절인 토마토는 피클에 대한 훌륭한 대안이며 일부 주부들은 전통적인 보존보다 훨씬 좋아합니다. 이런 식으로 토마토를 수확 할 때의 또 다른 이점은 야채에 풍부하고 매우 특이한 맛을 줄 수있는 적합한 향료를 다양하게 선택하는 것입니다. 이 기사에서는 여러 가지 흥미로운 요리법을 고려할 것이지만 먼저 보존 과정을 위해 야채와 용기를 준비하는 규칙을 상기합니다.
보존 준비
모든 토마토가 보존에 똑같이 적합하지는 않으므로 야채를 선택하는 단계에서도 어떤 토마토를 구입할 가치가 있는지 알아야합니다.
주요 요구 사항은 다음 기준을 포함합니다.
- 숙성의 다양성과 정도 (한 은행에서는 거의 동일한 평균 성숙도 수준으로 한 가지 품종의 과일을 닫을 가치가 있습니다).
- 토마토 크기 (중소 과일은 절인에 가장 적합한 옵션으로 간주되며 주스 나 파스타를 만들기 위해 큰 토마토를 두는 것이 좋습니다);
- 제품 품질 (선택된 시편에는 결함, 균열 또는 얼룩이 없어야 함);
- 피부 두께와 탄력 (과일이 항아리의 항아리로 변하지 않도록 단단한 껍질 또는 중간 숙성 품종 만 선택해야합니다).
준비 단계의 두 번째 중요한 점은 끓는 물 냄비에 나타나는 전자 레인지, 오븐 또는 증기를 사용하여 캔을 멸균하는 것입니다.
각 옵션을 고려하십시오.
- 용기의 전자파 살균 -절차 수행을위한 가장 간단한 옵션 중 하나. 캔 바닥에 약간의 물을 부어 전자 레인지에 서있는 동안 설정하면됩니다. 그런 다음 전자 레인지를 800 와트로 옮기고 문을 닫은 후 시작 버튼을 누릅니다. 물이 증발함에 따라 캔은 and 서 소독됩니다. 남은 물이 전혀 없으면 취출하여 의도 한 목적으로 사용할 수 있습니다.
- 오븐에서 처리 캔. 이 옵션은 초기 차가운 오븐에 캔 (목 아래로)을 놓는 단계로 온도가 점차 + 150ºC까지 올라갑니다. 이 최대 값으로 용기를 15 분 동안 예열 한 후 용기를 꺼내서 원래 목적에 맞게 사용해야합니다.
- 증기 멸균. 이 경우 스토브에 물 냄비를 놓고 그 위에 화격자를 설치하십시오. 이 화격자에 거꾸로 된 캔을 설치하면 증기를 사용하여 끓는 물로 소독됩니다. 용기 벽에 물방울이 생겨 벽 아래로 흐르기 시작하자마자 용기 멸균이 완료된 것으로 간주됩니다.
- 이중 보일러에서 컨테이너를 처리하는 과정은 이전 옵션과 동일합니다. 캔을 뒤집어서 15 분 동안 기기 내부에 둡니다 (모드- "요리").
토마토를 산세하기 위해 준비된 멸균 방법 중 하나가 적합합니다. 여기서 중요한 것은 공정이 아니라 최종 결과이기 때문입니다.
겨울을위한 항아리 절임 요리법
우리가 이미 말했듯이, 절인 토마토를 만들기위한 많은 요리법이 있으므로 각 주부는 자신에게 가장 흥미로운 옵션을 선택할 수 있습니다. 그들 중 일부를 고려해 봅시다.
아시나요 19 세기 초 초에 토마토는 유독 한 식물로 여겨졌으며 이국적인 과일을 맛보는 사람에게는 결코 발생하지 않았습니다. 1822 년까지 로버트 존슨 대령은 토마토 통을 공개적으로 섭취하여 인체에 대한 안전성을 입증했습니다.
맛을 낸 절인 토마토
이 조리법은 모든 소비자가 맛 조합의 큰 조합을 좋아하지 않기 때문에 "아마추어"로 쉽게 설명 할 수 있습니다. 이러한 공작물의 장점은 주요 성분 목록을 확장하는 데 도움이되는 향신료를 절대적으로 사용할 수 있다는 것입니다.
표준 버전에는 다음이 포함됩니다.
- 토마토 과일-1-3kg, 항아리의 부피에 따라 다릅니다 (1.5 또는 3 l);
- 소금-1-2 tbsp. l .;
- 설탕-2-4 큰술. l 슬라이드와 함께;
- 식초 에센스-50–75 ml;
- 양 고추 냉이 잎-1-2 PC. 캔에;
- 딜 우산-1-2 개;
- 파슬리-여러 가지;
- 건포도와 벚꽃 잎-각각 5 잎;
- 와사비 뿌리-1-2 조각;
- 마늘 정향-2-3 개. 캔에;
- 검은 색과 딸기-3-5 완두콩.
또한 완성 된 공작물의 맛을 향상시키고 특정 맛을 내기 위해 정향 새싹, 계피 반 스틱, 겨자 씨앗, 양파 및 고추를 항아리에 넣는 것이 유용합니다.
취향이 다른 공작물을 만드는 과정은 다음 순서로 수행됩니다.
- 먼저 멸균 된 항아리의 바닥에서 딜 우산과 파슬리 잎 가지에 누워서 양 고추 냉이 조각을 안에 넣어야합니다.
- 녹색 받침대 위에 토마토 과일 자체를 배치하십시오 (평균 크기보다 낫습니다). 일반적으로 밀도가 높은 층에 놓여 있지만 그럼에도 불구하고 토마토를 강하게 누르지 않아도됩니다.
- 항아리에 담긴 야채를 끓여서 끓는 물에 두 번 쏟아 부어야합니다. 먼저 10 분 동안, 그리고 나서 5. 끓는 물을 쏟을 때는 액체를 벽이 아닌 과일 자체에 부어서 유리가 깨지지 않도록하십시오.
중요! 온도가 변할 때 급격한 압력 강하를 피하고 결과적으로 피부가 갈라 지거나 태아가 완전히 갈라지지 않도록 줄기 부위에 작은 구멍을 뚫을 수 있습니다. 이를 위해 목재 이쑤시개가 이상적입니다.
- 두 번째 찐 후 액체를 배출 한 후 토마토에 베이 잎 몇 개를 추가하십시오 (벽 근처 또는 토마토 자체 사이에 놓을 수 있음), 3-5 완두콩의 검은 후추와 피망, 다진 마늘 정향, 소금, 설탕 및 식초는 단순히 야채 위에 부어 넣습니다. 겨자, 정향, 계피 또는 기타 매운 재료를 추가하려는 경우이 단계에서 컨테이너에 추가해야합니다.
- 물을 끓여서 토마토를 부어 액체가 완전히 덮도록하십시오.
- 스크류 캡이 달린 코르크 병은 거꾸로 뒤집어 액체가 새지 않도록하십시오.
- 기성품 보존은 담요로 추가로 싸서 완전히 식을 때까지 부엌에 남겨두고 더 차가운 방으로 가져갈 수 있습니다.
비디오 : 맛이 다른 절인 토마토
양파와 얇게 썰어 (“손가락을 핥게됩니다”)
이전의 요리법과 달리, 이것은 토마토가 다양성, 크기 및 모양에 관계없이 토마토에 적합하다는 점에서 매력적입니다. 또한 다른 유형의 보존에 적합하지 않은 소위 비 조건을 뱅크로 롤업 할 수도 있습니다.
반 리터 항아리의 경우 다음과 같은 성분이 필요합니다.
- 토마토 과일-300 g;
- 양파-1 pc;
- 마늘-1 정향;
- 딜 우산-1 PC;
- 건포도와 벚꽃 잎-1-2 개;
- 베이 리프-1 PC;
- 후추-3-4 완두콩;
- 피망-1-2 완두콩.
반 리터 항아리에 마리 네이드를 만들려면 250ml의 물, 소금 한 스푼, 설탕 같은 숟가락 (슬라이드없이), 식초 15ml를 섭취해야합니다.중요! 뜨거운 항아리를 차갑게 가져 가면 유리가 깨지거나 뚜껑이 폭발 할 가능성이 높으므로 새로 절인 토마토는 완전히 식을 때까지 방에 두어야합니다.
양파와 함께 절인 토마토 슬라이스를 준비하는 과정은 다음과 같습니다.
- 잎자루 부위와 모든 손상된 부위를 자른 후 선택한 토마토를 씻고 건조시킨 다음 조각으로 자릅니다.
- 양파는 5mm 이하의 고리로 자른 다음 별도의 부품으로 분해하십시오.
- 딜, 건포도 및 벚꽃 잎을 헹구고 조금 말리십시오.
- 캔과 함께 제공된 스크류 금속 캡을 소독하십시오.
- 준비된 각 항아리에 양파 링, 딜 우산, 체리와 건포도 2 잎, 마늘 4 쪽, 베이 리프, 검은 색 및 피망으로 자릅니다. 원하는 경우이 혼합물에 겨자 씨앗, 당근 슬라이스 또는 정향 꽃차례를 보충 할 수 있습니다.
- 채소를 따라 다진 토마토를 항아리에 넣고 양파 링으로 분리 된 층에 넣으십시오.
- 이제 매리 네이드를 돌보십시오. 별도의 팬에서 소금과 설탕을 물에 넣은 다음이 혼합물을 스토브에 넣고 끓여야합니다.
- 성분이 액체에 완전히 용해되면 열에서 혼합물을 제거하고 측정 된 양의 식초를 첨가하십시오.
- 채워진 캔을 완성 된 매리 네이드로 붓고 뒤틀 지 않고 뚜껑으로 덮으십시오.
- 채워진 항아리를 큰 냄비에 넣고 (천으로 미리 덮어야 함) 따뜻한 물로 붓고 가스를 넣습니다 반 리터 항아리의 살균 시간은 7-8 분입니다 (냄비가 끓는 순간부터).
- 지정된 시간이 지나면 캔을 제거하거나 나사 또는 기존 시밍 뚜껑으로 단단히 닫을 수 있습니다.
- 보존을 뒤집고 잘 싸서 완전히 식히십시오.
테이블에 그러한 샐러드는 모든 반찬이나 고기 요리와 함께 제공 될 수 있습니다.
비디오 : 슬라이스로 토마토 보존
체리 토마토
작은 체리 토마토의 경우 큰 품종의 과일보다 약간 더 소란 스럽지만 크기는 토마토의 이점입니다 (적어도이 수확은 이미 작은 부분으로 나뉩니다).
절인 제품을 준비하는 것은 어렵지 않으며, 가장 중요한 것은 모든 비율을 올바르게 계산하는 것입니다.아시나요 1973 년 이스라엘에서 첫 번째 다양한 체리 토마토가 자랐으며, 그 이후로이 토마토는 지속적으로 개선되었습니다. 부분적으로, 이것은 새로운 종류의 체리 토마토가 다른 것보다 더 오래 신선하고 유용한 특성을 유지한다는 사실로 이어졌습니다.
- 토마토-2.5 kg;
- 피망-2 개;
- 마늘-2 머리;
- 딜 우산-2 개;
- 양 고추 냉이 잎-1-2 개;
- 고추-1 포드;
- 식초-1 큰술. 캔에;
- 소금-1 큰술. l .;
- 설탕-100g.
이 레시피에 따라 공백을 준비 할 때 수행되는 동작이 다른 유사한 프로세스에 해당하기 때문에 모든 것이 매우 간단합니다.
- 먼저 체리 토마토를 씻고 흐르는 물에서 녹색을 헹구고 피망을 껍질을 벗기십시오. 고추는 작은 원으로 자릅니다.
- 준비된 야채는 딜, 양 고추 냉이 잎 및 피망의 작은 부분 위에 놓인 항아리에 넣어야합니다. 다진 마늘과 여러 부분의 고추를 즉시 첨가하는 것도 가치가 있습니다.
- 캔을 채운 후, 갓 끓인 물을 각각에 붓고 뚜껑으로 덮고 5-10 분 동안 방치하여 토마토가 잘 찐다.
- 이 시간이 지나면 액체를 별도의 냄비에 붓고 설탕과 소금을 넣은 다음이 모든 것을 불에 보내 끓여야합니다 (설탕과 소금이 완전히 녹아 야합니다).
- 매리 네이드를 준비하는 동안 토마토가 든 각 용기에 1 큰술을 첨가해야합니다. 식초.
- 식초에 따라 물, 소금 및 설탕의 끓는 혼합물을 항아리에 부어 모든 토마토를 액체에 담그십시오.
- 채워진 용기는 뚜껑으로 만 닫고 완전히 식을 때까지 방에 남겨 둘 수 있으므로 밀봉재를 거꾸로 뒤집을 필요는 없습니다.
일반적으로 절인 체리 토마토는 다른 토마토 품종과 비슷한 수확과 크게 다르지 않지만이 특정 품종의 특정 맛이 여전히 느껴집니다.
비디오 : 체리 토마토 보존
오이로
이 옵션은 항아리에 야채 샐러드를 좋아하는 주부에게 적합합니다. 오이는 토마토의 맛을 완벽하게 보완하며 분비 된 산으로 인해 토마토를 훨씬 더 맛있게 만듭니다.
절인 토마토와 오이의 혼합을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 오이-1–1.5 kg;
- 토마토-1-1.5 kg;
- 당근-1-2 개;
- 달콤한 고추-1-2 개;
- 벚꽃 잎-6-8 PC;
- 양 고추 냉이 잎-4-5 PC .;
- 건포도 잎-6-8 PC;
- 마늘-2 머리;
- 양 고추 냉이 루트-1-2 개;
- 식초-2 큰술. l
이 양의 재료를 사용하면 완성 된 공작물의 약 3 리터 캔을 얻을 수 있으며 보존이 덜 필요한 경우 개별 구성 요소의 수를 줄일 수 있으며 항상 비례 적으로 수행하십시오.
요리 방법 :
- 적당한 팬을 가지고 약 3 리터의 물을 붓고 불을 붙입니다. 액체가 끓으면 베이 리프, 후추, 완두콩을 던져 몇 분 안에 식초를 부어 넣습니다.
- 매리 네이드가 요리되는 동안 마늘을 껍질을 벗기고 각 조각을 2-3 부분으로 자른 다음 피망을 껍질을 벗기고 큰 조각으로 자릅니다. 슬라이스와 껍질을 벗긴 당근을 자릅니다.
- 멸균 된 항아리의 바닥에 나뭇잎과 양 고추 냉이 뿌리를 놓고 작은 조각으로 자르고 건포도와 벚꽃 잎을 넣고 마늘과 딜 씨앗을 넣습니다.
- 채소 바닥에 오이가 항아리의 절반을 차지하고 수직으로 놓 이도록 오이를 놓습니다.
- 반면에 토마토를 부어서 그 위에 달콤한 고추 조각, 당근 원 및 작은 오이를 넣으십시오.
- 채워진 항아리를 삶은 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 10 분 동안 덮으십시오.
- 매리 네이드를 다시 냄비에 배출하고 몇 분 동안 다시 끓여 몇 가지 베이 잎과 후추를 추가하십시오.
- 두 번째 비등 후, 액체는 캔에 붓고 더 이상 배출되지 않아 뚜껑으로 용기를 단단히 닫습니다.
따라서 은행과 채소는 모두 두 번 살균되며 매리 네이드 자체는 모든 성분의 냄새와 맛에 더 잘 영양이 공급됩니다. 완성 된 물개는 부엌에 남겨 두거나 즉시 가열 식품 저장실로 옮길 수 있습니다.
비디오 : 오이 절인 토마토
"눈 속의 마늘"
토마토를 산세, 특히이 문제에서 단조 로움에 이미 지친 사람들을위한 매우 흥미로운 요리법. 최소한의 향신료로 보존은 매우 맛있고 달콤합니다. 다량의 마늘이 있음에도 불구하고 이것입니다.
"눈 속의 토마토"를 만드는 데 필요한 주요 사항은 다음과 같습니다.
- 토마토 과일-2–2.5 kg;
- 마늘-5-6 큰 머리;
- 소금-1.5 큰술. l .;
- 설탕-150 g;
- 식초 본질-1.5 tbsp. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_51sdClfnBVQ32.jpg)
요리 과정에는 다음과 같은 작업이 포함됩니다.
- 토마토를 씻고 마늘을 껍질을 벗기고 씻은 다음 캔과 뚜껑을 찐다.
- 과일 줄기 부분에 이쑤시개로 각 토마토를 여러 번 찌르고 믹서기로 마늘을 자릅니다.
- 토마토를 반으로 자르지 않고 준비된 용기에 넣으십시오 (특히 모든 과일의 모양이 같은 경우).
- 과일 위에 끓는 물을 부어 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.
- 물을 측정 용기로 배출하거나 (필요한 비율을 계산하는 것이 더 쉬울 것임) 즉시 팬으로 배출하십시오.
- 매리 네이드가 담긴 용기를 스토브에 놓고 설탕, 소금, 식초 에센스를 녹여 혼합물을 끓입니다.
- 다진 마늘을 토마토 항아리에 약 1.5 큰술의 속도로 첨가하십시오. 2 리터짜리 항아리에 토마토 표면과 표면 사이에 골고루 펴 발라줍니다.
- 토마토에 삶은 소금물을 채우고 뚜껑을 굴립니다.
중요! 스크류 금속 캡을 사용하여 캔을 막는 경우 올바르게 사용하는 시머와 비교하여 종종 액체를 통과하기 때문에 항상 잘 짜십시오.
- 항아리를 뒤집어 잘 흔들어 마늘이 소금물과 혼합되도록하십시오. 보관할 공작물을 보내십시오.
비디오 : 토마토“눈 속”
당근 상판
당근의 녹색 부분은 일반적으로 버려지거나 기껏해야 농장 동물에게 주어 지지만 능숙하게 준비하면 절인 토마토의 훌륭한 성분이 될 수 있습니다.
당근 상판으로 수확하는 요리법에는 다음과 같은 성분 (매리 네이드 1 리터 당)이 포함됩니다.
- 토마토 과일-1–1.5 kg;
- 당근 꼭대기-캔 당 적어도 5-6 가지;
- 소금-1 큰술. l .;
- 설탕-4 큰술. l .;
- 시트르산-1 tsp;
- 당근 꼭대기-1 묶음;
- 마늘-4 갈래;
- 정향 새싹-2 개;
- 검은 후추 (완두콩)-4-5 개;
- 베이 리프-1 PC;
- 딜 우산-1-2 개;
- 고추 (필요한 경우).
날카로운 준비를 좋아하는 사람들은 칠리 페퍼를 사용하여 1 병 당 1 링의 속도로 토마토에 첨가 할 수 있습니다.중요! 당근 상판으로 토마토를 수확하는 레시피에서는 식초를 사용할 수 있으며 그 맛은 모든 사람을 방해하지 않습니다. 이 경우 3 리터짜리 절인 토마토 항아리의 경우 식초 50ml (9 %) 만 섭취하면 충분합니다.
공작물을 만드는 과정은 다음 작업에 따라 수행됩니다.
- 항아리를 헹구고 찐 다음 토마토와 당근을 씻으십시오.
- 후추 통, 정향을 그릇의 바닥에 놓고 마늘 정향을 접시로 자릅니다.
- 항아리에 딜 우산을 넣고 당근 상판을 넣고 국자 또는 숟가락으로 녹색을 으깨십시오 (준비된 표면에 토마토를 뿌리는 것이 더 쉽습니다).
- 줄기 부분에 구멍을 뚫고 토마토 과일을 항아리에 넣고 가능한 한 가깝게 배치하십시오.
- 베이 리프를 추가하고 (병의 벽에 더 가깝게 배치하는 것이 좋습니다) 당근 꼭대기의 몇 가지 가지로 토마토를 덮으십시오.
- 캔 내용물 위에 끓는 물을 붓고 20 분 동안 덮고 steam니다.
- 지정된 시간이 지나면 물을 측정 팬에 배출하고 스토브에 놓으십시오.
- 사용 가능한 유체의 양에 따라 즉시 소금과 설탕을 용기에 첨가하십시오. 혼합물을 끓여서 스토브에 2-3 분 동안 두어 성분을 완전히 용해시킵니다.
- 스토브에서 매리 네이드를 제거하고 구연산을 넣고 잘 섞으십시오.
- 삶은 마리 네이드를 항아리에 붓고 뚜껑 (나사 또는 시밍 기계)으로 닫고 뒤집은 다음 따뜻한 담요 또는 오래된 재킷으로 감싸서 테이블 아래에서 식히십시오. 공작물이 완전히 냉각되면 저장고로 옮겨 지거나 추가 저장을 위해 냉각 저장실로 꺼낼 수 있습니다.
비디오 : 당근 상판과 함께 절인 토마토
포도로
토마토와 포도의 조합은 많은 이상한 해결책으로 보이지만 실제로이 과일은 실제로 서로를 잘 보완합니다.
이 조리법에 따라 공백을 만들려면 준비해야합니다 (1.5 l 캔).- 베이 리프-2 개;
- 후추-5-7 완두콩;
- 정향-5 개;
- 타라곤 (딜 꽃차례로 대체 가능)-5 g;
- 마늘-1 정향;
- 양파-1 작은 고리;
- 칠리 고추-2 반지;
- 소금-1 큰술. l .;
- 설탕-3 큰술. l .;
- 식초-2 큰술. l
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5925/image_54PUlyan5B.jpg)
요리 방법 :
- 준비된 각 용기의 바닥에 베이 잎, 정향, 타라곤, 후추, 칠리 페퍼, 양파 및 다진 마늘을 놓습니다.
- 토마토 과일을 씻어서 항아리에 단단히 넣고 용기를 중간 정도까지 채 웁니다.
- 토마토 위에 작은 포도 한 뭉치를 넣으십시오 (작은 가지로 나눌 수 있으며 각각에 3-5 개의 포도로 나눌 수 있음). 또 다른 토마토 층이 항아리에 맞도록하십시오.
- 포도 "층"이 하부와 상부 층 사이에 있도록 토마토 과일을 배치하십시오.
- 항아리 내용물에 끓는 물을 부어 뚜껑으로 덮고 15 분 동안 그대로 두십시오.
- 할당 된 시간이 지나면 액체를 배출하고 저열로 끓인 다음 절차를 반복하십시오.
- 두 번째 토마토 가공 후 매리 네이드를 측정 냄비에 부어 스토브로 보냅니다.
- 소금, 설탕, 식초를 넣고 혼합물을 끓입니다.
- 뜨거운 매리 네이드로 토마토를 다시 붓고 각 항아리를 굴립니다.
- 용기를 거꾸로 뒤집고 담요로 덮은 후 나중에 영구 보관 장소로 옮기기 위해 실온에서 식히십시오.
블랭크에 가장 맛있고 저렴한 솔루션을 선택하려면 하나 이상의 레시피를 시도해야하기 때문에 설명 된 레시피 중 하나가 크라운 선택이 될 수 있습니다. 각각에는 고유 한 특징과 구현의 뉘앙스가 있지만 위의 지침을 준수하면 어려움이 발생하지 않습니다.