자작 나무 껍질은 cep 및 boletus와 함께 자연이 사람을 기쁘게 할 수있는 가장 귀중한 제품 중 하나로 간주됩니다. 그것은 영양소의 전체 복잡한뿐만 아니라 온화하고 섬세한 맛이 있습니다. 그러나 진정한 미식 요리로 boletus를 돌리려면 고품질로 준비해야합니다. 이 기사는 요리하기 전에 신선한 버섯을 올바르게 삶는 방법과 그 목적에 대해 자세히 설명합니다.
요리하기 전에 갈색 버섯을 끓여야합니까?
종종 산림 진미를 준비하는 동안 대부분의 버섯 애호가는 전적으로 boletus를 청소하고 씻는 데에만 집중합니다. 실제로, 결정은 정당화되고,이 종은 신체에 절대적으로 안전하며, 성장 및 발달 중에 유해하거나 위험한 독소를 형성 할 수 없습니다. 또한 쓴 맛의 불순물이없는 다소 부드럽고 향기로운 육질이 다르기 때문에 제품 요리가 필요하지 않습니다.
아시나요 가장 오래된 버섯은 미국 오리건 주에서 자랍니다. 이것은 8000 년 된 거대한 꿀 agaric이며, 균사체는 거의 10,000km에 이릅니다.
그러나 실제로는 상황이 그렇게 장미 빛이 아닙니다. 불행히도, 오늘날 자연에는 실제로 연료를 태우는 파생물과 인간에게 유독 한 기타 물질이 박멸 된 환경 친화적 인 장소가 없습니다. 반면에 버섯은 산림의 천연 흡착제로 유해한 산업 독소뿐만 아니라 자연 환경의 방사성 핵종을 자유롭게 또는 구속 된 형태로 흡수합니다.
차례로, 요리는 펄프의 유해한 독성 물질의 양을 줄이기 위해 사용할 수있는 유일한 방법이며, 어떤 경우에는 산림 제품을 거의 완전히 청소하는 데 도움이됩니다.
단시간이라도 끓이면 대부분의 유해 물질이 물로 방출되고 최종 접시의 방사성 핵종의 농도를 50-60 % 줄일 수 있습니다. 그것이 오늘날 고속도로, 제조 기업 등에서 멀지 않은 곳에 버섯을 모으는 경우 오늘 모두가 버섯을 요리하는 것이 좋습니다.
또한 요리는 가장 건강한 버섯 요리를 준비하는 데 필요한 절차입니다.. 그것은 산림 쓰레기와 토양의 산물을 거의 완전히 제거하고 펄프의 소화성을 향상시키는 과정을 적절히 준수합니다. 그리고 이것은 결과적으로 몸에 버섯의 사용을 증가시킵니다.
중요! 가장 안전한 것은 작은 자실체입니다. 그들은 실제로 토양에서 독소를 흡수 할 시간이 없지만, 큰 것은 유해한 화합물을 함유하고 있음을 보증합니다.
끓는 과정과 지속 시간
펄프의 일관성과 맛을 손상시키지 않고 boletus를 올바르게 끓이기 위해서는 후속 요리 과정을 고려해야합니다. 이 경우 예비 준비는 소금에 절인 요리, 냉동, 건조, 버섯 튀김 및 첫 번째 요리 요리로 나누어야합니다. 다음으로 버섯의 초기 열처리의 모든 미묘함에 대해 상세히 설명한다.
겨울 동안 얼기 전에
다음 시즌까지 버섯을 얼린 다음 필요한 경우 모든 종류의 요리를 풍부하게하려면 완전히 익을 때까지 끓이는 것이 좋습니다. 이를 통해 펄프의 색상과 구조를 보존 할 수있을뿐만 아니라 인스턴트 쿠킹을위한 이상적인 공작물을 만들 수 있습니다.
이렇게하려면 다음을 수행해야합니다.
- 과일을 껍질을 벗기고 철저히 씻으십시오 (차가운 흐르는 물로 청소해야합니다).
- 자작 나무 버섯을 냄비에 넣고 물을 부으십시오.
- 혼합물을 끓이고 중불로 끓인다. 작은 버섯의 경우 절차는 30 분 이상 수행되지 않으며 큰 버섯은 약 45 분 동안 끓입니다.
- 조리 후 과일은 흐르는 물에 씻어서 말려야합니다.
튀김하기 전에
튀김에는 철저히 삶은 펄프가 필요합니다. 자신의 주스로 버섯을 요리하거나 야채 또는 고기 요리를 기본으로 만들려면 제품을 거의 완전히 처리해야합니다.
버섯은 다음과 같이 요리해야합니다.
- 과일은 흐르는 물에 씻어서 껍질을 벗기고 오염시켜야합니다.
- 다음으로 버섯을 같은 크기로 자르고 냄비에 넣고 물을 부어서 끓여야합니다.
- Boletus는 약 20 분 동안 끓입니다. 중간 열 이상.
- 절차가 끝나면 버섯 제제를 씻어서 약간 건조시켜야합니다.
산세하기 전에
boletus에서 최상의 피클을 만들려면 과일을 두 번 처리해야합니다. 덕분에 최종 접시의 안전성뿐만 아니라 정말 섬세한 펄프를 만들 수 있습니다.
중요! 조리하는 동안 수막에서 거품을 제거해야합니다. 그것은 모든 종류의 오염 입자를 함유하고 있으며 요리 후 과일 표면에 남아있을 수 있습니다.
이 절차를 다음과 같이 수행하십시오.
- 껍질을 벗기고 씻은 boletus는 약 30 분 동안 중불로 끓는 소금물에 넣어야합니다.
- 생성 된 액체가 배출되고 과일이 세척된다.
- 별도의 팬에서 깨끗한 소금물을 끓인 다음 버섯을 중간 열에 약 10 분 더 끓여야합니다. 또한 과일은 모든 소금에 절이는 조리법에 적합합니다.
수프
Boletus 갈색은 거의 모든 수프 조리법과 조화를 이룹니다. 장기 가공은 종종 펄프의 구조에 부정적인 영향을 미치기 때문에 용납 할 수 없습니다.
가장 맛있는 수프를 위해 버섯을 올바르게 준비하려면 다음을 수행해야합니다.
- 찬물에서 과일을 껍질을 벗기고 헹구십시오.
- boletus를 균질 한 상태로 분쇄하십시오. 첫 번째 요리에서는 작은 조각 만 가장 조화롭게 보입니다.
- 버섯을 끓는 물에 부어 20-30 분을 끓이지 마십시오. 중간 열 이상.
- 약 10 분 안에 끓는 스프에 과일을 넣으십시오. 준비 될 때까지
말린 boletus
말린 버섯을 요리 해야하는 경우 먼저 실온에서 깨끗한 물에 약 2 시간 동안 담가 야합니다.이 경우에만 제품의 맛을 완전히 나타낼 수 있기 때문에 절차는 필수입니다.
사전 요리의 기본 기술에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 깨끗한 냄비에 물을 끓입니다.
- 끓는 액체에 소금을 뿌려 1 리터의 물에 암염을 듬뿍 넣습니다.
- 자작 나무 껍질을 소금물에 넣고 약 2 시간 동안 저열로 끓입니다.
- 액체를 배출하고 버섯을 깨끗한 흐르는 물로 씻습니다.
아시나요 자작 나무 껍질은 살아있는 유기체의 성장률면에서 챔피언 중 하나로 간주됩니다. 낮에는 최대 4cm의 길이를 유지하면서 최대 10g의 질량을 얻을 수 있습니다.
칼로리 요리 boletus
자작 나무 껍질은 가장 저칼로리 식품 중 하나이며 기아를 완벽하게 충족시키고 몸에 가치있는 단백질을 제공합니다. 신선한 과일의 칼로리 함량은 약 30kcal / 100g의 펄프입니다.
또한 수량 :
- 단백질은 2.3g / 100g이고;
- 지방-약 0.9g / 100g;
- 탄수화물-최대 3-4g / 100g.
곰팡이의 예비 끓는 것은 칼로리 함량을 20kcal / 100g의 펄프로 줄이고, 지방의 양을 0.8g / 100g으로, 탄수화물을 1.2g / 100g으로 줄일 수 있지만, 과정은 신체에 중요한 단백질의 농도에 영향을 미치지 않습니다 요리가 길어 지더라도 물질의 총량은 0.5–0.3g / 100g 이상 감소하지 않습니다.
완전한 식용에도 불구하고, boletus는 반드시 미리 조리되어야합니다. 이 요리 과정은 버섯의 토양에서 모든 종류의 독소와 중금속을 빠르고 효과적으로 제거하는 데 도움이됩니다. 또한이 절차를 통해 버섯 요리 준비를 단순화하고 소화를 위해 가능한 한 쉽게 만들 수 있습니다.