경험 많은 각 주부는 확실히 짠 녹색 토마토를 만들기위한 고유 한 요리법을 가지고 있으며 이는 가족이나 손님에 의해 시간 테스트되고 승인되었습니다. 그러나 때로는 토마토를 피클하는 방법과 올바른 방법을 결정하기가 어려울 수 있습니다. 당신을 위해, 우리는 다양한 방법으로 소금에 절인 토마토의 최고의 요리법뿐만 아니라 재료 선택의 특징과 맛있는 간식을 준비하는 과정의 주요 뉘앙스를 고려할 것입니다.
소금에 절인 토마토 선택 및 준비
소금에 절인 토마토를 선택할 때 다음에주의하십시오.
- 사이즈 -과일은 매우 크지 않으며, 바람직하게는 같은 크기이며 최대 100g입니다.
- 토마토의 출현 -각 과일은 정확한 모양, 반점 및 손상이없는 깨끗한 껍질을 가져야합니다.
- 미생물에 대한 내성 -예를 들어 "알래스카", "야 리크", "북극 장미"와 같은 품종은 안정적인 것으로 간주됩니다. 이러한 토마토의 완성 된 접시는 잘 보관하고 오랫동안 보관할 수 있습니다.
- 과일 특성 -산세 토마토는 얇은 껍질, 수분 함량이 최소 인 육질 펄프 및 작은 종자 상자를 갖는 것이 바람직합니다.
- 다양성의 맛 -달콤한 품종 (예 : "핑크 허니", "차르 벨", "허니 드롭")을 선택하면 요리가 훨씬 맛있습니다.
토마토 준비는 크기와 모양별로 과일을 분류하는 것으로 구성됩니다. 손상되거나 훼손된 과일은 버립니다. 분류 된 과일은 흐르는 물에서 여러 번 철저히 씻습니다. 그런 다음 각 과일에서 줄기를 제거하고 표면을 손상시키지 않도록 매우 조심스럽게 수행합니다. 줄기를 토마토에 부착하는 장소는 이쑤시개 또는 얇은 칼로 뚫어 과일에 더 나은 줄무늬가 생기고 소금이 고르게 분포되도록합니다.
일부 주부는 완성 된 토마토의 거칠기를 제거하기 위해 산세하기 전에 토마토를 날려 버립니다.
아시나요 녹색 토마토는 솔라닌을 함유하고 있기 때문에 유독하지만 열처리, 산세 또는 산세 과정에서 오랫동안 사용할 수 있습니다.
차가운 방법으로 녹색 토마토를 소금에 절이는 최고의 요리법
단계별 요리 지침과 재료 목록이있는 몇 가지 토마토 소금 요리법을 고려하십시오.
클래식 레시피
고전적인 조리법에 따라 녹색 토마토를 준비하려면 다음을 수행해야합니다.
- 녹색 과일-10 kg;
- 소금-물 1 리터당 70g;
- 물-필요에 따라;
- 딜-200 g;
- 파슬리-40 g;
- 고추-1 PC;
- 까치 잎-10 PC.
조리 과정 :
- 깨끗한 마른 토마토를 용기에 넣고 준비된 재료로 각 층을 붓습니다.
- 차가운 물에 소금을 녹여 과일을 붓고 완전히 소금물로 덮습니다.
- 뚜껑을 사용하여 용기를 단단히 닫고 20 일 동안 소금에 남겨 두어 서늘한 곳에 보관하십시오.
중요! 피클을 더 향기롭게 만들기 위해 바질, 정향, 마요라나, 계피와 같은 다양한 향신료가 소금물에 첨가됩니다.
식초 없음
식초를 사용하지 않고 소금에 절인 토마토는 단단하고 육즙이 많고 바삭 바삭하므로 샐러드 나 야채 조각을 만드는 데 자주 사용됩니다.
이러한 간식을 준비하려면 다음을 구입해야합니다.
- 찬 끓인 물-8 l;
- 토마토-11 kg;
- 베이 리프-15 개;
- 소금-400g;
- 딜과 파슬리-350 g;
- 설탕-250 g;
- 지상 후추-3 큰술. l .;
- 체리, 건포도 잎-150g.
조리 과정 :
- 모든 향신료의 일부는 준비된 용기의 바닥에 놓입니다.
- 녹색 과일은 향신료와 향신료 위에 단단히 놓여 있습니다. 용기를 주기적으로 흔들어 향신료가 고르게 분포되도록합니다.
- 모든 재료가 완성 될 때까지 토마토와 향신료 층이 번갈아 나타납니다.
- 위에서 토마토에 소금물을 부어 과일을 완전히 덮습니다.
- 용기를 뚜껑으로 단단히 닫고 20 일 이상 염장 할 수있는 서늘한 곳으로 보냅니다.
겨자와 함께
겨자는 좋은 방부제이므로 야채 소금에 자주 사용되며 완성 된 접시에 쾌적한 향기와 매운 맛을줍니다.
겨자와 소금에 절인 토마토를 준비하려면 다음을 사용해야합니다.
- 설 익은 과일-2 kg;
- 체리 또는 건포도 잎-10 개;
- 딜-여러 가지;
- 겨자 씨앗-1 큰술. l .;
- 겨자 가루-2 큰술. l .;
- 찬 끓인 물-2 l;
- 굵은 소금-140g.
조리 과정 :
- 우선, 토마토를 넣을 항아리를 증기로 3 분 동안 멸균합니다.
- 준비된 재료와 씻은 마른 과일을 캔 바닥에 놓고 4cm의 여유 공간을 맨 위에 둡니다.
- 토마토에 소금을 붓고 물을 부어 1-2cm 정도 남겨 둡니다.
- 곰팡이를 예방하려면 겨자 마개를 만드십시오.이 경우 멸균 붕대를 목 위에 놓고 겨자 가루를 부어 목의 상단과 동일하게 만듭니다. 또 다른 멸균 붕대를 겨자 위에 놓고 항아리에 나일론 덮개가 단단히 붙어 있습니다.
- 토마토 항아리는 서늘한 곳으로 가져 와서 1 개월 동안 소금을 뿌립니다.
비디오 : 겨자와 녹색 토마토 요리법
샤프
풍미있는 음식을 좋아하는 사람들은 마늘과 핫 칠리를 사용한 레시피에 관심을 가질 것입니다.
요리하려면 다음이 필요합니다.
- 설 익은 과일-2 kg;
- 소금-2 큰술. l 1 리터의 물에;
- 설탕-1 큰술. 1 리터의 물에;
- 칠리 페퍼-2 개;
- 마늘-5 정향;
- 후추-10 개;
- 베이 리프-4 개;
- 물-필요에 따라.
조리 과정 :
- 멸균 된 유리 병이나 작은 플라스틱 통에 허브와 향신료를 넣습니다.
- 토마토를 단단히 덮고 향료를 뿌려 층을 번갈아 가십시오.
- 소금물 준비 : 1 리터의 냉수에 2 큰술을 녹입니다. 소금과 1 큰술. 설탕을 넣고 토마토를 부으십시오.
- 뚜껑을 단단히 닫고 서늘한 곳에 3 주 동안 숨 깁니다.
비디오 : 마늘과 칠리를 곁들인 매운 소금에 절인 토마토
아스피린으로
아스피린이 함유 된 토마토는 매우 인기가 있으며 배럴과 같은 맛이 있지만 모든 컨테이너에서 소금에 절일 수 있습니다.
아스피린으로 소금에 절인 녹색 토마토를 준비하려면 다음을 사용하십시오.
- 설 익은 과일-1 kg;
- 마늘-3 정향;
- 소금-1 큰술. l .;
- 설탕-50 g;
- 식초 9 %-50 ml;
- 딜-몇 가지 나뭇 가지;
- 아스피린-2.5 정제.
조리 과정 :
- 유리 항아리를 소독하고 향신료와 아스피린을 바닥에 넣고 토마토를 넣습니다.
- 항아리 위에 차가운 물을 부으십시오.
- 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 단단히 밀봉하고 소금과 설탕이 녹을 때까지 약간 흔들어 서늘한 곳으로 보냅니다.
비디오 : 아스피린과 소금에 절인 토마토
염장 특징
토마토 절임에 사용하도록 계획된 용량에 따라 요리의 뉘앙스가 있습니다.
은행에서
은행에서 토마토를 소금에 절이는 것이 가장 편리합니다. 왜냐하면 그러한 용기는 모든 주부에게 항상 제공되기 때문입니다. 캔은 완성 된 접시의 부패를 방지하기 위해 미리 철저히 세척하고 멸균합니다. 일반적으로 향신료는 용기의 바닥에 놓입니다. 토마토는 단단히 포장되지 않았기 때문에 향신료는 용기 전체에 자유롭게 분배됩니다. 플라스틱 뚜껑으로 캔을 막은 후에는 새는 곳이 없는지 뒤집어 놓는 것이 좋습니다. 소금물이 누출되면 기밀성이 깨지고 공작물이 저장되지 않으므로 캔을 열고 염장 절차를 다시 수행하는 것이 좋습니다.
뚜껑을 용기의 목에 최대한 단단히 끼 우려면 끓는 물에 3 초 동안 뚜껑을 내리고 용기를 뜨거운 뚜껑으로 막는 것이 좋습니다. 식 으면 항아리가 완전히 닫힙니다. 은행에서 미성숙 토마토를 절인 경우 일반적으로 작은 토마토가 선택되므로 나중에 과일의 무결성을 침해하지 않고 작은 목을 통해 쉽게 꺼낼 수 있습니다.
냄비에
항아리에 담그는 토마토와 달리 냄비에 피클을 요리하는 것은 약간 다릅니다. 토마토가 향료의 소금과 아로마를 더 잘 흡수하도록 모든 성분이 겹쳐져 있습니다. 채소 위에는 일반적으로 억압이 이루어지며 피클이 숙성되는 동안 소금물로 완전히 덮여 있습니다. 요크로서, 저중량 제를 사용하여 용기를 뚜껑으로 닫을 수있다. 토마토를 덮을 평면은 팬 상단보다 직경이 약간 작아야합니다.
중요! 알루미늄은 산성 매리 네이드와 반응 할 수 있기 때문에 에나멜 팬을 선택해야합니다.
양동이에
밀봉 된 뚜껑으로 플라스틱 양동이에 토마토를 소금에 담는 것은 매우 간단합니다. 가장 중요한 것은 양질의 용기를 얻는 것입니다. 모든 재료는 양동이에 층으로 깔고 피클을 뿌려 토마토를 완전히 덮습니다. 공기가 유입되어 곰팡이 또는 부패가 발생할 수 있으므로 통을 뚜껑으로 단단히 닫아야합니다.
유용한 팁
피클을 맛있고 고품질로 만들려면 일반적인 준비 규칙을 따르는 것이 좋습니다.
- 소금을 입히려면 토마토 소스와 샐러드 종류를 사용하지 않는 것이 좋습니다.
- 소금은 수확 후 일주일 이내에 완료해야하며, 새로 고른 토마토를 소금에 절이는 것이 좋습니다.
- 소금을 만들기 위해 같은 크기의 과일이 매리 네이드로 균일하게 포화되도록 사용됩니다.
- 소금에 절인 토마토를 만들기에 가장 좋은 물은 딱딱하거나 우물이나 샘에서 나온 것입니다.
- 베이킹 소다를 사용하기 전에 소금통을 세척해야합니다.
- 염분 처리가 더 빨리 시작되기 위해서는 소금을 토마토에 붓고 물을 넣는 것보다 소금을 물에 녹여서 토마토를 붓기 전에 소금물을 준비하는 것이 좋습니다.
짠 녹색 토마토를 보관하는 방법과 양
피클의 보관은 +1 ~ +4 ° C의 온도에서 수행해야하며 냉장고 또는 지하실에 이상적입니다. 이러한 토마토의 저장 수명은 2-3 개월이지만 일반적으로 훨씬 빨리 먹습니다. 소금에 절인 토마토의 유통 기한이 길기 때문에 맛은 통조림보다 열등하지 않기 때문에 겨울철에 종종 수확되며 요리하기가 훨씬 쉽습니다.
차가운 물에 녹색 소금 토마토를 만드는 과정은 매우 간단합니다. 피클을 맛있게 만들려면 레시피를 명확하게 따르는 것이 좋습니다.아시나요 토마토는 오랫동안 독으로 간주되어 관상용 식물로 재배되었습니다. 그들은 19 세기 초에만 대량으로 먹기 시작했습니다.