Cep는 가장 인기 있고 유용한 품종으로 간주됩니다. 따라서 많은 버섯 피커는 겨울철 향기롭고 맛있는 과일을 즐기기 위해 그것을 건조하려고합니다. 아로마, 맛 및 영양소의 보존은 기술에 달려 있기 때문에 버섯을 올바르게 말려야합니다.
버섯 준비
버섯의 적절한 준비는 수확 시즌에 시작됩니다. 큰 결 실체는 건조에 적합하지 않습니다. 더 많은 펄프를 함유하여 완전한 건조 시간을 크게 증가시킵니다. 버섯은 강수량이없는 따뜻한 날씨에 수집해야합니다. 그렇지 않으면 결실 체가 너무 촉촉하여 건조 과정에 부정적인 영향을 미칩니다. Ceps는 수확 일에 건조해야합니다.
아시나요 1961 년 모스크바 근처의 숲에서 약 10kg의 포르 치니 버섯이 발견되었습니다. 캡의 직경은 60cm였다.
과도한 수분은 건조 과정을 늦출 수 있으므로 미리 담그지 마십시오. Porcini 버섯을 건조시키기 전에 철저한 준비가 필요합니다. 먼저 과일 바디를 크기별로 정렬하십시오. 그 후, 버섯에 부패와 벌레가 있는지 철저히 점검하십시오. 따라서 즉시 버려야합니다.
추가 조치는 다음과 같습니다.
- 젖은 천으로 각 버섯을 닦으십시오. 습기를 흡수하지 않도록 젖 히지 마십시오.
- 모든 먼지, 모래 및 잔디를 제거하십시오.
- 큰 결 실체는 반으로 자르면 더 빨리 건조됩니다.
- 큰 다리를 원으로 자르고 작은 다리를 자르십시오.
중요! 더 오래 보관 될 건조를 원한다면 과일면을 "국수"형태로 잘라야합니다. 또한 제품을 더 빨리 건조시킬 수 있습니다.
건조 방법
몇 가지 건조 방법이 있습니다. 그들 모두는 자신의 특성이 특징입니다. 버섯의 과실을 질적으로 건조시키기 위해서는 지시 사항을주의 깊게 따르는 것이 중요합니다. 각 버섯 피커는 주어진 상황에서 그에게 적합한 방법을 선택할 수 있습니다.
오븐에서
버섯을 빠르고 효율적으로 건조시키기 위해 오븐을 사용할 수 있습니다. 잘게 잘린 과일 바디를 양피지로 미리 덮인 베이킹 시트에 놓으십시오. 베이킹 시트 대신 스테인레스 와이어 랙을 사용할 수 있습니다. 그것은 ceps에 뜨거운 공기를 고르게 공급할 것입니다.오븐은 + 70 ° C의 온도로 예열해야합니다. 안에 버섯을 뿌린 팬을 넣고 2 시간 동안 그대로 두십시오. 습하고 건조한 공기를 순환시키기 위해 오븐 도어를 단단히 닫지 마십시오. 이 작업을 수행하지 않으면 버섯이 매우 건조하게 건조됩니다.
중요! 3 시간 후에 버섯의 쾌적한 색상을 유지하려면 오븐에서 팬을 제거하십시오. 이것은 판의 환기에 필요합니다.
판이 양피지에 붙기 시작할 때 온도 체제를 + 80 ° C로 늘려야합니다. 이러한 조건에서 1-1.5 시간 더 건조시켜야합니다. 그런 다음 온도를 + 50 ° C로 낮추고 1 시간 동안 유지하십시오.
실에
버섯 피커는 실을 사용하여 입증 된 방식으로 집에서 버섯을 건조시킵니다. 이를 위해 과일 몸이 그것에 매달리고 건조한 곳에 매달립니다. 서로 닿지 않도록 절차를 수행하는 것이 중요합니다.
스트링 절차는 다음과 같습니다.
- 바늘에 꽉 실을 끼 웁니다.
- 각 버섯이나 다리로 구멍을 뚫습니다 (큰 버섯의 경우).
- 길거리 나 환기구 근처의 집에 버섯과 함께 실을 걸어주십시오. 가스 렌지 근처에 "화환"을 걸 수도 있습니다.
거리에서 boletus를 건조 시키려면 적절한 조건이 있어야합니다. 덥고 건조한 날씨에만 절차를 수행하십시오. 종종 뜨개질 바늘의 과일 몸체가 건조됩니다.
이 경우 목재 스탠드에 설치해야합니다. 기생충 (나방, 파리 등)에 대한 보호 수단으로 거즈를 사용하여 ceps를 덮습니다. 자연 건조는 일주일 이내에 수행됩니다.
전자 레인지에서
전자 레인지에서 과실을 건조 시키려면 얇은 판으로 자르십시오. 이렇게하면 크기가 고르게 줄어들고 수분이 손실됩니다. 그 후, 판을 유리 평판에 놓고 전자 레인지에 넣습니다. 120 와트의 전력으로 15-20 분 동안 있어야합니다.버섯의 상태를 면밀히 모니터링하십시오. 올바른 과정을 통해 정기적으로 배수 해야하는 주스를 제공해야합니다. 이 시점에서 모든 습한 공기가 나오도록 오븐 도어를 열어 두십시오. 결실 기관의 상태에 따라 2-3 회의 행동주기를 계속하십시오.
아시나요 2002 년 체르노빌 원자력 발전소의 영토에서 포르 치니 버섯이 발견되었습니다. 그들은 죽지 않았을뿐만 아니라 곱했습니다.
보관 조건
버섯의 준비 상태를 확인하려면 몇 가지 조치를 수행해야합니다. 펄프를 클릭하십시오. 탄력 있고 구부러져 야하지만 주름이 없어야합니다. Porcini 버섯을 제대로 말리지 않으면 곰팡이가 빨리 손상되어 보관 수명이 단축됩니다. 실수로 과실을 과도하게 섭취하면 향기로운 조미료로 이길 수 있습니다. 이렇게하려면 믹서기 또는 고기 분쇄기를 사용할 수 있습니다.
말린 버섯은 밀봉 된 종이 봉지에 보관할 수 있습니다. 또한 종이가 사전 적재 된 상자에 적재 할 수 있습니다. 버섯을 더 오래 유지하려면 멸균 유리 용기를 사용하십시오. 밀봉 력을 높이려면 용기 가장자리에 알코올을 바르고 불을 피운 후 즉시 뚜껑을 닫으십시오. 이러한 작용 덕분에 캔 내부에 진공이 유지되어 건조가 악화되지 않습니다.건조한 boletus 버섯은 건조하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 그들 안에 냄새가 없어야합니다. 습한 방에서는 전체 둘레를 따라 접시를 소금으로 놓습니다. 과도한 수분을 흡수하고 말린 버섯의 신선도를 유지합니다. 이러한 제품의 유효 기간은 12-18 개월입니다.
이제 boletus의 가장 일반적인 건조 방법을 알았습니다. 집안의 조건에서 말린 버섯을 수확 할 수있는 옵션을 사용할 수 있습니다. 이러한 조치에는 많은 수의 수집 된 제품이 필요합니다. 10kg의 신선한 결실에서 1.2kg의 가공물 만 받게됩니다.