짠 가슴-아마도 옛날부터 러시아에서 가장 오래되고 좋아하는 간식 중 하나 일 것입니다. 이 버섯은 벨로루시에서 시베리아, 카자흐 대초원 및 거의 원형 포레스트 툰드라에 이르기까지 광범위한 영토에서 매우 인기가있었습니다. 사람들에 대한 사람들의 사랑은 민속에도 반영되었으며, 우연의 일치는 아닙니다. 옛날에는이 버섯 만 산세에 적합하다고 여겨졌으며“버섯의 왕”이라고 불 렸습니다.
재료의 선택 및 준비
버섯은 조건부 식용 버섯에 속합니다. 즉, 어떤 식 으로든 요리 한 후에 만 생식을 할 수 없습니다. 그러나 초보 버섯 피커가 음식에 적합하게 취할 수있는 몇 가지 유형의 먹을 수없는 착유 자 (유방)가 있습니다. 따라서 숙련 된 버섯 따는 사람이 아니지만 겨울 동안 산세를 위해 버섯을 숲에 모으려면 지식이 풍부한 사람을 데리고 오는 것이 좋습니다.
시장에서 버섯을 사면 다음 기준을 충족하십시오.
- 유방은 가능한 한 신선해야합니다 (모자는 끈적 거리거나 점액으로 덮여서는 안되며 다리의 상처는 신선하고 자연 스럽습니다).
- 소금에 절인 것과 같은 크기의 버섯을 섭취하십시오.
- 모자와 다리는 상당히 단단하고 탄력적이어야합니다.
- 자연적인 색과 불순물이없는 냄새 (신선한 하얀 가슴에는 과일 냄새가납니다).
아시나요 유방에는 비타민 D와 B12뿐만 아니라 자연 항생제와 소화 과정에 기여하는 미생물 그룹이 포함되어 있습니다. 그리고 말린 버섯의 단백질 함량은 30 % 이상이며 이는 모든 종류의 고기보다 많습니다.
겨울 소금 요리법
짠 유방을 만들기위한 많은 요리법이 있습니다. 이미 언급했듯이,이 버섯은이 방식으로 요리하기에 적합한 유일한 버섯으로 간주되었으며 많은 방법으로 소금을 만들었습니다. 결국 제대로 소금에 절인 버섯은 맛있는 간식이 아니라 겨울 동안 제품을 보존하는 방법이며 영양 적 특성과 유용한 특성을 모두 보존합니다. 짠 머핀을 만드는 두 가지 주요 방법이 있습니다-뜨겁고 차가운.
뜨거운 길
1은 0.7 l 1 시간 + 10 일 수 있습니다.
100g 당 영양가 :
- 소금을 바르기 2 일 전에 버섯에 차가운 물을 부어 4-5 시간마다 배수하고 새 것을 부어야합니다.
- 크기가 다른 버섯은 대략 같은 크기의 조각을 얻도록 절단됩니다. 그런 다음 요리 용기에 넣고 물을 부어 스토브 위에 놓습니다. 물이 끓 자마자 배수되고 수돗물로 내용물이 씻겨집니다.
- 씻은 버섯을 다시 냄비에 넣고 1 리터의 물로 채우고 내용물이 끓인 후 1/3 시간 동안 소금에 절인 후 끓입니다.
- 항아리에 다진 마늘을 넣고 까치밥 나무 잎을 넣을 수 있습니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼이나 특수 스푼을 사용하여 모든 버섯을 냄비에서 꺼내 항아리로 옮깁니다. 그것들이 많이 있다면, 캔의 내용물이 약간 응축 될 수 있으며, 마리 네이드를 목에 부어 삶은 금속 뚜껑으로 조이십시오.
- 항아리를 식히고 추운 곳에두면 스낵 자체가 10 일 후에 준비됩니다.
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뜨거운 길
중요! 1kg의 버섯을 소금에 절이려면 40이 필요합니다.–소금 50g. 이 양은 직접 소금을 말하며, 유방이 미리 끓이면 소금도 약 1 큰술에 물에 첨가됩니다. l / 1 리터
찬 방법
1 l1 시간의 용량으로 1 캔
마늘, 고추 혼합물, 양 고추 냉이 뿌리,
맛보기
체리, 건포도, 월계수, 고추 냉이의 잎
맛보기
영양가 (100g 당) :
- 느슨하게 정렬, 청소, 세척, 다리 제거, 조각으로 자릅니다. 물을 붓고 5-6 시간마다 바꾸십시오. 버섯이 뜨지 않도록 에나멜 뚜껑으로 누르십시오. 이틀 동안 물에 보관하십시오.
- 모든 향신료를 갈아서 소금으로 갈아서십시오. 버섯을 배출하고 수돗물로 헹굽니다. 향신료와 소금의 약간의 혼합물을 유리 항아리에 붓고, 버섯 층을 위에 놓고 가볍게 길들입니다. 그런 다음-소금 층과 다시 버섯. 항아리를 채우십시오.
- 버섯으로 가득 찬 용기를 냉장고에 5-6 주 동안 놓고 주기적으로 제거하고 내용물을 부순다. 버섯을 부수 지 말고 잘 소금을 바르기 위해 조심스럽게해야합니다. 약 40 일 후에 간식을 먹어도 충분하지 않은 것으로 밝혀지면 며칠 더 기다리십시오.
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찬 방법
억압의 냄비에
팬 5 리터 1 시간 + 4-6 주 소금
마늘, 양 고추 냉이 뿌리, 허브
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100g 당 영양가 :
- 느슨하게 정렬, 세척, 청소, 2-3 시간 동안 물을 붓습니다. 그런 다음 수돗물로 여러 번 헹구십시오.
- 냄비에 소금을 부은 다음 나무와 관목의 잎, 뿌리와 씨앗 딜을 붓습니다.
- 버섯에서는 다리 아래에서 뚜껑 아래 약 1/2 cm를 자릅니다. 다리의 나머지 부분이 위로 향하도록 손질 된 모자를 팬에 넣습니다. 버섯은 아주 단단히 위치해야하며 한 층의 두께는 7-9cm이며 소금과 향신료를 첨가해야합니다.
- 냄비가 가득 차면 베리 덤불, 나무 및 양 고추 냉이의 잎 층을 배치하십시오. 에나멜 처리 된 뚜껑은 팬보다 약간 작은 직경으로 잎의 최상층에 놓입니다. 뚜껑은 손잡이가 내려진 상태로 용기에 배치되므로 상단에 위치한 평평한 표면에 하중을 놓는 것이 더 편리합니다. 화물은 물로 채워진 병을 사용하는 것이 가장 쉽습니다. 부하는 너무 무거워서는 안되며, 과도한 공기를 제거하고 뚜껑을 아래로 눌러 팬의 전체 내용물을 소금물에 담그기 위해 무게가 필요합니다.
- 약 이틀 후에 버섯은 주스를 시작하며 소금과 향신료 덕분에 향기로운 피클이됩니다. 소금물이 뚜껑 위로 올라가면 팬은 +5 ... + 9 ° C의 공기 온도로 실내로 이동해야합니다.
- 버섯의 온도와 품질에 따라 6-8 주 후에 소금에 절이게됩니다. 준비된 간식은 t ° 0 ... + 4 ° С로 보관해야합니다. 이러한 목적으로 냉장고 또는 지하실이 적합합니다. 보관하는 동안 팬의 내용물을 소금물로 완전히 덮어야합니다. 어떤 이유로 소금물이 작 으면 끓인 물에 소금물 (10 %)을 첨가해야합니다.
중요! 버섯을 소금에 절이는 동안 공기 온도는 + 10 ° C보다 높아서는 안됩니다. 그렇지 않으면 소금물이 곰팡이가 생겨 버섯이 바삭하지 않습니다. 0 ° C에 가까운 온도에서 염장 공정이 오랫동안 끌려 나옵니다.
배럴에서
배럴 용량 1 시간 + 5-6 주에 따라 달라짐
마늘, 뿌리, 허브, 딜
맛보기
영양가 (100g 당) :
- 버섯을 정리하고 헹구고 다리를 자릅니다. 하루에 물을 붓고 4-5 시간마다 물을 바꾸십시오. 지정된 시간이 지나면 물을 배출하고 수돗물로 버섯을 헹굽니다.
- 배럴의 바닥에 나뭇잎, 마늘, 소금을 뿌립니다. 다음으로 버섯 층 (5-7cm)을 놓고 소금을 뿌리고 녹색을 뿌립니다. 배럴이 가득 찰 때까지 작업을 반복하십시오.
- 가슴의 층은 7cm를 넘지 않아야하며, 버섯의 모든 층에 골고루 분포 될 수 있도록 소금을 분배하십시오. 소금이 끝에 남아 있으면 상관 없습니다. 버섯의 최상층에 부어 넣으십시오.
- 배럴의 내용물을 녹색으로 덮은 다음 둥근 보드로 하중을가하십시오.
- 며칠 후 버섯이 주스를 시작하고 나무 원이 천천히 침전되어 분쇄됩니다. 이 과정이 시작되면 소금이 뿌려진 버섯을 용기가 가득 찰 때까지 배럴에 첨가 할 수 있습니다.
- 5-6 주 후에는 짠 바삭 바삭한 빵을 즐길 수 있습니다.
중요! 유방, 3 세 미만의 어린이 및 임신과 모유 수유 중 여성을 포함한 버섯, 특히 조건부 식용 요리를 먹어서는 안됩니다.
검은 소금
0.7 l 1 시간 20 분 3 캔
해바라기 유
3 큰술. l
베이 리프, 씨앗 딜
맛보기
영양가 (100g 당) :
- 담그고, 껍질을 벗기고 씻은 버섯은 몇 시간 동안 물에 담그십시오.
- 지정된 시간이 지나면 버섯을 적당한 양의 용기에 옮기고 물로 채워 5 ~ 7cm 정도 덮습니다. 끓는 후에 소금의 절반을 덩어리에 넣고 약 20 분간 요리하여 거품을 주기적으로 제거하십시오.
- 버섯이 끓는 동안 스토브에 다른 팬을 올려 소금물을 준비하십시오. 딜과 소금을 제외하고 3 리터의 물과 모든 준비된 향신료를 붓습니다. 끓인 후 소금의 후반부를 부어서 불을 최소화하고 낮은 강도로 끓이기에 충분하고 5 분 더 요리하십시오. 스토브에서 소금물을 제거하기 전에 딜을 넣으십시오.
- 소금물을 치즈 천을 통해 별도의 용기에 배출합니다. 직물에 남아있는 것, 소금 용기 (세라믹 마키 트라, 에나멜 팬 등)에 넣으십시오.
- 소쿠리의 도움으로 소쿠리로 물을 완전히 배출하고 버섯 바닥에 향료 위에 버섯을 넣으십시오. 버섯을 완전히 덮을 수 있도록 뜨거운 소금물로 내용물을 붓습니다.
- 덩어리를 적당한 직경의 원 (팬 덮개, 둥근 보드, 역판 등)으로 덮고, 과도한 공기를 제거하고 내용물이 튀는 것을 방지하기 위해 부하로 누르십시오. 하중의 경우 내용물을 약간 압축하기 위해 충분한 물을 부어 주어야하지만 분쇄하지 않는 2 리터 유리 병이 적합합니다.
- 용기를 서늘한 곳에 3 일 동안 둔 다음 은행에 보관하십시오. 소금물에서 향신료를 각 항아리의 바닥에 놓고 똑같이 분배하십시오. 위에 가슴을 펼치고 항아리의 목 가장자리 아래에서 3mm의 소금물을 부어 넣으십시오. 위에서 스푼의 기름을 붓고 나일론 또는 금속 덮개로 닫아 조입니다.
- 추위에 제거 은행. 4-5 주 후에 짠 유방을 맛볼 수 있습니다.
버섯이 싱싱한 방법
0.7 l2 시간 3 캔
마늘, 월계수 및 까치 잎
맛보기
종자 딜, 후추 혼합물
맛보기
영양가 (100g 당) :
- 버섯을 잘 씻고 땅에서 닦고 나뭇 가지를 제거하고 다리를 제거하고 30 분 동안 물을 부으십시오. 지정된 시간이 지나면 물을 배출하고 수돗물로 버섯을 다시 헹굽니다.
- 버섯을 요리 그릇에 넣고 거기에 물 (약 3 리터)을 부어 향신료와 허브, 소금을 넣고 난로에 올려 놓습니다. 이것은 예비 열처리이기 때문에 강하게 소금을 뿌릴 필요는 없습니다 (단 2-3 tbsp. L. 소금이면 충분합니다). 주요 소금은 은행에서 발생합니다.
- 가슴이 끓는 동안 유리 용기와 뚜껑을 씻고 살균 할 수 있습니다. 소금물을 끓인 후 팬의 내용물이 약간 끓도록 열을 줄이고 1/3 시간 동안 요리 한 다음 버섯에서 물을 배출하십시오.
- 하나의 씨앗과 관목 잎을 소쿠리에 넣을 수 있습니다. 모든 내용물이 소쿠리에 남아 있도록 버섯으로 끓는 소금물에 1 분간 담그고 (멸균) 모든 녹색을 깨끗한 멸균 용기에 부으십시오. 각 용기에 대해 별도로 절차를 반복하십시오.
- 나뭇잎과 향신료에 가슴을 얹고 다리를 다듬습니다. 항아리를 채우면 밀도가 높을수록 기성품 우유 크런치가 더 잘 부서집니다. 향기로운 소금물로 유리 용기를 단단히 포장하십시오.
- 조각 용 플라스틱 또는 금속 뚜껑이 달린 버섯으로 용기를 닫으십시오. 항아리가 식은 후 추위에 넣으십시오. 4-5 주 후에는 맛있는 간식으로 친구들을 기쁘게 할 수 있습니다.
비디오 레시피
버섯이 싱싱한 방법
블랭크 저장 기능
집에서 만든 소금에 절인 우유는 시원한 곳, t ° ~ + 4 ° C에 보관합니다. 이러한 조건에서 버섯은 지하실에 넣을 때와 같은 정도의 소금을 오랫동안 유지합니다.
아시나요 유방을 더 쉽게 청소하려면 물과 식초 (9 %)로 채우십시오.–1 리터당 15 방울. 20 분 후 식기 세척기 스폰지의 단단한면으로 모자의 먼지와 풀을 닦아냅니다.
짠 유방은 훌륭한 간식 일뿐 만 아니라 매우 건강한 다이어트 요리입니다. 버섯은 식초, 기름 및 설탕을 사용하지 않고 소금에 절이기 때문에 자연적인 맛과 영양 특성을 완전히 유지합니다.