세계에는 약 20 종의 밀 교배종이 있습니다. 품질과 낙하 수가 크게 다릅니다. 밀가루 비용과 베이커리 제품의 맛은이 지표의 크기에 달려 있습니다. 특정 알고리즘에 따라 수행되는 특수 분석 덕분에 비상 상태를 확인할 수 있습니다.
밀 곡물의 가을 수는 얼마입니까
기존의 모든 밀 유형은 화학 성분, 무게 및 낙하 수가 다릅니다. 마지막 지표는 GOST에 의해 규제되며이를 결정하려면 실험실 장비를 사용하여 특정 분석을 수행해야합니다.
밀 곡물의 가을 숫자는 곡물 밀가루의 베이킹 품질을 특징으로하는 알파 아밀라아제 (효소)의 역학 정도입니다. 고려중인 파라미터는 전분의 수준 및 촉매 화 글리코 실 가수 분해 효소의 강도를 반영한다. 이 효소는 물과 접촉하여 독점적으로 활성화됩니다.
알파 아밀라아제 생산성 계수는 부적절한 조건에서 보관하거나 수확 후 숙성 할 때 곡물이 발아 할 때 증가합니다. 잦은 강우량이나 안개로 인해 수분 수준이 초과되면 곡물은 수확 전에 발아합니다. 과도한 습기로 인해 밀가루의 수분 흡수 특성이 감소합니다. 밀의 가을 수를 미리 측정하면 안정적인 특성을 가진 최종 제품을 얻을 수 있습니다.아시나요 1904 년에 약 5 천년 된 밀 곡물이 Ashgabat 근처에서 발견되었습니다.
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최적의 가치
가을 숫자는 질적 특성에 따라 작물을 올바르게 분류 할 수있는 지표입니다. 측정 값은 초입니다. 곡물 작물의 국가 등록 (문서-GOST 52189-2003)에 표시됩니다 밀가루의 모든 품종에 대한 경계 지표의 최적 값 :
- 추가, 최고 및 최소-185 이상
- 두 번째와 벽지-약 160.
낙하 횟수에 영향을 미치는 요인
발아 된 표본의 함량을 포함한 수많은 지표가 곡물의 품질에 영향을 미칩니다. 이 과정은 수확 전과 저장 중에 모두 발생합니다. 공기가 습도가 높으면 곡물이 들판에서 발아 할 수 있습니다. 따라서 이에 영향을 줄 수 없습니다.
헛간에 발아를 막는 방법이 있습니다. 이렇게하려면 최적의 실내 온도 (+ 10 ° С ~ + 15 ° С)와 습도 수준 (55 % 이하)을 조정하십시오.
지표 결정에 필요한 도구
PE 밀 곡물의 지표를 결정하려면 특별한 장치가 필요합니다. 기술 요구 사항을 준수해야하며 건설적으로 다음과 같이 구성됩니다.
- 튜브가 가열 될 수조;
- 수직 위치의 믹서;
- 로드 위치의 변화 시간을 고정시키기위한 계획;
- 표시기 표시.
중요! 실험실 장치는 모든 GOST 표시기를 준수해야하므로 PCPP-5 및 PCPP-7 모델을 사용하는 것이 좋습니다. 터키 제조업체 인 Erkaya와 Bastak의 장비가 종종 있습니다.
다음 장비도 필요합니다 :
- 스펙트럼 광도계;
- 스톱워치
- 밀;
- 원심 분리기;
- 비늘;
- pH 측정기.
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장치 외에도 특수 시약을 준비해야합니다.
- 염화칼슘;
- 요오드;
- 완충액.
측정 과정
분석베이스가 완전히 준비되면 측정 프로세스를 시작할 수 있습니다. 준비, 혼합 및 분석의 여러 단계로 구성되며 처음 두 단계의 결과는 사람의 참여에 전적으로 달려 있습니다. 주요 프로세스의 효과는 모든 품질 표준을 준수하는 장비의 영향을받습니다.
준비
기본 조작은 샘플링입니다. 절차는 선택기 (수동 또는 자동 설계)를 사용하여 수행됩니다. 그런 다음 특수 실험실 장치를 사용하여 곡물을 갈아야합니다. 최적의 무게는 300g이어야하므로 샘플의 무게를 재십시오.
샘플의 수분 함량은 약 18 %입니다. 지표가 훨씬 높으면 건조 캐비닛에 배치해야합니다. 다음으로, 불순물의 샘플을 청소하고 분쇄기를 통과하십시오. 메시 크기가 0.8 mm 이하인 실크 체를 사용하여 분쇄 된 샘플을 선별하십시오. 밀가루의 두 샘플의 무게를 측정하여 각각 7g이되도록합니다. 즉,이 양은 다음 분석에 충분합니다.
중요! 선택된 300 g과 7- 그램 샘플의 차이는 대표 샘플을 미리 수행해야한다는 사실에 의해 설명됩니다.
믹싱
언급 된 프로세스는 다음 단계로 구성됩니다.
- 밀가루로 시험관 (점도계)을 채 웁니다.
- 25ml의 부피로 정제 된 (증류수)를 첨가하십시오. 온도는 + 20 ° C이어야합니다.
- 뚜껑을 닫습니다.
- 덩어리없이 균일 한 물질 일관성이 얻어 질 때까지 용기를 손으로 흔 듭니다.
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분석
밀 방울의 수를 분석하기 전에 수조를 준비해야합니다. 장비가 허용하는 경우 작동 모드를 프로그래밍 할 수 있습니다. 튜브를 열고 교반 막대를 교정 구멍에 삽입하십시오.
중요! 솔루션에서 제공하는 대응 수준에 따라 밀 곡물의 비상 상태를 결정할 수 있습니다. 이렇게하려면 스톱워치의 시간을 추적해야합니다. 로드 믹서가 바닥에 가라 앉을수록 밀가루의 품질이 높아집니다.
다음과 같은 프로세스가 발생합니다.
- 로드 믹서의 핀은 그리퍼로 고정되어 있으며 주파수는 2Hz입니다.
- 내용물이 두껍고 부어 오릅니다.
- 전분은 분해되어 아밀라아제가 활성화됩니다.
- 1 분 후로드 믹서가 튜브의 바닥으로 가라 앉습니다.
떨어지는 숫자가 빵 품질에 미치는 영향
밀가루의 다양성이 다를 수 있으므로 빵의 품질이 다를 수 있습니다. 빵 부스러기의 맛, 냄새 및 밀도의 차이는 베이커리 제품의 특성을 결정하는 과정에서 낙하 수를 고려하십시오. 그들은 낮고 높을 수 있습니다.
낮은 요금으로
비상 사태가 허용 한계보다 훨씬 낮 으면 빵은 신맛과 밝고 쾌적한 맥아 향기가납니다. 다공성 구조의 존재 및 형상 안정성이 또한 감소된다. 낮은 품질의 테스트는 낮은 흡수로 설명 할 수 있습니다.
베이커리 제품의 품질 지표를 향상 시키려면 산화제를 사용하여 수행 할 수 있습니다. 그들의 도움으로 효소의 활동이 감소합니다.아시나요 고대 슬라브 인들은 밀 곡물을 부적으로 사용했습니다. 그들이 부패로부터 보호하고 부를 유치한다고 믿어졌습니다.
식품 산업에서 가장 많이 사용되는 화합물은 다음과 같습니다.
- 요오드화 칼륨;
- 아스코르브 산;
- 과산화수소;
- 과 탄산 칼슘.
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고품질 성능
GOST는 낙하 횟수의 최대 지표를 나타내지 않습니다. 그러나 계수가 증가하면 밀가루의 품질에 부정적인 영향을 미칩니다. 이는 원료의 효소 성분의 활성이 감소됨을 의미 할 수있다. 그리고 발효 과정에 참여하고 최적의 유변학 적 변수를 달성해야합니다.
고품질의 밀가루를 사용하면 녹말에 함유 된 전분이 효모의 발효에 기여하지 않습니다. 영양 부족은 시험에서 불충분 한 유기산과 이산화탄소가 방출된다는 사실에 영향을 미칩니다. 이는 완제품 (빵)의 양을 크게 줄입니다. 제품의 맛은 뚜렷한 향기없이 너무 신선합니다.중요! 대부분의 경우 낮은 활동은 부적절한 건조와 관련이 있습니다. 온도를 너무 높게 설정했을 것입니다.
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이제 밀 곡물의 가을 수와 그 결정 방법을 알았습니다. 올바른 장치와 제품을 선택하면 분석이 매우 빠르게 수행됩니다.