많은 소비자들은 곡물 함량이 높은 꿀이 두껍게 될 때까지 기다리지 않고 액체 상태에서 꿀을 사용하는 것을 선호합니다. 그러나 설탕에 졸인 제품은 신선한 제품보다 나쁘지 않으며 결정화의 모든 원인을 검사하여 쉽게 확인할 수 있습니다. 이 현상이 무엇이며 어떤 경우에 결정의 출현 과정을 지연시킬 수 있습니다-이 기사 에서이 사실을 배울 것입니다.
결정화 란 무엇입니까?
꿀의 결정화는 자연스러운 과정이며 작은 설탕 결정의 출현으로 인해 액체 형태에서 고체 형태로 전이되는 것이 특징입니다. 그들은 벌 제품의 다른 구성 요소보다 훨씬 더 무게가 나가기 때문에 즉시 바닥으로 가라 앉습니다 (자연적인 결정화는 항상 위에서 아래로 발생합니다).
꿀에는 많은 양의 포도당이 포함되어 있기 때문에이 과정을 설명하는 것은 어렵지 않습니다. 이는 다양한 요인의 영향으로 바닥에 정착하여 모양이 바뀝니다. 설탕은 유익한 특성에 영향을 미치지 않으며이 과정의 단점은 제품 소비와 관련된 불편 함입니다 (결정화 버전은 빵에 퍼지거나 접시와 섞기가 쉽지 않습니다).
아시나요 영양에 의해 100g의 꿀은 다진 고기 180g, 치즈 90g 또는 견과류 50g에 해당합니다.
제품 품질 표시기
일부 양봉가들은 꿀의 액체 상태를 꿀벌 제품의 신선도와 품질에 대한 좋은 지표 중 하나로 간주하지만 실제로이 기능은 아직 100 % 혜택을 보장하지는 않습니다. 적절한 실험실 테스트를 통해서만 조성의 긍정적 인 특성을 확인할 수 있지만 이것이 구매할 때 실제로 경고해야 할 사항입니다.
희귀 한 그리스 꿀을 다루지 않으면 겨울이나 이른 봄에 액체 형태가 불필요한 성분의 존재를 나타낼 것입니다. 왜냐하면 천연 제품이 적어도 이번에는 결정화되기 시작해야하기 때문입니다 (약간 침전물이 캔의 바닥에 나타납니다).
꿀이 결정화하는 이유
다양성에 관계없이, 시간이 지남에 따라, 조성물에 존재하는 포도당 및 자당은 공정의 명칭이 유래 할 때 결정 형태로 항상 대량으로 침전 될 것이다. 이러한 성분이 제품에 많을수록 설탕 함량이 낮고 꿀이 더 빨리 단단 해지고 결정화 과정이 느려집니다. 따라서 아카시아 수집은 펌핑 후 1-2 년 만에 완전히 두껍게되지만 메밀 또는 겨자 제품은 6 개월 또는 1 년 밖에 걸리지 않습니다.
중요! 보관 온도는 창고 온도에 영향을 받기 때문에 캔이 단단히 닫히지 않고 시원하고 따뜻한 방으로 급격히 옮기면 "액체"품종의 빠른 결정화에 놀라지 않아야합니다.
어떤 종류의 꿀이 오랫동안 설탕을 먹지 않습니까?
맛있는 흐르는 제품의 팬은 아카시아, 린든, 메이, 그리스 및 밤나무 품종 중에서 가장 인기있는 특정 품종을 선택해야합니다.
아카시아
아카시아 꿀은 다른 품종보다 훨씬 가볍고 독특한 맛과 향이 특징입니다. 이 제품의 구성에는 대략 36 %의 포도당과 39 %의 과당이 포함되어 있으며 상당한 수분 함량을 기록 할 수 없습니다. 아카시아 품종의 모든 구성 요소는 1.5-2 년 동안 외관을 잃지 않도록합니다.
경우에 따라, 새로 펌핑 된 제품은 설탕 시럽과 비슷해 보이기 때문에 결정화 과정에서 형성된 작은 입자는 표준 꿀과 거의 일치합니다. 설탕을 입히는 동안 이미 가벼운 아카시아 꿀이 더 가벼워집니다.
5 월
이 품종은 가장 초기 품종에 속하므로 늦은 봄에 이미 시험해 볼 수 있습니다. 이 경우 주요 꿀 식물은 계곡의 백합, 체리, 사과 나무, 새 벚꽃 나무입니다. May nectar는 가장 유용한 품종 중 하나로 여겨지며 유쾌한 맛과 향기가 있습니다. 제품의 과당은 포도당보다 훨씬 많으므로 결정화 과정이 훨씬 약합니다. 또한, 5 월 품종의 조성물은 저칼로리 함량과 관련이있는 제품의 사용을위한 당뇨병 환자에게 더 적합하다.
사기로부터 자신을 보호하고 가짜를 사지 않기 위해 (5 월 모양은 꿀벌이 설탕 시럽을 먹여서 만든 꿀과 매우 유사합니다), 가을에는 그것을 구입해야합니다.아시나요 세계에서 가장 비싼 꿀은 터키의 한 지역에서 추출 된이 제품의 다양한 11 종입니다. 단 1 킬로그램의 과자의 경우 구매자는 6,000 ~ 7,000 달러를 지불해야합니다.
린든 나무
많은면에서 그것은 액체 구조의 밝은 색상과 장기 보존 (6 개월 이상)을 특징으로하는 아카시아와 유사합니다. 올바르게 펌핑 된 제품은 점도가 매우 높거나 적당 할 수 있으며 추가 수축률을 결정합니다. 그러나 설탕을 입힌 후에도 그러한 꿀은 매우 단단 해지지 않으며 일관성은 특징적인 덩어리가있는 연고, 치약 또는 양질의 거친 밀가루와 같습니다. 시간이 지남에 따라 균질 한 질감을 두 부분으로 계층화 할 수 있습니다 : 탱크의 상부를 차지하는 고체와 액체.
밤
자연적인 밤의 단맛은 점도가 우수한 매우 어두운 외관입니다. 평균적으로 결정화 과정은 6 개월 이상 걸리지 않지만 고체 상태에서도 여전히 매우 맛있고 건강합니다. 강화 된 밤 꿀 결정의 일관성은 젤라틴 과립처럼 보이지만 저장 시간이 길수록 결정 구조가 더 큽니다. 이전 옵션과 마찬가지로 제품을 장기간 보관하면 박리가 발생할 수 있습니다.
그리스어
관광객들이 종종 그리스에서 가족에게 가져 오는 가장 환경 친화적 인 옵션으로 간주됩니다. 그것은 두껍고 점성의 일관성을 가지며 어두운 색과 유쾌한 풍부한 맛을 가지고 있습니다. 이러한 제품의 특이한 특징은 수집품의 미묘함입니다. 일반적인 아카시아, 린든 또는 다른 꽃 품종은 꽃의 꽃가루에서 얻지 만 그리스 버전은 종종 다른 식물의 주스를 먹는 곤충에서 수집됩니다. 수거 과정은 늦가을 또는 초겨울까지 계속되므로 꿀은 내년 11 월까지 줄어들지 않으며, 이는 종종 중부 기후 지역의 러시아 영토에서 얻은 다른 품종에서 발생합니다.
가문비 나무 또는 "Menalu 바닐라", 소나무, 백리향 및 밤 : 그리스 꿀에는 여러 가지 유형이 있습니다. 각각의 색상과 일관성 측면에서 고유 한 특징이있을 수 있지만, 모두의 당화 기간은 대략 1.5–2.5 년이며 제품은 세밀한 구조를 얻습니다.
꿀은 액체로 남아 있습니다-이유는 무엇입니까
그것이 무엇이든간에, 최고 품질의 천연 꿀조차 시간이 지남에 따라 두껍게 될 것이며, 문제는이 과정의 속도에 달려 있습니다. 몇 년이 지난 후에도 구매 한 제품이 여전히 액체 상태 인 경우 약속 한대로 자연스럽지 않습니다.
가장 안정적인 품종조차도 시간이 지남에 따라 두껍고 설탕이 발생하며, 이것이 발생하지 않으면이 현상의 다음 가능한 원인을 고려할 가치가 있습니다.
- 설탕 시럽의 존재. 파렴치한 판매자는 저렴한 시럽으로 자연 꿀을 희석하여 완제품의 비용을 크게 줄이면서 인체에 미치는 유익한 효과를 줄였습니다. 외부에서는 설탕 시럽의 존재가 거의 눈에 띄지 않으므로 실험실에서만 진정한 구성을 찾을 수 있습니다.
- 조기 펌핑. 제품을 미리 준비 할 때 습도가 오랫동안 유지되어 자연 자당이 바닥에 침전되는 것을 방지합니다. 또한, 가까운 미래에, 그러한 꿀은 완전히 열화되어 추가 소비에 부적합해질 수 있습니다.
- 재 친절. 오랫동안 아무도 공작물을 구입하지 않은 경우 일부 판매자는 설탕에 졸인 제품을 가열하여 신선하게 전달합니다. 물론 영양 성분의 대부분을 잃어 버렸기 때문에 더 이상 고품질이 아닙니다.
어쨌든, 자연적인 결정화의 진정한 인과 적 결여가 무엇인지에 관계없이, 더 이상 그런 꿀의 고품질에 대해 이야기 할 필요가 없으므로 다음에 더 신뢰할 수있는 다른 판매자를 찾아야합니다.중요! 꿀을 고온에 노출 시키면 항상 유익한 특성이 감소하므로 녹지 않아야하므로보다 액체 형태가됩니다.
고품질 제품의 특징 및 특성
양질의 제품의 외부 징후를 올바르게 평가하려면이 경우 어떤 특성이주의를 기울여야하는지 아는 것이 중요합니다.
주요 지표는 다음과 같습니다.
- 선택한 꿀 종류에 맞는 색상. 예를 들어, 아카시아 품종의 경우 밝은 색조가 일반적이지만 밤과 메밀은 항상 어두운 색조가 특징이며 때로는 붉은 꽃이 추가됩니다.
- 선택된 제품의 맛. 일반적으로 달콤하고 쾌적하며 맛이 다르거 나 쓴 맛이 적어야합니다. 맛면에서 가장 좋은 품종은 라임, 클로버 및 라즈베리이지만 다른 품종에는 감탄이 있습니다.
- 일관성. 신선한 양봉 제품의 경우 항상 액체이거나 약간 점성이 있지만 꿀이 이미 약간 서 있었다면 밀도가 높거나 혼합 된 일관성을 기대할 수 있지만 이는 완전히 정상적인 기능입니다.
- 습도. 구현을위한 최적의 지표는 수 크로스 함량이 8 % 범위 인 제품의 수분 수준이 21 % 이하인 것으로 간주됩니다. 이 경우 1 리터의 꿀 무게는 약 1400g이 될 것입니다.이 기능은 적절한 꿀 옵션을 선택할 때 반드시 고려해야합니다.
신맛, 발효 된 화합물 또는 이상한 냄새가 나는 것이 가장 좋습니다. 꿀이 박리 된 것을 발견하면 (상층이 설탕을 입히고 하층이 치즈와 같이 될 때) 가까운 미래에 사용해야합니다. 그러한 품종은 장기 보관에 적합하지 않기 때문입니다. 임의의 품질의 꿀에 허용 될 수없는 또 다른 특성은 거품의 존재로, 발효의 개시 또는 조성물 내의 과도한 불순물의 존재를 나타낸다.
제품 보관 규칙
꿀이 2 년 이상 서서 유익한 특성을 최대한 유지하려면 제품이이를 수행하기위한 모든 조건을 만들어야합니다. 햇빛은 저장 장소를 뚫지 않아야합니다 (꿀 꿀이 항아리 또는 벌집에 있으면 문제가되지 않습니다). 그렇지 않으면 유용한 제품에서 보통 매우 칼로리가 많은 단맛으로 바뀔 것입니다. 선반은 항상 건조하고 공기 습도는 80 %를 초과하지 않아야합니다. 온도 표시기의 경우 + 10 ° C를 초과하지 않으면 좋지만 크게 줄일 수는 없습니다.
주거용 개인 주택에서는 지하실이나 식료품 저장실에 과자를 보관할 수 있습니다. 아파트 조건에서 꿀 항아리를 난방 기기 근처에 두지 마십시오. 서늘한 방이나 발코니의 선반에 두는 것이 좋습니다. 적은 수의 블랭크를 사용하면 물론 은행에 완전히 막히지 않고 냉장고에 보관할 수 있습니다.중요! 참나무 제품에서는 꿀이 어두워지고 아스펜의 용기에 맛의 쓴 맛이 나타날 수 있으며 침엽수 용기에있는 제품은 침엽수 향기에“감염”될 수 있습니다.
과자를 보관하기위한 용기는 과거의 꿀 잔재물없이 항상 완벽하게 깨끗하고 건조해야합니다 (그렇지 않으면 신선한 제품이 빨리 발효되기 시작하고 곧 완전히 열화됩니다). 선택한 용기가 알루미늄, 스테인레스 스틸 또는 유리로 만들어지면 좋으며 경우에 따라 나무 통이 더 이상 성공적인 옵션이 아닙니다.
유용한 단맛은 유리 용기뿐만 아니라 점토 또는 세라믹 냄비에도 부어 구리 또는 특히 납 용기를 피할 수 있습니다. 철기는 또한 빨리 산화되어 쾌적한 꿀 맛을 악화시키기 때문에 보관에 적합하지 않습니다. 같은 이유로 꿀을 넣은 용기에 금속 숟가락을 두지 마십시오. 밀봉 된 플라스틱 식품 용기에는 보관이 가능하지만 1 년을 넘지 않아야합니다. 나중에이 시간이 지나면 꿀은 해로운 플라스틱 성분을 흡수하기 시작합니다.
추가 꿀 저장을위한 올바른 조건을 선택하고 구성함으로써 결정화되지 않을지 여부 또는 표면에 거품이 나타나는 이유에 대해 생각할 필요가 없습니다. 전문가의 결론에 따르면, 액체 설탕과 설탕이 함유 된 고형 꿀은 모두 제품의 자연 상태이며, 이러한 경우에는 유용한 특성을 유지합니다.
