시원하고 바삭 바삭하고 신맛이 나는 절인 오이는 샌드위치와 독립적 인 간식으로 똑같이 적합합니다. 그들은 대부분의 가족의 겨울 배급에 포함됩니다. 그들의 준비를위한 요리법은 전혀 복잡하지 않으며 많은 시간이 걸리지 않습니다. 이 리뷰에서 오이 절임 방법을 알려 드리겠습니다.
준비 활동
주요 성분은 오이입니다. 직접 재배하면 산세에 적합한 품종과 과일을 신선하게 섭취하는 품종이 있습니다. 고전적인 절인 오이는 유통 기한 내내 단단하고 바삭 바삭합니다. 보존에 적합한 품종은 통조림 식품의 유통 기한이 길고 제품의 밀도가 더 높은 것이 특징입니다.
아시나요 가장 무거운 오이는 2015 년 David Thomas가 자랐습니다. 거대한 오이의 무게는 12.9kg입니다. 그것은 Malvern (UK)의 전시회에서 발표되었습니다.
상점이나 시장에서 과일을 구입할 때는 길이가 10cm를 넘지 않는 동일한 사본을 선택하십시오. 가죽으로 만든 오이는 매리 네이드로 더 잘 포화되고 맛이 더 균일합니다. 잘 익은 과일을 사지 마십시오. 맛이 좋지 않으며 수확하면 조기에 악화 될 수 있습니다.피클의 주요 맛은 딜 씨앗입니다. 그들은 허브와 함께 시장이나 전문 상점에서 구입할 수 있습니다. 매리 네이드는 방부제-식초와 소금과 설탕을 첨가하여 물 위에서 준비합니다.
또한 레시피에는 다음이 포함될 수 있습니다.
- 마늘
- 검은 후추;
- 과일 나무 잎 : 보통 체리 또는 건포도;
- 조리법에 따라 다른 재료.
오이는 다른 야채와 함께 또는 별도로 닫을 수 있습니다. 소스 또는 이국적인 향신료와 함께 많은 요리법이 있습니다. 따라서 취향에 맞는 것을 선택하는 것은 어렵지 않습니다.
오이 준비
어떤 야채가 수확의 일부인지에 관계없이 잘 익은 지 확인하십시오. 구부러 지거나 노화되거나 손상된 과일은 피하십시오. 요리하기 전에 비닐 봉지에 담아 냉장고에 보관하십시오. 사용하기 전에 야채를 철저히 헹구고 얼룩이나 손상을 제거하십시오. 과일이 썩거나 부드러워지기 시작하면 가공물에 사용하지 마십시오. 이러한 오이는 발효를 일으키고 전체 병을 망칠 것입니다.과일의 끝을 양쪽에서 자릅니다. 레시피가 자르기를 포함하면 오이의 크기는 중요하지 않습니다. 같은 조각으로 자르거나 각각 반으로 자릅니다. 조립식으로 만들어진 전체 과일의 경우 8-10cm 이하의 표본이 사용됩니다.
중요! 매리 네이드에서 선명한 일관성을 유지하도록 오이를 얼음물에 4-5 시간 또는 밤새 담그십시오. 물을 얼음으로 만들려면 얼음의 1/3과 물의 1/3을 용기에 담그고 오이를 넣으십시오.
캔 및 뚜껑 준비
보존을 위해 유리 병이 필요합니다. 많은 주부들이 1 리터 용기를 선호합니다. 그러나 큰 가족이 있고 오이를 정말로 좋아한다면 통조림을 위해 3 리터의 큰 캔을 준비하십시오. 용기는 소다로 철저히 세척하고 사용하기 전에 멸균합니다.현대 주부는 3 가지 멸균 방법을 사용합니다.
- 증기 처리화격자가 물 위에 팬 위에 설치되는 경우, 용기를 그 위에 놓고 크기에 따라 10-20 분 동안 찐다.
- 오븐에서 열기 처리 + 160 ° C의 온도에서 10 분 동안 -온도 대비가 손상되지 않도록 용기를 즉시 제거하지 마십시오.
- 전자 레인지에서최대 온도에서 물통에 캔을 10 분 동안 설정하여
보존 덮개도 1-2 분 동안 끓여야합니다.
중요! 소다는 미생물의 중요한 활동을 중화시킬 수 있습니다. 그것은 몸에 무취와 무해합니다. 이것은 멸균 캔을 준비하는 데 없어서는 안될 필수 요소입니다.
칠리 케첩 피클 : 최고의 요리법
고품질 제품의 기본 성분은 매리 네이드입니다. 그것을 요리하려면 식초, 약간의 소금과 설탕이 필요합니다. 그것은 오이가 얼마나 맛있고 바삭한지 매리 네이드에 달려 있습니다. 용액을 준비 할 때 각 용기에 대해 동일한 비율을 유지하십시오. 매리 네이드의 맛에 영향을 주려면 향신료의 수, 성분 및 식초의 종류를 변경하십시오.와인 식초, 사과 또는 다른 것을 사용하면 최종 제품의 다른 색조가 나타납니다. 매우 흥미로운 과정은 5 분 동안 온수 욕조에서 오이를 처리하는 것입니다. 이 유형의 가공은 과일에 부드러운 질감을줍니다. 따라서 바삭한 오이를 좋아하지 않으면 간단한 방법으로 부드럽게하십시오.
살균 된 바삭한 오이를위한 간단한 레시피
중요! 절인 오이에는 나트륨이 너무 많이 들어있어 고혈압 환자에게는 금기입니다.
하나의 항아리 스택에서 :
씨앗으로 딜
1-2 개의 우산
후추
3–5.
- 매리 네이드의 경우 여과 된 물을 섭취하고 모든 액체 성분, 소금, 설탕을 첨가하십시오. 완전히 녹을 때까지 성분을 혼합하십시오.
- 깨끗하고 멸균 된 용기에 세척 한 채소와 향신료를 넣습니다.
- 그런 다음 어깨에 오이로 공간을 채우십시오.
- 산세 용액으로 오이를 부으십시오.
- 바닥에 큰 냄비에 수건을 넣고 항아리로 덮은 항아리를 놓습니다.
- 공간을 물로 채우고 살균하십시오.
- 끓는 순간부터 15 분 이내에 살균해야합니다. 액체의 양이 캔 높이의 2/3 아래로 떨어지지 않아야합니다. 물을 부을 때 끓는 물이 원래 수준보다 높아질 것입니다.
- 멸균기에서 캔을 제거하고 뚜껑을 감아 올리십시오.
비디오 : 칠리 케첩 오이
비디오 레시피
살균 된 바삭한 오이를위한 간단한 레시피
살균 없음
각 병에는 다음이 포함됩니다.
- 씻은 채소와 마늘은 깨끗하고 멸균 된 항아리에 넣습니다.
- 준비된 오이가 위에 놓여 있습니다.
- 캔 내용물을 끓는 물에 부으십시오.
- 냉각하기 전에 내용물을 1-2 시간 동안 그대로 두십시오.
- 오이에서 액체를 별도의 팬으로 배출하십시오.
- 식초, 칠리 소스, 설탕 및 소금;
- 소금물을 불에 태우고 끓인 후 오이가 든 캔에 부어 넣습니다.
- 뚜껑을 덮고 뚜껑을 닫아 먹을 때까지 두십시오.
비디오 : 멸균하지 않은 칠리 케첩이있는 오이
비디오 레시피
살균하지 않고
다진 오이
각 병에는 다음이 포함됩니다.
- 씨앗 6-1 딜 우산
후추
3–5.
- +5 ... + 10 ° С의 온도에서 물에 2 시간 동안 오이를 담그십시오. 그런 다음 끝을 헹구고 자릅니다.
- 오이 조각으로 자르십시오.
- 냄비에 물을 붓고 케첩을 넣고 저어줍니다.
- 설탕, 소금을 넣고 식초를 넣으십시오.
- 용액을 끓인다.
- 오이로 캔을 채우십시오.
- 끓는 매리 네이드를 따르십시오.
- 살균을 위해 바닥에 수건이 달린 냄비를 준비하십시오.
- 이 팬에 항아리를 놓으십시오.
- 팬에 물을 2/3 캔 높이로 첨가하십시오.
- 캔 뚜껑을 덮으십시오
- 끓는 것을 10 분간 소독합니다.
- 덮개가있는 블랭크를 감습니다.
비디오 : 겨울을위한 칠리 케첩이 달린 오이
비디오 레시피
얇게 썬 오이
주니퍼 베리
각 병에는 다음이 포함됩니다.
아시나요 쓴 오이는 스트레스의 결과로 시작됩니다. 고르지 않은 물 또는 그 부족, 태양의 부족-이 모든 것이 과일에 쓴 맛을냅니다.
- 주니퍼 열매 6-4
회향 씨앗
1 작은 술
겨자 씨앗
1 작은 술.
- 준비된 오이는 4 부분으로 절단됩니다.
- 깨끗하고 멸균 된 용기에 넣습니다.
- 같은 마늘을 추가하십시오.
- 회향, 겨자 및 주니퍼는 박격포에 분쇄됩니다.
- 향료가 시작될 때까지이 혼합물을 저열로 가열하십시오.
- 매리 네이드는 물, 소금, 설탕, 식초, 꿀 및 으깬 열매와 씨앗으로 준비됩니다.
- 혼합물을 끓인 다음 불을 끈다. 매리 네이드는 10 분 동안 주입해야합니다.
- 그런 다음 매리 네이드를 항아리에 붓습니다. 혼합물이 식 으면 항아리를 냉장고에서 덮고 청소합니다.
- 이 제품은 바로 다음날 먹을 수 있습니다.
겨자와 함께
아시나요 한약은 오이를 냉각 제품으로 간주합니다. 덥고 습한 날씨에 먹는 것이 좋습니다.
겨자 씨앗
3 작은 술
- 준비된 오이는 원으로 자릅니다.
- 그릇에 쌓아 소금을 뿌리고 1-2 시간 동안 그대로 두십시오. 이것은 맛을 향상시키기 위해 과도한 수분을 제거하는 데 도움이됩니다.
- 2 시간 후, 오이는 소쿠리에 던져지고 과도한 액체는 배출됩니다.
- 조각은 그릇에 넣고 양파를 넣고 겨자 씨앗을 넣고 섞습니다.
- 열이 적은 냄비에 매리 네이드는 설탕, 식초, 물로 준비됩니다. 용액을 끓여서 5-8 분 동안 끓인다.
- 야채는 항아리에 놓고 고추를 넣고 매리 네이드를 넣어 오이를 덮습니다.
- 기포가 빠져 나오게합니다 (1-2 분).
- 뚜껑을 닫고 식힌 다음 냉장고에 보관하십시오.
블랭크 보관 방법 및 보관 장소는?
우리 할머니가 은행을 지키는 많은 장소 중에는 메 자닌, 침대 아래, 식료품 저장실, 지하실 및 기타 장소에 많은 창의적인 해결책이있었습니다. 아마도 모든 장소가 보관에 똑같이 편리한 것은 아닙니다.
따라서 가장 좋은 장소를 선택할 때 다음 사항을 고려해야합니다.
- 보존은 직사광선에 노출되어 색과 향기를 잃지 않아야합니다.
- 이상적인 실내는 기온이 낮고 시원하고 건조한 지하실입니다.
- 선반은 난방 장치가없는 경우 거실에 적합합니다.
- 랙이 없으면 골판지 상자가 사용됩니다.
유용한 팁
오이 자체와 매리 네이드의 개별 재료를 요리, 저장, 먹는 방법에 대한 많은 팁이 있습니다.
살균하지 않고 케첩이 달린 오이의 조리법을 확인하십시오.
1000 가지 팁 중 절인 오이 요리시 고려해야 할 가장 중요한 팁을 선택했습니다.
- 겨울철 수확을 위해 24 시간 전에 수확 한 신선한 과일 만 사용하십시오.
- 오이를 즉시 사용할 수 없다면 냉장고에 비닐 봉지에 담아 보관하십시오.
- 소금에 적합한 품종 만 보존하십시오.
- 광택이 있고 약간 왁스 칠 된 표면으로 과일을 보존하지 마십시오. 매리 네이드를 잘 흡수하지 않습니다.
- 손상되거나 썩은 과일을 사용하지 마십시오.
- 오이의 코를 자르지 않으면 꽃과 주변 지역에 들어있는 효소가 부드럽게 만듭니다.
- 흐르는 물로 과일을 철저히 헹구고 먼지를 제거하십시오.
산도가 5 % 인 식초를 사용하면 제품의 모든 미묘한 미묘함을 느낄 수 있지만 산도가 높을수록 오이를 더 산성으로 만들어 자연적인 맛을 파괴 할 수 있습니다. 대부분의 지역에서 수돗물은 단단하며 고농도의 금속염을 함유하고 있습니다. 또한 접시의 맛에 영향을 미치고 소금물의 산도를 낮추고 경우에 따라 제품의 안전성에 영향을 미칩니다. 산도가 감소하면 박테리아가 발생하고 병 내용물이 발효되는 조건이 생길 수 있습니다. 정수 필터가 없으면 15 분 동안 끓여서 24 시간 동안 침수시켜 물을 부드럽게하십시오.액체의 상부는 조심스럽게 제거되고 디캔팅되어 바닥 침전물이 사용 된 물 부분으로 떨어지지 않습니다. 유효 기간이 6 개월 이하인 신선한 향료 만 사용하십시오. 장기간 보관하면 아로마가 손실됩니다. 매운 양념은 매리 네이드를 흐리게 만듭니다. 따라서 향신료는 씨앗 형태로 적용하는 것이 좋습니다. 스테인레스 스틸 접시, 내열 유리 및 식초, 소금 및 주스와 접촉하지 않는 다른 용기에 마리 네이드를 준비하십시오.
아시나요 소금은 소금물을 흐리게 만들 수 있으므로 정제 된 소금 옵션을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이것은 다양한 상점 에서이 제품을 광범위하게 선택했기 때문에 가능합니다.
구리, 황동 또는 철기구를 피하십시오. 직접 만든 절인 오이는 좋은 맛으로 구별됩니다. 즉시 먹을 것인지 겨울을 준비 할 것인지에 관계없이 적어도 몇 개의 항아리를 준비하십시오. 결국 오이는 소화 과정을 개선하고 신체에 유익한 효과를 줄 수 있습니다.