합병 풀 피클 — 양배추는 신선하고 맛이 없습니다.
액체가 혼합 될 때, 조성물의 농도가 감소하고 원하는 배지가 야채를 위해 형성 될 것이다.
이 방법은 작은 용기에서 발효가 발생하는 경우에만 사용할 수 있습니다. 물로 희석 된 소금물의 확산을 위해 용기를 주기적으로 흔들어야하기 때문에 배럴의 경우 불가능합니다.
계란을 추가하는 방법
이 기법은 산세 공정이 완료되고 제품이 출력물에 너무 짜지다는 것을 나타냅니다.
생 닭고기 달걀이 필요합니다. 노른자를 유지하고 노른자를 유지하고 두 배로 된 치즈 천이나 침투성 백 (예 : 티백)으로 만들어야합니다. 그런 다음 내용물이 담긴 패키지를 제품이 담긴 용기에 10-15 분 동안 두어야합니다. 이 시간 동안, 계란은 대부분의 소금을“인출”합니다. 그러나 이러한 조작은 매우 조심스럽게 수행해야합니다-계란이 가방에서 쏟아지면 양배추가 마침내 사라집니다.
중요! 양배추가 든 그릇에 계란이 든 봉지가 소비하는 시간을 엄격히 통제해야합니다. — 장기간 노출 된 날달걀에 함유 된 미생물 총은 사워에 필요한 환경에 부정적인 영향을 줄 수 있습니다.
과염을 피하는 방법
양배추에 소금을 뿌리지 않으려면 다음을 수행해야합니다.
- 신뢰할 수있는 조리법을 엄격히 준수하고 측정기구를 사용하십시오.
- 늦은 양배추를 피클하기 위해.
- 800g ~ 2kg 무게의 헤드를 선택하십시오.
- 부식 징후가있는 제품을 사용하지 마십시오.
- 소금의 모든 단계에서 맛 테스트를하십시오.
- 다진 야채를 억압에 넣기 전에 주스가 나올 때까지 갈아주십시오.
- 시간이 지남에 따라 발효 중에 형성된 가스를 빠져 나가도록 구멍을 뚫습니다.
주부를위한 팁
유용하고 덜 맛있는 제품을 생산하려면 주요 권장 사항을 준수해야합니다.
- 준비 단계. 올바른 포장을 찾으십시오. 이상적인 옵션은 원과 억압을위한 돌이있는 나무 욕조이지만 가정 환경에서는 큰 냄비 또는 플라스틱 양동이가 적합하며 3 리터짜리 물병이 프레스로 적합하고 일반적인 3 리터짜리 항아리도 신맛에 적합합니다. 우리는 소금을 돌봐야합니다. 요오드 처리 및 삶은 (특히 엑스트라) 작동하지 않습니다. 쓴 맛을 맛볼 수 있습니다. 가장 좋은 방법은 암염입니다.
- 야채 구매. 양배추-썩은 양배추의 머리가 밀집되어 있으며 부패와 균열의 징후가없는 늦은 품종. 당근-보통의 육즙, 포화 오렌지. 양배추 1kg-중간 크기 당근 1 개.
- 도마. 양배추의 머리를 바깥 잎에서 풀고 두 개의 반쪽으로 자릅니다. 다음으로 양배추를 잘게 자릅니다 (줄이 길수록 얇아 질수록 좋습니다). 당근을 강판에 통과시키고났습니다 양배추와 섞으십시오.
- 대사. 양배추 1kg 당 보통 20-25g의 소금을 맛에 첨가합니다. 이 권장 사항에 따라 혼합 야채에 골고루 소금을 바르고 칼 끝에 설탕을 조금 첨가하여 발효 속도를 높입니다. 모든 것을 섞고 반죽하십시오. 주된 것은 야채가 주스를주는 것입니다. 필요한 경우 맛을 내십시오-소금을 넣으십시오.
- 용량 북마크. 용기를 완전히 씻고 식초로 소독하십시오. 각 층을 압축하여 야채를 단단히 놓으십시오. 용기의 가장자리에 최소 10cm가 남도록해야합니다. 발효 중 주스가 가장자리를 넘어 가지 않도록해야합니다. 적절한 접시를 상단에 놓고 단단히 눌러 물병, 팬 등의 하중으로 아래로 누릅니다.
- 발효. 프로세스 속도를 높이려면 용기를 열에 더 가깝게 두는 것이 좋습니다. 완숙하게 숙성을 위해서는 + 15 ° C의 온도가 필요합니다. 2-3 일 후에 양배추가 신맛이 나고 가스가 채워지고 거품이 맨 위에 나타납니다. 이것은 가스가 방출되어야한다는 신호입니다. 이렇게하려면 하중과 그 아래에있는 플레이트를 제거하고 나무 프로브로 질량을 바닥으로 뚫은 다음 모든 것을 압축하고 하중을 제 위치에 설정하십시오. 그런 다음 주기적으로 샘플을 채취해야합니다. 준비가되면 제품을 캔에 넣고 나일론 덮개로 닫고 서늘한 곳에 두십시오.
아시나요 준비된 덩어리에 호밀 빵이나 크래커를 조금 넣으면 — 발효 과정이 즉시 시작됩니다.
따라서 소금에 절인 소금에 절인 양배추를 구할 수 있습니다. 그러나 제품의 선택 및 준비에 대한 모든 권장 사항을 엄격하게 따르는 것이 좋습니다. 따라서 버릇없는 맛 때문에 걱정할 필요가 없습니다.