통조림 형태로 붕어를 준비하는 것은 간단하며 결과는 절묘한 맛입니다. 완성 된 제품에 뼈가 없기 때문에 부드럽고 달콤한 고기는 독립적 인 요리로 제공 될 수 있으며 어묵, 샐러드 구성 요소, 파이 충전재의 기초로 사용됩니다. 이것은 수제 보존을 다양 화하는 좋은 방법이며 다양한 요리법은 해로운 첨가제와 염료없이 입안에서 맛있고 녹는 생선 조각을 즐길 수 있도록 도와줍니다.
재료의 선택 및 준비
오토 클레이브는 고온 (+ 105 ° C ~ + 110 ° C)에서 장기 처리로 인해 모든 미생물을 파괴하고 가능한 한 붕어의 맛과 이점을 보존합니다. 따라서 집에서 고압 멸균하기 전에 멸균 규칙을 엄격히 준수하는 데 특별한주의를 기울여야합니다.
결과가 실망스럽지 않고 앞으로 건강의 안전을 보장하기 위해 다음 권장 사항은 통조림을 올바르게 준비하는 데 도움이 될 것입니다.
- 생선 사체는 무취이고 손상이 없어야합니다. 새로운 어획량을 선호하지만 극단적 인 경우에는 냉동 재고량을 사용합니다.
- 붕어는 반드시 깨끗이 씻고 씻고 세척해야합니다 (캐비어는 제거되고 핀은 항상 잘리지 않습니다)-오토 클레이브에서 요리하는 동안 부드러워집니다. 캐비어는 별도로 보존하여 보존 할 수도 있습니다.
- 큰 물고기를 최대 5cm 너비의 조각으로 자르고 작은 물고기 전체를 사용하십시오.
- 식물성 기름을 첨가하십시오-통조림 식품의 맛을 향상시키고 유통 기한을 연장시킵니다. 올리브, 옥수수를 실험하거나 고전적인 해바라기를 사용할 수 있습니다.
- 토마토에서 전통적인 방식으로 붕어를 요리하려는 경우 미리 신선한 토마토를 국물로 만들거나 기성품 케첩, 크라 스노 다르 소스, 토마토 주스 또는 파스타를 사용하십시오.
- 생선 조각을 기름에 보존 할 때 모양을 더 잘 유지하려면 빵가루없이 미리 볶습니다. 같은 목적으로 각 항아리에 설탕 5g을 넣을 수 있습니다.
- 베이 잎과 후추의 표준 세트 외에도 맛을 포화시키기 위해 고수풀, 캐러 웨이 씨앗, 정향 나무를 사용하십시오.
- 어류를 꿰매려면 소량 (0.3에서 1 l까지)의 유리 용기를 가져가는 것이 좋습니다-멸균하고 오토 클레이브에 넣는 것이 더 편리합니다.
- 보존을 연장하기 위해 항아리에 붕어를 넣기 전에 적어도 15 분 동안 수조에서 접시를 소독하십시오.
- 채우기가 목 높이보다 2cm 아래에 있도록 용기에 조각을 배치하십시오. 그렇지 않으면 살균 중에 액체가 누출됩니다.
- 생선 블랭크에 날것 또는 튀긴 야채를 넣을 수 있습니다. 이 전에 양파는 반 고리로 자르고 당근은 입방체로 자릅니다. 삶은 시리얼 (메밀, 보리, 쌀)을 사용할 수 있습니다. 추가 성분을 층, 대체 물고기 및 첨가물에 놓으십시오.
- 소금을 첨가하여 순수한 형태로 붕어 캐비어를 비틀어 라. 산업적 것과는 달리 맛이 좋았습니다. 일관성이 더 조밀하고 부서지기 쉽지 않기 때문입니다.
아시나요 Karasi는 서식지의 특징이 아닌 냄새에 무관심하지 않습니다. 어부는 멘톨 아로마, 코 발롤 및 심지어 등유로 물고기를 유혹합니다.
오토 클레이브에서 통조림 된 붕어 요리법
준비된 통조림 붕어는 반찬, 야채 컷, 샐러드와 잘 어울립니다. 곡물이나 으깬 감자와 함께 제공하십시오. 그는 또한 신선한 빵 한 조각을 빠른 샌드위치를위한 이상적인 샌드위치로 만들 수 있습니다. 오토 클레이브에서 통조림 식품을 만드는 것은 간단하고 빠른 절차입니다.
단계별 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 오토 클레이브에서 용기를 회전시킵니다.
- 차가운 물로 덮개를 덮습니다.
- 점차적으로 압력을 높이고 온도를 필요한 수준으로 올립니다.
- 원하는 지표에 도달하는 단계에서 시간을 기록하고 멸균을 시작하십시오.
- 필요한 시간이 경과 한 후 오토 클레이브를 끄고 식을 때까지 기다렸다가 기성품 통조림을 제거하십시오.
- 오토 클레이브를 열기 전에 항상 압력을 빼내십시오. 그렇지 않으면 공기의 차이로 인해 캡이 팽창합니다.
가열 된 오토 클레이브를 방치하지 마십시오. 열원이 강할수록 압력과 온도를 자주 확인하십시오.
온도 표시기와 준비 기간은 컨테이너의 용량에 따라 다릅니다.
- 부피가 0.35–0.5 l 인 캔은 + 105 ° C에서 30 분 동안 노화됩니다.
- 1 리터 캔은 + 110 ° С에서 35-40 분 동안 고압 멸균해야합니다.
토마토에서
5kg30 분
캐비어와 다진 붕어
4 키로그램
식물성 기름
100ml
갈은 후추
20g
100g 당 영양가 :
물고기를 청소하고, 소화하고, 지느러미를 자르고, 머리를 제거하고, 별도의 용기에 캐비아를 모으십시오.
시체를 씻고 부분으로 자릅니다. 4 큰술을 추가하십시오. l 소금과 후추로 맛을 내고 생선을 섞어 10-15 분간 소금에 절인 채로 둔다.
캐비어와 2 큰술을 섞는다. 소금. 항아리를 소독하고 베이 리프의 아래쪽 절반에 각각 놓습니다.
케첩 한 봉지를 생선에 넣고 잘 섞는다. 손가락으로 가볍게 두드려서 가능한 한 단단히 묶으십시오.
남은 항아리에 소금 캐비어를 붓습니다. 각 컨테이너에 1 큰술을 추가하십시오. 식물성 기름.
보존 뚜껑을 끓는 물에 1 분 이상 멸균하여 밀봉하십시오 (밀봉 껌이 더 잘 맞음). 캔 전체를 오토 클레이브 카세트에 넣고 홀더를 단단히 고정시킵니다.
용기를 기기에 넣고 뚜껑의 높이보다 차가운 물을 채우지 만 장치의 목보다 3-4cm는 낮게 뚜껑을 닫고 열을 켭니다. 생선을 보존 할 때 온도는 + 115 ° С 이내로 유지해야합니다.
오토 클레이브가 원하는 온도에 도달 한 후 30 분 후에 열을 끄십시오.
17-24 시간 후에 발생하는 냉각이 완료된 후에 만여십시오. 온도가 + 30 ° C에 도달하면 조심스럽게 압력을 풀고 덮개를 열고 물만 배출하십시오.
10kg의 조잡한 붕어와 캐비어 중 약 4kg의 완성 된 시체와 약 1 리터의 캐비어가 얻어지는 것을 고려하여 완제품의 부피를 계산하십시오.
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중요! 살균 과정 전체에서 온도를 적절한 수준으로 유지하려면 지표가 표준을 초과하자마자 즉시 화재를 줄이십시오. 그렇지 않으면 물고기가 끓고 뚜껑이 날아갑니다.
기름에
5kg35 분
식물성 기름
320ml
후추 완두콩
20g
100g 당 영양가 :
- 먼저 붕어를 깨끗이 씻어냅니다.
- 큰 시험편을 무게가 50-70g 인 조각으로 자르고 소금을 섞습니다.
- 당근과 양파 껍질을 벗기고 씻어서 자르십시오. 멸균 된 접시의 바닥에 베이 리프 1 개와 후추 완두콩 2 개를 놓습니다.
- 필수 탬핑으로 생선 조각을 캔의 약 절반까지 넣습니다.
- 다음으로 양파와 당근 층을 놓고 물고기 층을 반복하십시오. 야채와 함께 남은 공간을 놓고 캔 가장자리에 2cm의 빈 공간을 남겨 둡니다. 병 당 20-30 ml의 속도로 해바라기 오일로 제품을 채우고 압연을 진행하십시오.
- 그런 다음 캔을 오토 클레이브 카세트에 넣습니다.
- ] 기기 용기에 물을 부어 하우징의 상단 가장자리에 2-4cm가 남도록하고 뚜껑을 닫고 너트를 단단히 조입니다.
- 기기를 + 110 ° C의 온도로 가열하도록 설정하십시오. 통조림은 30-35 분 후에 준비됩니다.
- 오토 클레이브가 식을 때까지 기다린 다음 완성 된 생선을 제거하십시오.
아시나요 독일인들은 붕어를 "농민 잉어"라고 부릅니다. 이 종의 풍부함과 가용성으로 인해.
메밀
5kg35 분
후추 완두콩
20g
100g 당 영양가 :
- 물고기를 청소 한 후에는 내장을 막고 검은 색 필름이 남지 않도록 잘 씻으십시오.
- 시체를 부분으로 자르고 머리를 분리하여 사용하지 마십시오.
- 밀가루와 소금으로 빵을 만드십시오. 붕어를 넣고 구울 때까지 양쪽에서 볶습니다.
- 이때 메밀을 부드러워 질 때까지 끓여서 맛을 내십시오.
- 야채를 껍질을 벗기고 헹구고 양파를 잘게 자르고 당근을 갈아서 별도의 프라이팬에 황금색이 될 때까지 식물성 기름으로 볶습니다.
- 메밀과 야채를 섞는다.
- 부피가 0.5 리터 인 10 캔을 멸균합니다.
- 베이 리프의 절반과 후추 3 개를 바닥에 놓습니다.
- 메밀을 첫 번째 층과 생선으로 다음에 단단히 놓습니다. 채워질 때까지 교대로 층을 반복하십시오.
- 캔이 뜨거울 때 깨끗한 주석 뚜껑으로 캔을 조여 카세트에 넣으십시오.
- 냉수를 오토 클레이브 탱크에 붓고 + 105 ° C로 가열합니다.
- 30 분 후 난방을 끄고 통조림 식품을 하루 동안 식힌 다음 꺼내십시오.
중요! 오토 클레이브 가열 시간 — 1 시간이지만 훨씬 오래 식습니다. 이러한 이유로 저녁에는 전원을 켜는 것이 좋으며 아침에는 식힐 시간이 있습니다.
통조림 식품 저장의 특징
크루 시안 빌렛 보관에 권장되는 온도는 + 1 ° С ... + 13 ° С입니다. 빼기 표시기는 비참합니다. 직사광선뿐만 아니라 습도를 70 %까지 높이는 것도 바람직하지 않은 조건입니다. 준비 후 처음 3 개월 동안 생선 통조림을 사용하는 것이 좋습니다. 최대 허용 유효 기간은 최대 6 개월입니다. 더 이상 절약 할 수 없으면 고기가 물에 젖게되고 부서져 불쾌한 냄새가 나며 이는 제품이 만료되어 소비에 부적합하다는 것을 나타냅니다.
오토 클레이브를 사용하여 물고기를 보존하는 것은 팬에서 몇 시간 동안 쇠약하게 소독하는 것의 훌륭한 대안입니다. 유용한 주스의 보존 및 자체 주스에 들어있는 붕어의 언어는이 장점의 과정에 추가됩니다. 붕어 통조림을 만들기위한 레시피는 다양하고 다양하지만 상상력 만 포함하면 집에서 자신 만의 특기를 만들 수 있습니다.