각 정원사는 성장과 감자 수확에 많은 시간과 노력을 투자합니다. 식물성 재고가 알려지지 않은 이유로 악화되기 시작한다는 사실은 큰 실망입니다. 더욱 실망스러운 것은 신중하게 준비된 접시가 갑자기 색이 매우 맛있어 보이기 시작한다는 사실입니다. 왜 이런 일이 발생하는지 기사를 이해하려고 노력할 것입니다.
주요 이유
감자가 어두워지는 데는 여러 가지 이유가 있으며, 그러한 변화를 발견하면 왜 모든 일이 일어 났는지 정확하게 판단하기가 어렵습니다. 이 현상에 가능한 모든 옵션을 고려하십시오.
청소 후
껍질을 벗긴 후 감자의 색을 바꾸는 것은 자연스러운 일이므로 두려워 할 필요가 없습니다. 문제는 괴경에 산소와 반응 할 때 산화되기 시작하는 화학 화합물 인 폴리 페놀이 포함되어 있다는 것입니다. 긴 화학 반응이 시작됩니다. 페놀 성 물질이 세포 주스에 포함되어 있고 세포질에 효소가 포함되어 있기 때문에 발생합니다. 정상 상태에서는 서로 분리되어 있기 때문에 서로 상호 작용하지 않습니다.
중요! 다른 종류의 감자는 다른 속도로 청소 한 후 다른 수의 폴리 페놀을 포함하기 때문에 색깔이 변합니다. 색 변화 환경은 또한 배양 배지 (토양, 기후 조건)의 영향을받습니다.
감자를 껍질을 벗기면 효소를 페놀 물질과 분리하는 격막을 기계적으로 파괴하여 섞습니다. 이 혼합물은 공기 중에 있으며 어두운 색의 화합물을 형성합니다. 튀김 때, 전술 한 바와 동일한 과정이 발생한다. 또한, 온도의 영향 하에서, 괴경에 함유 된 철과 클로로겐산 사이에서 반응이 시작된다.
이 일이 발생하지 않도록 요리 과정이 진행되는 요리에 산성 환경을 만들어야합니다. 종종 색 변화는 괴경 내부에 축적 된 토양의 과도한 질소에 달려 있습니다. 껍질 아래에 과잉이 축적되므로 변색을 피하기 위해 껍질을 벗긴 야채를 요리하기 전에 물에 완전히 2-4 시간 담가 두는 것이 좋습니다.
보관 중
저장 기간뿐만 아니라 품질은 작물의 저장 조건이 어떻게 충족되는지에 달려 있습니다. 야채를 보관하는 동안 발생한 실수 중 일부는 모든 규칙에 따라 재배 된 작물이 신속하게 유지 품질을 잃고 청소 후 색상이 변한다는 사실을 초래합니다.
불리한 조건
감자의 최적 보관 조건은 + 2 ... + 6 ° С, 공기 습도-80–90 % 및 실내 환기가 양호합니다. 이 지표의 한 방향 또는 다른 방향으로 변경하면 괴경의 저장 수명이 단축되고 다양한 질병의 발생이 유발됩니다.
중요! 감자가 저장된 방의 온도가 0 이내 인 경우...+ 1 ° C, 그 육체는 달콤한 맛을 얻고 어둡게합니다. + 7 ... + 12 ° С 범위의 온도에서 괴경이 부드러워지고 새싹이 나고 살이 더러워집니다.
따라서 방의 통풍이 잘 안되면 채소가 chat 거리기 시작합니다. 품질 유지 및 급격한 온도 상승 유지에 부정적으로 표시됩니다. 이로 인해 습도가 증가하고 결과적으로 야채가 손상됩니다.
수확기 손상
감자는 보통 삽이나 특수 장비로 수확하여 야채에 약간의 손상을 줄 수 있습니다. 보통 이들은 가벼운 절개입니다. 이 시간 동안 특정 조건이 생성되지 않으면 (덩이 줄기가 땅에서 제거 된 후 건조하고 시원한 통풍이 잘되는 곳에 보관) 감자가 빨리 손상됩니다. 박테리아가 쉽게“상처”에 들어갈 수 있기 때문입니다.
손상 부위가 지연되고 껍질이 익을 시간이 있다면 작물은 문제없이 보관됩니다. 청소 과정에서받는 "상해"는 "치유"될 수 있지만 운송 및 포장 중에 결함이 나타나는 것을 방지하기가 더 어렵습니다. 또한 회색 반점 개발에 좋은 환경입니다.
전염병
가장 흔한 작물 손상 질병은 다음과 같습니다.
- 검은 다리. 병에 걸린 결절에서 건강한 병으로 퍼지는 전염병. 이것은 수확 후에도 발생합니다. 영향을받은 태아는 내부에서 검게 변하기 시작하여 부패한 냄새가납니다. 이러한 괴경은 더 이상 음식에 적합하지 않습니다.
- 흑색 증. 대부분 야채에 기계적 손상으로 인해 발생합니다. 그것은 내부에서 퍼지고 결절의 외부에는 나타나지 않지만 이전의 경우와 달리 흑색 종의 영향을받는 감자는 소비에 적합합니다. 얼룩의 확산을 막기 위해 요리 할 때 구연산이 함유 된 식초가 물에 첨가됩니다. 역경을 피하기 위해 사탕무에 산재한 감자를 보관하면 도움이됩니다.
- 늦은 역병. 이 불행은 문화의 성장 단계에서도 발견 될 수 있습니다. 즉, 잎에 영향을 미칩니다. 적시에 조치를 취하면 작물을 절약 할 수있는 기회가 있습니다.
부적절한 보관
감자를 오랫동안 보관하려면 몇 가지 규칙을 준수해야합니다. 우선, 이것은 위에서 설명한 저장 조건입니다. 장기 보관에 적합한 다양성을 선택해야합니다. 따라서 초기 익은 품종은 장기간 누워있는 데 절대적으로 적합하지 않습니다. 그들은 가을이 시작되기 전에 먹을 시간이 필요합니다. 그렇지 않으면 빨리 악화되기 시작할 것입니다. 그러나 중간 숙성 및 늦은 숙성 품종은 봄까지 잘 놓여 있습니다.
중요! 전분 함량이 높은 품종은 대부분 회색 반점으로 고통 받아 펄프가 어두워집니다.
재배 중 잘못된 비료 적용
채소가 자란 토양에 칼륨이 부족하면 모든 저장 규칙이 있더라도 검게 보이는 것을 피할 수 없습니다. 미래에 그러한 야채를 비축하지 않는 것이 좋습니다. 즉, 겨울 전에도 누워있을 수는 없습니다. 토양의 과도한 질소는 문화에 의해 부정적으로 인식되며, 이는 종종 비료와 같은 유기 비료의 남용으로 인해 발생합니다.
늦은 청소
늦은 품종을 수확 할 때 수확 시점의 괴경의 기술적 성숙도는 100-130 일이어야합니다. 이 기간 동안 뿌리 작물에 두꺼운 껍질이 형성되어 손상과 질병으로부터 보호합니다. 괴경이 따뜻한 땅에 있으면 짝짓기를 할 수 있습니다. 서리가 발생한 후 수확하는 경우 괴경이 얼어 붙을 수 있으며 비교적 따뜻한 방에 들어가면 빨리 부패하기 시작합니다.
해야 할 일과 어두워지는 문제를 해결하는 방법
작물 모양의 변화가 감지되면이를 저장하기 위해 긴급한 조치를 취해야합니다. 우선, 모든 스톡을 정렬하고 버릇없는 괴경을 제거해야합니다.
아시나요 400여 년 전 스페인 사제이자 역사가 인 페드로 시자 데 레온 (Pedro Cieza de Leon)은 10 대 시절 비밀리에 스페인 정복자들의 배를 타고 페루로 떠났습니다. 금을 찾아 군인들이 지역 주민들의 재산을 약탈하고 파괴하는 동안, 젊은이는 신중하게 인구의 삶을 연구하고 모든 것을 기록했습니다. 1553 년에 그는 페루의 크로니클 (Chronicle of Peru)이라는 책을 출판했습니다.
또한 다음 솔루션을 문제에 사용할 수 있습니다.
- 나무 상자에 야채를 배열 시원하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하십시오. 열이 나기 전에 다른 용기에 보관하십시오.
- 감자 상자 또는 가방은 바닥에서 20cm 높이의 지하실에 놓아야합니다 벽에서 같은 거리에 있습니다. 작물을 올릴 수는 없지만 단순히 목재 팔레트에 올려 놓으십시오.
- 다른 야채와 감자 분리사탕무를 제외하고. 그것으로, 당신은 산재하여 저장할 수 있습니다.
검게 변한 감자를 요리하고 먹을 수 있습니까?
요리하는 동안 감자의 색이 변했다면 아무런 문제가 없습니다. 접시를 먹을 수 있고 다음에 야채를 요리하기 전에 물에 껍질을 벗기십시오. 요리 할 때 팬에 베이 잎 몇 개를 추가하십시오. 당신이 두려워해야 할 것은 몇 분 안에 색깔이 변한 감자입니다. 이것은 뿌리 작물에 많은 양의 질소가 있으며 이는 건강에 큰 영향을 미치지 않습니다.
아시나요 감자에 함유 된 설탕의 양은 야채의 보관 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 따라서 1kg의 괴경에 + 10 ° C에서 35.8 mg의 설탕이 축적되고 동일한 양이 소비됩니다. 온도가 높을수록 소비량이 누적을 초과하고 온도가 낮 으면 축적이 일정 수준으로 관찰 된 다음 중지됩니다.
부패 징후가있는 버릇없는 작물이 발견되면 그러한 과일을 버리는 것이 좋습니다. 다른 원점의 검은 반점은 의도 한 목적으로 다듬어지고 괴경을 사용할 수 있습니다. 보시다시피 저장 및 준비 과정에서 감자의 색이 변하는 데는 여러 가지 이유가 있습니다. 이 빈번한 현상을 항상 고칠 수는 없지만 모든 사람의 힘 안에있는 것을 방지 할 수 있습니다.
