대부분의 사람들은이 문제에 직면했습니다. 요리하는 동안 감자가 검게 변했습니다. 특히 어두워지는 원인과 그러한 감자가 건강에 해를 끼치는 지에 대해 아무것도 모르는 경우 상황이 다소 불쾌합니다. 왜 이런 일이 발생하고 어두워지는 것을 피하십시오.
중요! 전체 괴경은 물에 보관하고 열처리 직전에 절단해야합니다. 그렇지 않으면 감자가 수용성과 유용한 물질을 모두 빨리 잃게됩니다.
요리 후 감자가 검게 변하는 이유
삶은 감자가 검거 나 파랗게 변하는 데는 몇 가지 이유가 있습니다. 그중 가장 일반적인 것은 다음과 같습니다.
- 이 작물의 산업 재배 (판매용)를위한 현대의 농업 기술 방법에는 다량의 염소를 사용하는 것이 포함될 수 있습니다. 이 요소는 괴경의 무게 증가에 기여하지만 구조에 부정적인 영향을 미칩니다. 육체가 수분이되어 열처리 중에 어두워 질 수 있습니다.
- 질소 비료의 사용 괴경에 아미노산의 형성과 축적을 유발하여 생 감자에는 보이지 않지만 끓인 감자에는 얼룩이 생길 수 있습니다.
- 얼린 결절은 색이 변할 수 있습니다. 마이너스 온도의 영향으로 전분이 분해되고 단당류가 형성됩니다-포도당은 단맛을 내고 열처리 중 색상 변화의 원인입니다.
- 운송 중에 "상해"가 발생할 수 있습니다. 괴경이 단단한 표면에 부딪 치면 접촉 지점에서 움푹 들어간 곳이 생겨 전분이 풍부한 감자 주스가 방출됩니다. 그리고이 다당류는 산화 과정에서 암점을 형성합니다.
- 흑화를 일으킬 수있는 또 다른 요인은 보관 준비가 잘못되었을 수 있습니다. 수확물을 수확 한 후 (건조한 날씨에해야 함) 공중에서 잘 말리고 나머지 토양을 제거하고 분류하고 버리고 썩은 괴경을 버려야합니다.
- 스토리지 불일치 (공중의 상대 습도 및 낮은 산소 농도가 초과 됨).
- 전분이 풍부한 품종은 열처리 중에 흑화되기 쉽습니다..
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흑화를 피하는 방법
튀김이나 끓인 후에 감자가 어두워지지 않게하려면 몇 가지 간단한 권장 사항을 따라야합니다.
- 가능한 조밀하고 손상되지 않은 감자를 구매하십시오. 가방을 구입하려는 경우 습기와 냄새가 있는지 검사하십시오 (습기와 부패의 흔적이 가장 적어야 함).
- 정원사라면 자랄 때 질소 함유 비료의 사용을 최소화하고 칼륨 드레싱을 선호하십시오. 철저히 건조시키고 수확물을 분류하고 과도한 토양을 제거하고 표준을 폐기하십시오. 보관 조건을 준수하십시오. 장소는 건조하고 통풍이 잘되지만 서리의 위험이 없어야합니다.
- 토양에는 비료 잔류 물이 포함되어있을 수 있으므로 껍질을 벗기 전에 감자를 씻으십시오. 청소 후에는 결절을 차가운 물로 철저히 헹구고 같은 물에 넣으십시오 (식초 또는 구연산을 조금 첨가 할 수 있음). 물은 과도한 전분을 제거하고 산은 빠른 산화를 방지하는 방부제입니다.
- 감자를 조리 직전에 물에 잠시 보관 한 경우, 물을 신선하게 바꾸어야합니다. 냉장고에 보관하는 기간이 길어 지려면 2-3 시간마다 물을 교체해야합니다. 요리하는 동안 베이 잎을 몇 개 넣으십시오 (에 포함 된 에센셜 오일은 어두워지는 것을 방지합니다).
중요! 감자를 삶은 경우 (예 : 마요네즈 샐러드의 경우) 식을 때까지 기다렸다가 작은 식초 또는 구연산으로 처리하십시오. 산성 환경은 어두운 반점의 형성을 방지하지만 샐러드의 맛에는 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 양을 과도하게 사용하지 마십시오 : 3 방울의 식초 또는 구연산 약액을 몇 방울 뿌려주기에 충분합니다.
껍질을 벗긴 감자를 저장하는 방법
어둡게, 품질 손실 및 표현을 피하려면 껍질을 벗긴 감자를 특별한 방법으로 보관해야합니다.
주요 저장 방법 :
- 찬물에 보관하십시오.
- 끓는 물로 데우십시오.
- 얼거나 냉장하십시오.
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껍질을 벗긴 감자를 가능한 한 오래 유지하는 데 도움이되는 몇 가지 규칙과 유익한 특성과 영양소는 동일한 수준으로 유지됩니다.
- 껍질을 벗긴 감자를 보존하는 가장 보편적 인 방법은 차가운 물에 담그는 것입니다. 그런 감자를 4 시간 동안 사용하십시오. 그렇지 않으면 그러한 제품에 영양분이 남아 있지 않습니다.
- 물에 넣은 감자는 24 시간 동안 냉장고에 보관할 수 있으며 완전히 먹을 수 있고 유용한 제품으로 남아 있습니다. 주기적으로 물을 바꾸고 요리하기 전에 (요리하는 경우) 담수로 채우는 것이 좋습니다.
- 껍질을 벗긴 감자는 냉동고에 전체 및 컷 형태로 저장할 수 있습니다. 그러나 냉동 감자는 해동해서는 안됩니다. 냉동실에서 제거한 후에는 즉시 끓는 물에 넣고 소금을 첨가해야합니다.
- 온도가 -30 ° C 인 냉동고를 사용할 때 감자의 저장 수명은 거의 무제한입니다.
아시나요 절단 된 감자에 요오드를 첨가하면 살이 파랗게 변합니다. 사실 요오드는 감자에 들어있는 전분과 반응하여 색이 파란색으로 변합니다. 그러나이 속성은 생 야채에만 적용됩니다.
짙은 감자를 먹을 수 있습니까?
어두운 감자는 음식으로 사용할 수 있지만 물론 그러한 제품에는 이점이 없습니다. 여전히 감자를 요리에 사용해야하는 경우 검은 곳을 잘라 내면 튀김, 요리 또는 빵 굽기와 같은 모든 것이 평소와 같습니다. 어떤 이유로 요리 후 감자가 어두워 졌다면, 이것은 약간의 성가신 일이며, 건강에 부정적인 영향을 미치지 않습니다. 그런 불쾌한 상황을 방지하는 방법은 이미 알고 있습니다.