최근 몇 년 동안 메밀 재배량이 감소하여 가공 제품의 가격이 불가피하게 상승했습니다. 현대 조건에서 적자를 보충하기 위해서는 파종 지역의 광범위한 증가뿐만 아니라 메밀 파종, 수확 및 가공 메밀 생산에 대한 가장 유능한 접근 방식이 필요합니다. 자세한 내용은 아래에서 설명합니다.
메밀 파종 날짜
초보 농부는 메밀 재배의 농업 기술에서 올바르게 선택된 심기 기간이 너무 중요하여 메밀 밭에서 작물을 수확하는 양에 거의 90 %가 의존한다는 것을 알아야합니다.
사실 문제의 식물은 봄의 귀환 서리와 가뭄에 의해 심하게 영향을받을 수 있으며, 이는 활발한 개화 및 과일 형성 기간 동안 새싹을 능가했습니다. 따라서이 두 가지 위험으로부터 문화를 보호 할 최적의 기간을 결정하는 것이 매우 중요합니다.아시나요 메밀은 연간 초본 식물 중에서 최고의 꿀 식물 중 하나입니다. 농작물로 뿌려진 1 헥타르의 밭에서 최고 100kg의 고품질 꿀을 얻을 수 있습니다.
메밀 파종 기간에 대한 명확한 달력 날짜는 중요도가 같은 세 가지 요소에 의존하기 때문에 호출 할 수 없습니다.
- 기후대;
- 뿌려 질 작물의 특정 품종 (성숙시기-식물이 성숙할수록 더 빨리 심어야 함);
- 토양 및 지형의 유형 (토양이 무거울수록 파종 깊이가 낮아지고 결과적으로 지구는 필요한 온도 수준으로 더 빨리 예열됩니다);
- 현재 날씨 상태 (기후가 급격히 변함에 따라 매년 마지막 순간에 점점 더 많은 무게가 증가합니다).
토양 온난화의 깊이에 주로 초점을 맞출 필요가 있습니다. 대부분의 파종 메밀의 경우 8-10cm 깊이의 온도는 + 8ºС 이상이어야합니다 (일부 품종은 더 따뜻한 조건이 필요하므로 지정된 매개 변수에 1-2도를 더 추가해야합니다).
중요! 테트라 풀 메밀 품종은 결정적인 품종보다 먼저 뿌려집니다. Zhniyarka 또는 Anita Belorusskaya와 같은 이배체 종류의 문화는 성공적으로 선택된 심기 기간에 가장 의존적이지 않습니다.
이러한 모든 뉘앙스와 특징에 맞게 조정하면 러시아 유럽 지역의 중간 영역에서 메밀 파종 기간이 5 월 10 일에서 6 월 초까지 약 한 달 지속될 수 있다고 말할 수 있습니다.
메밀 건조
메밀 재배의 적절한 농업 기술은 건조와 같은 특정 사건을 강제로 시행해야합니다. 그것은 곡물을 강제로 건조시킬 목적으로 특수한 준비로 작물을 가공하는 것으로 구성됩니다 (라틴어에서 "탈지"라는 단어는 문자 그대로 "탈지"로 번역 될 수 있음).
- 이 절차를 통해 한 번에 여러 가지 중요한 목표를 달성 할 수 있습니다.
- 숙성 과정을 가속화하십시오.
- 들판의 잡초가 자라는 것을 막으십시오.
- 발달의 마지막 단계에서 농작물에 영향을 미치는 해충, 곰팡이 감염 및 기타 질병의 확산을 방지하십시오 (긍정적 효과는 식물 자체뿐만 아니라 재배 지역에도 적용되므로 다양한 농약으로 예방 경작 비용을 크게 절약 할 수 있습니다 );
- 수집 프로세스를 촉진하고 피할 수없는 손실의 비율을 줄입니다.
- 곡물의 건조 시간을 줄입니다.
- 핵의 후속 세정을 촉진하고;
- 유통 기한 연장.
비가 오는 날씨에도 건조기를 사용하여 작물을 가공 할 수 있지만, 건조한 지역에서 절차를 수행하면 더 큰 효과를 얻을 수 있습니다.
중요! 건조는 수확 된 작물의 양을 40 % 이상 늘릴 수있는 현대식 농업 기술이지만, 화학 조제로 곡물을 가공해야하기 때문에 유기농 법과 양립 할 수 없습니다.
농부를위한 메밀의 불쾌한 특징은이 문화가 매우 고르지 않게 익을 수 있다는 것입니다. 곡물을 만드는 과정은 3 주에서 1 개월 반이 걸릴 수 있습니다. 따라서, 객관적으로, 수확 할 때, 같은 식물에있는 핵의 일부는 설득력이없고, 다른 하나는 설득력이 없다는 사실에 직면해야한다.
손실을 줄이기 위해 소위 "분리 결합"방법이 이전에 사용되었으며, 여기에는 두 단계로 메밀을 수집하는 것이 포함됩니다. 첫째,이 기술은 식물을 깎고 며칠 동안 땅에 남겨 두어 수확 한 후에야 수확되었습니다.
“유기 농산물”이라는 라벨로 메밀을 판매하는 경우, 별도의 결합은 작물을 수확하는 유일한 방법이며, 예비 건조를 거친 곡물은 유아식에 공식적으로 사용할 수 없습니다. 건조없이 농작물 손실이 크게 증가하기 때문에 유기농 메밀은“보통”보다 비싸다.
아시나요 메밀 수확량은 헥타르 당 1 톤을 거의 넘지 않으며 쌀 생산량보다 6 배, 기장보다 8 배 더 적습니다. 그러나 일류 커널의 비용을 고려하면 메밀 성장 사업은 수익성의 두 배가 될 수 있습니다.
현재의 기술 수준은 고주파 방사를 목표로하는 것을 포함하여 많은 건조법을 사용할 수있게합니다. 그러나 가장 일반적으로 우리가 위험하거나 중간 정도의 유해한 물질의 화학 처리에 대해 이야기하는 것과 동일합니다. 이 경우 즉각적인 위험은 전문가가 현장에서 약물을 사용하는 것만 큼 소비자가 아닙니다. 그럼에도 불구하고 잠재적 인 건강 위험을 할인 할 가치가 없습니다. 특히 메밀은 "화학 건조"절차뿐만 아니라 우리 테이블의 다른 전통적인 작물-감자, 해바라기, 아마, 콩, 사탕무, 완두콩, 콩 그 외
메밀 건조에 사용되는 약물 중 언급 할 가치가 있습니다.
- 레 갈론;
- "등록자";
- 디 칼란 어;
- "열 BT";
- "제곱";
- 알파 디 콰트
- 유 스턴;
- "전갈 자리";
- "잎 가을";
- "링";
- 골든
- "BP";
- 염소산 칼슘 (3 %);
- 연속 제초제 (잡초로부터 들판을 처리하는 데 사용되는 농약)-환경 옵션에 가장 위험한 것 중 하나입니다.
절차는 계획된 수확 약 6-10 일 전에 수행해야합니다.
들판에서 메밀을 가져갈 때
이미 언급 된 불규칙성과 숙성 지연을 고려할 때 때로는 농부, 특히 초보자가 메밀 수확을 시작할 수있는 시점을 결정하기가 매우 어렵습니다. 올바른 선택을 위해서는 날씨가 어떤 단서 일 수 있습니다. 사실 가뭄 동안 공기 습도가 40 % 미만이면 곡물 질량이 증가하지 않으며 농작물을 더 오래 자라는 것은 의미가 없습니다.
비가 오는 날씨에는 숙성 기간이 지연되지만 오랫동안 기다려온 비가 내린 후에도 작물 형성 과정이 재개 될 수 있지만 식물의 지상 부분 (줄기와 잎)이 완전히 건조 될 시간이없는 경우에만 가능합니다. 그러나이 상황에서, 수리 메밀의 각 후속 개화는 수확량의 증가가 점점 미미하게 증가하는 반면, 이전에 익힌 과일 (보통 줄기의 더 낮은 층에서 형성됨)이 부서져 수확에 액세스 할 수 없게됩니다.
수확 시간이 꾸준히 다가오고 있다는 신호는 메밀의 색깔이 녹색에서 갈색으로 바뀌는 것입니다. 완전히 익힌 곡물은 같은 그늘을 가지고 있습니다. 그러나 날씨가 습한 경우 식물이 계속 피고 녹색으로 변하면 농작물 상태를주의 깊게 살펴보고 숙성 된 곡물의 최대량을 수집하고 부서 지거나 반대로 찢어지지 않은 작물의 손실을 최소화 할 수있는 "골든 평균"을 찾으십시오. .
일반적으로 받아 들여진 관행에 따르면, 채집을 시작하려면 식물에 어두운 곡물의 최소 67–75 %가 있어야합니다. 이 비율은 수동으로 만 결정할 수 있습니다. 이렇게하려면 밭의 다른 부분에서 메밀 줄기를 여러 개 자르고 씨앗을 제거하고 익히지 않은 두 부분으로 분류하고 각 그룹의 과일 수를 계산 한 후 비율 (비율)을 계산하십시오.중요! 잘 익은 곡물의 양이 새싹, 꽃 및 저개발 과일의 수보다 중요 해지면 우기 여름에 메밀을 수확해야합니다.
파종 시간을 결정할 때와 마찬가지로 정확한 달력 날짜에 대한 권장 사항을 제시하는 것은 불가능합니다. 대략 러시아 연방 유럽 지역의 중간 구역에서 메밀 수확은 8 월에 시작되며 9 월에는 덜 자주 시작됩니다.
메밀을 모으는 방법
메밀 수확 방법은 문화의 생물학적 특성에 의해 결정됩니다.
기본 규칙은 다음과 같습니다.
- 짧은 시간 내에 절차를 수행하는 것이 중요합니다-5 일을 넘지 않아야합니다.
- 날씨가 건조하면 아침이나 저녁 시간에 작업하는 것이 좋습니다 (이때 식물의 줄기는 더 습하고 탄력성이있어 식물이 부서지지 않도록하고 핵의 흘림 비율을 줄입니다).
- 줄기 절단의 최적 높이는 15-20cm이며,이 경우 메밀이 땅에 떨어지지 않아 흘림으로 인한 손실이 줄어 듭니다.
- 작업을 위해서는 특수 농업 기계를 사용해야합니다-곡물 식물 (Don, John Deere 등)을 수확하기 위해 설계된 드럼 또는 컨베이어 픽업뿐만 아니라 ZhNS-6-12 또는 ZhVN-6A와 같은 장착 헤더 또는 후행 ZhVS-6 또는 ZhRS-4.9A (밭이 많이 막히거나 작물을 숙박 할 때 ZhSK-4A 또는 ZhRB-4.2 유형 사신이 더 바람직 함);
- 헤더를 설정할 때, 잔디를 깎는 동안 식물 덩어리가 릴 스트립과 한 번만 접촉하도록해야합니다 (이를 위해 주변 속도가 변환 속도를 약 1.2–1.43 배 초과해야 함).
숙련 된 농부들은 또한 새로운 농업 기계를 부드럽고 변덕스러운 메밀을 수확하는 데 사용해서는 안된다는 것을 잘 알고 있습니다. 왜냐하면 그러한 조합의 작업 기관의 날카로운 모서리가 커널의 무결성을 방해 할 수 있기 때문입니다.
메밀 수확 방법
메밀이 산업 규모로 자라지 않지만 작은 개인 음모 내에서 재배되면 일반 낫을 사용하여 작물을 수확 할 수도 있습니다. 주인은 잔디를 깎은 식물을 작은 묶음으로 모으고, 약 24 시간 동안 야외에 누워 야합니다. 그런 다음 시브는 시브로 형성됩니다. 이 형태로 줄기가 마침내 말라서 수동으로 다져서 각 식물을 깨끗한 가방 위에 놓고 나무 막대기를 사용하여 과일을 흔들어냅니다.
그러나 현대 기술은 현장에서 메밀을 수확하는 두 가지 전문적인 방법을 사용합니다. 이미 언급 된 별도의 결합 (2 상) 및 직접 (단상). 방법의 선택은 작물의 상태, 기상 조건 및 어느 정도는 농부의 개인적 취향에 달려 있습니다.
위의 각 방법의 주요 특징은 표에 나와 있습니다.
지시자 | 직접 결합 | 별도의 결합 |
곡물 노화 정도 | 최대 90 % (과부하 위험) | 80 % 이하 |
방법이 바람직한 품종 | 이배체와 세밀한 | 사면체, 굵은 결정 인자, 씨앗 (이후 파종에 사용) |
작물 상태 | 질병이나 서리에 의해 손상, 둔화, 스파 스 | 활발하게 피는 촉촉한 고밀도 |
따라서 직접 결합 수확은 작물의 대량 손실의 실제 위협이있는 경우에 사용되는 필수 측정입니다. 이 방법은 곡물 품질과 관련하여 매우 낮은 결과를 산출합니다. 동시에 메밀 줄기는 촉촉하게 유지되고 녹색 잡초에서 분리되어야하기 때문에 작물을 처리하고 청소하기가 더 어렵습니다.
중요! 탈곡에 대한 메밀 곡물의 최적 수분 함량은 18 %이지만 잎과 줄기의 경우 약 30-35 % 더 높아야합니다.
별도의 방법으로, 깎은 작물을 롤로 모아 들판에 남겨 둡니다. 3-4 일 후, 곡물의 수분 함량은 초기 55 %에서 약 3 배 감소한 후, 낮은 회전 속도 (약 500-700 rpm)로 설치된 콤바인 수확기의 드럼에 의해 메밀이 분쇄된다. 롤을 더 오래 밭에두면 과일이 마르고 부서져 절대 허용되지 않습니다. 별도의 결합 수확은 작물 손실을 감소시킬뿐만 아니라 후속 처리 과정에서 비용을 크게 감소시킵니다.
수확 후 메밀 가공
수확 된 곡물 가공은 복잡하고 다단계 공정입니다. 동시에 시리얼에는 다음 절차가 적용됩니다.
- 청소 -분리기, 트리머 또는 석재 분리기에 의해 수행되는 불순물, 먼지, 손상된 곡물의 제거;
- 열수 처리, 스팀, 건조 및 냉각의 세 가지 연속 단계를 가정하면 결과적으로 크룹이 강도를 얻으므로 추가 작업이 용이합니다.
- 필링 -인체에서 소화되지 않고 인체 소비에 적합하지 않은 물질로 구성된 과일에서 상층 제거;
- 정렬 -조잡하고 미세한 입자의 경우 예비, 분수 단위의 최종;
- 연삭 -그라우트를 올바른 모양과 부드러운 구조로 연삭 가공하여 완제품의 열처리 시간을 줄입니다.
- 포장 및 판매 준비.
완성 된 메밀이 맛, 냄새, 순도, 구조 및 끓는점과 같은 기준에 따라 현대 표준을 완전히 준수하려면 고가의 장비와 다양한 측정 장비가 장착 된 특수 실험실을 사용할 수 있어야합니다.
메밀을 처리하는 데 사용되는 특정 프로세스는 수집 된 곡물에서 얻을 수있는 제품에 따라 다릅니다.
아시나요 "Smolensk groats"외에도 "Sorochinsky millet"이라는 용어는 오래된 요리 책에서 발견됩니다. 이 쌀 문화는 프랑스 방식으로“사라센 (Saracen)”으로 불 렸으며,이 경우“소로 친 스키”라는 단어는 유명한 폴 타바 박람회와 관련이 없습니다.
다섯 가지 옵션이있을 수 있습니다.
- 핵심 -과일 코트에서 껍질을 벗긴 통 곡물;
- 완료 -가공 과정에서 무결성이 완전히 보존되지 않은 곡물 (상대적으로 말하면 2 등급 메밀);
- 소위 "스몰 렌 스크 그라우트" -3 학년 메밀에 적용되는 구식 용어로 통 곡물보다 곡물이 훨씬 많이 파괴되었습니다.
- 갈색 가루 -추가 열처리를 거친 코어;
- 메밀 가루 -분쇄는 선택된 코어와 "스몰 렌 스크"그라우트 모두에서 이루어질 수 있으며, 이에 따라 완성 된 밀가루의 등급이 결정됩니다.
승인 된 표준에 따르면 1, 2, 3 등급 메밀 가루는 다음과 같은 품질 특성을 충족해야합니다.
- 고품질 곡물의 최소 백분율-1 학년 99.2 %, 2 학년 및 3 학년은 98.3 %;
- 분쇄 된 곡물의 최대 비율-첫 번째의 경우 3 %에서 두 번째 및 세 번째의 경우 최대 4 %;
- 정제되지 않은 곡물의 최대 비율은 첫 번째의 경우 0.3 %에서 두 번째 및 세 번째의 경우 0.4 %입니다.
수집 된 메밀 저장 방법
수확 후 길고 복잡한 가공에도 불구하고 고품질 메밀의 저장 수명은 매우 짧습니다. 이것은 주로 제품의 매우 풍부한 화학 성분과 많은 유리한 특성 때문입니다. 시간이 지난 후에도 크룹은 식용을 유지하지만 곰팡이가 자라지 않고 맛이 쓰러지지 않지만 영양가를 잃고 실제로는 "빈"탄수화물로 변합니다.
일반적으로 갈색과 녹색의 메밀은 포장 후 1 년 이내에 소비해야합니다.
제품에 이상적인 조건을 만들면이 기간을 약 두 번 연장 할 수 있습니다.
- 빛으로부터의 보호;
- 차가운 온도 (예를 들어, 냉장고에서);
- 밀봉 포장 (수분이 내부로 들어가는 것을 방지하는 고무 뚜껑이있는 유리 병 형태).
끓인 후에는 제품을 냉장고에만 보관해야 하며이 기간은 72 시간을 초과해서는 안됩니다. 싹이 트는 녹색 메밀에도 동일한 규칙이 적용됩니다. 접시가 부패되는 것을 막기 위해 우유, 버터 또는 육즙이 많은 육류가 들어간 육류를 서빙하기 전에 넣을 수 있습니다.아시나요 메밀에 함유 된 단백질은 몸에 거의 80 % 흡수됩니다. 다른 문화와 비교할 때이 지표는 절대적인 기록입니다.
이론적으로 준비된 죽은 얼 수 있습니다. 많은 요리사들은 이러한 방식으로 2-3 주 동안 제품을 저장 한 다음 팬케이크 또는 메밀 커틀릿을 만드는 데 사용할 수 있다고 주장합니다. 그러나 냉동실에 생 그라우트를 넣지 않아야합니다. 낮은 온도에서는 커널의 초기 품질이 더 좋아지지 않습니다.
메밀 파종-재배가 많은 어려움과 관련되어 있기 때문에 변덕스러운 문화. 동시에 수율 지표 측면 에서이 공장은 주요 경쟁 업체보다 심각하게 열등합니다. 그러나 완제품의 높은 가격과 풍부한 비타민 및 미네랄 성분으로 메밀 재배는 대 농업뿐만 아니라 소규모 농장에서도 유익한 직업입니다.