가지 또는“파란색”은 매우 맛있고 다양한 야채에서 찾을 수있는 많은 야채로 사랑 받고 있습니다. 이 야채를 선택하는 방법과 껍질을 벗길 지 여부를 알아보십시오.
가지를 선택하는 방법
과일을 구입할 때 다음 품목을 선택하십시오.
- 너무 크지 않은;
- 강하고 탄력있는;
- 움푹 들어간 곳, 반점 및 결함이없는;
- 주름없이 매끄럽고;
- 어두운 피부로;
- 중간 크기;
- 젊고 중간 정도의 성숙.
중요! 너무 크고 가벼운 가지가 과자 화 될 가능성이 있습니다. 그들은 단단한 피부, 단단한 씨앗 및 쓴 뒷맛으로 구별됩니다.
가지 껍질을 벗기는 이유
익은 과일은 껍질에 쓴 쓴맛을 줄이고 솔라닌의 효과를 중화시키기 위해 껍질을 벗겨야합니다. 이 물질은 매우 위험한 것으로 간주되므로 "작은 파란색"을 사용하지 않는 것이 좋습니다. 요리 할 때 과잉 과일의 불쾌한 쓴 맛이 나타납니다. 껍질을 벗기고 씨앗을 제거하고 다진 야채를 바닷물에 담그면 제거 할 수 있습니다.
솔라닌의 존재를 확인하는 방법?
요리하기 전에 과일에 솔라닌이 있는지 확인해야합니다. 왜냐하면 그것은 미래의 요리가 쓴 것인지에 달려 있기 때문입니다. 이렇게하는 것은 매우 간단합니다. 야채의 작은 부분을 자르고 실온에서 10-15 분 동안 그대로 두십시오. 고농도의 솔라닌이 함유 된 가지 조각은 공기 중에서 빠르게 어두워지며 어린 표본은 약간 노랗게 변할 수 있습니다.
물지 않도록 가지를 청소하는 방법
오래되고 익은 야채는 껍질을 벗겨야합니다. 또한, 거친 껍질에는 유용한 요소가 거의 남아 있지 않습니다. 청소 방법은 요리 할 요리에 따라 다릅니다.
중요! 가지로 자르고 30-60 분 동안 일반 식탁 용 소금으로 채워서 가지의 솔라닌 양을 줄일 수 있습니다. 다량의 유해 물질이 풍부한 과일 주스와 함께 배설됩니다. 그런 다음 차가운 흐르는 물로 여러 번 씻고 조금 짜낸 다음 조리법에 따라 요리해야합니다.
우선 과일을 철저히 씻고 sepals와 반대쪽 끝으로 꼬리를 잘라야합니다. 그런 다음 날카로운 칼이나 필러로 태아를 따라 피부를 자르고 모든 결함을 제거합니다.
또한 야채를 끓는 물에 약 5 분 동안 블랭킹 한 다음 냉수에 잠깐 담그면 야채가 완전히 벗겨집니다.
많은 사람들이 과일을 겨울에 수확하여 냉동 보관하는 데이 방법을 사용합니다. 여러면에서 가장 사랑받는 사람 중 하나는 구운 가지를 청소하는 것입니다. 숙성에 따라 과일은 뜨거운 오븐에서 20-40 분 동안 구워집니다. 그런 다음 완전히 냉각 될 때까지 닫힌 용기에 넣습니다. 그 후, 피부가 쉽게 분리되고 야채 자체가 쾌적한 맛과 향기를 얻으며 특히 캐비어를 만드는 데 적합합니다.
가지를 껍질을 벗길 필요가없는 때는 언제입니까?
야채에는 많은 귀중한 비타민과 미네랄이 포함되어 있으며, 대부분은 과일 껍질에서 발견됩니다. 또한 섬유소가있어 소화관에 유익한 효과가 있습니다. 따라서 어린 표본을 사용하면 여전히 부드럽고 쓴 피부로 먹을 수 있습니다. 이것은 야채의 이점을 극대화합니다.
아시나요 첫 번째 가지는 미국에서 유럽으로 가져 왔습니다. 이 야채의 요리가 너무 맛있어서 그것을 시도한 후에 터키의 한 imam이 과도한 감정으로 갑자기 무너 졌다는 전설이 있습니다.
또한 야채는 오븐이나 그릴에서 굽고 요리하기 전에 껍질을 벗기지 않습니다. 이 경우 껍질을 벗기면 과일이 모양과 매력적인 외관을 유지할 수 있습니다.
이제 가지를 청소하는 방법과 껍질로 사용할 수 있는지 여부를 알았습니다. 생각하고, 실험하고, 오래되고 입증 된 요리법을 사용하고이 훌륭한 야채를 즐기십시오.