집에서 밀 맥아를 만드는 방법 : 밀 맥아에서 직접 매쉬와 달빛 요리법, 설탕을 설탕으로 만드는 방법 * 레시피

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맥주 준비 기술을 공부하고 양질의 재료를 준비하는 것은 맥주의 가장 유용한 작업 중 하나입니다. 이 기사에서는 맥아의 출처, 원료 선택 방법 및 집에서 밀을 기준으로 언급 된 제품을 준비하는 방법에 대한 정보를 찾을 수 있습니다.

맥아 란?

맥아는 말토오스 설탕을 생산하기 위해 싹이 튼 다음 건조되는 곡물을 의미하는 일반적인 용어입니다. 밀, 보리, 호밀 및 기타 곡물 작물에서 얻습니다.

밀 맥아를 만드는 방법

맥아 추출물은 수백 년 동안 생산되어 왔으며 사람들이 가장 간단한 기술을 사용하여 자연적으로받은 최초의 곡물 기반 감미료였습니다. 이것은 미래 음료의 주요 맛의 원천입니다. 따라서 생산을 위해서는 고품질 곡물 만 선택하면됩니다. 다른 품종은 다른 취향뿐만 아니라 색도 부여한다는 점을 명심해야합니다.

아시나요 새로운 종류의 시리얼은 10 가지 테스트를 거쳤습니다.–12 년 후 맥아에 적합한 것으로 간주됩니다.

곡물 선택

그것은 모든 종류의 시리얼 선택으로 시작됩니다. 산업 환경에서 기술자는 어떤 유형의 밀, 보리 또는 호밀을 사용할 것인지 정확하게 알고 있습니다. 또한 공급 업체는 특정 시점에 수집 된 순수한 원료를 독점적으로 공급해야합니다. 가정 양조의 경우이 정보를 사용할 수 없으므로 찾을 수있는 최고 품질의 곡물을 구입하십시오.

배치는 곰팡이 독소의 발아와 존재 여부를주의 깊게 점검해야합니다. 이미 곰팡이에 감염된 발아 된 곡물은 기껏해야 아주 나쁜 맥아, 최악의 독성 및 건강에 위험합니다. 그들은 며칠간 (3-4) 물에 한 묶음의 곡물 (100 개)을 담가서 테스트를 시작합니다. 즉시 노출 된 인스턴스는 버려집니다. 그들은 비어 있으며 세균이 없습니다. 나머지 배치가 90 % 미만의 발아를 나타내는 경우 고품질로 간주 할 수 없습니다.

소독

모든 문화는 해충이나 질병의 파괴적인 영향을 받기 쉽습니다. 시리얼도 예외는 아닙니다. 주요 곰팡이 병은 fusarium입니다. 버섯 (Fusarium)은 맥아 및 구이 과정을 견딜 수있는 안정적인 독소를 생산 한 다음 완성 된 맥주 또는이 원료로 만든 다른 음료에 들어갑니다.

중요! Fusarium 버섯은 따뜻하고 습한 날씨에 식물에서 자랍니다.

곰팡이의 존재를 제어하는 홈 방법은 다소 제한적입니다. 그러나 그중 첫 번째는 물에 적시면 모든 팝업 곡물을 제거하고 오염, 회색, 갈색, 주름 또는 손상을 제거하는 것입니다. 이는 나머지 원료 배치에 곰팡이가 존재할 위험을 20 % 줄입니다. 그러나 가능하면 실험실 테스트를 수행하여 곡물이 음료를 만들기에 적합한 지 확인하십시오.

몸을 담글

밀을 옮긴 후 담근다. 이 과정을 통해 곰팡이 포자의 40 %를 제거 할 수 있습니다. 세척을 극대화하기 위해 담금 과정에서 물이 여러 번 바뀝니다. 밀 곡물은이 곰팡이에 특히 취약합니다. 감염된 핵은 주름지고 gray 빛 갈색이됩니다. 이 단계에서 밀은 물에 담가 최대 50 %의 수분을 공급합니다.

아시나요 고고 학적 증거에 따르면 밀은 기원전 9600 년경에 처음 재배되었다고합니다.

담금 사이클은 다음과 같습니다.

부스러기와 선별 된 곡물에서 체로 쳐서 물을 부어 3cm 정도 덮습니다.
섞은 다음 표면에있는 모든 것을 제거하고 15-30 분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 물이 배출되고 원료가 물없이 10 분 동안 방치됩니다. 담금 / 건조주기는 여러 번 반복해야합니다.
두 번째주기가 끝나면 실온 (+ 20 ° C)에서 물을 마시고 소독을 위해 5 리터의 물마다 요오드 25 방울을 첨가하십시오. 소독액으로 준비한 밀을 부어 2 시간 동안 그대로 두십시오.
다시 배수하고 깨끗한 찬물로 8 시간 동안 채웠다. 그 후 8 시간 후에 곡물이 물없이 탱크에 남아있게됩니다. 이러한주기는 4 번 더 발생해야합니다. 콩나물이 부화하는 것을 볼 때까지 곡물 가공 기간은 3-4 일입니다.

돋아

발아 과정은 실내에서 약 + 15 ° C의 온도에서 발생합니다. 중요한 것은 온도를 안정적으로 유지해야한다는 것입니다. 이를 위해 곡물을 놓을 층을 끊임없이 혼합하여 (12 시간마다) 두껍거나 얇게 만듭니다.

결과는 다음과 같아야합니다.

갈라 졌을 때 부드럽게 부서지는 감미로운 맛의 곡물;
오이 향;
곡물의 길이와 같은 길이의 새싹.

발아 시점에서 효소는 전분과 단백질 저장소를 아미노산과 설탕으로 전환하기 시작합니다. 가장 중요한 임무는 핵에 최적의 양의 아미노산과 설탕이 들어있는 순간에 발아 과정을 멈추는 것입니다.

당화

당화는 곡물이 수분으로 포화되고 건조되어 발아를 시작하는 과정입니다. 발아 된 종자에서 전분과 단백질을 당과 아미노산으로 전환시키는 효소가 활성화됩니다. 즉, 당화됩니다. 목표는 이러한 물질을 맥주에 제공하는 것입니다. 발효 과정을 멈추려면 곡물을 건조시켜야합니다.

맥아 건조

코어가 소성 (건조)되어 온도가 공정이 멈출 때까지 천천히 상승시킵니다. 이 순간이 오면 생산되는 맥아의 유형이 결정됩니다. 일반적으로 온도가 높을수록 긴 공정 종료시 맥주가 어두워집니다.

아시나요 밀은 건강한 식단에 매우 유익합니다. 지방이 적기 때문에 심혈관 질환의 위험을 줄입니다.

집에서 건조하는 단계 :

곡물과 함께 베이킹 트레이를 + 170 ° C의 오븐에 20 분 동안 두십시오. + 80 ° C의 온도에서 약 3 시간의 건조가 필요합니다.
제거하고 확인하십시오. 결과 곡물이 연한 호박색이고 약간 튀겨 진 냄새가 나면 공정이 완료됩니다.
팬에서 꺼내지 않고 20 분 동안 실온에서 냉장하십시오.

다른 인기있는 건조 옵션에는 며칠 동안 가열 배터리로 건조하는 것이 포함됩니다.

새싹 지점

이 단계에서 우리는 콩나물과 곡물을 가지고 있습니다. 후자는 맥주가 쓰러지지 않도록 제거하는 것이 좋습니다.

이렇게하려면 :

마른 곡물을 캔버스 가방에 넣고 문지릅니다. 그것들이 많으면 큰 용기에 넣고 믹서를 사용하여 중간 속도로 부드럽게 반죽하여 손상시키지 않도록하십시오.
그 후에는 헤어 드라이어를 잡을 보조자가 필요합니다. 한 탱크에서 다른 탱크로 곡물을 부어 공기 흐름을 지시해야합니다. 가벼운 새싹이 옆으로 날아가고 곡물이 탱크에 떨어질 것입니다.

완성 된 맥아 제품은 설탕과 전분으로 가득 찬 말린 곡물입니다. 생산을 시작할 준비가되었을 때 사용할 수 있습니다. 그런 다음 양조업자는 곡물을 갈아서 홉과 효모와 결합하여 남은 전분을 간단한 설탕으로 만듭니다. 이 상태에서 발효 과정에 쉽게 굴복합니다. 결과는 훌륭하고 맛있는 맥주가 될 것입니다.

보관

빛, 열 및 산소는 맥아의 자연스러운 적입니다. 시간이 지남에 따라 열은 어두워지고 맥아당을 파괴합니다. 빛은 맥아를 분해하여 향기를 변화시킵니다. 산소-산화되어 골판지와 오래된 맥주 냄새가납니다. 따라서 제품은 컨테이너에 보관됩니다. 즉, 제품을 사용할 때까지 밀폐 포장하여 냉장고에 보관해야합니다. 유통 기한-6 개월이지만 더 오래 저장할 수는 있지만 생물학적 저장 물질은 장기간 보관하는 동안 분해됩니다.

중요! 가까운 장래에 음료를 만들려는 경우에만 실온에서 맥아를 캔버스 가방에 보관하십시오.

밀 맥아의 장점과 단점

밀 맥아는 밀 맥주를 만드는 데 사용됩니다. 벨기에와 독일에 널리 분포되어 있습니다. 그것의 장점은 보리에 비해 많은 양의 단백질입니다. 그러나 이와 같은 성질은 맥아 즙을 요리 할 때 단백질이 너무 점성을 띠기 때문에 빨리 단점이됩니다. 일부 조리법은 보리와 밀 원료를 결합합니다. 그러나 음료가 밀로 간주 되려면 밀 곡물의 맥아가 40 % 이상 포함되어야합니다.

밀 맥아에서 달빛을 만들기위한 레시피

밀 달빛은 최고 품질 중 하나입니다. 독성 불순물이 거의 없습니다.

중요! 맥아 즙의 삼중 증류를 수행 할 수 있는지 여부를 생각하면 대답은 분명합니다. 이후의 각주기는 달빛의 품질을 떨어 뜨립니다.

또한 간단한 성분으로 준비하기에 충분합니다.

밀 맥아-8.5 kg;
보리 맥아-1.5 kg;
물-25 l;
효모-30–35g.

요리 :

곡물을 미세한 곡물 상태로 분쇄하십시오.
끓지 않고 깨끗한 물을 데우고 (+ 70 ° С) 열에서 제거하십시오. 마른 원료를 천천히 부어 저어주세요. 온도는 +60 ... 65 ° С로 낮아야합니다.
이제 공작물이 담긴 용기를 싸서 30-90 분 동안 방치해야합니다. 이 시간 동안 전분 잔류 물은 설탕으로 완전히 전환되어야합니다.
볼륨 전체에 걸쳐 동일한 온도를 유지하기 위해 질량이 주기적으로 혼합됩니다.
2 시간 후 요오드 테스트가 수행됩니다. 이렇게하려면 1/2 티스푼의 맥아 즙에 요오드 한 방울을 넣고 저어주세요. 조성물이 전분을 함유하면, 액체는 청자색 색조를 얻을 것이다. 따라서 질량은 여전히 서 있어야합니다. 색상이 변경되지 않은 경우 다음 단계로 넘어갈 차례입니다.
이제 팬을 얼음이 담긴 다른 용기에 넣어서 혼합물을 즉시 냉각시켜야합니다.
덩어리가 + 30 ° C로 냉각되면 얼음에서 제거하십시오. 설탕 함량을 확인하는 것이 좋습니다-12 % 여야합니다. 더 높은 속도로 물을 넣고 다시 측정하십시오.
덩어리를 큰 병에 붓습니다. 이전에 발효 된 효모를 따르십시오.
물개를 설치하십시오. 실내 온도로 실내에 두십시오. 첫날, 덩어리가 집중적으로 발효되어 거품을 형성합니다.
발효가 시작된 후 3-5 일 후에 그들은 달빛 준비를 진행합니다. 매쉬가 거품을 멈추 자마자 즉시해야합니다. 당신이 그것을 시도하면 맛이 쓴 것입니다.
거즈 또는 미세한 체를 통해 질량을 여과하십시오.
증류 이중 증류는 최종 제품의 품질을 향상시킵니다.
얻어진 증류 액을 원하는 음료 강도로 희석시킨다.