수제 붉은 생선 소금의 주요 장점 중 하나는 소금의 양을 조절할 수 있다는 것입니다. 그리고 사용되는 향료는 생선이 매장 포장에 절대 포함하지 않는 맛있는 허브 향을 제품에 제공합니다. 고대 러시아 Pomors에서 연어 기술을 메뉴로 가져 오려면 아래 조리법에주의하십시오.
재료의 선택 및 준비
대사의 요리법의 기초는 두 가지 주요 규칙입니다.
- 굵은 소금을 섭취하십시오.
- 설탕 대 소금의 비율을 설정하십시오-1 : 3 또는 1 : 1
굵은 소금은 생선에 소금을 뿌리는 것이 아니라 수분을 끌어내는 것이기 때문에해야합니다. 미세한 부분의 소금을 섭취하면 물고기에 짠 지각이 형성되고 습도가 증가합니다. 상점은 시체 또는 개별 스테이크 형태로 신선하거나 신선한 냉동 연어 연어를 판매합니다. 시체를 사서 요리 직전에 조각하는 것이 좋습니다.
중요! 뱃속에서 성장이 관찰되면, 대부분 곰팡이 질병이나 기생충 일 가능성이 높습니다. 이 chum을 사지 마십시오.
좋은 물고기는 다음과 같은 증상이 특징입니다.
- 깨끗하고 둔한 눈;
- 빛나고 매끄럽고 비늘에서 떨어지지 않습니다.
- 호랑이 줄무늬가있는 길쭉한 몸;
- 적색 또는 분홍색 아가미;
- 가벼운 배;
- 오렌지 고기.
고기의 전체 그늘은 연어 연어가 먹이를 먹은 것에 따라 달라 지므로 농부 연못에서는 새우와 다른 갑각류를 덜 섭취하여 고기가 더 밝아집니다. 집에서 물고기를 잘라야합니다. 브러시로 머리, 꼬리 및 지느러미를 분리하여 시작하십시오. 그런 다음 능선을 따라 절개를 만들고 필렛을 피부와 함께 조심스럽게 분리합니다. 작은 뼈가 있으면 제거해야합니다.
아시나요 건강을 유지하려면 인체에 하루에 200mg의 소금이 필요합니다.
연어 연어 요리법
건조한 방법으로 또는 소금물로 소금에 절인 생선. 이러한 모든 조리법에서 물고기는 더 건조하거나 훈제와 달리 부드러운 질감을 얻습니다. 생선 대 소금 대 설탕의 비율에주의하십시오. 소금 175g과 같은 양의 설탕에서 750g의 소금과 1kg의 설탕과 같은 옵션을 찾을 수 있습니다 (필렛 1kg 당).
차이는 얻어진 생성물의 염도 및 염화 시간에있다. 24 시간 안에 36 시간 후-소금에 절인 생선을, 48 시간 후에는 소금에 절인 생선을받습니다.
건식
1kg 3 일
검은 후추
15 개
딜의 마른 채소
70g (또는 1 묶음)
100g 당 영양가 :
- 간단한 칼로 완두콩으로 고추를 으깨거나 박격포와 유 봉을 사용하여 갈아서십시오.
- 후추와 소금, 설탕, 딜을 섞는다.
- 표 2의 작업 표면에 두 장의 필름을 놓고 두 번째 필름이 약간 겹치도록 놓습니다.
- 필렛의 크기에 따라 경화 혼합물의 일부를 부으십시오.
- 생선 껍질을 내려 놓으십시오.
- 소금 혼합물을 뿌린다.
- 필렛의 두 번째 조각, 첫 번째 고기를 얹으십시오.
- 나머지 혼합물을 맨 위에 붓습니다.
- 호일로 싸서 큰 접시에 넣으십시오.
- 도마 나 다른 평평하고 무거운 물건을 맨 위에 놓습니다.
- 12 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 12 시간 후 생선 조각을 뒤집어 냉장 보관합니다.
- 같은 방법으로 다음 2 일 동안 필렛의 위치를 변경하십시오.
- 그런 다음 물고기를 가져 와서 나머지 소금을 제거하십시오. 종이 타월로 닦습니다.
- 마른 약초를 뿌리고 냉장고에 보관하십시오.
- 크루통, 겨자 소스, 딜 및 레몬 슬라이스와 함께 제공하십시오.
아시나요 발견 된 연어 물고기의 가장 오래된 유물은 5 천만년 전입니다.
보드카
1kg2 일
신선한 딜
30 지
100g 당 영양가 :
- 모든 건조 성분을 혼합하십시오.
- 준비하고 껍질을 벗긴 생선을 찬물로 헹구고 스테이크 또는 필레로 자르고 종이 타월로 말리십시오.
- salmon 연어를 그릇에 넣고 보드카를 부어 각 조각을 잘 담그고 10 분 동안 그대로 두십시오.
- 물고기를 제거하고 종이 타월로 닦습니다.
- 소금으로 피부를 창살.
- 피부에 최대한의주의를 기울여 경화 혼합물로 모든면에 물고기를 뿌립니다.
- 방출 된 수분을 흡수하도록 종이 타월로 플라스틱 용기를 놓으십시오.
- 필렛을 1 레이어에 넣습니다. 다른 수건으로 덮으십시오.
- 두 번째 필렛을 상단과 덮개 위에 놓습니다.
- 용기를 뚜껑으로 닫고 2 일 동안 냉장 보관하십시오.
- 과도한 수분을 제거하려면 수건으로 가볍게 담그십시오. 폴리에틸렌으로 싸서 비닐 봉지에 접어 냉동실에 최대 1 개월 동안 보관하십시오.
중요! 진흙 투성이의 눈으로 물고기를 사지 마십시오. 그것은 분해 과정을 시작했으며 방출 된 독소는 요리 중에, 특히 소금에 절일 때 파괴되지 않습니다.
소금물에
1kg3 일
머스타드 파우더
1 큰술. l
100g 당 영양가 :
- 모든 재료를 중간 그릇에 담으십시오. 소금과 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 원하는 경우, 조성물을 끓인 다음 추가 사용 전에 실온으로 식힐 수 있습니다.
- 물고기를 소화하고 청소하고 머리, 꼬리 및 지느러미를 잘라냅니다. 릿지와 작은 뼈를 제거하여 필렛을 얻습니다.
- salmon 연어를 준비된 소금물에 담그고 2-3 일 동안 그대로 두십시오. 5 시간 안에 먹을 수 있으며 2-3 일 안에 소금의 절정에 이릅니다.
중요! 교차 오염을 피하려면 깨끗한 생선 절단 도구 만 사용하십시오. 작업을 마친 후에는 나이프, 도마 및 조리대를 비눗물로 씻으십시오.
기름에
1kg 12-24 시간
100g 당 영양가 :
- 오일은 실내 온도 (+30 ... + 35 ° C)보다 약간 따뜻하게 가열되어 소금과 설탕이 녹습니다. 결정이 완전히 녹을 때까지 철저히 섞은 다음 냄새 나는 허브와 다른 향신료를 첨가하십시오.
- 준비된 필렛을 매리 네이드 오일이 든 그릇에 넣고 냉장고에 12 시간 이상 넣습니다.
- 절인 후, 생선은 먹을 준비가되었으며 반찬이나 샌드위치를 채우거나 차가운 차가운 전채와 함께 먹을 수 있습니다.
소금에 절인 연어 연어 저장 기능
집에서 소금에 절인 생선은 오랫동안 보관되지 않습니다. 플라스틱 용기에 담긴 냉장고의 최대 보관 수명은 염장 방법에 따라 최대 1 개월입니다. 소금에 절인 연어의 경우, 1 주일, 중간 소금에 절인 샤무 아의 경우-2 주, 고염에 절인 연어-1 개월입니다. 제품 상태를 정기적으로 확인해야합니다. 손상의 징후는 끈적임과 탄력의 상실입니다.
아시나요 고대에는 Pomors가 장거리 운송 중에 소금으로 붉은 물고기를 처리했습니다. 그들은 얼음이 늘어선 가슴에 그것을 운송했습니다. 그리고 훨씬 나중에, 설탕과 다양한 허브가 조성물에 첨가되기 시작했습니다.
집에서 연어 연어를 소금에 절이는 방법을 알면 조리법을 선택할 수 있으며 그 결과는 가족에게 가장 맛있게 보일 것입니다. 염장 방법은 물고기의 기본 특성에 영향을 미치지 않습니다 : 인과 칼슘의 함량이 높기 때문에 어린이와 단백질이 많기 때문에 운동 선수에게 유용합니다. 휴일과 평일에 salmon 연어를 요리하고 큰 맛을 즐기십시오.