칠리 페퍼의 선명도는 특히 집이 풍미있는 준비를 좋아하는 경우 거의 모든 야채 보존에 큰 도움이됩니다. 동시에 많은 사람들이 야채를 지나치게 날카 롭고 먹기에 적합하지 않다고 생각하기 때문에 야채의 독립적 인 회전은 거의 언급되지 않습니다. 사실, 이것은 전적으로 사실이 아니므로 타이틀 역할에 칠리 페퍼로 흥미로운 요리법을 제공합니다.
칠리 페퍼의 선택 및 준비
요리와 보존을 위해 신선한 고추 과일은 더운 맛으로 구별 되더라도 이상적입니다. 주요 성분을 선택할 때 제품의 신선도를 확인하는 많은 뉘앙스에주의를 기울일 가치가 있습니다.
우선, 그들은 다음을 포함합니다 :
- 결함이없는 짙은 녹색 꼬리의 존재 (말린 팁은 포드의 신선함과 충분하지 않은 주스 맛을 나타냄);
- 다리가 부러 졌을 때 액체가 나타납니다.
- 포드를 구부릴 때 표면의 균열 부족;
- 전체 표면에 걸쳐 균일 성을 특징으로하는 피부의 풍부한 붉은 색;
- 어두운 반점, 움푹 들어간 곳 또는 상처가없는 경우.
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중요! 과일이 얼마나 예리하더라도 요리 과정에서 맛이 항상 부드러워 지므로 걱정할 필요가 없습니다.
추가 처리를 위해 선택된 인스턴스 준비에는 다음 단계가 포함됩니다.
- 각 포드는 모든 굽힘과 접힘에주의를 기울여 잘 씻어야합니다.
- 추가 보존 중에 포드 상단의 꼬리와 함께 구멍을 뚫어 과도한 공기를 방출하십시오.
- 줄기없이 또는 과일에서 일부를 보존 할 때 모든 씨앗을 제거 할 가치가 있습니다.
고추 주스는 피부 나 점막에 닿아서는 안되므로 접촉으로 인한 불쾌한 결과를 피하려면 장갑을 사용하는 것이 좋습니다.
겨울을위한 칠리 페퍼 준비를위한 최고의 요리법
토마토 또는 오이의 경우 겨울철에 많은 요리법이 있다면 칠리 고추에서 맛있는 보존을 만드는 옵션이 훨씬 적습니다. Hostesses는 일반적으로 그것을 절임하지만이 야채에서 잼이나 절임뿐만 아니라 기름에 후추를 수확하는 것도 덜 유용합니다.
또한 다른 유형의 야채와 마찬가지로 칠리는 건조 또는 냉동으로 겨울을 준비 할 수 있으므로 이러한 모든 방법을 자세히 살펴 보겠습니다.
산세
절인 칠리 페퍼는 반찬이나 육류 요리에 탁월한 추가 기능을 제공하지만이 야채의 다른 보존 식품과 마찬가지로 단독으로 대량으로 사용하지 않는 것이 좋습니다.
화이트 와인 식초
100-150 ml
- 흐르는 물 아래에서 선택한 후추 꼬투리를 헹구고 종이 타월로 가볍게 두드립니다. 마늘을 껍질을 벗기고 수돗물로 헹구십시오.
- 장갑을 끼고 포드를 약 1cm 두께의 작은 둥근 부분으로 자릅니다. 완성 된 공작물의 맛을 부드럽게하려면 고추의 내부에서 씨앗을 제거하는 것이 좋습니다.
- 준비된 마늘 정향을 칼로 으깨어 주스가 보이도록하지만 동시에 원래 모양을 유지합니다.
- 팬에 물 150ml를 부어 설탕, 소금 및 다진 마늘을 일정량 첨가하십시오. 나무 주걱으로 모든 것을 저어 소금과 설탕이 완전히 녹을 때까지 기다리십시오.
- 물이 끓지 않는 동안 식초 100ml를 넣고 잘게 썬 칠리 페퍼를 붓습니다.
- 추출액의 표면에 첫 번째 거품이 나타나면 즉시 팬을 불에서 꺼내고 뚜껑을 닫고 15 분 동안 그대로 두십시오. 장기 보관을 위해 공란을 비울 계획이라면 이번에는 캔 살균에 소비 할 수 있습니다.
- 15 분 후에 후추와 마늘 자체를 준비된 항아리에 옮긴 다음 남은 매리 네이드로 채우고 뚜껑을 닫습니다.
비디오 레시피
며칠 만 에이 방법으로 절인 칠리를 시험해 볼 수 있습니다. 가장 중요한 것은 그가 주입 할 시간이 있고 매리 네이드로 잘 포화되어 있다는 것입니다. 제품을 말아서 뚜껑으로 덮어두면 냉장고에 보관해야합니다.
기름에 빈
칠리 페퍼를 수확하는이 방법은 이전보다 훨씬 간단하며 모든 주부에 적합합니다.
소금
2-4 큰술. 슬라이드와 숟가락
박하
2-3 작은 나뭇 가지의 잎
해바라기 또는 올리브 오일
불완전한 유리 1 개
- 선택한 포드를 씻고 최소 0.5cm 두께의 원으로 자릅니다.
- 체 사발 또는 소쿠리에 후추를 넣고 소금, 박하 잎 및 다진 마늘을 넣으십시오.
- 재료를 저어주고 거꾸로 된 그릇으로 덮고 큰 물병이나 다른 무게를 위에 놓습니다. 이 형태에서 후추는 하루 동안 서 있어야하며, 그 후에 초과 주스가 배수되고 조각이 항아리로 이동할 준비가됩니다.
- 항아리에 꼬투리를 정리하고 후추와 마늘을 완전히 덮을 수 있도록 올리브 (해바라기) 오일을 첨가하십시오.
비디오 레시피
이 형태에서 나사 또는 진공 캡으로 공작물을 닫은 다음 장기 보관을 위해 어둡고 서늘한 곳으로 보낼 수 있습니다. 과일은 겨울 내내 속성을 유지합니다.
아시나요 사람들은 우리 시대 이전에 고추에 대해 알고 있었고 그 목적을 다양한 목적으로 사용했습니다. 예를 들어 Maya Indians는 단순히 껌 과일로 문지르면 치통을 제거했습니다.
칠리 페퍼 잼
잼은 딸기와 과일뿐만 아니라 야채에서도 준비 할 수 있으며 경우에 따라 훨씬 맛있습니다. 매운 요리를 좋아하는 사람들에게 칠리 페퍼를 기본으로 한 그러한 준비는 특히 요리하기가 어렵지 않기 때문에 실제로 찾을 수 있습니다.
붉은 고추
1 개 kg
- 블렌더를 사용하여 세척 및 껍질을 벗긴 종자를 두꺼운 슬러리로 분쇄하십시오.
- 냄비에 옮기고 설탕 700g을 넣고 난로 위에 놓고 1 시간 동안 (중간 열에서) 정기적으로 저어줍니다.
- 예상 준비 10 분 전에 식초를 넣고 잼을 10 분간 더 끓입니다.
- 뜨거운 잼을 항아리에 붓고 뚜껑을 닫습니다.
비디오 레시피
칠리 잼 비디오 레시피 : 칠리 잼
모든 공작물과 마찬가지로 겨울 내내 멋진 식료품 저장실에 완벽하게 보관됩니다. 메인 코스의 조미료로 사용하거나 매운 페이스트를 만드는 데 주요 성분으로 사용할 수 있습니다.
보존
전체 칠리 페퍼를 보존하는 것은 날카로운 제품을 자르는 것보다 덜 일반적인 옵션이지만,이 경우에는 그러한 전채를 만드는 많은 요리법이 있습니다. 우리는 그들 중 하나를 제공합니다.
뜨거운 고추
1.1 킬로그램
실란트로의 녹색 부분
맛보기
후추 완두콩
6 개
- 후추와 허브 포드를 씻고 민트와 실란트로에서 잎을 제거하십시오. 마늘을 껍질을 벗기고 딜 우산으로이를 닦으십시오.
- 이쑤시개로 바닥에 순수한 깨끗한 고추, 준비된 팬으로 옮기고 물로 채우고 뚜껑 아래에서 5 분 동안 중간 열에 끓입니다.
- 지정된 시간 후에 액체를 바꾸고 포드를 다시 끓여서 다시 5 분 동안 스토브에 두십시오.
- 싱크대에 물을 다시 붓고 과일을 따로 보관하십시오.
- 매리 네이드를 요리하십시오. 냄비에 물을 붓고 피망과 후추, 후추, 베이 잎, 허브, 고수풀, 마늘, 소금, 설탕, 식초를 넣으십시오. 혼합물을 중간 열에서 3-4 분 동안 끓인 다음 열에서 팬을 제거하고 매리 네이드를 뚜껑 아래에 15 분 더 두십시오.
- 시밍 병을 찜하고 딜 우산과 마늘 정향을 넣습니다.
- 후추 포드를 유리 용기에 옮기고 준비된 매리 네이드로 목에 채우십시오.
- 항아리를 뚜껑으로 감아 뒤집어 담요로 덮으십시오. 공작물이 냉각되면 장기 보관을 위해 보존을 제거 할 수 있습니다.
중요! 보존 후 일주일 이내에 블랭크 샘플을 채취하는 것이 좋습니다. 이 기간 동안 후추는 매리 네이드에 잘 담그고 즐거운 맛을 얻을 시간이 있습니다.
염장
다른 야채 나 허브를 포함하여 다양한 방법으로 겨울에 고추를 첨가 할 수 있습니다.
- 칠리 과일-1kg
- 소금-2-4 큰술. 숟가락
- 물-3 l
- 준비된 꼬투리를 씻고 줄기를 제거하고 씨앗을 청소하고 각 과일의 끝에서 2 센티미터 절개를하십시오 (구멍 덕분에 후추에서 소금이 고르게 될 것입니다).
- 산 세척을 위해 용기에 용기를 넣고 소금물 요리를 시작하십시오 .1 리터의 물을 끓여 8 큰술을 넣으십시오. 소금의 큰 스푼과 팬의 바닥에 흰색 침전물이 형성되지 않고 액체에 완전히 용해되도록하십시오. 그가 나타난 경우, 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 소금물을 걸러 내야합니다.
- 뜨겁고 (뜨거운 유일한) 소금물로, 소금에 절인 고추를 채우고 나무 판이나 거꾸로 한 접시로 덮고 무게 화합물 위에 놓으십시오 (고추의 살은 소금물로 완전히 덮어야합니다).
- 포드를 소금물에 72 시간 동안 그대로 둔 다음 액체를 배출하고 동일한 레시피에 따라 준비된 새 것을 채우십시오. 이번에는 소금에 절인 칠리 페퍼가 5 일 이상 있어야합니다.
- 액체를 다시 배출하고 과일을 준비된 병으로 옮깁니다.
- 세 번째로 소금물을 준비하고 포드를 채우십시오. 그러나 이미 은행에 넣습니다.
- 공작물을 감아 서 식을 때까지 기다렸다가 보관소로 보냅니다.
이 염장 방법의 대안으로 포드를 더 빨리 소금에 절일 수있는 또 다른 방법이 있습니다. 이 경우 처음으로 칠리를 소금물에 3 일 동안 방치 한 다음 나머지 액체를 끓여서 후추를 다시 부어 넣습니다. 이 절차 후에는 더 이상 공작물을 억압 상태로 두지 말고 즉시 포드를 용기로 옮기고 뚜껑으로 닫으십시오.
중요! 소금을 칠하는 동안 쓰레기가 가공물에 들어 가지 않도록 후추로 거즈를 덮고 가중 제를 맨 위에 올려 놓는 것이 좋습니다.
겨울 동안 칠리 페퍼를 저장하는 추가 방법
겨울에 칠리를 준비하는 가장 좋은 방법을 결정하면서도 여전히 가장 적합한 솔루션을 찾지 못하면 냉동, 건조 또는 극단적 인 경우 제품을 신선하게 유지하는 옵션을 고려해야합니다. 그들 각각은 고유 한 특성을 가지고 있으므로 별도로 이야기 할 가치가 있습니다.
동결
제상 후 칠리가 흘러 나와 매력적인 외관을 잃지 않도록하기 위해 조달 프로세스는 0 ... + 2 ° С 범위의 온도에서 냉장고의 해당 영역에 추가로 보관할 수 있습니다.
사실, 그러한 고추의 최대 저장 수명은 40-50 일이므로 겨울 내내 보관할 계획이라면 -12 ...- 18 ° С의 온도로 냉동실에 추가 저장을하면서 깊은 냉동을 사용해야합니다.
이 형태에서 냉동 제품의 품질은 6 개월 또는 12 개월 동안 유지됩니다 (포드가 해동되지 않는 경우). 겨울 동안 칠리 페퍼를 냉동시키는 다른 방법도 있으며, 각각의 완제품 모양이 특징입니다.
- 즉시 동결 -얇은 층의 데크에서 추가로 펼쳐서 과일을 스트립으로 예비 청소 및 슬라이스합니다. 이 양식에서 고추는 빠른 냉동실로 보내지고 일정 시간이 지나면 (보통 몇 시간이면 충분합니다) 비닐 봉투로 옮겨집니다.
- 컨테이너 사용. 껍질을 벗긴 전체 꼬투리를 식품 용기 또는 고정 백에 넣어 냉동 보관합니다.
- 올리브 오일 또는 해바라기 오일 사용. 준비된 고추는 유리 병에 넣고 기름을 채운 다음 냉장고 나 다른 장소에 0도 이상의 온도로 보관하기 위해 보냅니다. 깡통의 액체뿐만 아니라 후추도 사용할 수 있지만 기름의 맛을 바꿀 수 있다는 것을 잊지 마십시오.
- 채소와 서리. 이 경우 잘게 다져서 미리 껍질을 벗긴 야채를 냉동하기 전에 파슬리 또는 셀러리와 섞은 다음 냉동을 위해 가방에 넣습니다. 이 솔루션의 장점은 제품을 정확하게 투여 할 수 있다는 것입니다. 항상 필요한만큼 정확하게 섭취 할 수 있고 많은 양의 제품을 해동 할 수 없습니다.
원하는 경우 야채 혼합물의 구성에 준비된 칠리를 포함 할 수 있습니다.이 경우에만 가공물이 너무 날카 로워지지 않도록 비율을 올바르게 계산하는 것이 중요합니다.
건조
건조되면 칠리 페퍼는 거의 모든 요리에 이상적인 조리법이라고 할 수 있습니다. 포드는 말린 상태로 먹거나 원래 형태로 간단히 돌려 물에 넣을 수 있기 때문입니다.
공정 기술은 여러 가지 요인에 따라 달라 지므로 절차를 수행하는 가장 최적의 방법을 선택하려면 기상 조건, 건조실의 공기 흐름 및 습도 수준을 고려할 가치가 있습니다 (예 : 열린 지역에서의 건조는 건조한 기후의 지역에만 적합합니다. 다른 경우에는 포드가 부드러워지고 곰팡이가 생길 수 있습니다).가능한 모든 건조 방법을 고려하십시오.
- 햇볕에. 공정을 위해 칠리를 준비 할 때 각 포드를 깨끗한 물로 헹구고 길이를 2 반으로 자르고 씨앗을 제거하십시오. 완성 된 반쪽을 종이에 놓고 햇빛이 잘 들어오는 밝은 곳에서 하루 종일 그대로 유지하십시오. 날씨가 좋은 날에는 8 시간 안에 이런 식으로 후추를 말릴 수 있으며, 그 동안 반쪽을 여러 번 돌려야합니다. 후추의 준비는 깨지기 쉬움에 의해 결정될 수 있습니다. 손가락으로 눌렀을 때 균열이 나타나면 반쪽을 이미 유리 항아리로 옮기고 영구 보관 장소로 옮길 수 있습니다.
- 오븐에서 (오븐에 팬이 장착 된 경우 약 80 ° C 또는 40 ° C 이하의 온도에서). 껍질을 벗기고 반으로 자른 포드는 종이에 한 레이어 (슬라이스를 아래로)로 놓고 데크와 함께 예열 된 오븐에 넣습니다. 이러한 공작물의 준비 시간은 6–8 시간입니다 (선택한 포드의 크기에 따라 다름). 고추를 고르게 말리려면 고추를 여러 번 뒤집어 야하며 껍질이 갈색이 되 자마자 즉시 가방이나 유리 항아리로 옮겨 장기 보관하십시오.
- 교수형 건조. 이 방법을 사용하려면 통풍이 잘되는 건조하고 깨끗한 방이 있어야합니다. 그렇지 않으면 칠리가 곰팡이가되어 공작물이 손상됩니다. 이 옵션의 본질은 후추의 줄기 부분을 강한 실로 묶거나 큰 바늘로 묶는 것입니다. 완성 된 "목걸이"를 통풍이 잘되는 방에 매달고 3-4 주간 건조시킵니다.
아시나요 칠리 페퍼의 매운 맛은 무색 결정 성분 인 물질 캡사이신의 존재로 설명됩니다.
신선
신선한 야채를 유지하는 것은 짧은 과정으로, 매력적인 외모와 함께 유익한 특성을 빨리 잃기 때문입니다. 이것은 칠리 페퍼에도 적용되지만 가까운 장래에 요리에 사용할 계획이라면 다음 저장 방법을 고려해 볼 가치가 있습니다.
- 냉장고에서. 선반에 놓기 전에 포드를 씻고 종이 타월로 가볍게 두드려 비닐 봉지에 접어야합니다. 벽의 내부 표면에 응결이 쌓이지 않도록 백에 구멍을 뚫습니다.이러한 고추의 유통 기한은 2 주를 넘지 않습니다.
- 식초에 팅크. 이 옵션은 신선한 야채의 본격적인 저장이라고 할 수는 없지만이 방법 덕분에 다양한 요리에 훌륭한 재료를 얻을 수 있습니다. 사실 칠리 페퍼의 도움으로 식초의 향을 아주 잘 맛볼 수 있으며 포드의 몇 가지 신선한 부분을 용기에 담는 것으로 충분합니다. 또한이 액체는 신선한 야채를 보존하기에 완벽하므로 몇 달 동안 그 특성을 유지합니다. 포드를 씻고 닦은 다음 칠리를 항아리에 넣고 식초를 붓고 스크류 캡으로 닫으십시오. 공작물을 더 깨끗하게 만들기 위해 베이 리프, 후추 또는 녹색을 추가 할 수 있습니다.
유용한 팁
칠리 페퍼는 수확면에서 변덕스러운 야채가 아니지만 동시에 그 작업의 일부 특징에 대해 알아야 할 가치가 있습니다. 따라서 다음 권장 사항은 각 안주인에게 유용합니다.
- 칠리는 냉동하기에 좋으므로 냉동고에 장소가 있으면 어떤 식 으로든이 방법으로 수확 할 수 있습니다.
- 포드가 오븐에서 건조되면 문을 열어 두는 것이 좋습니다.
- 과일에서 가져온 씨앗은 뜨거운 파스타를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 커피 분쇄기로 분쇄해야합니다.
- 실에서 포드의 건조는 신선한 공기가 자유롭게 침투하는 통풍이 잘되는 곳에서만 수행해야합니다.
- 신선한 공기에서 과일을 건조시킬 때, 가능한 빨리 트레이에 배치하여 첫 번째 햇빛으로 건조 할 준비를하십시오.
- 특정 건조 시간을 선택할 때는 항상 큰 포드의 크기를 고려하십시오. 큰 시편은 완전한 준비를 위해 더 많은 시간이 필요하기 때문입니다.
- 칠리 페퍼는 또한 전기 건조기에서 건조 될 수 있으며, 예를 들어 피망의 제조를위한 모드를 선택하고;
- 베이킹 페이퍼는 오븐 또는 전기 건조기에서 건조 과정의 속도를 높이는 데 도움이되며 트레이 또는 트레이 표면으로 덮어야합니다 (이러한 추가의 반사 표면은 후추를 양면에 동시에 따뜻하게하는 데 도움이 됨).
- 포드를 소금에 절일 때 거즈 또는 얇은 천을 사용하여 파편 및 곤충으로부터 공작물을 보호하십시오.
- 소금물을 절이는 동안 소금물이 매우 진흙이 나면 캔을 굴리기 전에 이미 사용한 레시피에 따라 준비된 새 것으로 교체하는 것이 좋습니다.
일반적으로 칠리 페퍼를 준비하는 모든 옵션에는 고유 한 이점이 있으므로 위의 권장 사항을 고려하여 설명 된 각 레시피를 시도하여 자신에게 가장 적합한 방법을 선택할 수 있습니다.
가공하는 동안 인내와 인내심을 보인 각 주부에게는 칠리 고추의 맛있고 건강한 수확이 보상됩니다.