굴 버섯 또는 샴 피뇽 : 맛있고 건강하며 맛이 좋습니다. 비교 및 결론 * 꽃과 식물

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굴 버섯과 샴 피뇽은 먹는 버섯의 선두 주자입니다. 이들은 독특한 맛을 가진 버섯으로 준비 과정에서 소박하고 신속하게 요리하며 높은 비용으로 다르지 않습니다. 그러나 어떤 사람들은 버섯을 선호하는 반면 다른 사람들은 반대로 버섯 버섯을 선호합니다. 우리의 기사는 어떤 버섯이 더 낫는지 알려줄 것입니다.

샴 피뇽 (짧은 설명)

샴 피뇽-샴 피뇽 가족에 속하는 agaric. 프랑스어에서 문자로 번역 된 "champignon"이라는 단어는 분뇨, 유기물 및 산림 부식질로 수정 된 토양에서 자라는 버섯을 의미합니다. 방풍과 개미집의 껍질에서 발견됨. 세계 버섯 생산의 샴 피뇽은 주요 위치를 차지합니다 (최대 80 %).

아시나요 에서 유용한 버섯은 유쾌한 향기가 나는 반면 유독 한 버섯은 유쾌한 향기가 없습니다.

70 개가 넘는 세계 국가들이이 문화를 인위적으로 성장시킵니다. 샴 피뇽 재배의 첫 번째 장소는 미국이 차지합니다. 그들의 부분은 세계 볼륨의 1/4입니다. 프랑스는 미국보다 열등하지만 몇 세기 동안 버섯을 재배 해 왔습니다. 버섯은 다른 나라에서 재배되지만 그 양은 적습니다. 이 버섯을 재배하기위한 산업용 기질은 짚과 말 비료로 구성됩니다.평균 생산량은 평방 미터당 최대 15kg입니다.. 17 세기 초 목초지의 이탈리아 인들은 균사체로 땅을 모아서 수정 된 토양에 이식했습니다. 러시아 제국에서 버섯은 XVIII 세기에 이주했으며 아마추어 목적으로 재배되기 시작했습니다. 산업 생산은 19 세기에 설립되었습니다. 첫 번째 버섯을 만든 오시 닌이라는 농민이 따로 기부했습니다.

버섯 재배에 진지하게 종사하는 E. Grachev-정원사는 버섯 재배에 그의 기술을 공식화하여 우리 시대에 사용되는 특별한 기술을 만들었습니다. 샴 피뇽의 특징은 가공 된 형태 (산세, 튀김, 요리, 통조림)로 소비되는 것 외에도 날 것으로 먹는 것입니다. 마른 버섯과 그 가루도 요리 목적으로 사용됩니다..

굴 버섯

오이스터 버섯 (Pleurotus) 가족-굴 버섯의 맛있고 건강한 버섯 대표. 그들은 죽은 식물의 나무, 나무에서 자랍니다. 이 중 리그닌과 셀룰로오스가 대사됩니다. 자연적으로 말린 나무 줄기에서 발견됩니다. 자연 굴 버섯-육식 버섯. 그들의 구성에 nematoxin으로, 그들은 특정 유형의 공동 벌레의 소화와 마비를 일으킬 수 있습니다. 이 때문에 벌레가 실제로 없습니다.버섯 뚜껑의 모양은 특이하고 기괴합니다. 흰색, 회색, 덜 자주 갈색, 보라색 또는 갈색이 될 수 있습니다. 밀도가 높고 다량의 내용물로 반올림됩니다. 버섯 모양은 귀 껍질을 연상 시키며 가장자리는 감싸 져 있습니다. 나중에 그들은 수평으로 물결 모양의 가장자리가있는 평평한 모양을 얻습니다. 모자 표면이 매끄 럽습니다. 다리는 짧고 흰색 또는 회백색이며 높이는 약 3cm이며 매끄럽고 원통 모양이며 아래쪽에서 위쪽으로 구부러져 있습니다.

중요! 식용 버섯은 열처리를 받아야합니다.

수분이 많은 버섯 펄프. 굴 버섯은 썩은 나무 그루터기, 죽은 줄기에서 자랍니다.. 자작 나무, 버드 나무 및 아스펜은 그녀가 선호하는 나무입니다. 버섯은 기발하지 않기 때문에 산업 수준에서 쉽게 자랍니다. 그들을위한 쓰레기는 톱밥, 짚, 종이, 야채 껍질입니다. 자연에서 굴 버섯은 추운 여름에 찾을 수 있지만 저온을 좋아하기 때문에 가을에 나타납니다.

유사점과 차이점

굴 버섯과 샴 피뇽을 비교할 때 다음과 같은 일반적인 유용한 특성에 주목하고 싶습니다.
많은 건강한 단백질, 지방 및 탄수화물을 포함하는식이 제품;
당뇨병 환자조차도 지방과 설탕이 부족하여 먹지 않습니다.
칼로리가 적기 때문에식이 요법에서 소비됩니다.

샴 피뇽의 독특한 특성 :
그들은 많은 유기산과 지방을 함유하고 있습니다.
24 개 이상의 아미노산과 많은 비타민을 함유하고 있습니다.

아시나요 벌레 버섯은 이미 유해하거나 독성이있는 물질을 함유하고 있으므로 먹어서는 안됩니다.

굴 버섯의 독특한 특성 :
그들은 인체에 유익한 미네랄 염을 함유하고 있습니다.
육류와 같은 비타민 복합체를 함유하지만 칼로리 함량은 낮습니다.
몸에서 방사성 핵종을 제거하십시오.
성장 과정에서 기발하지 않습니다.
너무 연약해서 운송하는 동안 프리젠 테이션을 잃을 수 있습니다.
먹기 전에 의무적 인 열처리가 필요합니다.

버섯의 비타민, 미량 원소, 단백질 함량이 높으면 다이어트 식품의 기초가 될 수 있습니다. 그들의 사용은 신체를 강화시키고 유해한 환경 요인에 저항합니다.

영양가 및 칼로리 함량

신선한 굴 버섯은 영양가 있고 건강하며 칼로리가 적은 제품입니다.. 버섯의 화학 성분은식이 고기와 최대한 비교됩니다. 동물성 고기를 대체 할 수 있기 때문에 채식주의자가 선호하는 제품.

중요! 식용 버섯은 또한 위장관, 간장 및 췌장 질환의 악화로 중독 될 수 있습니다.

굴 버섯에는 다음이 포함됩니다 (100g의 제품 당).

지방-0.3 g;
단백질-2.5 g;
탄수화물-6.5 g.

영양 가치는 100 그램의 버섯에 38 킬로 칼로리입니다. 미네랄 소금도 곰팡이의 일부입니다. 저칼로리 제품, 높은 함량의 아미노산 및 단백질은 과체중 인 사람들이 섭취 할 수 있도록합니다. 굴 버섯에는 비타민 (그룹 B, C, E, D, PP), 효소, 미네랄 (칼륨, 요오드, 칼슘, 철)이 포함됩니다.이 제품의 준비의 주요 특징은 버섯이 고온에 노출되었을 때 요리된다는 것입니다.그들 안에있는 키틴은 신중한 열처리로만 파괴됩니다. 샴 피뇽은 좋고 건강한 버섯입니다. 다른 종의 버섯과 영양 및 맛의 비교는 명확한 이점을 제공합니다. 이것은 많은 양의 미네랄 (인, 칼륨, 망간, 구리, 칼슘, 아연, 철, 셀레늄), 상당량의 아미노산, 비타민 (그룹 B, E, PP, D)입니다.

아시나요 이미 요리 한 버섯을 재가열하고 먹는 것은 엄청나게 불가능합니다. 왜냐하면 버섯에 병원성 환경이 나타날 확률이 높기 때문입니다.

샴 피뇽은 성분에 함유되어 있습니다 (100g의 제품 당).

지방-1.0 g;
단백질-4.3 g;
탄수화물-0.1 g.

버섯의 영양 가치는 버섯 100 그램 당 27 킬로 칼로리입니다.. 버섯에서 발견되는 단백질은 동물성 단백질의 대체 대체물로 쉽게 소화 될 수 있습니다. 샴 피뇽에는 암의 발병을 예방하는 항산화 제가 들어 있습니다.

맛과 요리 응용

샴 피뇽은 즐거운 맛이 있습니다. 그들은 매우 수분이 많고 준비하기 쉽습니다. 그들의 요리를 위해 상당한 열처리가 필요하지 않으며, 심지어 날 것으로 소비 될 수도 있습니다. 원시 형태의 음식을 준비하려면 철저한 껍질을 벗기고 흐르는 물로 헹구고 작은 조각으로 자르십시오.. 그 후, 그들은 샐러드 또는 차가운 전채의 다른 구성 요소와 혼합됩니다.

샴 피뇽은 또한 열처리 형태로 사용됩니다. 수프는 그들로부터 요리되고 오븐에서 julienne에서 구운 것, 스튜, 다양한 충전재, 페이스트, 소스가 준비됩니다. 튀긴, 삶은, 절인, 구운, 조림, 구운 샴 피뇽-이것은 매우 맛있습니다.

중요! 에서 구급차가 도착하기 전에 버섯 중독의 징후는 독이 혈액에 적극적으로 흡수되지 않도록 위 세척을 수행해야합니다. 이렇게하려면 적어도 2 ~ 3 잔의 물 (소다를 마실 수 있음)을 마시고 구토를 유발하십시오.

굴 버섯은 맛있는 버섯이지만 조심스럽게 열처리해야합니다. 샴 피뇽과 달리 날 것으로 먹는 것은 엄격히 금지되어 있습니다. 버섯은 튀기거나 삶고, 조림, 절인, 소금에 절입니다. 유럽 요리에서는 메인 요리에 추가되어 특별한 맛을냅니다. 고기와 게임 요리에 잘 어울리 며 생선 요리에 추가하지 않는 것이 좋습니다.

샴 피뇽으로 만드는 것이 좋고 굴 버섯으로 만드는 것이 더 좋습니다 (요리 방법)

샴 피뇽-버섯, 준비에는 특별한 기술이 필요하지 않습니다. 생으로 먹기도하고 열처리에는 몇 분이 걸립니다.

샴 피뇽을 만드는 방법 :

절인. 절인 버섯을 만들기 위해 반 또는 4 개로 자르고 파슬리, 레몬 주스 및 식물성 기름을 포함하여 빨강 또는 녹색 달콤한 고추 샐러드 드레싱으로 양념장을 뿌립니다. 이 형태의 버섯은 간식으로 먹거나 샐러드, 반찬의 성분으로 사용됩니다.
야채와 버섯 꼬치. 전체 버섯은 꼬치에 야채 조각으로 가득합니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 오븐에서 굽습니다. 매운 소스와 함께 제공하십시오. 위에 녹색으로 장식하십시오.
버섯 샌드위치. 다진 양파와 함께 식물성 기름, 껍질을 벗기고 다진 샴 피뇽 스튜. 샌드위치 빵 덩어리 또는 빵을 반으로 자릅니다. 한쪽에는 잘게 잘린 고기를 넣고 소시지 또는 햄을 교체 한 다음 버섯으로 양파를 바르고 강판에 치즈를 뿌립니다. 덩어리 의이 부분을 전자 레인지 또는 예열 된 오븐에 넣으면 치즈가 녹습니다. 오븐에서 꺼내 덩어리 또는 덩어리의 다른 부분으로 덮으십시오.
샴 피뇽 반찬. 작은 버섯을 선택하고 마늘로 버터 전체를 끓입니다. 맛, 소금에 향신료를 첨가하십시오. 강판 치즈를 뿌린다. 파스타 또는 고기 요리를위한 반찬으로 완벽합니다.
버섯 커틀릿. 커틀릿과 같은 먹거리 만들기. 생 버섯 또는 버터 전체 버섯에 조림, 버거를 먹지 않기 위해 버거 한가운데에 넣고 넣습니다. 팬의 양쪽에 커틀릿과 같은 튀김.
삶은 감자 샐러드. 껍질을 벗기고 식힌 감자를“균일 한”형태로 입방체로 자릅니다. 생 버섯은 두 부분 또는 네 부분으로 잘립니다. 베이컨이나 햄 갈기. 사워 크림, 소금 및 후추로 섞고 양념하십시오. 다진 향신료를 뿌린다.
오믈렛 왕. 전통적인 레시피에 다진 샴 피뇽을 넣으면 특이한 맛의 오믈렛을 얻습니다.
비디오 : 샴 피뇽과 오믈렛
준비된 요리에 생 또는 조림 샴 피뇽을 추가 할 수 있습니다.독특한 맛을 내기 위해. 그들은 야채 스프, 고기 요리, 소스에 적합합니다.
어떤 경우에도 샴 피뇽. 양파로 버섯을 끓여 식힌 다음 음식 용기에 넣으십시오. 냉장고에 보관하고 필요에 따라 적용하십시오.
그릴에 버섯 바베큐. 핫 케첩과 마요네즈, 소금을 같은 비율로 섞어 맛을 내십시오. 이 소스에 각 버섯을 담그고 꼬치에 끈으로 묶습니다. 황금빛 갈색이 될 때까지 숯으로 요리하십시오.
비디오 : 샴 피뇽 케밥 레시피

굴 버섯은 맛있는 버섯이지만 조심스럽게 열처리해야합니다. 굴 버섯을 말리거나 얼면 씻을 수 없으며 즉시 익 으면 씻는다. 이 버섯은 튀기거나 삶거나 절인 소금에 절이거나 겨울을 위해 준비하거나 매일 식단에 포함시킵니다.

굴 버섯을 만드는 방법 :

겨울 수확. 굴 버섯 2kg의 금속 용기에 넣으십시오. 물 (1 리터)을 붓습니다. 종기 그것에 2 큰술을 추가하십시오. l 설탕, 3 큰술. 식물성 기름, 4 큰술. 소금, 1 티스푼의 딜 씨앗, 5 개의 베이 잎, 마늘 4 정향, 후추 10 조각 및 정향 4 조각. 플라크를 제거하고 약 10 분 동안 끓입니다. 식초 6 큰술을 따르십시오. (9 %) 여전히 20 분 동안 끓입니다. 20 분 동안 식히십시오. 그 후 은행에 배치하십시오. 매리 네이드를 붓고 각 항아리에 해바라기 오일 1 큰 스푼을 추가하십시오. 냉각이 끝나면 덮개를 덮고 냉장하십시오. 최대 4 개월 동안 사용할 수 있습니다. 버섯은 하루에 사용할 수 있습니다.
비디오 : 겨울 절인 굴 버섯
겨울 저장을위한 튀긴 굴 버섯. 굴 버섯 2kg의 경우 5 큰술의 소금, 물 1.5 리터 및 해바라기 기름이 필요합니다. 그들은 버섯을 청소하고 씻고 자릅니다. 용기에 물을 붓고 끓입니다. 소금과 20 분 동안 끓입니다. 소쿠리를 통해 여과하고, 물을 배출시키고, 가열 된 팬 위에 놓으십시오. 액체가 증발 할 때까지 천천히 볶습니다. 해바라기 유를 첨가하고 15 분 동안 볶는다. 소금, 병 속의 찌꺼기, 잔류 지방으로 채 웁니다. 수조에서 약 30 분 동안 덮고 살균하십시오. 뚜껑을 닫고 식힐 때까지 감싸십시오.
갓 만든 굴 버섯. 신선한 굴 버섯 500g을 삶아 작은 조각으로 자릅니다. 양파 헤드 3 개를 잘게 썬다. 버섯을 뜨겁고 보호되지 않은 팬에 넣습니다. 액체가 나오고 식물성 기름을 부을 수 있도록 10 분 동안 튀 깁니다. 다시 5 분 동안 튀기고 준비된 양파를 넣습니다. 중간 열, 후추, 소금 위에 황금색을 가져 와서 200 그램의 사워 크림을 넣으십시오. 철저히 섞어 약 10 분간 덮고 끓입니다. 스토브에서 제거하십시오. 실란트로를 갈아서 첨가하십시오. 그들은 뚜껑 아래에서 10 분을 주장합니다. 맛에 마늘을 넣을 수 있습니다.
굴 버섯 캐비어. 버섯 1kg을 껍질을 벗기고 자르고 레몬 주스 (2 큰술, 스푼)를 뿌리고 식물성 기름으로 데운 프라이팬으로 보내십시오. 15 분 동안 볶습니다. 물 반 컵을 넣고 20 분 더 끓인다. 3 양파를 껍질을 벗기고 잘게 자르고 기름에 투명해질 때까지 볶습니다. 마늘 4 쪽을 으깨서 잘게 썬 다음 양파에 붙인다. 5 분 동안 볶습니다. 양파와 마늘이 든 버섯을 그릇에 넣고 믹서기로 자릅니다. 후추 혼합물 1 티스푼, 다진 허브 (파슬리 및 딜), 소금을 넣고 믹서기로 다시 갈아줍니다. 이 제품은 겨울철 항아리에서 즉시 먹거나 30 분 살균 후 롤업 할 수 있습니다.
굴 버섯의 줄리앙. 500 그램의 버섯을 껍질을 벗기고 씻고 자르십시오. 3 양파는 반 고리로 자릅니다. 버터로 데운 프라이팬에 버섯과 양파를 넣습니다. 약 20 분 동안 튀기십시오. 밀가루 한 스푼을 넣고 5 분간 교반 한 후 볶은 다음 사워 크림 150ml를 붓습니다. 약 5 분 동안 소화하고 금형에 넣습니다. 강판 치즈로 몰드를 뿌린 후 예열 된 오븐에 넣습니다. +180 ° C의 온도에서 치즈를 녹이기 위해 최대 10 분 동안 굽습니다. 다진 양파로 장식하고 뜨거운 음식을 제공하십시오.
비디오 : 굴 버섯에서 Julienne를 요리하는 방법