많은 주부들에게 겨울 동안 토마토를 얼리는 아이디어는 드문 것 같습니다. 그러나 실제로 이러한 야채는 다른 방법으로 더 나쁘게 수확 할 수 있습니다. 사실, 겨울에는 토마토와 같은 샐러드를 만드는 것이 항상 가능한 것은 아니지만 냉동 토마토가 신선한 것보다 열등하지 않은 다른 방법이 있습니다. 이 리뷰에서 토마토 동결의 모든 비밀에 대해 이야기 할 것입니다.
토마토를 얼릴 수 있습니까?
여전히 토마토를 얼고 헛된 사람은 거의 없습니다. 이 수확 방법에는 몇 가지 단점이 있지만 여전히 많은 장점이 있습니다. 겨울철 토마토를 비축할지, 냉동실에 보관할지, 어떻게 해야하는지 결정할 때 해동 후 남아있는 제품의 품질과 손실되는 성분을 잘 이해하는 것이 중요합니다. 우리가 시작하는 곳입니다.
냉동의 장점
- 토마토 동결의 장점은 다음과 같은 특성을 포함합니다.
- 속도와 실행의 용이성 : 냉동은 많은 노력과 시간을 필요로하지 않으며, 특히 여름 더위에서 불쾌한 뜨거운 스토브 근처에서야 할 필요성과 관련이 없습니다.
- 야채의 유용한 특성 보존 : 보존하는 동안, 야채에 함유 된 비타민과 기타 귀중한 물질의 주요 부분은 복구 할 수 없을 정도로 손실되는 반면, 저온은이 영향으로 이어지지 않습니다.
- 수익성 : 제철 야채가 매우 싼 시간에 수확이 이루어지며, 겨울에는 신선한 토마토의 가격이 엄청나게 비쌉니다.
- 안전 : 성장 촉진제 및 기타 화학 첨가물없이 재배 된 계절 제품은 냉동되며, 이는 겨울에 선반에 배달되는 야채에 대해서는 말할 수 없습니다. 또한 소금, 식초, 설탕 등 방부제가 사용되지 않으므로 제품은 완전히 자연 그대로 유지됩니다.
- 맛과 냄새의 보존 : 해동 후 토마토를 올바르게 사용하면 신선한 야채가 추가 된 것처럼 맛있고 향긋한 요리가됩니다. 겨울 토마토는 실제로 무취와 무미이며 외관상으로는 좋아하는 야채처럼 보입니다.
- 추가 사용의 단순성 : 많은 요리를 준비하려면 피부에서 토마토를 제거해야하며,이 목적을 위해 신선한 야채는 끓여야합니다 (짧은 시간 동안 끓는 물에 담그십시오). 제상 후 추가 절차없이 토마토의 피부를 매우 쉽게 제거합니다.
아시나요 충격 동결 제품 기술의 저자는 이전에 박 제사였던 Clarence Beardsay라는 미국인입니다. Berdsay가 과학 탐험의 일환으로 방문한 Labrador 반도의 에스키모는 젊은 모험가에게 좋은 아이디어를 주었다. 북부 주민들은 즉시 잡은 물고기를 얼음 위에 놓고 북극 풍의 영향으로 몇 분 만에 얼어 붙었습니다. 이러한 제품은 그 후 몇 달 동안 보관할 수 있었고 해동 후 일반 냉동과 달리 맛의 품질은 전혀 변하지 않았습니다.
단점
- 우리가 얼어 붙는 단점에 대해 이야기하면 다음과 같습니다.
- 해동 후 토마토는 구조가 완전히 없어 지므로 으깬 감자, 파스타 또는 후속 열처리에만 사용할 수 있습니다.
- 부피가 제한된 냉동고에만 공작물을 보관할 수 있습니다.
- 해동 된 제품은 다시 냉동하지 않아야합니다. 이는 예를 들어 정전으로 인해 야채가 녹기 시작하면 모든 비축 품이 손상되거나 품질이 크게 저하 될 수 있습니다.
냉동실에서 겨울 동안 토마토를 얼리는 방법
음식을 냉동하는 것이 통조림이나 건조보다 훨씬 쉽습니다. 수확에 필요한 것은 양질의 원료, 올바른기구, 현대식 냉동고 및 냉동 야채를 사용할 명확한 아이디어입니다 (냉동 기술은 후자에 달려 있습니다).
토마토 선택 및 냉동 준비
원칙적으로 토마토를 얼릴 수 있습니다.
그러나 원자재를 선택할 때 다음 규칙을 따르는 것이 좋습니다.
- 초기 토마토는 수확에 적합하지 않습니다. 그들은 최소량의 영양소를 함유하고 있으며 겨울이 지나면 비타민의 필요성을 신속하게 충족 시키도록 설계되었으며 다른 목적으로는 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 빌렛의 이상적인 원료는 자체 여름 별장에서 자라거나 신뢰할 수있는 판매자로부터 구매 한 제품입니다. 야채를 팔아 판매 할뿐만 아니라 가족 식사에도 사용합니다. 현대 기술은 과일의 수확량과 외부 특성을 개선하기 위해 다양한 방법을 사용하지만 불행히도 대부분의 방법은 제품의 품질과 환경 안전에 악영향을 미칩니다.
- 온실에서 최고의 토마토 작물을 얻을 수 있습니다. 그러나 정원에서 자란 야채는 수확에 더 적합합니다. 질산염이 훨씬 적습니다.
- 냉동을 위해서는 평균보다 동일한 크기의 토마토를 선택하는 것이 좋습니다. 과일에는 얼룩, 손상, 질병의 징후 또는 부패가 없어야합니다. 그들의 완전성이 손상되어서는 안됩니다.
- 다 육종의 토마토를 얼리는 것이 좋습니다. 펄프가 주스 이상입니다.
- 수확을 위해서는 잘 익은 과일 만 사용해야합니다.
가공하기 전에 토마토를 씻고 (특히 조심스럽게 측면에서 구입 한 제품으로해야합니다) 물을 완전히 배수시켜야합니다. 과일의 피부는 완전히 건조해야합니다.
중요! 정원에서 채소를 제거하고 냉동하는 데 걸리는 시간이 짧을수록 더 많은 영양분이 제품에 저장됩니다.
어떤 종류의 주방 기기가 필요하십니까
어떤 동결 방법이 선택되는지에 따라 작업에 필요할 수 있습니다.
- 날카로운 칼;
- 블렌더 또는 고기 분쇄기;
- 도마;
- 집착 필름, 양피지 또는 호일;
- 냉동 보관 용 용기 : 뚜껑이 딱 맞는 플라스틱 용기, 얼음 주형, 특수 슬라이드 잠금 장치로 냉동하기위한 비닐 봉투 등
냉동 방법
No Frost 냉장고에서 음식을 얼리는 것이 가장 좋습니다. 챔버에 토마토를 넣기 전에 2 시간 이상 과냉 동 모드를 켜야합니다. 이 순간까지 냉동실의 온도는 –24 ° C 이상이어야합니다. 토마토를 얼리는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 그들 각각은 존재할 권리가 있지만, 그들 사이에서 선택할 때 먼저 야채를 사용할 특정 요리에 중점을 두어야합니다 (예를 들어, 전체 토마토는 일부 요리법에 필요하고, 잘게 썬 토마토는 다른 요리법에 필요합니다. p.).
아시나요 고전적인 충격 동결은 산업 환경에서만 가능합니다. 현대의 가정용 냉장고에는“올바른”기술과 가장 유사한 수퍼 동결 모드가 있습니다. 기능의 본질은 자동 온도 조절 장치의 강제 종료입니다.이 후 압축기가 각각 연속적으로 작동하기 시작하면 챔버의 온도가 너무 낮아서 챔버 내부의 제품이 껍질에서 중간까지 점진적으로 얼지 않고 즉시 완전히 완료됩니다. 이 경우에만 유용한 속성이 최대한 보존됩니다.
전체
가장 쉽고 가장 정교한 방법.
여기 당신이해야 할 모든 것이 있습니다 :
- 씻어서 씻고 말린 토마토를 비닐 봉지에 넣으십시오 (잠금 장치가없는 일반 가방을 사용할 수 있습니다. 냉동실에서 음식을 추출하는 과정에서 토마토가 실수로 쏟아지지 않도록 묶어 두십시오).
- 토마토 가방을 냉동실에 넣고 가능한 가장 낮은 온도로 사전 냉각시킵니다.
- 몇 시간 후에 토마토가 절대적으로 단단한 공으로 바뀌 었는지 확인한 후 슈퍼 동결 모드를 끌 수 있습니다.
비디오 : 전체 토마토 냉동
명백한 실행의 단순성으로이 방법에는 다른 장점이 있습니다. 완전히 냉동 된 토마토는 파쇄 된 토마토보다 오래 보관되며 과일이 서로 완전히 분리되어 필요한 양만큼 제거 할 수 있기 때문에 부분 용기에 배치 할 필요가 없습니다. 해동 후 토마토를 필요한 수의 부분으로자를 수 있으며 야채의 껍질은 자체적으로 제거됩니다.
아시나요 냉동 토마토의 보관 온도가 –18 ° C에서 –12 ° C로 증가하면 과일의 아스코르브 산 양이 20 % 감소합니다.
껍질을 벗기지 않은 조각
이 방법은 희게 토마토를 사용하는 요리를 위해 반제품을 준비 해야하는 경우에 적합합니다.
이 실시 예에서, 기술은 다소 더 복잡하다 :
- 각 토마토 (큰 과일을 사용하는 것이 좋습니다)에 날카로운 칼로 꽃자루 반대편 측면에서 2 개의 십자형 얕은 상처를 만드십시오. 껍질의 완전성을 위반하는 것이 좋습니다.
- 토마토를 깊은 그릇에 넣고 끓는 물을 부으십시오.
- 1-2 분 후 슬롯 형 스푼을 사용하여 과일을 제거하고 과일에서 피부를 제거하십시오 (펄프에서 쉽게 분리됩니다).
- 껍질을 벗긴 과일을 여러 조각으로 자릅니다.
- 집착 필름으로 사전 코팅 된 수평면 (도마, 트레이, 대형 평판 등)에 1 층으로 슬라이스를 놓습니다. 모든 토마토가 맞지 않으면 조각을 새로운 필름 층으로 덮고 과일의 두 번째 층을 배치하십시오 (필요한 경우). 필름으로 상단 레이어를 덮습니다.
- 사전에 가능한 한 많이 식힌 후 냉동실에 구조물을 놓으십시오.
- 10-12 시간 후에 야채가 잘 얼고 완전히 단단한 지 확인하고 조각을 패킷이나 다른 용기에 빠르게 넣고 이미 정상 모드로 냉동실로 보냅니다.
비디오 : 슬라이스없이 토마토 필링
샐러드 조각
겨울에 신선한 토마토 샐러드를 즐기고 싶다면 다음을 시도해보십시오.
- 중간 크기의 가장 조밀 한 과일을 선택하고 씻고 말립니다.
- 날카로운 칼로 각 야채를 4-6 조각으로 자릅니다.
- 부품이 서로 닿지 않도록 조여진 필름 평면에 슬라이스를 한 층으로 펼칩니다. 토마토를 다른 필름 층으로 덮어 냉동 과정에서 수분을 잃지 않고 냄새를 제거하지 않도록하십시오.
- 잘게 잘린 토마토가 든 비행기를 냉동실에 넣어 12 시간 이상 딥 냉동하십시오.
- 토마토를 매우 빨리 꺼내서 더 편리한 용기에 담아 냉동실에 다시 넣습니다.
비디오 : 샐러드 조각으로 토마토 냉동
피자 머그컵
피자에 토마토의 아름다운 조각을 전체 겨울 동안 미리 얼릴 수 있습니다. 이렇게하려면 다음이 필요합니다.
- 적당한 크기의 토마토를 선택하고 씻어서 말린다.
- 줄기와 함께 각 토마토의“모자”를 조심스럽게 잘라내십시오.
- 나머지 과일은 같은 두께의 원으로 자릅니다.
- 위에서 설명한 기술에 따라 필름으로 덮인 평평한 표면에 원을 놓습니다.
- 냉동실에 토마토 한 그릇을 넣고 빨리 얼립니다.
- 토마토의 올바른 모양을 손상시키지 않도록 설정 시간 (최소 12 시간) 후에 신속하지만 신중하게 장기 보관을 위해 슬라이더 잠금 장치 또는 기타 적절한 용기가있는 가방에 넣은 다음 냉동실에 다시 넣으십시오.
비디오 : 피자 냉동 토마토
박제
위에 나열된 옵션이 요리 재료 준비와 관련이 있다면, 채워진 토마토는 본격적인 반제품으로 단 몇 분 안에 독창적이고 영양가 높은 요리를 요리 할 수 있습니다.
필러로 다른 충전재를 사용할 수 있습니다.
- 버섯 : 버섯을 잘게 자르고 야채와 버터를 양파와 마늘, 소금, 후추로 섞어 볶습니다.
- 호박 : 호박을 껍질을 벗기고 굵은 강판으로 갈아서 약간의 강판 당근, 다진 양파 및 다진 마늘을 넣고 요리 될 때까지 볶습니다. 소금과 후추;
- 야채 : 좋아하는 야채 또는 그 혼합물을 식물성 기름에 볶습니다. 예를 들어 가지, 피망, 양파, 당근 및 오이조차도 토마토와 잘 어울립니다.
추가 조치를위한 기술 :
- 중간 크기의 둥근 토마토를 선택하고 씻어서 말립니다.
- 날카로운 칼로 줄기와 함께 각 토마토의“모자”를 자릅니다.
- 나이프 나 스푼으로 펄프의 일부를 제거하여 작은 "냄비"를 얻습니다 (바닥을 손상시키지 않고 충분한 양의 식물 조직을 아래와 측면에 남겨 두지 않으면 중요합니다. 추출 된 펄프와 주스를 사용하여 으깬 감자를 냉동시킬 수 있습니다.
- 다진 고기로 토마토를 채우십시오.
- 박제 토마토를 펠리클이나 양피지가 깔린 평면에 놓고 위에서 호일로 덮고 깊은 동결로 보내십시오.
- 1 일 후, 박제 토마토를 플라스틱 용기로 옮길 수 있습니다 (가방은이 목적에 적합하지 않습니다).
으깬 토마토
토마토 퓨레는 종종 회전하여 준비되지만이 경우 소금, 설탕, 식초 및 기타 방부제를 접시에 추가해야합니다. 그렇지 않으면 항아리의 내용물이 발효됩니다. 냉동하면 토마토의 퓨레를 자연 형태로 저장할 수 있습니다. 으깬 감자를 만들기 위해 절대적으로 모든 토마토가 할 것입니다. 약간의 손상이있는 과일도 사용할 수 있지만 모호한 부분은 먼저 절단해야합니다.
아시나요 토마토 퓨레는 주스와 펄프로 만들 수 있으며 햇볕에 말린 토마토를 준비하는 과정에서 남아 있습니다 (피부에 얇은 펄프 층이있는 꽃잎 만 건조에 사용됩니다). 이 경우, 여주인은 두 개의 별도 요리를받는 것 외에도 토마토를 깎아 내고 껍질을 벗길 필요가 없습니다.
조달 기술은 다음과 같습니다.
- 껍질에서 토마토를 껍질을 벗기고 끓는 물로 미리 채우십시오.
- 펄프를 임의의 부분으로 자르고 믹서기 또는 말하다로 치십시오.
- 얻은 양의 퓌레 부분 용기를 내용물을 한 번에 사용할 수 있도록 채 웁니다.이러한 목적으로 일반 플라스틱 컵을 사용하여 달라 붙는 필름으로 덮고 고무로 조임, 얼음 만들기 용기 등을 사용할 수 있습니다.
- 빠른 냉동을 위해 으깬 감자와 함께 용기를 보냅니다.
- 냉동 으깬 감자가 들어간 안경은 원래 형태로 보관할 수 있습니다. 얼음 만들기 용기에서 토마토 큐브를 추출하여 패스너, 플라스틱 용기 또는 다른 적합한 용기가 들어있는 가방에 부어 넣으면 충분합니다.
비디오 : 냉동 토마토 퓨레
토마토 주스
토마토 주스는 으깬 감자와 동일한 기술을 사용하여 냉동됩니다. 예외없이 모든 토마토는 약간 자란 것조차도 적합합니다 (물론 녹색은 아닙니다). 가정에 과즙 짜는기구가 있으면 주스를 준비해도 문제가되지 않습니다. 그러나 즉흥적 인 방법으로 할 수 있습니다.
중요! 음식을 물에 넣어 덜 데워서 해동 할 필요는 없습니다.
이 경우 단계별 지침은 다음과 같습니다.
- 토마토를 벗겨서 껍질을 벗기십시오.
- 펄프를 작은 조각으로 자르고, 원한다면 믹서기에서 치거나 고기 분쇄기를 통과하십시오 (이는 추가 과정을 가속화시킵니다).
- 토마토 또는 으깬 감자 조각을 격자가있는 체에 넣고 조심스럽게 내용물을 냄비 또는 접시에 문지릅니다. 체에 남아있는 종자 및 조밀 한 조각은, 예를 들어 보쉬의 제조에 사용될 수있다.
- 완성 된 주스를 부분 용기에 담아 신속하게 얼립니다.
- 작은 곰팡이가 동결에 사용 된 경우, "토마토 얼음"조각을 제거하여 백 또는 플라스틱 용기로 옮길 수 있습니다. 냉동실에 영구 보관하기 위해서는 더 큰 용기가 가장 좋습니다.
비디오 : 겨울 동안 토마토 주스를 만드는 법
기본 저장 규칙
제대로 냉동 된 토마토는 10 개월에서 1 년 사이에 보관되며 새 작물이 익기 전에 사용해야합니다.
그러나 제품이 영양가와 맛을 모두 잃지 않기 위해서는 다음 권장 사항을 준수해야합니다.
- 밀폐 된 용기에만 냉동실에 음식을 보관하십시오. 토마토를 조각으로 자르면 그러한 용기는 가능한 한 밀폐되어 있어야합니다.
- 제품이 녹기 시작한 후 다시 얼려서는 안됩니다.
- 토마토를 냉동실에 넣을 때 건조해야하지만 이전에 씻어야합니다 (제상 후 야채는 씻지 않습니다).
- 저온은 상한 제품을 신선하게 만들지 않습니다. 저품질 원료는 냉동실로 보낼 수 없습니다.
- 쇼크 동결 후 야채는 항상 부분적으로 배치해야하므로 사용하기 전에 항상 필요한 양을 선택하기 위해 챔버에서 전체 용기를 제거 할 필요가 없습니다.
- 여러 배치 또는 다양한 방식 (슬라이스 또는 원, 껍질의 유무에 관계없이)으로 준비하는 경우 각 패키지에는 냉동 날짜 및 방법이 표시되어 있어야합니다.
공작물을 보관하는 것이 가장 좋은 온도에 대해 말하면, 챔버에 더 차가울수록 더 많은 비타민이 제품에 남아 있다는 사실에서 진행해야합니다. 그러나 토마토가 서리를 –30 ° C까지 견딜 수 있음에도 불구하고 저온을 유지하려면 상당한 에너지 비용이 필요합니다. 따라서 온도 –18 ° C는 냉동 야채를 보관하기위한 최적의 조건이라고 믿어집니다.
토마토를 녹이는 방법
많은 주부들은 제상 제품의 기술에 많은 중요성을 부여하지 않지만 영양 가치를 유지하기 위해서는 준수가 매우 중요한 조건입니다. 여기에서 하나의 기본 규칙을 준수해야합니다. 가능한 빨리 음식을 얼려 야하는 경우 가능한 한 천천히 해동하십시오. 그러나 냉동실에서 추출한 토마토를 열에 보관하면 죽으로 변할 수 있습니다. 최상의 제상 방법을 결정하려면 제품을 사용할 목적에서 진행해야합니다.
예를 들어 :
- 완전히 냉동 된 토마토는 실온에서 약 15 분 동안 유지할 수 있으며 그 후에는 완전히 조각으로 자릅니다. 그러나 그러한 토마토에서 피부를 제거 할 계획이라면 완전히 부드럽게하는 것이 좋지만 주스가 녹을 때 흘러 나오기 때문에 먼저 접시에 넣으십시오.
- 피자 머그잔은 전혀 해동되지 않지만 오븐에 보내기 전에 공작물에 바로 뿌립니다. 이 방법으로 만 토마토를 둥글게 유지할 수 있으며 모든 주스를 풀지 못하게 할 수 있습니다.
- 으깬 감자와 주스는 수프를 만드는 데 사용되는 경우 해동 할 수 없습니다. 그러나 제품을 차가운 성분과 혼합 해야하는 경우 완전히 해동해야합니다.
- 토마토는 서빙하기 전에 만 부분적으로 해동 된 형태로 샐러드에 첨가됩니다.
전통적으로 야채를 녹이는 데는 3 가지 방법이 사용됩니다.
- 많은 전문가들에 따르면, 전자 레인지, 제상 모드는 가장 빠르며 맛과 유용한 특성을 보존하는 데 가장 효과적입니다.
- 냉장고의 바닥 선반은 고기 나 생선에 더 적합하지만 아침에 토마토 주스 또는 으깬 감자를 액체 상태로 가져와야하는 경우에도 사용할 수 있습니다.
- 실내 온도. 전체 또는 조각으로 냉동 토마토의 부분 해동에 적합합니다. 과정은 충분히 빠르므로 토마토에는 많은 영양분을 잃을 시간이 없습니다.
집에서 냉동 토마토를 사용하는 방법
간단히 말해서, 냉동 토마토는 토마토가 퓌레 상태로 조리되거나 잘게 잘리는 요리를 준비하는 데 사용될 수 있습니다. 실제로 이것은 해동 야채 사용에 대한 유일한 제한은 샐러드를 만들거나 전체를 먹는 능력과 관련이 있음을 의미합니다.
토마토를 첨가하거나 강판으로 자르거나 조각으로 자르지 않으면 많은 인기 있고 사랑받는 요리를 상상할 수 없으며,이 경우 여름에 얼어 붙은 토마토는 신선보다 훨씬 맛있고 건강하고 저렴하며 자극제를 사용하여 멀리서 가져 와서 숙성시킬 수 있습니다.
특히 냉장고에서 추출한 후 해동 토마토를 사용하면 다음과 같은 요리를 요리 할 수 있습니다.
- 보쉬;
- 토마토 수프;
- shurpa;
- 귀 (토마토 조각을 넣고 싶은 사람들을 위해);
- 다양한 소스 (예 : 유명한 볼로냐)와 그레이비;
- 파스타, 라자냐, 카 넬로 니 및 기타 파스타 요리는 반드시 이탈리아 요리 일 필요는 없습니다.
- 튀긴 계란 또는 오믈렛;
- 피자
- 야채 스튜 또는 캐서롤;
- 토마토에 담긴 생선;
- 체코 굴 라시 (양파와 토마토를 곁들인 쇠고기, 흑맥주에 조림)와 토마토가 재료 중 하나 인 다른 육류, 생선 또는 야채 요리.
여름에는 모든 카운터에 향기로운 토마토가 흩어지면 디저트를 제외한 거의 모든 요리에 추가됩니다. 그러나 겨울에는 좋아하는 야채를 대체하기 위해 토마토 페이스트, 케첩 및 으깬 감자를 사용해야하며 고품질의 천연 원료로 항상 준비되지는 않습니다. 자신의 손으로 냉동 토마토는 특히 대리 수확에 몇 분의 문제이기 때문에 그러한 대리의 훌륭한 대안이 될 수 있습니다.