버섯은 러시아 요리 문화의 전통적인 부분입니다. Boletuses는 다른 숲 버섯 중에서 "자동 사냥"팬들에게 높이 평가됩니다. 그들은 boletus뿐만 아니라 관상 귀족 종에 속하며, 흰 boletus 다음으로 단백질 가치에서 두 번째로 간주됩니다. 이 기사에서는 겨울 boletus를 위해 직접 만든 산세에 대한 다양한 옵션을 찾을 수 있습니다.
겨울 동안 boletus를 산세하기위한 요리법
염장은 독립적 인 보존 방법이거나 젖산 발효를 자극하는 데 사용될 수 있습니다.
중요! 버섯이 식용인지 유독성인지 확실하지 않은 경우, 의심의 여지없이 버섯을 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 이렇게하면 자신과 사랑하는 사람을 불쾌한 결과와 심한 중독으로부터 보호 할 수 있습니다.
성분 팁 :
- 손상과 웜홀없이 젊고 밀도가 높고 깨끗한 샘플 만 사용하십시오.
- 칼로 흙, 풀 및 기타 먼지의 원료를 닦고 종이 타월로 닦으십시오.
- 청소가 만족스럽게 수행되면 버섯을 씻을 수 없지만 필요한 경우 담그지 않고 빨리 헹구고 즉시 소쿠리에 떨어 뜨립니다. 사실 버섯은 많은 물을 흡수하고 동시에 향기를 잃습니다.
- 모자를 다리에서 분리하고 균일 한 요리를 위해 동일한 크기의 부분으로 자르고 요리하는 동안 매우 끓는 것을 고려하십시오.
- 끓는 경우 액체 표면에 형성되는 거품을 제거해야하며 끓은 후에는 화재를 줄일 수 있습니다.
- 조리 물의 비율은 원료 kg 당 2.5 리터입니다.
- 요리 중 boletus의 준비 상태는 색상과 일관성의 변화로 쉽게 결정할 수 있습니다-신선하고 깨지기 쉽고 부드러워지고 팬 바닥에 정착하여 균일 한 그늘을 얻으며 진흙에서 나온 국물은 가벼워집니다.
- 소금에 절인 버섯의 준비는 열처리 시간과 소금의 양에 달려 있습니다-농도가 높을수록 준비 준비가 더 빨라지며 (평균 2-4 주) 버섯은이 시간 동안 소금물 향료를 얻습니다.
- 압제로서, 물 캔이나 깨끗한 자갈로 채워진 봉지를 사용할 수 있습니다.
- 블랭크에 다른 유형의 버섯을 섞어서 서로 소금을 뿌리지 않는 것이 좋습니다.
- 소금 (굵은 돌)의 예상 사용량은 생 boletus 1kg 당 40-50g입니다. 소금에 요오드화 또는 엑스트라를 사용하지 마십시오.
머스타드는 조리 된 피클의 탄력성을 높이고 소금과 함께 추가 방부제로 사용됩니다. 곡물에 가루 또는 겨자를 사용할 수 있습니다. 버섯의 맛에는 영향을 미치지 않습니다.
마늘은 거의 모든 방법으로 boletus를 산세하지만,이 성분을 북마크하는 속도를 높이면 향료의 향이 높아 버섯의 맛이 날카 로워집니다. 게다가 소금에 절인 마늘은 별도의 간식으로 섭취 할 수 있습니다. 가공물에 비타민이 풍부하고 식욕을 높이고 음식을 더 잘 흡수합니다.
다음은 boletus를 피클하는 몇 가지 방법입니다.
클래식
2060 분
구연산
1/4 작은 술
100g 당 영양가 :
- 소금과 구연산을 첨가하여 20-30 분 동안 물에 boletus를 끓입니다. 적당한 열로 끓는 순간부터. 타지 않도록 가끔 저어주십시오.
- 향신료를 추가하십시오. 5 분 더 저어 끓입니다.
- 준비되고 멸균 된 항아리에 boletus를 놓고 뜨거운 매리 네이드를 붓습니다. 버섯이 완전히 덮여 있는지 확인하십시오.
- 뚜껑으로 단단히 덮으십시오. 이 단계에는 두 가지 옵션이 있습니다. 캔을 냉장고로 옮기고 빠르게 사용할 수 있거나 끓는 물 욕조에서 멸균하여 (15 분 동안 0.5l 캔) 뚜껑을 감을 수 있습니다.
- 이 제품은 2-3 주 안에 사용할 수 있습니다.
뜨거운 길
1030 분
신선한 벗겨 버섯
1 개 kg
까치 잎
6 개
100g 당 영양가 :
- boletus를 구연산으로 물에 20 분간 끓입니다. 열려있는 뚜껑으로 적당한 열로 끓는 순간부터. 산은 버섯의 색을 보존하고 국물을 더 밝게 만듭니다.
- 소쿠리에 버리고 여분의 액체가 배출 될 때까지 기다리십시오.
- 용기 바닥에 건포도 잎을 두어 제품에 풍미와 탄력을 더한 다음 boletus (5-6cm) 층을 추가하십시오.
- 향신료와 소금은 제안 된 레이어에 균등하게 분배되고 버섯 베이 잎과 건포도 잎, 후추, 정향, 딜에 소금을 뿌립니다.
- 용기가 가득 찰 때까지 과정을 반복하십시오.
- 항아리에 물을 넣고 건포도 잎을 위에 놓고 억압을하십시오.
- 수확은 15 일 후에 준비됩니다.
중요! 항아리를 채울 때 다음 규칙을 따르십시오-첨가 된 물 (또는 소금물)의 무게는 버섯 무게의 20 %이어야합니다.
찬 방법
2040 분
신선한 벗겨 버섯
2 개 kg
100g 당 영양가 :
- 생버섯 (5 ~ 7cm)을 병에 넣고 모자를 내려 놓습니다.
- 소금으로 덮으십시오.
- 용기가 가득 찰 때까지 과정을 계속하십시오.
- 천으로 덮고 2cm 소금으로 덮으십시오. 이것은 곰팡이와 부패로부터 보호 층을 만들고 추가 보존 역할을합니다.
- 유체 방출을 가속화하고 추위를 제거하려면 억압을 설치하십시오.
- 소금기 가공 과정에서 처짐이 생길 수 있으므로 boletus가 액체로 덮히도록 정기적으로 공작물을 점검하십시오. 필요한 경우 10 % 소금물 (50g의 소금에 0.5l의 물)을 첨가하여 상부 소금 층을 위반하지 마십시오 (조직을 들어 올리면됩니다).
- 소금 농도가 너무 높으면 버섯을 물로 씻을 수 있습니다. 4-6주의 준비.
멍에 아래
2080 분
신선한 벗겨 버섯
10 키로그램
100g 당 영양가 :
- 통의 바닥에는 소금이 뿌려지고 채소와 건포도 가지, 잘 익은 딜 줄기, 벚꽃 잎으로 덮여 있습니다.
- 버섯은 최소 6cm 두께의 모자를 아래로 통에 넣습니다.
- 굵은 소금 (boletus 1kg 당 40g)은 마늘 정향과 함께 각 층의 표면에 분포하고 접시로 자르고 전체 피망을 뿌립니다.
- 배럴은 8-10cm를 남기고 채워지고 잎과 딜이 추가로 놓여집니다.
- 이 모든 것을 이중 또는 삼중 직물 층으로 덮고 억압을 가진 나무 덮개를 맨 위에 적용합니다.
- 며칠 후 버섯의 수준이 안정되고 다른 버섯을 추가 할 수 있습니다.
- 두 번째 북마크 후 배럴은 5-6 일 동안 방치되어 소금물이 충분히 배출되는지 확인합니다. 너무 작 으면 압력을 높이기 위해 요크의 무게를 늘려야합니다.
- 배럴은 지하실 또는 다른 서늘한 어두운 장소에 배치됩니다. 버섯은 1 ~ 1.5 개월 안에 사용할 수 있습니다.
중요! 뚜껑, 직물 및 소금물 표면에서 곰팡이를 주기적으로 제거해야합니다. 그러나 겨자 가루 층이 직물 위에 부어지면이 문제를 피할 수 있습니다.
기름에
2040 분
해바라기 유
200ml
100g 당 영양가 :
- boletus를 30 분 동안 물에 끓입니다.
- 항아리를 소독하십시오.
- 버섯은 소금과 조미료를 뿌린 모자와 함께 놓아야합니다.
- 항아리를 목에 채우고 해바라기 기름으로 채워서 버섯을 완전히 덮으십시오.
- 수조에서 15 분 동안 예열합니다. (0.5 리터 캔). 뚜껑을 닫습니다.
아시나요 짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛-이것이 네 가지 주요 맛입니다. 그러나 실제로 다섯 번째가 있습니다-우마미 (맛있는). 버섯은이 독특한 다섯 번째 맛과 향을 가진 유일한 음식입니다.
겨자와 함께
3060 분
겨자씨 또는 가루
1 큰술. l
100g 당 영양가 :
- boletus를 준비하는이 방법에서, 냉간 소금의 혼합 방법이 가정됩니다.
- 첫째, 생 boletus는 차가운 방식으로 소금에 절입니다. 그들은 5cm의 층으로 배치되며 소금과 조미료 (구연산 제외)로 골고루 뿌려집니다.
- 원재료는 억압에 의해 분쇄되고 2 주 동안 시원하고 건조한 곳에 보내 액체를 격리시킨다.
- 방출 된 소금물이 배출되고, boletus가 세척되어 소쿠리에 던져집니다.
- 1 리터의 물, 1.5 tbsp에 대한 새로운 소금물이 준비됩니다. l 소금, 12 g의 구연산. 끓여서 버섯을 담그고 혼합물을 5 분 동안 끓입니다.
- 뜨거운 boletus는 목에 2cm의 소금물을 첨가하여 따뜻하고 멸균 된 항아리에 낳습니다. 항아리를 0.5 리터로 15 분 동안 따뜻하게하십시오. 수조에서 뚜껑을 닫습니다.
아시나요 버섯은 주변에 공기 흐름을 만들어 수분이 더 빨리 증발하도록하여 공중 운동 그리고 환경에서 더 먼 거리에있는 성숙한 곰팡이 포자의 번식.
마늘로
1030 분
신선한 벗겨 버섯
1 개 kg
100g 당 영양가 :
- boletus를 30 분 동안 끓입니다.
- 여분의 액체를 제거하기 위해 소쿠리에 접으십시오.
- 삶은 버섯은 깨끗한 항아리를 채우고이 요리 방법에 대한 조리법에 주어진 모든 양념을 고르게 분배합니다. 전체 마늘 정향을 쌓으십시오.
- 플라스틱 뚜껑으로 항아리를 닫고 3 주 동안 어둡고 시원한 지하실에 넣고 소금을 바르십시오.
블랭크 저장 기능
닫힌 버섯 피클 가정용 식료품 저장실에도 1 년 이상 보관 가능그러나 개봉 후에는 캔을 냉장고로 옮기고 며칠 동안 사용해보십시오.
차갑고 건조한 장소에 빛으로부터 떨어진 차가운 염분이나 용기를 사용하여 캔을 보관하십시오.온도가 + 2 ... + 7 ° C를 넘지 않아야합니다. 유통 기한은 소금의 농도에 달려 있지만 6 개월을 초과해서는 안됩니다.
아시나요 세계에서 가장 큰 생명체는 미국 오리건 주에서 발견되는 허니 허니 플라이입니다. 그의 균사체는 지하 1m 깊이에 있으며 3.8km에 걸쳐 있습니다.
준비 방법에 관계없이 버섯에 첨가 된 향신료의 맛을주기 위해 잠시 기다렸다가 재료의 비율과 요리 절차를 관찰하십시오.
소금에 절인 boletus는 샐러드와 야채 스프의 재료 중 하나입니다. 축제와 금식 테이블에서 멋지게 보입니다. 튀김 또는 삶은 감자와 함께 먹을 수 있으며 버섯 페이스트와 스낵을 만드는 데 사용됩니다. 계절에 boletus를 피클하고 맛있는 음식을 준비하고 엄숙한 잔치에서 손님을 놀라게하십시오.