가슴에서 나온 캐비어는 요리법에 관계없이 매우 맛있고 향이 좋습니다. 이 요리는 제빵 용 충전재로 사용하거나 간단히 페이스트처럼 빵에 뿌릴 수 있습니다. 또한 캐비어는 겨울철에 준비하고 캔으로 감아 올릴 수 있습니다.
재료의 선택 및 준비
덩어리는 약간의 괴로움을 특징으로하므로 요리하기 전에 차가운 물에 밤새 담가 두어야합니다. 하중을 가하는 것이 바람직합니다. 요리하기 전에 만 버섯이있는 물을 배출하십시오. 그렇지 않으면 어두워 질 수 있습니다.
중요!버섯처럼 보이는 먹을 수없는 버섯이 많이 있으므로 경험 많은 버섯 피커가있는 회사에서만 수집하는 것이 좋습니다.
겨울에 가슴에서 캐비어를 만들기위한 요리법
캐비어는 신선하고 건조하거나 소금에 절인 버섯으로 요리 할 수 있습니다. 자신의 취향을 고려하여 야채와 향신료를 추가 할 수 있습니다. 가장 맛있는 캐비어는 흰색과 검은 색 버섯의 혼합물로 얻습니다.
클래식 레시피
4.5 kg2 시간 20 분
신선한 숲 버섯
2 개 kg
정제 식물성 기름 (해바라기)
500g
소금과 후추
맛보기
말린 베이 리프
2 개
100g 당 영양가 :
- 물에 담근 유방을 조각으로 자르고, 물 냄비에 소금을 뿌리고 20 분 동안 요리하십시오. 물을 빼고 새로 부어 버섯을 끓여서 10 분 더 끓입니다.
- 모든 채소를 한 조각으로 자르고 부드러워 질 때까지 서로 따로 볶습니다.
- 버섯도 볶습니다.
- 고기 분쇄기에 모든 것을 꼬아 서 큰 스튜 냄비 또는 가마솥으로 옮기고 1.5 시간 동안 끓입니다. 요리하기 15 분 전에 소금, 향신료, 실란트로 및 다진 마늘을 버섯 혼합물에 넣습니다.
- 캔을 소독하고 캐비어를 굴립니다.
비디오 레시피
클래식 레시피짠 가슴에서
560g40 분
소금에 절인 버섯
300g
다크 와인 식초
1 작은 술
100g 당 영양가 :
- 소금에 절인 가슴을 흐르는 물로 씻어서 여분의 소금을 제거하십시오.
- 미트 그라인더 또는 블렌더를 사용하여 분쇄하십시오.
- 약 15 분 동안 해바라기 기름에 볶습니다.
- 따로, 양파 거칠고 강판 당근은 거친 강판에 전달하십시오.
- 버섯을 튀긴 야채와 섞고 설탕, 식초, 향신료, 다진 파슬리 및 으깬 마늘을 넣습니다.
- 전채 요리로 버섯 캐 비어를 즉시 먹거나 10 분 더 끓여 항아리에 넣을 수 있습니다.
아시나요 버섯이 성장기 동안 충분한 양의 햇빛을 받으면, 모자의 색이 의존하는 비타민 D를 적극적으로 생산합니다. 맑은 날이 거의 없다면 버섯은 더 흐릿하고 창백 해 보입니다.
신선한 가슴에서
4.5 kg 1.5 시간
정제 된 해바라기 유
400g
쓴 후추
완두콩 10 개
말린 베이 리프
4 개
100g 당 영양가 :
- 신선한 버섯을 적신 다음 수돗물로 철저히 헹굽니다.
- 캐비어를 더 부드럽게 만들기 위해 고기 분쇄기를 통해 가급적 두 번 스크롤하십시오.
- 양파를 자르고 (바람직하게 반 고리) 아름다운 황금빛이 나올 때까지 기름에 튀긴다.
- 튀긴 양파를 고기 분쇄기를 통해 스크롤하여 버섯으로 옮깁니다.
- 이 혼합물을 스튜 냄비 또는 가마솥에 넣고 식물성 기름을 부어 약 30 분 동안 끓입니다.
- 소금과 설탕을 넣고 20 분 더 끓인다.
- 식초, 마늘 및 향신료를 혼합물에 넣고 10 분 동안 저열로 유지하십시오.
- 반 리터 용량의 항아리에 캐비어를 넣고 각각 20 분 동안 살균하십시오. 용기를 말아 뚜껑 위치에서 식히십시오.
마른 가슴에서
1.2kg 1.5 시간
말린 버섯
0.5 키로그램
정제 된 해바라기 유
150g
갈은 후추
맛보기
100g 당 영양가 :
- 밤에 차가운 물로 버섯을 부어서 액체로 포화되고 약간 부풀어 오릅니다.
- 아침에는 수돗물로 헹구고 물 냄비에 넣고 끓는 순간부터 45 분 동안 요리하십시오.
- 삶은 버섯을 고기 분쇄기에서 또는 믹서기를 사용하여 갈아서십시오.
- 반투명해질 때까지 해바라기 기름에 다진 양파를 볶습니다. 버섯을 넣고 약 20 분 동안 볶습니다.
- 요리하기 몇 분 전에 소금과 후추를 넣으십시오.
- 결과 캐비어는 겨울 동안 남겨두고 작은 캔으로 퍼지거나 간식으로 빵에 식히고 퍼뜨릴 수 있습니다.
말린 흰 버섯
260g1.5 시간
마른 흰 가슴
50g
말린 검은 가슴
50g
정제 된 해바라기 유
5 큰술. l
소금과 후추
맛보기
100g 당 영양가 :
- 마른 버섯을 2-3 시간 동안 담근 다음 조심스럽게 물을 별도의 팬에 배출하십시오.
- 남은 침전물에서 유방을 철저히 헹구고 팬으로 옮깁니다. 부드러워 질 때까지 1 시간 동안 끓입니다.
- 잘게 썬 다음 고기 분쇄기를 통해 굴립니다.
- 양파를 자르고 당근을 굵은 강판에 문지릅니다.
- 야채를 따로 튀기고 고기 분쇄기에서 꼬으십시오.
- 모든 것을 섞고 향신료, 다진 마늘 및 식초를 넣으십시오.
- 냄비에 버섯을 곁들인 야채를 10 분 이상 끓입니다.
- 준비된 캐비어는 추운 곳에 두어야합니다. 2-3 일 동안 사용할 수있는 것으로 간주됩니다.
아시나요 버섯은 4 천만에서 7 조 사이의 포자를 던지며, 이는 평균 속도로 날아갑니다. 이 포자는 항상 공중에 존재합니다.
검은 버섯
3kg1.5 시간
해바라기 유
1.5 컵
갈은 후추, 빨강, 피망 (혼합)
1 작은 술
100g 당 영양가 :
- 버섯을 물에 넣고 소금을 넣고 끓인 다음 약 30 분 동안 요리하여 쓴 맛이 나지 않게하십시오.
- 열에서 제거하고 소쿠리를 통해 변형시킵니다.
- 삶은 우유를 고기 분쇄기 또는 믹서기로 갈아서십시오.
- 버섯을 깊은 냄비, 스튜 냄비 또는 가마솥에 옮깁니다. 주걱으로 일정하게 저어 주면서 약 30 분 동안 저열로 끓입니다.
- 양파를 따로 볶습니다. 마늘을 부수고 같은 팬에 버립니다.
- 튀김을 갈색으로 만들고 버섯으로 덮으십시오. 케첩, 소금, 향신료를 넣으십시오. 모든 것을 저어주고 약한 불로 20-25 분 동안 끓입니다.
- 캐비어를 열에서 제거하고 멸균 용기로 옮깁니다.
- 식힌 후 서늘한 곳에 두십시오.
식초로
3.7kg 1 시간
신선한 숲 버섯
3 개 kg
해바라기 유
2.5 컵
갈은 후추
맛보기
100g 당 영양가 :
- 버섯을 끓는 물과 소금에 넣습니다. 반이 익을 때까지 요리하십시오.
- 소쿠리를 통해 변형시키고 고기 분쇄기를 사용하여 퓌레 상태로 비틀십시오.
- 버섯에 해바라기 유, 토마토 페이스트 및 구연산 220ml를 첨가하십시오.
- 혼합물을 큰 냄비 나 가마솥에 옮기고 10 분 동안 끓입니다.
- 식초와 후추를 넣고 끓여서 열에서 제거하십시오.
- 멸균 된 항아리에 캐비어를 미리 넣으십시오.
- 식힌 삶은 오일의 나머지 부분을 위에 붓습니다.
- 캔을 감아 뚜껑을 내려 식히십시오.
블랭크 저장 기능
용기와 유리 용기에 담긴 버섯 캐비어는 최대 한 달 동안 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그러나 멸균 된 캔은 찬 식료품 저장실이나 지하실에 넣을 수 있습니다. 가장 중요한 것은 실내 온도가 10-15 ° С를 초과하지 않는 것입니다.. 이러한 캐비어는 부패하지 않고 속성을 잃지 않고 최대 8 개월 동안 보관됩니다.
중요! 버섯은 독소를 포함하여 환경으로부터 모든 물질을 흡수하기 때문에 생태적으로 깨끗한 곳에서만 수확 할 수 있습니다.
이제 버섯 캐비어를 만드는 기본 요리법을 알았습니다. 각 주부는 자신이 가장 좋아하는 것을 선택할 수 있습니다 (예 : 재료에 따라).