그 해가 자두에 유익한 경우 아래 기사에 나와있는 요리법에 따라 축제 테이블에 알코올 음료를 준비하십시오.
재료의 선택 및 준비
모든 자두는 알코올 음료의 제조에 적합하지만 원료가 더 향기롭고 단 맛이 좋을수록 최종 제품의 맛이 좋아집니다. 이를 위해 자두는 껍질과 함께 풍부한 향과 색을 얻기 위해 껍질과 함께 사용하는 것이 가장 좋습니다. 잘 익은 과일은 가공에 사용해야합니다-설 익은 과일에는 설탕이 충분하지 않으며, 익은 과일에는 음료를 흐리게 만들 수있는 많은 pectin 물질이 있습니다. 처리 된 것을 알 수 없으므로 구입 한 매실 만 세척해야합니다.
자신의 정원에서 생산 된 과일은 환경 친화적입니다. 발효에 참여하는 껍질에 희끄무레 한 코팅 형태의 야생 효모를 보존하기 위해 세척 할 필요가 없습니다.
과일은 썩고 버릇없이 분류하고 제거해야합니다. 그렇지 않으면 음료의 맛을 망칠 것입니다. 여과수를 사용하거나 수돗물을 12 시간 동안 두는 것이 좋습니다.
조리 과정에 유용한 추가 정보 :
- 매화 1kg은 주스 580ml를 제공합니다.
- 설탕 함량이 20 % 인 자두 5kg에는 설탕 1kg이 있습니다.
- 설탕 1kg은 알코올 수율 (40 %)을 1.2 l 증가시킵니다.
- 용해 된 상태에서 1kg의 설탕은 600ml의 부피를 차지합니다.
- 15 리터의 매쉬, 3.3 리터의 달빛 또는 1.5 리터의 알코올이 얻어집니다.
아시나요 Slivovitsa (매화 브랜디)는 발칸 사람들의 국가 알코올 음료이지만 세르비아만이 음료 에이 이름을 사용할 권리가 있습니다. 발칸 전통에 따르면, 맛의 미묘함을 모두 잡기 위해 첫 번째 더미는 먹지 않습니다.
매화에 달빛 팅크의 요리법
매화 월계수를 만드는 기술은 차치 또는 그라파의 생산과 동일하지만 유일한 차이점은 원료입니다. 팅크의 품질은 과일의 숙성, 알코올의 품질, 노화 시간, 강도 및 적절한 감미료로 구성됩니다.
보드카, 저렴한 코냑, 월계수 또는 희석 알코올 (40–45 °)이 알코올 함유 제품으로 사용됩니다. 강한 알코올은 과일에 잘 흡수되지 않으며 최종 제품에는 과일 향이 없습니다.
슬리 보비 차
음료는 온화한 맛과 향기로 밝혀졌습니다. 요새 45–52 °.
30 (각 100ml) 2 시간
와인 효모
15g (1 리터당 1g)
물
10 l (효모 0.5 l 및 시럽 2 l)
100g 당 영양가 :
- 자두를 반으로 자르고 돌을 분리하십시오.
- 육류 분쇄기에서 푸드 프로세서, 블렌더 또는 비틀기를 사용하여 퓌레 상태로 분쇄하십시오. 대량의 경우 특수 노즐이있는 드릴을 사용할 수 있습니다.
- 따뜻한 물 (+25 ... + 30 ° C) (0.5 l)로 수화 효모를 부어 3 큰술을 넣으십시오. l 설탕. 30 분 동안 그대로 두십시오. (사용 조건에 사용되는 효모에 대한 지침을 참조하십시오).
- 끓는 물 (2 L)에 설탕을 녹이고 + 25 ° С로 식히십시오.
- 과일 퓨레, 녹은 효모, 시럽 및 남은 물 (7.5 L)을 발효 병에 붓습니다.
- 물 잠금 장치에 필수품이 담긴 용기를 놓습니다.
- 발효 과정은 3 주간 지속됩니다.
- 3 주 후 침전물을 제거하지 않고 조심스럽게“머리”와“꼬리”를 선택하여 증기를 추월하십시오.
중요! 발효 과정을 위해서는 안정적인 온도가 필요합니다-약 + 25 ° C
비디오 레시피
Slivovitsa 비디오 레시피 : Slivovitsa https://youtu.be/m51uOu3oiOM[/video]
달빛
100 (각 100ml) 2 시간
100g 당 영양가 :
- 과일에서 씨앗을 제거하고 손으로 가볍게 반죽하여 발효 탱크에 넣으십시오.
- 발효 과정에서 야생 효모의 농도가 최대가되도록 설탕을 분수로 첨가해야합니다.
- 먼저 6 l의 물에 설탕 2 kg을 녹여이 시럽으로 과일을 부어 발효를 시작하십시오.
- 1-2 일 후, 거품이 표면에 나타나고 과일 혼합물이 모자와 함께 떠 오릅니다. 12 리터의 물에 녹인 설탕 4kg을 더 넣으십시오.
- 3-4 일 후에 설탕 4kg을 더 넣고 물을 넣고 혼합물을 50 리터로 가져옵니다.
- 혼합물을 잘 혼합하고 뚜껑으로 발효 탱크를 닫고 +17 ... + 23 ° С의 온도를 유지하십시오. 주기적 혼합은 발효 과정을 가속화시킵니다.
- 3 ~ 7 주 후 발효가 끝날 때 (거품과 가스 형성이 중단되고 매시가 기분 좋은 달콤한 냄새를 얻음), 체를 통해 혼합물을 변형시켜 큰 입자를 제거하고 추출하지 않고 탱크에 넣고 장치를 통해 증류하여 "머리"와 "꼬리"를 조심스럽게 분리하십시오 ".
중요! 제 1 증류 및 제 2 증류 모두에서, 음료의 첫 150-200 ml ( "헤드")를 별도의 용기에 붓고 기술 목적, 예를 들어 장작 점화 용으로 만 사용한다.
비디오 레시피
매화 월계수 비디오 레시피 : 매화 월계수
팅크
25 분 (각 100ml) 40 분
보드카 또는 껍질을 벗긴 수제 달빛 (40 °)
2 리터
100g 당 영양가 :
자두를 씻고 말리십시오. 뼈를 제거하지 마십시오. 펄프를 손상시키지 마십시오. 그렇지 않으면 음료가 흐려집니다.
3 리터짜리 항아리에 자두를 넣고 설탕을 붓습니다. 보드카를 어깨의 항아리에 붓습니다. 액체 수준은 과일보다 높아야합니다.
플라스틱 덮개로 단단히 닫습니다. 설탕을 녹이고 고르게 분배하기 위하여 동요하십시오. 매주이 절차를 반복하십시오. 표지에 필터링 시간을 놓치지 않도록 준비 날짜를 작성하십시오.
음료가 주입되도록 1-1.5 개월 동안 어두운 곳에 두십시오. 그런 다음 액체를 배출하고 필요한 경우 티슈 타월을 통해 걸러냅니다.
그 결과 맛과 향이 좋은 향기롭고 부드러운 팅크가 만들어집니다. 원하는 경우, 정향, 아몬드 또는 살구 커널 두 개를 음료에 첨가하십시오.
남은 자두에 설탕 150-200g을 부어 설탕이 녹고 변형 될 때까지 따뜻한 곳에서 양조하십시오. 이 경우 매실주가 얻어진다. 그것은 독립형 음료로 사용되거나 첫 번째 팅크에 감미를 위해 첨가 될 수 있으며, 시럽으로 희석 할 때 알콜 성 노트가 남습니다. 자두가 주름 질 때까지 설탕으로 잠들 수있는 절차를 수행 할 수 있습니다. 팅크의 자두는 제빵이나 독립적 인 간식으로 사용할 수 있습니다.
비디오 레시피
팅크 비디오 레시피 : 팅크
중요! 매실 씨앗의 일부는 과일 씨앗에서 기름이 방출되어 쓴 아몬드 맛이 나는 수제 아마 레토 타입 주류의 제조에 사용될 수 있습니다.
자두 코드 1 번. 알코올에 연고 (고유)
25 분 (각 100ml) 40 분
보드카 또는 희석 알코올
2 리터
100g 당 영양가 :
과일과 꽃자루의 장소에서 손상된 부분을 다듬습니다. 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오.
과일 원료를 3 리터짜리 항아리에 넣으십시오.
설탕을 넣고 보드카를 추가하여 액체 수준이 2-3cm 높고 과일이 자유롭게 떠 오도록하십시오.
플라스틱 뚜껑으로 덮으십시오. 매일 혼합물을 흔든다.
4-5 일 후에 여러 층으로 접힌 짠 냅킨을 통해 음료를 긴장시키고 병에 부어 넣으십시오.
비디오 레시피
자두 코드 1 번. 알코올에 연고 (고유)
자두 코드 2 번. 야생 효모로 과일을 발효시킴으로써
20 분 (각 100ml) 40 분
100g 당 영양가 :
- 5 리터 용기를 준비하십시오 (세탁 및 건조).
- 자두에서 씨앗을 제거하고 과일과 설탕을 번갈아 병에 넣습니다.
- 자두가 좋지 않은 주스를 제공하기 때문에 과일 설탕 혼합물이 너무 두껍지 않도록 포도를 으깬 다음 자두가 든 항아리에 펄프를 넣으십시오 (물을 넣을 수 있음).
- 병을 가스 배출구 뚜껑으로 덮거나 의료용 장갑을 당겨 바늘로 뚫습니다.
- 발효가 끝날 때까지 따뜻한 곳에 두십시오.
- 발효 과정은 약 2 개월 지속됩니다. 이 시간 동안 주기적으로 (주 1 회) 용기를 흔들어주십시오.
- 발효 후 음료를 마시고 2-3 개월 더 주입하십시오.
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충전물은 점성이 있고 방향성이 있으며 강도는 16–18 °입니다. 탄산수로 희석하거나 강한 알코올을 첨가하여 강도를 조절할 수 있습니다. 나머지 매실에는 여전히 설탕이 많이 포함되어 있으므로 보드카를 부어 3-4 주 동안 양조 할 수 있습니다. 결과적으로 2 차 팅크가 생깁니다.
브라가
70 (각 100 ml) 40 분
뼈 매
10kg (1 버킷)
100g 당 영양가 :
자두는 40 리터의 캔 (우유)에 넣습니다. 설탕, 물을 넣고 섞는다. 미지와 먼지로 된 천으로 캔을 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 자연 효모로 인한 발효는 한 달 안에 이루어집니다.
이 기간 후에 거품의 형성이 멈추고 액체가 투명 해지 며 케이크가 바닥에 침전됩니다.
가열 중에 피부가 타지 않도록 혼합물을 변형시켜 큰 체 또는 소쿠리를 통해 케이크를 분리하십시오.
추가 증류를 위해 큐브에 붓습니다.
비디오 레시피
브라가 비디오 레시피 : 브라가
아시나요 진토닉은 영국 식민지 인도에서 시작되었습니다. 영국 인구는 토닉과 퀴닌 (말라리아 치료제) 및 희석 된 진을 혼합하여 약의 쓴맛을 줄였습니다.
매실 증류 액
100 (각 100ml) 2 시간
보드카 또는 밀 달빛 (정렬)
15 리터
100g 당 영양가 :
- 과일 씨앗.
- 발효 탱크에 넣고 알코올을 첨가하십시오.
- 주장하기 위해 용기를 따뜻한 곳에 1 개월간 두십시오.
- 한 달 후, 내용물을 입방체에 붓고 증기로 가열하여 과일을 태우지 말고 증기 발생기를 사용하여 추월하십시오. 증류에는 약 10 시간이 걸립니다.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11152/image_Zt7s3gFa6HLlcRez.jpg)
분수로 출력 :
- 5 l (75 °)-과일 알코올;
- 1.5 l (38–40 °) – 두 번째“몸체”;
- 0.5 L (35 °)-“예식”.
블랭크 저장 기능
올바른 기술을 고수한다면 양질의 과일과 알코올 제품을 사용하십시오. 결과 음료는 시원하고 어두운 방에 최대 5 년간 보관할 수 있습니다. 음료는 과일 맛을 잃지 않으며 일부는 더욱 포화됩니다. 알코올이 증발하지 않도록 병을 단단히 닫아야합니다.
아시나요 증발로 브랜디를 배럴에 보관하면 알코올 수준이 매년 2 % 씩 감소합니다. 이 부분을 "천사의 몫"이라고합니다.
오늘날 상점 선반에는 다양한 종류의 알코올 음료가 있지만 축제를 준비하거나 저녁 식사 후에 친구를 대접으로 취급하는 것이 훨씬 즐겁습니다.