실레 시안 살찌기 프로젝트는 고기의 영양가가 높고 수년 전에 만든 수제 제품의 맛을 가진 돼지를 키우는 것을 목표로합니다.
거의 12 곳의 폴란드 돼지 농장이이 프로젝트에 합류했습니다.이 프로젝트의 목표는 사료에 특별한 허브 성분을 첨가하여 영양가와 맛이 높은 돼지 고기를 생산하는 것입니다.
이 프로그램은 오 폴레 지방 (실레 지아 중앙부)의 돼지 농가를 위해 고안되었으며 돼지 비육을위한 적절한 재료 선택과 육류의 영양가에 영향을 미치는 허브와 향신료를 사용하는 특별 식단으로 구성됩니다.
이 방법은 Opole Trizoda Farms 협동 조합의 창립자 인 Rafal Dus에 의해 이미 테스트되었으며, 수년 전과 비슷한 맛을 가진 고기를 복원하기 위해 동물의 음식에 다양한 종류의 허브를 추가하기 시작했습니다.
돼지 고기는 위장에 잘 흡수되며 사용하면 소화관이 완벽하게 작동합니다.
특정 허브로 만든 고기는 완전히 다른 맛을 가질뿐만 아니라 냄비에서 다르게 행동한다는 것이 밝혀졌습니다. 우선, 물이 적어 근육 내 지방으로 대체됩니다-육류의 부드러움을 담당하는 아로마 캐리어. 사료에 첨가 할 올바른 혼합물을 결정하는 데 약간의 시간이 걸렸지 만 그 효과는 달성되었습니다.
오늘날 협동 조합 생산 업체들은 이미 마늘, 로즈마리 및 세이지가 포함 된 특별한 허브 블렌드를 사용하고 있습니다. 재현 가능한 번식 결과를 얻은 후, 그들은 그들의 방법에 따라 생산 된 고기를 과학자의 평가에 적용하기로 결정했습니다.
직접 연설 :“고기는 부드럽고 단백질 함량이 매우 높고 지방 함량이 최적이며 허브의 냄새와 맛이 있습니다. 지방의 화학 성분과 프로파일을 살펴보면 결과가 쇠고기와 양고기와 비슷했기 때문에 놀랐습니다.
또한 많은 인지질을 가지고 있기 때문에 유익한 특성에 대해 이야기 할 수 있습니다.”라고 크라코프 농업 대학의 동물 제품 가공학과의 Vladislav Migdal 교수는 말했습니다.
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