캐비지 블랭크는 캐주얼하고 축제 테이블에있는 전통적인 간식입니다. 맛있는 제품을 준비하려면 비율, 기술 및 신중한 재료 선택이 필요합니다. 다른 요리법에 대해 얼마나 많은 소금을 섭취해야하는지 아래에 설명되어 있습니다.
소금에 절인 양배추에 필요한 양의 계산
발효 과정은 충분한 설탕 함량을 가진 야채가 필요한 젖산 발효입니다. 이 특성은 완전히 익는 단계에서 늦은 품종의 양배추가 소유합니다. 향신료와 함께 잘게 썬 당근은 일반적으로 조제에 첨가되며, 야채는 주스의 모양과 젖산균의 발생을 자극하기 위해 깨끗한 용기에 조심스럽게 갈아서 꽉 laid니다.
소금
전통적인 맛의 양배추 발효에 필요한 소금의 양은 이미 잘린 양배추에 표시되며 소비량은 다음과 같습니다.
- 25g 또는 1 큰술. l 야채 1kg 당 (슬라이드없이);
- 따라서 양배추 2kg의 경우 50g 또는 2 큰술. l .;
- 5kg-125g 또는 5 큰술. l
중요! 통조림에 사용 된 소금은 요오드화되어서는 안됩니다! 거친 분쇄와 미세 분쇄를 모두 수행 할 수 있습니다.
당근
당근은 절인 준비물에 고전적으로 첨가되어 맛과 외관을 개선하지만 필요하지 않으며 그 양은 엄격하게 규제되지 않습니다. 첨가제의 질량은 주요 야채의 10 분의 1을 초과해서는 안되며 그 비율은 다음과 같습니다.
- 1kg 당 100g의 당근을 섭취합니다.
- 2kg-200g;
- 5kg-500g.
당근 외에도 사탕무 및 향신료 (커민, 고수풀, 후추)가 종종 빈칸에 추가되며, 링곤 베리, 크랜베리, 사과를 넣을 수 있습니다.
소금에 절이는 동안 소금의 계산
야채는 다양한 용기에 소금을 칠 수 있으며, 더 자주 3 리터 유리 용기와 에나멜 또는 플라스틱 양동이를 선택하십시오. 두께가 다른 파쇄기 외에도 양배추 머리를 전체 또는 큰 조각으로 소금에 절일 수 있습니다. 아래는 그러한 레시피에 대한 계산입니다.
3 리터 캔
야채는 발효 과정이 지속적이고 균일하도록 항아리의 부피를 완전히 채워야합니다. 자르는 방법에 따라 다진 헤드 3 또는 2kg이 3 리터가 걸릴 수 있습니다. 따라서 1 캔을 준비하려면 약 50-70g의 소금을 부어야합니다.
양동이에
집에서 요리 할 때 5 리터의 양동이를 더 자주 사용하십시오. 이러한 용기를 채우려면 약 5kg의 야채와 약 50g의 소금이 필요합니다.
소금물로 소금에 절일 때
소금물을 사용하는 요리법은 양배추 2kg을 위해 설계되었습니다. 소금물을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 1.5 리터의 물;
- 2 큰술. 염;
- 2 큰술. 설탕
- 3 개 피망과 2 PC. 베이 리프.
머리에 소금을 칠 때
양배추 전체 머리를 소금에 절이려면 (직경 최대 30cm) 넓은 입구가있는 큰 용기가 필요합니다. 소금물이 머리를 고르게 담그기 위해 머리를 자릅니다. 이 경우 소금물의 비율은 다음과 같습니다.
- 물 10 l 당 250 g의 염;
- 일부 출처에서는 10 리터당 400g의 4 % 용액을 권장합니다.
아시나요 야채 절 임용 배럴은 오크, 린든, 재 또는 너도밤 나무로 만들어집니다. 침엽수 림은 제품에 불쾌한 타르를 줄 것이므로 사용할 수 없습니다.
조각을 소금에 절일 때
큰 조각으로 요리하면 균일 한 슬라이스가 필요합니다. 양배추 머리를 4 분의 1로 자르면 조각을 보존하기 위해 각각의 그루터기가 남습니다. 양배추 10kg의 소금물은 일반적으로 다음과 같이 준비됩니다.
- 7 리터의 물;
- 소금 250g.
평균 누룩 기간은 +16 ... + 20 ° C의 온도에서 약 7-12 일입니다. 유황 가스는 용기에 담긴 야채를 나무 막대로 바닥에 뚫어 매일 방출해야합니다. 완제품을 0 ~ + 2 ° C의 온도 (예 : 냉장고)에 보관하십시오. 조미료 및 첨가제 계산에 대한 위의 규칙을 준수하면 온 가족을위한 겨울철에 유용한 준비를 할 수 있으며 조리법에 다양한 성분을 포함하면 맛을 다양 화 할 수 있습니다.
