밀로 만든 집에서 만든 달빛은 진정한 러시아 음료이며, 그 인기는 수세기 동안 변하지 않았습니다. 그것은 여전히 우리 조상들에 의해 만들어졌으며 어린이와 손자에게 요리법을 전달했으며 금지 기간 동안 달빛은 소련의 거의 모든 부엌에서 쫓겨 비밀리에 시장에 배달되었습니다. 많은 사람들이 이제 상점에서 제공되는 알코올을 선호하여 클래식 홉 음료 제조에 종사하고 있습니다.
밀 달빛이란?
집에서 만든 월계수는 증류, 증류 및 정제에 의해 곡물로 만든 음료입니다. 그것은 좋은 강도를 가지고 있지만 동시에 천연 성분만을 함유하고 있습니다. 곡물 달빛의 사용이 무거운 숙취로 끝나지 않게하려면 조리법을 엄격히 준수하고 기술을 엄격히 준수하여 준비해야합니다.
음료의 제조법에 관해서는, 여기에서 모두가 그의 취향을 선택합니다. 종종 집에서 만든 달빛은 효모와 설탕을 첨가하여 준비되어 발효 과정을 시작합니다. 그러나 일부 전문가들은 효모가없는 방식으로 제조 된 알코올은 효모 배양액을 첨가 한 것보다 맛이 더 자연스럽고 온화하다고 주장합니다.
아시나요 곡물 자체에는 표면에 자연적인 살아있는 미생물이 포함되어있어 발효 촉진제 역할을하기 때문에 효모와 설탕을 많이 첨가하지 않고도 밀 달빛을 만들 수 있습니다.
밀 선택
양질의 달빛 요리의 열쇠는 밀의 올바른 선택입니다. 따라서 갓 수확 한 곡물은 원료로 적합하지 않습니다. 달빛의 증류를 위해서는 그것을 발아해야하며 신선한 작물의 밀에서 발아의 본능이 여전히 부족하기 때문에. 너무 오래 된 밀에도 동일하게 적용됩니다-그것은 아주 열심히 발아합니다.
달빛의 기초로 사용하기 전에 2 개월에서 1 년 사이에 수확 된 밀을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 또한 곡물의 충만도 중요한 역할을합니다. 밀은 크고 부드럽고 깨끗하고 껍질이 없어야합니다. 해충 곡물에 의해 손상되거나 썩거나 손상되는 것은 월계수 제조에 허용되지 않습니다.
중요! 동물 사료 시장이나 전문 상점에서 알코올 생산을 위해 밀을 구입하는 것이 좋습니다. 초보자는 종종 모든 파종 재료가 화학 수단에 의해 해충으로부터 가공된다는 사실을 고려하지 않고 파종을 위해 곡물을 구입하는 실수를합니다.
발아하는 법
집에서 음료를 만들려면 마른 밀 곡물과 콩나물이 필요합니다. 얻은 녹색 맥아가 증류에 사용되는 것은 발아 된 곡물에서 나옵니다.
밀의 발아는 매우 간단하지만주의가 필요합니다. 이렇게하려면 다음을 수행하십시오.
- 녹색 맥아를 준비하기 위해 시리얼을 8 ~ 9cm 높이의 넓은 그릇에 붓습니다.
- 2-3 시간 동안 깨끗한 물을 붓습니다.
- 표면으로 올라간 파편과 함께 물을 배출하십시오.
- 액체가 시리얼보다 3-4cm 높도록 곡물을 깨끗한 물에 부어 24 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 제품을 배수하고 헹구십시오.
- 부패를 피하기 위해 밀을 4-6 시간 동안“호흡”상태로두고 가끔씩 저어주십시오.
- 스프레이 병에서 물을 시리얼에 뿌리고 유리 또는 달라 붙는 필름으로 덮고 따뜻한 곳에서 햇볕이 잘 들어옵니다.
- 마르지 않도록 매 9-10 시간마다 밀을 저어주십시오.
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밀 달빛을 만드는 과정은 어떻습니까?
달빛을 만드는 과정에는 여러 단계가 있습니다.
- 원료의 선택 및 준비.
- 곡물 으깬 요리.
- 직접 달빛 양조. 두 단계로 진행됩니다.
- 알코올의 희석.
- 제품 유지.
아시나요 고대 이집트에서는 달빛이 옥수수 곡물로 만들어졌습니다. 이 치료법은 모든 질병에 대한 만병 통치약으로 간주되었습니다.
매쉬 요리
밀 매시의 준비는 진정으로 고전적인 가정 양조라고 할 수 있습니다. 이 프로세스에는 기술의 모든 미묘한 사항을주의 깊게 준수해야합니다. 제대로 요리 된 매쉬에는 의심의 여지가없는 장점이 있습니다. 완전히 자연스럽고 음료의 퓨젤 오일의 양은 최소화됩니다. 이러한 제품은 강도가 높고 장기간 보관하는 동안 숨을 내 쉬지 않으며 특성을 잃지 않습니다.
곡물 외에도 매쉬의 맛과 냄새는 곡물을 준비하는 데 사용되는 물의 구성에 영향을받습니다. 전문가들은 우물과 샘물이 달빛에 가장 좋다고 말합니다. 도시의 조건에서 생수는 경도가 2-10 mmol / dm³ 또는 일반 수돗물이며 숯 필터를 사용하여 침전되거나 세척됩니다.
매시를 준비하려면 조리법에 따라 맥아, 밀 및 기타 재료를 섞고 물을 부어 어두운 따뜻한 곳에 두십시오. 물 잠금 장치로 용기를 닫거나 고무 장갑을 끼 웁니다. 구성 및 보관 온도에 따라 발효 과정이 시작된 후 5-10 일 후에 제품이 준비됩니다.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11380/image_xOyAf5s0pG30zsPHQhW7.jpg)
첫 번째 증류
매쉬를 준비한 후, 그들은 첫 번째 증류로 진행하며, 주요 목적은 매쉬에서 생 알코올을 분리하는 것입니다.
매쉬의 증류에는 증류 큐브가 사용되어 알코올의 방출을 촉진시키는 임계 온도 차이를 만듭니다. 제 1 증류 동안, 장치를 떠날 때 원료가 차갑고 동시에 냉각 시스템을 떠난 물이 충분히 따뜻하거나 뜨겁다는 것이 보장된다. 출구에서 제품의 강도가 5 %로 떨어지면 프로세스가 중지됩니다.중요! 가열 된 효모가 독성 물질을 방출 할 시간이 없도록 제 1 증류는 가능한 최고 속도로 수행된다.
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두 번째 단계
증류의 두 번째 단계 전에, 얻어진 미정 제 알코올은 깨끗한 물로 20-25 %의 강도로 희석되어야합니다. 이는 퓨젤 오일이 알코올 성분에서 눈에 띄고 제품에서 분리하기 쉽도록하기위한 것입니다. 또한, 제 2 증류 전에 생성물을 추가로 정제 할 수있다. 이를 위해서는 활성탄이 필요합니다. 1 리터의 액체 당 1 큰술 당 활성탄 분말을 취해 7-10 일 동안 음료를 방어 한 다음 거즈로 걸러 내야합니다.
증류의 두 번째 단계는 다음과 같습니다.
- 조 알코올을 증류 큐브에 붓고 시스템을 가열합니다.
- 첫 번째 방울의 달빛이 나타나면 큐브 아래의 화재가 줄어들고 소위 "머리"또는 "pervat"가 제거됩니다. 이 액체에는 제거해야하는 유해하고 유독 한 성분이 포함되어 있습니다. 일반적으로 "머리"는 총 달빛 양의 10 %를 차지합니다. 초당 1-2 방울의 느린 속도로 해로운 음료를 선택하는 것이 중요합니다. 음료수에 따라 "헤드"를 선택하는 데 최대 4-5 시간이 걸립니다. 콘센트에서 음료의 중성 알콜 냄새에 의해 유해 음료가 완전히 제거된다는 것을 이해할 수 있습니다.
- 그 후, "몸"의 선택 자체가 시작됩니다-증류 목표. 음료의 "본체"는 요새가 40 %로 떨어질 때까지 취합니다.
- 그런 다음 소위 "꼬리"가 선택되어 다음에 증류에 사용될 수 있습니다.
희석
다음으로, 음료의 "몸체"는 희석되어야합니다. 이를 위해, 순수한 물, 바람직하게는 샘물 또는 우물이 사용된다. 물론, 모든 사람들은 음료의 강도에 대한 자신의 취향을 가지고 있습니다. 누군가는 50 ° 제품을 안전하게 마실 수 있지만 다른 사람들은 20 ° 이상의 요새를 견딜 수 없습니다. 일반적으로 허용되는 기준에 따라 증류의 두 번째 단계 후에 얻은 알코올은 40 ° ... 45 °의 요새로 물로 희석해야합니다.
지지
알코올 음료가 고유 한 맛을 갖기 위해서는 휴식 시간을 주어야합니다. 보통 밀 월계수는 일주일 동안 주장됩니다. 이 시간은 희석 후 물과 알코올이 들어가는 화학 반응을 안정화시키기에 충분합니다. 정착을 위해서는 햇빛이없는 서늘한 곳을 선택하는 것이 좋습니다. 음료가 맛, 냄새 및 일부 유용한 특성을 얻는 것은 주입 과정에 있습니다.
집에서 만든 밀 월계수 요리법
집에서 달빛을 양조하기위한 많은 요리법이 있습니다. 하나는 그것들을 하나로 묶습니다. 주성분은 효모, 설탕, 과일 등과 같은 보조 제품이 첨가 된 밀입니다. 오래된 조리법 팬은 음료를 만들 때 홉 콘이나 잣과 같은 다양한 천연 첨가물을 사용합니다. 종종 모든 종류의 딸기를 첨가하여 준비한 달빛을 찾을 수 있습니다.
아시나요 사람들 중에서 고추를 첨가 한 달빛은 감기를 치료하는 가장 좋은 방법으로 간주됩니다. 음료의 복용량은 70g을 초과해서는 안됩니다.
효모와 설탕을 사용한 클래식 레시피
가장 인기있는 것은 효모와 과립 설탕을 첨가 한 조리법이며 후자는 많이 필요합니다.
이렇게하려면 다음 성분이 필요합니다.
- 밀 : 2kg;
- 과립 설탕 : 4.5 kg;
- 생 효모 : 100 g;
- 물 : 14-15 리터.
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요리 방법 :
- 껍질에서 밀을 껍질을 벗기고 발아하십시오. 첫 번째 콩나물이 나타나면 밀을 사용할 수 있습니다.
- 물을 + 50 ° C로 가열하고 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다.
- 액체를 + 10 ° C로 식히고 효모와 콩을 첨가하십시오. 따뜻한 장소에서 2 주 동안 덮고 청소하십시오.
- 발효 과정이 끝나면 달빛을 내뿜습니다.
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달빛의 준비를 위해 원시뿐만 아니라 마른 효모도 사용할 수 있습니다. 다음이 필요합니다.
- 밀 곡물 : 5 kg;
- 맥아 : 1 kg;
- 건조 효모 : 30 g;
- 물 : 25 l.
중요! 요오드 테스트로 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 이렇게하려면 한 숟가락의 혼합물에 요오드를 첨가해야합니다. 색상이 변하지 않으면 맥아 즙을 사용할 수 있습니다.
요리 방법 :
- 밀과 맥아를 죽으로 분쇄하십시오.
- 끓는 물을 가져오고 분쇄 밀을 첨가하십시오.
- 따뜻한 장소에서 1 시간 반에서 2 시간 동안 고집하십시오.
- + 65 ° C의 온도로 냉각하십시오.
- 다진 맥아를 넣고 + 62 ° C로 식히십시오.
- 용기를 감싸서 따뜻한 장소에 1 시간 동안 두십시오.
- 할당 된 시간이 지난 후, 죽 온도를 + 72 ° C로 올리고 추가 30 분 동안 따뜻한 곳으로 제거하십시오.
- 결과 맥아 즙을 + 25 ... + 28 ° C로 식 힙니다. 발효 탱크에 붓습니다.
- 효모를 희석하고, 맥아 즙에 첨가하거나, 물개를 설치하거나 장갑을 착용하십시오.
- 매시를 따뜻하고 어두운 장소에 넣고 + 26 ... + 29 ° С의 온도에서 일주일 동안 서십시오.
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일부 전문가들은 밀과 맥아에서 매쉬를 준비하며, 오븐에서 미리 말려 밀가루로 분쇄합니다.
이 조리법에는 다음과 같은 재료가 필요합니다.
- 밀 : 5 kg;
- 과립 설탕 : 7 kg;
- 물 : 15 리터.
지상 곡물은 설탕과 맥아와 혼합되고 물은 첨가되어 따뜻한 장소에서 고집됩니다. 이 방법을 사용하면 발효 과정이 시작된 후 4-5 일 후에 기성품 매쉬를 얻을 수 있습니다.
효모 또는 설탕이 첨가되지 않음
최소한의 설탕으로 효모를 첨가하지 않고 밀에서 달빛을 끓일 수 있습니다. 발효 과정을 시작하는 사람이기 때문에 설탕을 제거 할 수 없습니다.
알코올 음료를 만들려면 다음이 필요합니다.
- 밀 : 맥아 1.5kg, 효모 1kg;
- 과립 설탕 : 효모 200g;
- 맑은 물.
맥아를 만들려면 :
- 밀을 넓은 쟁반에 붓고 물을 넣으십시오.
- 깨끗한 거즈로 덮은 후 곡물을 열에 넣습니다.
- 필요한 습도 수준을 유지하면서 하루에 한 번 저어주세요. 맥아는 콩나물이 1–1.5 mm에 도달하면 바로 사용할 수 있습니다.
누룩을 준비하십시오 :
- 밀을 껍질을 벗기고 곡물을 씻지 마십시오.
- 1 리터의 물을 + 35 ° C의 온도로 가열하고 설탕을 녹입니다.
- 따뜻하고 달콤한 물로 밀을 부으십시오.
- 누룩을 배터리와 가까운 따뜻한 곳에 두십시오. 온도에 따라 효모는 2-5 일 내에 준비됩니다.
- 그런 다음 온도계가 필요한 밀의 당화 과정을 수행해야합니다.
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성분
- 맥아 : 1 kg;
- 밀 : 4.5 kg;
- 물 : 15 l.
당화 알고리즘은 다음과 같습니다.
- 결과 맥아와 밀을 가루로 분쇄하십시오.
- 냄비를 다른 용기에 붓습니다.
- 물을 + 80 ° C의 온도로 가열하고 밀-맥아 혼합물을 넣고 혼합하십시오.
- 혼합물을 + 63 ° C의 온도로 가열하고 담요로 덮고 9-10 시간 동안 따뜻한 곳에 두십시오.
- 요오드 테스트를 사용하여 맥아 즙의 준비 상태를 확인하십시오.
- + 35 ° C의 온도로 냉각하십시오.
그 후에 매쉬를 넣어야합니다. 이를 위해 효모와 함께 맥아 즙을 발효 탱크에 넣습니다. 공정은 혼합 후 약 3-5 시간 후에 시작해야합니다. 10-12 시간 후, 물개 또는 장갑을 용기에 넣습니다. 브라가는 2 ~ 3 일마다 혼합됩니다. 음료는 발효 과정이 시작된 후 5-10 일 후에 증류 할 준비가되었습니다.
발아하지 않고
밀 발아없이 양질의 달빛을 낼 수 있습니다. 이렇게하려면 다음이 필요합니다.
- 설탕 : 6 kg;
- 물 : 16 l;
- 밀 : 1.5 kg.
음료 요리법은 매우 간단하며 아마추어 애호가조차도 할 수 있습니다.
- 정제 된 밀에 물을 부어 곡물을 4-5cm 정도 덮습니다. 물은 실온이어야합니다.
- 과립 설탕 3kg을 첨가하십시오.
- 용기를 단단히 덮고 약 6-7 일 동안 어두운 곳으로 보내십시오.
- 시간이 지나면 남은 물과 설탕을 넣고 물개를 섞어 설치하십시오. 며칠 후에 Braga를 사용할 수 있습니다.
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밀에서 나온 월광은 우리나라 주민들을위한 일종의 국가 음료입니다. 인기는 스위스와 아일랜드의 경우 위스키 또는 프랑스의 경우 코냑과 유사합니다. 러시아에서 추가 성분과 순수한 밀을 모두 사용하여 홉 음료를 만들기위한 풍부한 요리법이 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다.