겨울철 피클과 피클은 여름철에 중요한 단계이며, 그 성공은 추운 계절의 야채 진미에 달려 있습니다. 가장 자주 소금에 절이는 신청자는 오이와 토마토로 간주되며 모든 주부는 대량으로 수확합니다. 이 기사에서는 특이한 포장에도 불구하고 완성 된 결과가 모든 기대치를 초과하기 때문에 양동이에 토마토를 담그는 흥미로운 요리법을 제공합니다.
소금에 절인 토마토를 선택하는 방법
소금에 절인 고품질 과일을 선택하는 것은 맛있는 소금을 얻기위한 첫 번째 단계이며 가장 중요한 단계이므로 양질의 제품을 낮은 품질의 과일과 구별하는 방법을 배우는 것이 중요합니다.
아시나요 소금에 절인 토마토에서는 과일이 반찬으로 먹을 수 있으며 나머지 소금물은 웅장하고 특이한 맛 테스트를 준비하는 데 사용될 수 있으며 이는 조성물에 존재하는 마그네슘과 칼륨에 의해 촉진됩니다.
"적합한"토마토에 대한 몇 가지 기본 기준이 있습니다.
- 그는 성숙해야하지만 과도하지 않아야합니다. 그렇지 않으면 소금이 죽으로 변합니다.
- 염장의 경우 열처리 중에 갈라지지 않는 짙은 피부를 가진 품종을 선택하는 것이 바람직합니다.
- 잘 익은 표본이 잘 붙지 않기 때문에 줄기에 토마토를 사지 않는 것이 좋습니다 (녹색 과일은 솔라닌 물질을 함유하고 인간에게는 위험합니다.
- 선택된 시험편의 색상은 가장 작은 녹색 영역없이 균일해야합니다.
- 소금에 적합한 토마토의 냄새는 신선하고 "토마토"여야하며, 대량 판매를 위해 재배 된 많은 과일에 대해서는 말할 수 없습니다.
- 너무 밝고 반짝이는 토마토에는주의하십시오. 그러한 모양은 질산염 화합물의 존재를 나타낼 수 있기 때문입니다.
- 선택한 채소의 표면은 융기, 성장 및 기타 편차없이 평평하고 매끄러 워야하며 재배 중에 호르몬 비료를 사용할 수 있습니다.
양동이에 토마토를 소금에 절이는 법
양동이에 토마토를 소금에 절이는 것은 이미 토마토를 수확하는 특이한 방법이지만 여기에는 많은 변형이 있습니다. 이러한 용기에서 토마토를 소금에 절일 때 몇 가지 인기 있고 매우 맛있는 요리법을 고려하는 것이 좋습니다.
레시피 1 (빨간 토마토)
첫 번째 조리법은 토마토를 소금에 절이는 조리법으로 배럴 과일과 같은 맛이납니다.
이러한 피클을 준비하려면 다음이 필요합니다.
- 신선한 토마토-6.5 kg;
- 고추-2 포드;
- 튀긴 오크 칩-10–15 pc;
- 양 고추 냉이 잎-10 개;
- 벚꽃 잎-15 개;
- 딜 우산-10 개;
- 마늘-4 머리.
소금물을 준비하려면 추가 제품이 필요합니다.
이 목록에는 다음이 포함됩니다.
- 검은 딸기-10 개;
- 후추 완두콩-10 개;
- 정향-5 개;
- 물-5 l;
- 소금과 설탕-각 250g
중요! 소금에 절인 후 1.5-2 주 이내에 소금에 절인 샘플을 채취 할 수 있습니다.
동작 순서는 다음과 같습니다.
- 토마토, 딜 우산, 양 고추 냉이 잎 및 체리는 잘 씻고 마늘을 껍질을 벗겨야합니다.
- 그런 다음 토마토의 첫 번째 층을 준비된 깨끗한 양동이에 넣고 (과일은 가능한 한 단단히 압축해야합니다) 양 고추 냉이, 건포도, 떡갈 나무 잎, 체리 잎, 으깬 마늘 정향 나무, 뜨거운 고추 및 딜 우산 몇 조각으로 옮깁니다. .
- 토마토의 두 번째 층을 넣고 이전의 것과 같은 허브와 향신료로 덮으십시오. 양동이가 완전히 채워질 때까지 향신료와 토마토의 교체가 수행됩니다.
- 위의 제품에서 소금물을 준비하고 식힌 후 토마토를 부으십시오.
- 둥근 접시를 가지고 토마토 위에 놓고 가볍게 으깬다.
- 뚜껑으로 양동이를 닫고 하루 동안 방에 두십시오. 이 시간이 지나면 피클을 지하실 또는 공작물이 원하는 조건에 도달 할 수있는 다른 서늘한 장소로 옮길 수 있습니다.
비디오 : 양동이에 토마토를 소금에 절이는 법 (레시피 1)
레시피 2 (빨간 토마토)
토마토를 산세하는이 방법은 작은 양동이에서 수확하고 통조림으로 사용할 수 있습니다. 이 옵션의 특징은 일반적인 양 고추 냉이 잎의 구성 요소 목록에없는 것으로 간주 될 수 있지만 원하는 경우 여전히 추가 할 수 있습니다. 준비된 소금물은 매우 날카 롭고 짠맛입니다.
다음과 같은 구성 요소가 필요합니다.
- 강한 토마토 과일, 바람직하게는 같은 크기-4-5 kg;
- 건포도와 벚꽃 잎-각 10 조각;
- 많은 양의 딜과 파슬리;
- 바질과 타라곤-각각 2 묶음;
- 셀러리-2-3 묶음;
- 마늘-1 큰 머리;
- 고추-1-2 조각 (맛).
소금물을 준비하려면 다음 성분이 필요합니다.
- 냉수-약 2-3 리터 (토마토로 채워진 양동이에 얼마가 들어갈 것인가);
- 굵은 소금-3 l 9 tbsp. 숟가락.
아시나요 토마토는 신체가 포도당과 인슐린을 흡수하도록 도와줍니다. 이는 당뇨병 환자에게 매우 유익합니다.
다음 단계로 구성됩니다.
- 준비된 모든 과일과 채소를 철저히 헹구고 물을 약간 빼냅니다.
- 버킷 (또는 다른 소금통)을 따뜻한 물에 잘 헹굽니다 (바람직하게는 소다 또는 겨자 가루 사용).
- 칼을 가지고 토마토를 준비된 양동이로 옮기기 전에 잎자루 영역, 즉 과일이 가지에 붙어있는 작은 구멍을 뚫습니다. 양동이에 토마토를 뚫어야합니다.
- 첫 번째 층을 조심스럽게 깔고 마늘 정향을 가지고 토마토 위에 작은 접시로 자릅니다.
- 마늘을 따라 자란 체리와 건포도, 자주색 바질, 셀러리, 파슬리 및 딜 잎을 몇 개 뿌립니다. 딜 위에 몇 개의 타라곤 나뭇 가지를 놓으십시오.
- 첫 번째 레이어로 끝나면 칼을 다시 가져 와서 토마토 과일에 구멍을 뚫고 두 번째 레이어를 배치하십시오.
- 마늘을 자르고 건포도, 체리, 셀러리, 딜, 파슬리 및 다른 허브의 잎을 첫 번째 층 위에 놓습니다. 또한 편의상 여러 부분으로자를 수있는 고추를 잊지 마십시오.
- 음식의 경우 5 리터짜리 양동이가 마지막이 될 토마토의 세 번째 층을 배치하십시오. 또한, 다진 마늘 정향으로 토마토를 뿌리고 체리와 건포도 잎, 셀러리, 딜, 바질, 파슬리 (그 결과 토마토는 완전히 채소로 덮여 있어야 함)로 덮을 수 있습니다.
- 9 큰술의 소금물을 준비하십시오 .3 리터의 정제수 또는 우물에 용해시켜야합니다. 소금 큰 스푼.
- 과일과 채소를 완전히 덮을 수 있도록 토마토에 소금물을 부으십시오.
- 치즈 천을 가져 와서 여러 층으로 접고 소금을 덮고 겨자 가루 층을 뿌립니다 (곰팡이가 생길 수 있습니다).
- 거즈의 가장자리를 위로 구부리고 적절한 뒤집힌 판으로 상단을 누릅니다 (직경 자체는 버킷 자체의 직경과 일치해야 함).
- 통으로 뚜껑을 덮고 플레이트를 약간 누르면서 소금기가있는 과정에서 나타나는 소금물을 모으기 위해 그 옆에 쟁반이나 다른 용기를 놓습니다 (뚜껑이 항상 통에 단단히 고정되는 것은 아닙니다).
비디오 : 양동이에 토마토를 피클하는 법 (레시피 2)
레시피 3 (그린 토마토)
녹색 토마토 과일을 소금에 절이는 것은 드문 수확 옵션이지만 작업에 올바르게 접근하면 겨울 동안 맛있는 과일로 당신을 기쁘게 할 수 있습니다.
이 경우 다음이 필요합니다.
- 녹색 토마토-4-5 kg;
- 딜-3-4 큰 가지;
- 셀러리-3-4 가지;
- 양 고추 냉이-4 매;
- 타라곤-2-3 가지;
- 건포도와 벚꽃 잎-각 20 조각;
- 마늘-2 머리;
- 고수풀 씨앗-1 큰술. 숟가락;
- 겨자 씨앗-1 큰술. 숟가락;
- 베이 리프-5-6 조각;
- 소금-15–17 큰술. 숟가락 (사용되는 액체의 양에 따라 다름);
- 후추 완두콩-0.5 tbsp. 숟가락;
- 물-3-4 l (비등, 바람직하게는 정제되지 않음).
염분은 다음과 같은 일련의 행동을 관찰하면서 작은 5 리터의 식품 등급 플라스틱 통에서 가장 잘 수행됩니다.
- 우선, 소다로 양동이를 잘 씻고 토마토 과일과 채소를 헹굽니다.
- 그릇의 바닥에는 셀러리의 몇 가지 가지, 같은 양의 딜, 양 고추 냉이의 2-3 찢어진 잎, 타라곤의 장식, 5-6 개의 베이 잎, 10 개의 벚꽃 잎, 마늘의 머리가 있습니다 (껍질을 제거 할 수 없습니다). 또한 양동이 바닥에 고수풀 씨앗 1 큰 스푼, 비슷한 양의 겨자 씨앗 및 후추, 완두콩 또는 고추 혼합물의 약 반 큰 스푼을 뿌려야합니다.
- 준비된 녹색 표면에 큰 토마토 층을 깔고 다른 작은 토마토를 놓습니다.
- 딜, 셀러리, 양 고추 냉이 및 다진 마늘 정향으로 토마토를 덮으십시오.
- 가장 작은 과일의 마지막 층을 채소 위에 놓습니다.
- 소금물을 요리하십시오. 이렇게하려면 1 리터의 물 당 1 큰 스푼의 소금을 취하여 완전히 녹을 때까지 섞으십시오 (토마토 5 kg에는 약 3-4 리터의 액체가 필요합니다).
- 토마토에 소금물을 부어 액체에 완전히 담그십시오.
- 위에서 야채에 억압을 가하고 (강한 판을 사용할 수 있음) 하중을 설치해야합니다. 역할은 3 리터의 물병에 적합합니다.
염장 준비 과정은 최소 2 주가 소요되며, 이번에는 준비가 따뜻한 방, 바람직하게는 부엌에 있어야합니다. 지정된 시간이 경과 한 후 소금에 절인 토마토를 독립적 인 간식으로 제공하고 다양한 반찬과 함께 피클에서 샘플을 채취 할 수 있습니다.
비디오 : 양동이에 토마토를 소금에 절이는 법 (레시피 3)
테이블에 무엇을 가져올 수 있습니까
겨울에는 절인 야채와 아름답게 장식 된 야채가 축제 테이블의 실제 장식이 될 수 있으며 더 겸손한 행사를 위해 전채로 사용할 가능성은 말할 것도 없습니다. 으깬 감자, 야채 캐서롤과 함께 피자 또는 파이의 필수 구성 요소로 제공 될 수 있습니다. 때로는 시베리아 양배추 수프와 같은 첫 번째 코스의 실제 샐러드와이를 기반으로 한 야채 샐러드는 소금에 절인 붉은 토마토로 준비합니다.
중요! 요리를 요리 할 때 피클을 사용하면 소금 함량이 높으므로 요리 요리의 맛에 영향을 미칩니다. 그들 중 일부는 전혀 소금에 절일 필요가 없습니다.
저장 규칙
대부분의 피클은 거의 즉시 지하실에 놓거나 최후의 수단으로 냉장고 바닥 선반에 배치하지만 후자의 솔루션은 적은 수의 블랭크로만 적절한 것으로 간주 될 수 있습니다. 두 상황 모두에서 이상적인 보관 온도는 + 1 ... + 6 ° C로 간주됩니다. 소금에 절인 토마토를 장기간 보관할 기회가 없다면 보존 할 수 있습니다.소금물에 5 일이 지나면 물이 배출되고 과일 자체와 그와 함께 사용되는 모든 녹색 조미료가 따뜻한 물로 씻겨집니다. 이 형태로 깨끗한 항아리에 넣고 이전에 배수 된 소금물을 끓입니다. 절차가 끝나면 항아리에 놓인 토마토를 준비된 소금물로 부어 올리고 말아야합니다. 물론, 말린 피클의 저장 수명은 양동이에 담긴 야채의 저장 수명보다 훨씬 길다.
유용한 팁
초보자에게는 가장 간단한 산세 과정조차도 어려운 작업이 될 수 있지만 시간이 지남에 따라 모든 주부는 훨씬 쉽게 뉘앙스를 느낄 수 있습니다.
이러한 공백을 준비하는 가장 일반적인 권장 사항은 다음과 같습니다.
- 토마토를 산세하는 과정이 더 빨라지기를 원한다면 과일 바닥에 십자가 모양의 절개를해야합니다.
- 가공물의 아로마를 높이기 위해서는 딜과 파슬리를 사전 건조하는 것이 바람직하므로 염장 과정에서 전체 방향족 전위가 드러날 것입니다.
- 잘 익은 부드러운 종류의 토마토의 과일은 바람직하게는 50 리터 이하의 부피를 가진 용기에 소금을 뿌리고 나무 통에 단단한 토마토 또는 녹색 토마토를 소금에 절입니다.
- 잘 익은 과일을 으 깨지 않기 위해, 그들은 체리, 양 고추 냉이, 건포도, 바질, 딜 및 기타 허브의 잎으로 덮여 있어야합니다.
- 최적의 염장 시간은 2 주이며, 그 후 토마토를 다른 깨끗한 용기로 옮기거나 장기간 보관할 수 있도록 항아리에 넣는 것이 좋습니다.
실제로 양동이에 토마토를 담그는 것이 겨울철에 수확하는 가장 쉬운 방법이며 야채가 맛있고 향기롭고 오랫동안 품질을 유지하려면 곰팡이의 출현을 피하면서 공정을 제어해야합니다. 이 레시피 중 하나라도 훌륭한 겨울 간식을 보장 할 수 있으므로 각각을 차례로 시도해 보는 것이 좋습니다.