많은 사람들이 양파와 같은 야채의 이점을 알고 있습니다. 그러나이 야채의 전체 가치에도 불구하고 많은 사람들은 특정 냄새와 매운 맛, 쓴 맛을 취하지 않고 그것을 거부합니다. 이 기사에서는 요리 할 때 양파 쓴 맛을 완화하는 방법에 대해 설명합니다.
중요! 양파의 비타민 C가 손실됩니다 많은 치유력 튀김 또는 기타 열처리 중. 그것은 원시 형태 또는 주스 형태로 가장 유용합니다. 그러나 양파 주스는 위장 문제가있는 사람들에게는 엄격히 금기입니다. 파 깃털을 먹으면 비타민을 섭취 할 수 있습니다. 그들은 양파에 비해 두 배나 많은 비타민 C를 가지고 있습니다.
양파는 왜 쓰라린가?
양파는 매우 특이한 특성을 가진 야채입니다. 건강에 매우 좋으며 준비 방법에 따라 맛을 바꿀 수 있습니다. 생 야채에는 민감한 사람들의 자극적 인 맛과 냄새를 유발할 수있는 천연의 방향족 오일이 함유되어 있습니다. 야채를 얇게 썰지 않으면 매운 냄새가 나지 않습니다.
분쇄하는 동안에 만 그 구조가 위반되어 효소가 파괴 된 양파 세포를 떠납니다. 그들 중 하나 인 Alliinase는 세포 구조의 파괴 후 분리되는 황과 반응합니다. 이 반응의 결과, 물과 반응 할 때 황산을 형성하는 가스가 형성된다. 이 가스 물질이 사람의 눈에 도달하면 산이 중화되어 눈에서 눈물이납니다.그러한 상황에서 어떻게해야합니까? 우선,이 작업 중 안주인의 손이 양파 주스로 덮여 있기 때문에 눈을 비비지 마십시오. 이는 상황을 악화시킬뿐입니다. 향기로운 야채를 자르는 장소를 떠나 부엌을 환기시키는 것이 좋습니다. 잠시 후에 돌아가서 눈에서 충분한 거리에 양파를 자르십시오.
양파에서 쓴 맛을 제거하는 방법
양파는 쓰지 않았다.
- 양파를 썰기 전에 끓는 물에 잠깐 동안 둔 다음 야채를 자른 후 찬물로 빨리 옮깁니다.
- 자르기 몇 분 전에 양파를 냉동실에 넣으십시오.
- 양파를 4 부분으로 자르고 몇 분 동안 물에 넣고 식초로 잘 산성화 한 다음 제거하고 자릅니다.
중요! 아씨들은 절단 양파를 냉장고에 하루 이상 저장할 수 없다는 것을 기억해야합니다.이 기간이 지나면 야채는 유용한 물질을 잃고 휘발성이 있기 때문입니다.
끓는 물로 쓴 맛과 싸우기
Blanching은 매우 짧은 시간 (30 초에서 2-3 분) 동안 끓는 물과 제품의 조합입니다. 요리에서 표백은 섬유질이 많은 야채와 매운 맛이 나는 야채에 가장 많이 사용됩니다. 뜨거운 물은 쓴 맛을 제거하고 맛을 부드럽게합니다. 이러한 야채는 신선한 야채 샐러드에 적합하며 쓴 맛이 나지 않습니다.양파는 매우 빨리 뭉개집니다. 잘게 썬 양파 링 또는 1/4을 소쿠리에 넣고 끓는 물이 든 용기에 30 초 동안 장치를 내립니다. 그런 다음 소쿠리를 끓는 물에서 꺼내 찬물이 든 용기로 내립니다. 그 후 양파의 날카로운 맛이 부드럽게되어 물지 않습니다.
절인 방법
생 양파가 너무 날카 로워지지 않도록 절인 것입니다. 매리 네이드의 성분은 양파 슬라이스에서 "풀"쓴맛.
아시나요 양파에는 비타민 C, 그룹 B, E, H, PP 및 K의 비타민뿐만 아니라 아연, 칼륨, 마그네슘, 인, 칼슘 및 나트륨이 포함되어 있습니다. 황화물 또는 정유는 야채에 특징적인 양파 풍미를줍니다. 비타민 C는 인간의 면역 체계를 강화시키고 노화와 암의 원인이되는 신체의 과도한 자유 라디칼과 싸우는 항산화 제입니다.
여러 가지 방법으로 야채를 피클 할 수 있습니다.
- 식초와 함께. 다진 반지를 물에 부어 설탕과 식초를 넣고 3-4 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간이 지나면 매리 네이드가 합쳐지고 물로 헹구지 않고 양파 링이 의도 된 목적으로 사용됩니다.
- 식초가 없습니다. 양파 조각은 레몬 주스에 담가 특정 쓴 맛을 빠르게 제거해야합니다. 이런 종류의 매리 네이드에 야채를 30 분 동안 담가 두십시오. 야채는 신 주스에 매운 맛을 빠르게 남길 수 있으며 샐러드에 추가하거나 청어 용 "코트"로 사용할 수 있습니다. 요리에 사용하기 전에 절인 슬라이스를 레몬 주스에서 걸러냅니다.
튀김
심지-녹은 자연 지방 (버터)과 식물성 기름의 혼합물. 일반적으로 깊은 지방 프라이팬은 재료의 비율로 구성된 요리에 사용됩니다. 깊은 지방은 뜨거운 상태로 가열 된 다음 야채, 생선 또는 고기를 볶습니다. 깊은 지방 프라이팬은 프라이팬 또는 가열 벽이 두꺼운 벽 팬을 가져옵니다. 가열 중에 프라이팬 혼합물이 거품을 일으키고 부피가 증가 할 수 있기 때문입니다.
아시나요 마늘의 구근과 정향은 살균 효과가 강하여 천연 항생제로 작용할 수 있습니다. 이 야채는 포도상 구균을 물리 치고 감염성 질병을 치료하고 상처 치유를 자극합니다. 신선한 양파 주스로 포화 된 압축기는 종기, 농양, 상처 및 여드름과의 싸움에 유용합니다.
열의 영향으로 양파 쐐기는 선명도를 잃어 버리므로 쓴 맛을 중화하는 가장 중립적 인 방법은 패시베이션입니다. 이것은 야채가 투명하게 부드럽지만 장미 빛이되지 않는 튀김입니다. 이 과정에는 전분의 캐러멜 화가 수반되므로 추가 튀김으로 인해 새로운 맛을 얻을 수 있습니다.
튀긴 양파를 요리 할 때 달게해야합니다.이 기술은 접시의 맛을 향상시킵니다. 튀긴 양파가 요리의 주요 조미료로 사용되거나 장식 (예 : 삶은 감자 또는 만두)으로 사용되면 튀김은 순수한 버터로 이루어집니다. 자연적이고 신선한 버터와 같은 튀긴 양파의 맛을 강조하는 것은 없습니다.그리고 마지막 양파-튀긴 양파에서 끓인 양파에 이르기까지 : 약간의 화이트 와인, 국물 또는 식초를 튀긴 웨지에 추가하면 잠시 후에 접시가 준비됩니다. 이 요리 기술은이 건강한 야채의 맛을 훌륭하게 강조합니다.
유용한 팁
양파를 쉽게 소화하려면 다음과 같은 트릭을 사용하십시오.
- 생 야채를 샐러드에 추가하기 전에 소금을 뿌리고 몇 분 동안 그대로 두었다가 헹구어냅니다. 야채 샐러드가 준비된 그릇에서 바로 슬라이스 조각에 소금을 칠 수도 있습니다.
- 튀긴 양파를 잘 흡수하면 소량의 물이나 화이트 와인을 접시에 첨가 할 수 있습니다.
아시나요 양파는 이뇨 효과가 있으므로 요로 감염 및 배뇨 장애가있는 사람들이 사용하는 것이 좋습니다. 또한 혈압과 신체의 "나쁜"콜레스테롤 수치를 낮 춥니 다. 섬유질 함량으로 인해 변비를 제거하는 데 도움이됩니다. 위장, 간 또는 신장에 심각한 질병이있는 사람들은 가성 야채를 섭취해서는 안됩니다.
양파 냄새 제거하기 :
- 양파 (마늘) 손 냄새를 제거하려면 양질의 비누에 분쇄 된 천연 커피 1 티스푼을 넣고이 혼합물로 손을 씻어야합니다.
- 생 야채를 먹은 후에 가장 많이 남는 입에서 나오는 불쾌한 양파 냄새는 양치질과 건조 된 정향의 씹기 (조미료) 후에 제거됩니다.
- 다진 당근으로 도마 나 식기 세척기에 남아있는 지속적인 양파 냄새를 제거 할 수 있습니다. 이렇게하려면 뿌리 작물 내부의 특정 향기로 표면을 닦는 것으로 충분합니다.
달콤한 양파 품종
쓴 맛이없는 부드러운 맛의 양파를 종종 달콤한이라고합니다. 일반적으로, 그들은 밝은 껍질과 흰색, 육즙과 부드러운 육체를 가지고 있습니다. 시장에는 이러한 달콤한 양파가 많이 있으므로 가장 맛있는 품종을 선택할 수 있습니다.
달콤한 양파의 종류 :
- 오리 자바 F1 -순백색 껍질과 펄프가있는 크고 둥근 야채로 섬세하고 달콤합니다.
- 스털링 F1 -둥글고, 크고, 백설 공주 안과 밖, 달고 부드러운 맛;
- 알리바바 -구형, 흰색, 약간의 맛이 있지만 이전 품종보다 약간 선명합니다.
- 아일 사 크레이그 -짙은 흰 살과 황금 비늘, 부드럽고 달콤한 맛을 가진 큰 양파.
양파의 매운 맛과 매운 냄새를 완화시키는 특별한 요리 기술을 알고 있다면 훌륭한 야채로 많은 요리를 풍부하게하고 비타민과 미네랄로 몸을 풍부하게 할 수 있습니다.