고추는 종종 과일의 불 같은 색과 관련이 있습니다. 그러나 피망은 뜨거울 때 열등하지 않습니다. 가장 인기있는 품종, 주목할만한 점 및 적용 분야가 무엇인지 고려하십시오.
뜨거운 피망의 종류에 대한 설명
붉은 고추가 녹색과 어떻게 다른지 이해하려면이 야채의 두 가지 성숙도를 언급해야합니다.
- 기술적 인;
- 생물학적.
많은 품종은 완전히 익는 것이 권장되지만 맛 특성이 잘 익은 상태로 완전히 밝혀지는 품종도 있습니다. 이러한 품종에 대해서는 나중에 논의 할 것입니다.
중요! 타는 맛은 스코 빌 규모로 평가됩니다. 이 척도의 단위 (ECU 또는 scovilly)는 캡사이신의 정량적 함량을 보여줍니다. 기준점은 심각도가 0 인 달콤한 피망입니다.
세라노
이것은 Serrano가 가장 날카로운 고추라고 말할 수는 없지만 장갑으로 수확하고 요리하고 소량으로 먹는 것이 좋습니다. 그 이유는 10,000–23,000 ECU의 심각성 때문입니다.세라노는 푸에블로 (Pueblo)와 이달고 (Hidalgo)의 멕시코 산에서 자라기 시작하여 품종의 이름 (스페인어로는 "산 범위"를 의미 함)입니다. 세라노가 가장 향기롭고 익은 것만 큼 녹색이 아닙니다.
바깥쪽으로, 끝이 둥글고 길이가 4cm 이하인 길쭉한 과일입니다. 부드러운 껍질과 광택이 있습니다. 세라노는 과일의 얇은 벽과 살육이 특징입니다.
할라피뇨 스
Jalapeno는 중급 샤프 품종 (2500–10000 ECU)에 속하지만 장갑은이를 방해하지 않습니다. 그의 맛은 신맛에 내재되어 있으며 입에서 따뜻함이 점차 커져 가고 있습니다.
이 품종은 멕시코 시티 Jalapa Enriques를 기리기 위해 이름을 따 왔습니다. Jalapeno의 특징은 재배 방법뿐만 아니라 재배 위치와 기술에 따라 그 심각성의 변동입니다. Jalapeno의 열매는 약간 구부러져 있으며 길이는 5-9cm입니다.
애너하임
이 초기 숙성 품종은 막달레나와 뉴 멕시코라고도합니다. 애너하임과 마찬가지로 그는 1896 년 벤츄라 카운티 보안관 인 에밀리오 오르테가 (Emilio Ortega)라는 캘리포니아 도시에 처음 상륙했을 때 알려졌습니다.
중요! 매운 씨앗은 대부분 피망의 씨앗에서 발견되므로 제거하는 것이 좋습니다.
후자는 뉴 멕시코에서 씨앗을 가져 왔으며, 파비안 가르시아 박사는 수년간 새로운 품종을 만들기 위해 노력했습니다. 애너하임은 약한 매운맛 (500 ~ 1000 ECU), 부드러운 맛과 과일 매운 향이 있습니다. 열매는 모양이 길고 끝이 뾰족하거나 오목한 길이가 15-16cm에 이릅니다.
뜨거운 피망의 특성
피망은 더 익은 친척과 같은 성질을 가지고 있습니다. WHO는 식품을 스테이플 링하기 위해 가장 권장되는 10 가지 보충제에 포함 시켰습니다. 후추의 자질이 이것에 기여한 이유 와이 과일의 사용에 제한이 있는지 고려해 봅시다.
혜택
- 유용한 속성 목록은 다음과 같습니다.
- 기록적인 양의 비타민 C (이 점에서 후추는 감귤류보다 건강합니다);
- 높은 함량의 비타민 A 및 그룹 B, 미네랄 (철, 칼륨, 마그네슘);
- 장 운동성의 자극;
- 저밀도 지단백질 수준 감소, 죽상 동맥 경화증 예방;
- 관절염에 대한 항 염증 작용;
- 엔도르핀 생산의 자극;
- 항균 효과.
아시나요 세계에서 가장 날카로운 고추는 Pepper X라고 불립니다. Scovilla 비늘 등급 — 3180000 단위. 다른 향신료와 혼합 된 특수 소스의 일부로 만 사용하는 것이 안전합니다.
유해 및 금기 사항
- 이 야채를 사용하면 다음과 같은 뉘앙스가 있습니다.
- 위궤양에 금기;
- 위염과 가슴 앓이에주의를 기울여야합니다 (악화와 함께식이 요법을 제거해야합니다).
- 저혈압은 압력을 추가로 낮추는 능력 때문에 매우 소량으로 사용하는 것이 좋습니다.
- 급성 구내염 및 잇몸 및 구강의 다른 질병 (자극적 영향으로 인해)에서 금지됩니다.
- 췌장의 하중을 증가시킵니다.
- 고추를 만지고 눈을 만지지 마십시오 (점막 화상을 일으킬 수 있음).
- 섭취 한 양으로 과다 복용하는 경우 물을 마실 필요는 없지만 (캡사이신을 녹이지 않음) 빵, 쌀 또는 오렌지 주스 또는 새콤 달콤한 음료로 물을 마시는 것이 좋습니다.
칼로리 함량 및 화학 성분
고추에는 캡사이신, 비타민 및 미네랄 외에도 다음이 포함됩니다.
- 다량의 탄수화물 (69.86 %);
- 지방산 (오메가 -3 및 오메가 -6);
- 에센셜 오일;
- 아미노산;
- 스테로이드 화합물 (피토스테롤, 캡 시코 시드);
- 섬유.
구성에는 다음이 포함되지 않습니다.
- 자당;
- 과당;
- 포도당
- 전분;
- 콜레스테롤.
제품의 칼로리 함량 100 g-40 kcal.
응용 기능
성분과 맛으로 인해 후추는 미식 및 의학적 목적으로 적극적으로 사용됩니다.
아시나요 고추 고추 (고추 아눔)는 가루로 갈아서 양념 할 수 있습니다. 그러나 완두콩 조미료는 독점적으로 다른 속과 가족의 대표 인 Peppers (Piperaceae)의 대표자입니다.
요리 중
이 야채는 날 것으로 먹을 수 있지만 덜 맛있습니다 :
- 피클과 매리 네이드에서;
- 구운, 튀긴 및 말린 형태로;
- 소스에서;
- 수프와 파이에 추가로.
피망은 라틴 아메리카 및 멕시코 요리뿐만 아니라 마그 레브 국가의 필수 요소입니다. Serrano는 harissa (유명한 튀니지 파스타)의 일부입니다.
식이 요법에서
후추는 칼로리가 적을뿐만 아니라 기분을 개선하고 (엔돌핀 생산으로 인해) 무관심과 우울증과 싸우고 신진 대사 과정을 가속화 할 수 있습니다. 이 모든 것이 영양에 없어서는 안될 제품입니다.
와이오밍 대학교 (University of Wyoming)의 과학자들은 2018 년에 "메타 보신 (Metabocin)"이라는 캡사이신 (capsaicin) 기반 약물을 만들어 현재 연구하고있다. "메타 보신"은 지방 조직 세포의 막을 구성하는 수용체와 상호 작용하여 과잉이 침착되는 것을 방지하는 것으로 가정한다.
민간 요법에서
전통 의학은이 야채를 조리법에 적극적으로 사용합니다.
특히 다음이 적용됩니다.
- 마취제로서 (신선한 형태로 다이어트에 간단히 포함됨);
- 감기 (태아 슬라이스를 우유 한 잔에 끓여서 주입 전에 취침 전에 마신다);
- 지상 형태로 겨자에 대한 대안으로 콧물에 양말에 부어집니다.
- 통풍과 관절염으로 고통받는 것은 알코올에 권장되는 팅크입니다 (페퍼 1 부는 일주일 동안 알코올 5 부를 고집하고 여과하여 질병에 걸린 관절을 윤활하는 데 사용됩니다).
- 남성의 경우 효능을 향상시키는 수단으로 (육류 분쇄기에서 6 과일을 분쇄하고 750 ml의 알코올로 14 일 동안 주장한 다음 제품을 여과하고 50 ml의 물에 희석 된 10 방울로 채취합니다).
뜨거운 피망은 완전히 성숙되지 않은 고추의 열매입니다. 그것은 착색을 제외하고 잘 익은 과일과 동일한 특성을 가지고 있습니다. 또한, 기사에서 고려 된 일부 품종의 경우 맛을 최대한 활용할 수있는 성숙도를 갖는 것이 이상적입니다.