오이 보존에 사용되는 구연산은 식초 대신 사용할 수 있으며 건강상의 이유로 일부 사람들에게는 권장되지 않습니다. 그러한 피클에는 많은 요리법이 있으며, 각각의 뉘앙스가 다릅니다.
산세를위한 오이 선택 및 준비
요리하기 전에 적절한 오이를 선택해야합니다.
최상의 표본은 다음 기준에 따라 선택됩니다.
- 등급. 입증 된 품종의 오이 (예 : Nezhinsky, Zozulya, Aquarius 또는 기타)를 선택하는 것이 좋습니다.
- 길이. 과일은 크기별로 분류되어 보존 용 용기의 양에 따라 사용됩니다. 따라서 작은 채소는 리터 병에 적합하며 긴 중량의 표본은 전체적으로 큰 용기에만 적합합니다.
- 형태. 직선형 및 심지어 오이를 선호하는 것이 좋습니다. 곡선 과일보다 더 컴팩트하게 항아리에 넣을 수 있기 때문입니다.
- 껍질 벗기기. 피부는 녹색이며 밝은면이 허용됩니다. 황색, 균열, 플라크, 썩음 및 기타 부상을 입은 과일은 피하십시오. 껍질의 강도를 나타 내기 때문에 마운드가있는 오이를 선택하는 것이 좋습니다. 구덩이의 바닥은 어둡습니다.
- 과일을 헹굽니다.
- 물통에 넣으십시오.
- 5-8 시간 후에 물에서 채소를 제거하십시오.
- 수건으로 또는 자연 건조하십시오.
- 양쪽 끝을 잘라냅니다.
중요! 오이를 물에 장시간 담그면 (8 시간 이상) 부패가 시작될 수 있습니다.
구연산 항아리에 겨울 오이 피클 방법
식초의 일반적인 요리법과는 달리 구연산으로 준비하는 방법은 종종 산화제를 얼마나 넣을 것인지, 다른 방부제가 첨가 될 수 있는지에 대한 의문을 제기합니다. 성분의 정확한 양은 특정 방법에 따라 다릅니다.
요리하기 전에 용기와 뚜껑을 소독하십시오. 또한 모든 요리법에서 조리 후 채워진 용기를 물 냄비에 담그고 10-15 분 동안 저열로 끓는 후에 절차를 반복해야합니다. 살균하지 않고 준비하는 방법은 예외입니다.
마지막 단계는 설정입니다. 은행은 보존을 위해 뚜껑으로 닫히고 거꾸로 뒤집어 따뜻한 담요로 덮고 식히십시오. 냉각이 끝나면 용기를 뒤집어 옮기십시오.
절인 오이
클래식 절인 오이는 구연산을 사용하여 준비 할 수있는 맛있는 요리입니다.
구연산
1 작은 술 슬라이드와 함께
후추 완두콩
5-6 개
- 보존 용 용기에 베이 리프, 딜 및 후추를 넣으십시오.
- 줄기를 제거하고 내부를 깨끗하게하고 반으로 자르는 달콤한 고추.
- 달콤한 고추의 절반을 항아리에 넣으십시오.
- 아래에 더 무겁고 넓은 오이를 수직으로 놓으십시오.
- 작은 과일을 수평으로 놓으십시오.
- 오이에 딜과 달콤한 고추의 후반을 놓습니다.
- 물을 별도의 용기에 넣고 끓여 캔 내용물을 채 웁니다.
- 용기를 수건으로 야채로 덮습니다.
- 20 분 후 팬에 물을 배출하십시오.
- 마늘을 잘게 자르고 야채를 얹습니다.
- 구연산으로 보충하십시오.
- 배수 된 물에 소금을 넣고 + 100 ° С의 온도로 가져옵니다.
- 보존을 위해 소금물을 용기에 붓습니다.
비디오 레시피
절인 오이https://youtu.be/TrpSTJDEpiQ[/video]달콤한 오이
소금에 절인 오이는 즐거운 달콤한 맛을 가질 수 있습니다. 이렇게하려면 다음 레시피에 따라 준비해야합니다. 다양한 향신료가 접시에 향신료를 더하고 마늘-양념을 추가합니다. 또한 보존은 양 고추 냉이로 준비되며 완제품의 맛에 유리하게 영향을 미칩니다.
검은 후추
맛보기
피망
맛보기
겨자 씨앗
맛보기
고추
2 개 부품, 1cm 길이
구연산
1 파트 tsp
- 베이 리프, 검은 색 및 피망 완두콩, 정향, 겨자씨, 마늘, 고추, 딜 및 양 고추 냉이 잎을 보존 용 용기에 넣습니다.
- 용기에 오이를 채우십시오.
- 별도로 물을 끓여 항아리에 부어 넣으십시오.
- 보존 용 용기를 뚜껑으로 덮고 15-20 분 동안 그대로 두십시오.
- 지정된 시간이 지나면 팬에 액체를 배출하십시오.
- 배수 된 물에 소금과 설탕을 넣고 난로에서 끓여서 1-2 분 동안 끓입니다.
- 매리 네이드를 야채 위에 붓고 구연산을 첨가하십시오.
살균 없음
이 조리법은 통조림 후 멸균이 필요하지 않다는 점에서 주목할 만합니다. 요리를 위해서는 최소한의 재료가 필요하므로 초보자 요리조차도 요리가 어렵지 않습니다.
구연산
0.5 tsp
- 보존을 위해 용기 바닥에 베이 리프, 딜 및 마늘을 넣으십시오.
- 항아리에 오이를 채우십시오.
- 물을 + 100 ° C로 가열하고 야채를 넣고 15 분 동안 그대로 두십시오.
- 지정된 시간이 지나면 용기에서 액체를 배출하여 팬에 보관하고 스토브에 올려 놓습니다.
- 물에 소금과 설탕을 넣고 끓여서 2-3 분 동안 불을 붙입니다.
- 야채와 함께 용기에 구연산을 붓습니다.
- 소금물을 따르십시오.
아시나요 오이 절임 시도는 약 5 천년 전에 인도와 메소포타미아에서 이루어졌습니다.
오이 절임
다음 유형의 염은 제품의 정점에 의해 구별됩니다. 고추 한 조각은 야채에 향신료를 더하고 야채와 과일 잎과 함께 향신료는 접시에 매운 향기를 더합니다. 단계별 레시피는 간단하지만 결과는 가장 까다로운 미식가조차 놀라게 할 것입니다.
씨앗과 붉은 고추
3cm 길이 1cm 길이
건포도 잎
맛보기
구연산
1.5 큰술. l
- 타라곤과 양 고추 냉이, 양 고추 냉이, 바질과 벚꽃 잎을 끓는 물에 뿌리고 보존을 위해 용기 바닥에 놓습니다.
- 그릇에 후추와 향신료를 넣습니다.
- 오이에 끓는 물을 3 번 붓고 통조림 용 용기로 채 웁니다.
- 야채에 설탕, 소금 및 구연산을 붓습니다.
- 깨끗한 물을 끓여 항아리에 부어 넣으십시오.
불가리아어
간단하고 매우 맛있는 요리법-불가리아 오이. 다른 야채 중에서 당근이 필요하며 설탕, 소금 및 딜 만 향신료로 사용됩니다. 소금은 1 리터짜리 항아리에서 준비하는 것이 편리하므로 구성 요소의 비율은 그러한 부피의 용량에 맞게 설계되었습니다.
구연산
0.5 tsp
당근
무게가 15g 인 여러 원
- 야채와 딜을 절 임용 용기에 넣습니다.
- 표시된 양의 절반을 끓는 상태로 가져 와서 항아리에 붓습니다.
- 20 분 후 물을 배출하십시오.
- 스토브에 남은 물을 넣고 구연산, 설탕 및 소금을 첨가하십시오.
- 대량 성분이 완전히 녹을 때까지 매리 네이드를 삶아 야채에 부어 넣으십시오.
겨자와 함께
항아리에 겨자 씨앗을 넣으면 오이가 바삭하고 맛있습니다. 다른 향신료 중 딜 만 필요합니다.이 성분들은 야채를 향기롭게 만듭니다.
구연산
0.5 tsp
- 보존 용기에 야채와 딜을 넣습니다.
- 물을 + 100 ° C로 가열하고 항아리에 부어 넣으십시오.
- 15 분 후, 액체를 별도의 용기에 배출하십시오.
- 물에 소금과 설탕을 넣고 난로 위에 놓으십시오.
- 매리 네이드를 가져 와서 느슨한 구성 요소를 용해시키고 3-5 분 동안 끓입니다.
- 야채에 구연산과 겨자를 넣으십시오.
- 소금물로 보존하기 위해 용기의 내용물을 붓습니다.
아스피린으로
품질과 장기간의 숙련 된 소유자와 주부는 아스피린을 사용하는 것이 좋습니다. 구연산과 함께 의료 목적으로 일반적으로 사용되는 도구는 병원성 미생물의 성장을 방지합니다.
아스피린으로 야채를 보존 할 때, 캔의 내용물이 만료 날짜 전에 상태가 양호한 지 확인할 수 있습니다. 끓는 매리 네이드를 붓는 뜨거운 방법으로 소금을 요리하는 것이 중요합니다.
구연산
0.3 tsp
- 보존을 위해 오이, 딜, 소금, 구연산 및 아스피린을 용기에 넣습니다.
- 물을 + 100 ° C의 온도로 가져옵니다.
- 용기 내용물에 끓는 물을 붓습니다.
아시나요 구연산은 1784 년에 발견되었습니다. 스웨덴 약사 Karl Scheele는 설 익지 않은 레몬 주스에서 물질을 분리했습니다.
보드카
이 요리 방법의 비밀은 알코올 성분이 발효를 멈추고 장기 저장에 직접적인 영향을 미친다는 것입니다. 알코올의 명백한 맛은 관찰되지 않습니다.
구연산
0.3 tsp
- 유리 그릇에 야채와 파슬리를 넣습니다.
- 물을 끓는 상태로 만들고 캔 내용물을 채 웁니다.
- 15 분 후, 액체를 팬으로 배출합니다.
- 물에 설탕과 소금을 넣으십시오.
- 소금물이 끓을 때까지 기다렸다가 2-3 분 동안 불을 붙잡 으십시오.
- 구연산을 야채에 붓고 보드카를 넣습니다.
- 매리 네이드로 보존하기 위해 용기의 내용물을 부으십시오.
기본 저장 규칙
산의 존재로 인해 주택 보존은 1-2 년 동안 보관됩니다. 다음 작물이 익을 때까지 연중 제품을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 1 년 이상 보관 된 통조림 야채의 맛은 때로는 더 악화되어 더 산성이거나 반대로 신선합니다.
중요! 부은 캔의 제품은 엄격히 금지됩니다.
흐린 매리 네이드와 거대한 과일은 부패에 대해 말하지만 +18 ... + 20 ° C의 온도에서 캔을 보관하는 것이 이론적으로 가능하지만 시원하거나 지하실과 같이 시원하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
유용한 팁
숙련 된 소유자와 여주인은 보존을위한 몇 가지 유용한 권장 사항을 제공합니다.
- 개방 캔의 저장 수명은 폐쇄 캔보다 훨씬 짧기 때문에 가족 수 및 보존 빈도에 따라 은행의 양을 선택하는 것이 좋습니다.
- 야채가 너무 산성이 될 것이기 때문에 권장 복용량의 구연산을 초과하지 않는 것이 좋습니다.
- 처음 사용하기 최소 1 개월 전에 기다려야합니다.이 기간이 지나면 야채에 매운 맛이 예상됩니다.
- 매리 네이드의 물은 깨끗하고 바람직하게는 여과해야합니다. 모호한 품질의 수돗물을 사용하지 마십시오.
- 오이 선택 외에도 나머지 성분을 신중하게 선택해야합니다. 조리법에 남아있는 야채는 세척하고 청소해야합니다. 또한 매우 오래된 향신료를 사용하지 마십시오. 소금, 설탕 및 구연산은 깨끗하고 불순물이 없어야합니다.
- 과일 나무와 관목의 잎은 기호성을 향상시킬뿐만 아니라 더 긴 저장을 위해 사용됩니다. 약간의 비밀 : 바닥뿐만 아니라 야채 사이에 넣으면 맛이 더 포화됩니다.
- 보존 직전에 제품을 요리 (깨끗하고 물에 담그십시오)하는 것이 좋습니다.
- 모든기구 (냄비, 소쿠리, 항아리 등)의 손상 여부를 검사해야합니다. 유리에 눈에 띄지 않는 균열이나이 과정에서 에나멜이 손상되면 불쾌한 결과를 초래할 수 있습니다.